面点之星,国家名厨

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徐锡敏,男,汉族,1956年9月生,江苏常州人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,全国饭店业国家级评委,餐饮业高级讲师,国际蓝带御厨,国家名厨编委会高级委员,中国国家名厨烹饪文化中心常务理事,江苏河豚烹调教授,还担任会长、总经理等职务。
徐锡敏大师从厨40余年,通晓中国八大菜系,他厨艺广泛,谙练各种烹饪方法,是一位厨艺广泛的烹饪大家,在继承传统菜的同时,根据顾客的口味变化和要求,他还不时地对菜品进行改革和创新,他烹制的代表菜肴糟溜桂鱼片、川味宫爆虾、东坡肘子、韭菜炒海肠、荔枝虾仁、响油鳝糊等品种均已成为酒店热销名菜,制作的面点作品有宫廷豌豆黄、南瓜饼、芸豆卷、常州网油卷等品种深受消费者的好评,他的特色专长是烹制长江河豚鱼、刀鱼,采用日本高档调料制作了刀鱼小笼包、刀鱼饺子、刀鱼馄饨等名小吃,深受全国各地广大群众的喜爱。

【杨甫瑞】(生于1968年4月6日)河北保定人。中国烹饪大师,国家高级烹调技师,国家特级面点师,中国烹饪协会会员,保定市烹饪餐饮协会常务理事。现任保定市老城根餐饮发展有限公司行政总厨
1981年在保定望湖春饭庄参加工作,曾从中国烹饪大师王三喜学艺。13岁就从事餐饮工作,在望湖春饭庄学习白案三年就考取了二级面点师。
1989年东渡日本进修,在异国的两年中,烹调、白案技艺突飞猛进,回国后,晋升为一级面点师,特三级烹调师,并担负起保定地区烹饪培训中心的授课工作。在工作中认真学习理论,刻苦钻研技术,并先后到多家酒店打工、任厨师长,以博采众家之长。功夫不负有心人,十几年的拼搏使杨甫瑞的烹调技艺到了炉火纯青的发展。
1999年在保定市首届烹饪技能大赛中一举夺得金奖。
2002年参加了全国中餐厨师长资格培训,经考核合格,获得中餐厨师长资格证书。
2003年9月,率老城根代表队赴昆明参加全国“中华名火锅”认定会,其“老城根鲍鱼火锅”、“老城根涮羊肉火锅”两个作品获“中华名火锅”称号。同年10月,当选为保定市烹饪餐饮协会常务理事。同年12月,在第五届全国烹饪技术大赛上,一人独得热菜项目和面点项目两项金奖,是石家庄赛区唯一的双金牌选手,并参加北京总决赛获得全国优秀厨师称号。
2004年1月被烹协授予“烹饪技术能手”称号。同年六月获河北省特级烹饪大师,九月获河北省餐饮业烹饪评委称号。代表作品有水晶燕窝、烤鳗鱼、白玉鱼脯、金汁赛鲍鱼、翠鸟南山、芙蓉桂花蟹等。
 

王素明
男,汉族,1954年10月生,河北武强人,中共党员,现任中国人民解放军总参谋部管理保障部京西宾馆管理局厨师长,国家中式面点高级技师,餐饮业国家级评委,国家职业技能鉴定高级考评员,全国劳动模范,全国技术能手,全军职工先进工作者,军队系统中国烹饪大师,中国药膳大师,中国烹饪名师,北京烹饪大师,北京首届十佳厨师,北京最佳面点师。

王艳玲,女,汉族,中级面点师,中厨之星,烹坛新秀,现任职于秦皇岛特运办面点师,精通面点制作,代表作品有宫廷豌豆黄、芸豆卷、宫廷小窝头等。

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擅长特色面食、船点等专业,汲取百家之长,敢于创新,代表作品有珍珠馓子、松仁玉米泥等。

王艳玲是一位80后女生,有着对待烹饪事业的执着追求,勤奋好学,在实践中不断探索,她谦虚好学在名师长辈的指导下不断创新,现有强硬的烹饪技术,至今已有10年的厨艺生涯。在秦皇岛餐饮业中,她可谓是“烹坛女杰”并多次参加烹饪大赛并获奖。其面点作品《宫廷豌豆黄》在2009年名厨交流比赛活动中被评为“金牌菜”。同年荣获“中厨之星”荣誉称号。至今,她仍默默地为餐饮业的创新发展贡献力量而奋斗。来源中国名厨查询网

成就历程
1973年任职常州市绿杨饭店,1980年任职常州市军分区招待所,1987年任职于豪门大酒店,1989年任职于常州市青山娱乐城,1993年任职于漂阳宾馆,1994年任职于南徒郊宾馆,1998年任职于河北省委颐园宾馆,2004年任职于香港福满楼餐饮集团,2006任职于上海东亚饭店,2009年任职于常州德泰恒大酒店。

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职业生涯

 

徐锡敏不但是一位具有丰富实践经验的江苏名厨,而且具有一定的烹饪理论知识。他曾在报刊杂志上发表多篇烹饪文章作品,2012年起受聘于常州市各大酒店、会所、宾馆指导烹饪技术老师工作。从2009年到全国各省城市酒店、宾馆授课,亲自掌勺,出访过十几个国家进行烹饪技术表演和指导,受到广泛好评,培养了一大批烹饪技术力量有用人才,多次受到国家首长、省部级领导、军区首长的一致好评和表扬。2014年4月其业绩及作品被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷,并被授予
“国家名厨”荣誉称号。2017年3月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

1971年10月参加烹饪工作至今,师承国宝级面点大师郭文彬。
在第五届、第六届全国烹饪技能大赛、全军野战炊事技术大比武活动中担任评委。
在北京市第二届烹饪大赛中荣获“最佳面点师”称号。
2012年3月被选入《国家名厨》(第一卷)。

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**代表菜品
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荔枝虾仁   徐锡敏大师作品

王素明同志从事烹饪工作四十余年,扎根服务事业,苦练烹饪技术,在平凡的工作岗位努力实践“三个代表”重要思想和共产党员先进性要求,为党政军重要会议的后勤保障工作作出了突出贡献,被国务院授予“全国劳动模范”称号,在人民大会堂受到胡锦涛主席、温家宝总理等国家领导人的亲切接见,在中央办公厅、北京市政府等六单位举办的“我为十六大添光彩”烹饪服务技能大赛中,获面点金奖第一名,被授予“全国技术能手”称号,还荣获“全军职工先进工作者”称号,荣立二等功一次,三等功三次。   

宫廷豌豆黄

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韭菜炒海肠      徐锡敏大师作品

王素明同志勤奋钻研烹饪技术,不断改良创新制作方法,经他改进和自创的周村烧饼、珍珠散子、芸豆糕、姜汁排叉、松仁玉米泥等特色面点,广受宾客好评。其中“珍珠散子”造型逼真、口味酥脆,被评为“北京名点”。
为培养更多的年轻厨师,他主动利用业余时间传授“绝活”,为厨师培训班授课,培养了大批烹饪后备人才,为弘扬祖国饮食文化,传承发展中国烹饪作出重大贡献。

 

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响油鳝糊      徐锡敏大师作品

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王素明制作 珍珠馓子

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川味宫爆虾    徐锡敏大师作品

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芸豆卷

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糟溜桂鱼片    徐锡敏大师作品

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宫廷豌豆黄    徐锡敏大师作品

 

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南瓜饼      徐锡敏大师作品**

 

(责任编辑:大贺)

 

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