美食食谱,提拉米苏温馨甜腻

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用料
奶油奶酪125克

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芝士夹心小蛋糕
蛋黄2个、低筋面粉40克、奶油奶酪80克、糖40克、泡打粉1克、柠檬汁10克、色拉油15克、蛋清2个、柠檬碎5克、牛奶15克、柠檬汁2克、朗姆酒5克。

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鸡蛋黄1个

2张图片

芝士夹心小蛋糕

提拉米苏Tiramisu

吉利丁1片

“一款传统做法的提拉米苏蛋糕,喜欢的小伙伴们快来试试吧~”

蛋黄2个、低筋面粉40克、奶油奶酪80克、糖40克、泡打粉1克、柠檬汁10克、色拉油15克、蛋清2个、柠檬碎5克、牛奶15克、柠檬汁2克、朗姆酒5克。

提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜。

鲜奶油150克

食材明细

蛋黄和10克糖混合打发,依次加入色拉油和牛奶;低筋面粉和泡打粉过筛加入其中,搅拌均匀。

在意大利文里提拉米苏的意思是“马上把我带走”意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。它以香醇浓沉的口感,将Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。只用了不到十种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着,一层层演绎到极致。特别是咖啡的苦和酒的醇香融合在一起是我再喜欢不过的,让人欲罢不能,一口一口停不下来。

糖40克

食材 A

蛋清中加柠檬汁,打至9分发,分三次加入20克糖;打好的蛋清分次加入到蛋黄面糊中,拌匀;烤箱预热至175°C。

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咖啡粉1大匙

  • 蛋白1枚
  • 鸡蛋1枚
  • 细砂糖25g
  • 低筋面粉35g
  • 香草精2滴

面糊倒入裱花袋,挤成3厘米圆饼,放入烤箱,烤15分钟。

原料:

朗姆酒40毫升

食材 B

奶油奶酪切小块,和10克糖、柠檬汁、朗姆酒以及柠檬碎混合,打发至软滑,夹在两片蛋糕中间即可食用。

这是一个六寸圆模的量

水100毫升

  • 浓缩咖啡粉8g
  • 热水100ml
  • 咖啡力娇酒7.5ml
  • 波美糖浆25ml

提拉米苏

马斯卡彭奶酪250g 生蛋黄2个

糖粉1大匙

食材 C

马斯卡彭奶酪200克、朗姆酒5克、柠檬汁5克、蛋黄2个、糖30克、吉利丁片5克、鲜奶油200克、糖30克、咖啡粉3克、咖啡酒5克、手指饼干120克、可可粉少许。

糖75g 水75ml

咖啡酒溶液10ml

  • 马斯卡彭奶酪90g
  • 蛋黄1枚
  • 细砂糖25g
  • 淡奶油125ml
  • 朗姆酒5ml
  • 纯牛奶20ml

将马斯卡彭奶酪搅打至松软,加入朗姆酒和柠檬汁拌匀;吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软。

吉利丁片2片X5g 淡奶油150ml

食材 D

蛋黄和30克糖混合,隔热水打至颜色发白,糖融化,加入泡软后的吉利丁片,不断搅拌使吉利丁片完全融化,稍凉后备用。

速溶黑咖啡粉2袋*1.8克 凉开水40ml 朗姆酒15ml(或者咖啡酒50ml代替前三项)

提拉米苏的做法步骤
1.奶油奶酪取出室温软化;吉利丁片冰水泡软;鲜奶油打至7分发,冷藏备用;

  • 可可粉适量
  • 巧克力适量
  • 糖花1朵
  • 巧克力饼干条2根

将鲜奶油和30克糖打发至湿性发泡;将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合,搅拌均匀成奶酪糊备用。

手指饼干半包 可可粉适量

2.蛋黄加糖隔水加热,在加热过程中用打蛋器均匀的搅拌,再端离开来,在常温下用电打打三分钟至浅白黄色;

咖啡粉加少许热水混合均匀,凉凉后加入咖啡酒。

步骤:

3.软化的奶油奶酪加入蛋黄液中,加1小勺柠檬汁,搅打细滑均匀;

  • 原味口味
  • js3311com金沙网站,冷冻工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

将手指饼干切成适合大小,蘸少许咖啡液后放入模具的底部,然后在上面倒入一半奶酪糊,再放一层浸湿咖啡的饼干,接着倒入剩余的奶酪糊,将模具轻磕几下使最下层的奶酪糊平整,放入冰箱冷藏4小时后即可食用。

1.
准备所有原料,要保证自己做的提拉米苏拥有顶级品质,口味是正宗的话,必须要选用mascarpone
cheese。此外,传统的提拉米苏,还需要用到手指饼干(ladyfinger)(最好是直接买,不要自己做的)、咖啡酒。

4.混合Cheese糊和蛋黄糊,再倒入10ml咖啡酒溶液,拌匀成芝士糊。

提拉米苏的做法步骤

食用前表面筛入可可粉作为装饰即可。

  1. 先做好准备工作,吉利丁片提前掰小片用冷水泡软;

  2. 蛋黄打至略发白;

  3. 75克糖加入75ml水,搅拌均匀,加热至沸腾时关火;

5.用手指饼干做成的圆片,剪成心形铺在模底,刷上咖啡酒糖液,四周用手指饼干围边;

  • js3311com金沙网站 41A手指饼干:准备好食材蛋白1枚、鸡蛋一枚、细砂糖15g+10g、低筋面粉35g、香草精2滴。
  • js3311com金沙网站 52蛋黄一枚加细砂糖10g、香草精2滴打散备用。
  • js3311com金沙网站 63蛋白打至鱼眼泡,细砂糖15g分三次加入蛋白内,打至硬性发泡。
  • js3311com金沙网站 74蛋白分次加入蛋黄内,翻拌切拌均匀。(刮刀从底部向上翻拌,不要画圈。)
  • js3311com金沙网站 85筛入低筋面粉35g翻拌切拌均匀。
  • js3311com金沙网站 96饼干面糊装入裱花袋内,中号圆形挤花嘴,烤盘铺硅油纸
  • js3311com金沙网站 107挤出长条形饼干胚,表面筛一层糖粉,即可送入烤箱进行烘烤。
  • js3311com金沙网站 118180度上下火18分钟。至表面金黄即可。
  • js3311com金沙网站 129B咖啡酒糖液:准备好食材浓缩咖啡粉8g、热水100ml、咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆25ml。浓缩咖啡粉8g加热水100ml搅拌均匀。
  • js3311com金沙网站 1310加咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆搅拌均匀即是咖啡酒糖液。
  • js3311com金沙网站 1411C奶酪馅:准备好食材马斯卡彭奶油奶酪90g、蛋黄1枚、细砂糖25g、纯牛奶20ml、吉利丁片3g淡奶油125ml、朗姆酒5ml。
  • js3311com金沙网站 1512吉利丁片3g冷水浸泡至软。马斯卡彭奶油奶酪90g室温软化。
  • js3311com金沙网站 1613纯牛奶20ml、细砂糖10g煮至微沸
  • js3311com金沙网站 1714以细线方式加入蛋黄内,边倒入边不停搅拌,搅拌均匀。吉利丁片沥干水份加入蛋黄牛奶内搅拌均匀至吉利丁全部溶解。
  • js3311com金沙网站 1815室温软化的马斯卡彭奶油奶酪90g稍微拌软,分次加入蛋黄糊内搅拌均匀。成为细腻光滑的状态。
  • js3311com金沙网站 1916淡奶油125ml、细砂糖15g、朗姆酒5ml打至6分发,流动的半凝固状态。
  • js3311com金沙网站 2017淡奶油分次加入奶酪糊内,拌均匀即可。
  • js3311com金沙网站 2118组装:6寸戚风模具,手指饼干沾咖啡酒糖液,码入模具内,排放整齐。
  • js3311com金沙网站 2219倒入奶酪慕斯,手指饼干吸满咖啡酒糖液铺在奶酪慕斯糊表面码放整齐,倒入余下的奶酪慕斯糊。
  • js3311com金沙网站 2320即可送入冰箱冷藏定型。6小时以上。
  • js3311com金沙网站 2421脱模:取出凝固定型好的提拉米苏
  • js3311com金沙网站 2522脱模,吹风机在模具四周呼呼吹一圈,即可轻松脱膜。
  • js3311com金沙网站 2623装饰:表面筛上可可粉
  • js3311com金沙网站 2724如图
  • js3311com金沙网站 2825装饰上巧克力、饼干条、蓝莓、即可切块食用。
  • js3311com金沙网站 2926成品

巧克力冻芝士

5.
一边倒入蛋黄,一边不停用打蛋器搅拌,直至搅拌至温度变凉,然后放入冰箱冷藏备用;

6.倒入一层芝士糊,铺一层刷了咖啡酒糖液的手指饼干;

小窍门1、此食谱为6寸模具一只,不是满满的哦,不太厚的状态。喜欢厚度的小伙翻倍来做吧。
2、马斯卡彭取出室温软化即可,使用前稍微搅拌一下即可。如果用奶油奶酪口感没用马斯卡彭细腻。建议用马斯卡彭来做提拉米苏哦。
3、烘烤的手指饼干请根据自己烤箱温度进行烘烤,烤熟表面金黄即可。此食谱烘烤温度适用微雨烤箱。
4、制作好的奶酪慕斯糊,如天冷可能会很稠,可以加适当淡奶油搅拌至细腻光滑状态。如天热夏天,可能奶酪慕斯糊会太过于流动,可以将吉利丁片增加2g,保证慕斯糊的状态适中即可。
5、冷藏时间尽量延长一些,避免凝固不了,脱模后溜出来哦。

A:原味戚风蛋糕片1片、吉利丁片2片。

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7.再倒上一层芝士糊,抹平,可如此反复铺几层饼干和芝士的。最顶层要是芝士层,我只铺了一层。

B:奶油奶酪150克、糖45克、鲜奶油150克、黑巧克力100克、可可酒10克。

  1. 另取一碗,将马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑。

  2. 马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀;

  3. 泡软的吉利丁片滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化成为吉利丁溶液。

  4. 把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。

  5. 将150ml淡奶油打到软性发泡,加入马斯卡彭尼芝士糊里,拌均匀备用;

8.放入冰箱冷藏过夜,第二天取出脱模,筛上一层可可粉可食用。

冷冻型芝士蛋糕可以放在冰箱冷藏,根据模具的大小,冷藏约5小时即可完全凝固。如果时间紧也可以放入冷冻室,大约2小时即可完全凝固,如果冷冻得过久,食用前务必要让其在冷藏室解冻,否则影响口感。

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切一片约1.5厘米厚的8寸原味戚风蛋糕垫入模具底部;将吉利丁片泡在凉水里备用。

  1. 黑咖啡粉、凉开水、朗姆酒搅匀调成咖啡酒,将手指饼干两面沾上咖啡酒;

小贴士
咖啡酒糖液做法:1、将糖粉和咖啡粉混合,开水冲入使溶解,不停地搅拌使咖啡和糖很好地溶化2、待糖全化后稍凉片刻,倒入朗姆酒搅拌均匀

将B料的奶油奶酪切成小块,放入容器,加入糖,隔热水用打蛋器搅打至糖融化,奶酪顺滑,然后加入鲜奶油,拌匀后再加泡软的吉利丁片和切碎的黑巧克力,搅拌至吉利丁片和巧克力融化,成均匀的巧克力奶酪糊,再加入可可酒搅拌均匀。

12.
将沾好酒的手指饼干整齐的码放在模具底部;倒入一半马斯卡彭糊,用刮刀刮平稍墩几下;

如果奶酪糊存有细小的颗粒,可以用过滤网过滤后倒入垫好蛋糕片的模具中备用。

13.
再铺上一层沾过咖啡酒的手指饼干;再将剩余的马斯卡彭糊全部倒入,刮平,再墩几下使表面平整;放入冰箱冷藏4-5小时;

蛋糕模放入冰箱冷藏6小时至凝固,取出切成块即可食用。

14.
取出时在表面筛上可可粉,法芙娜可可粉味道更纯正;可可粉表面可以筛些糖粉图案装饰。

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小贴士

1.
隔水溶化吉利丁片的时候,水温不要超过80度,否则会影响吉利丁片的凝结效果。

2.
我没有咖啡酒,用朗姆酒、速溶黑咖啡粉和凉开水自己调的,可以直接买咖啡酒比较省事

  1. 表面的可可粉最好选用法芙娜可可粉,味道更纯正