js3311com金沙网站腊味合蒸的常见做法图解,腊味合蒸的做法

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用料
腊肉250g

腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。今天的腊味合蒸可能和大家平时做的不太一样,不过反正都是腊味的怎么搭配都可以,关键是对自己胃口。
特点:腊香浓重、咸辣适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。

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腊鱼200g

腊味合蒸的食材:

主料: 腊肠200g 腊鱼150g 风肉150g 辅料: 干红椒30g 蒜瓣8g 葱1g
米酒8ml 豆豉10g 老抽1ml 蚝油3ml 味精1g 芝麻油5ml

4张图片

腊肠200g

腊味合蒸的做法图解步骤:

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1.蒜瓣切碎。

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2.干红辣椒剪成小段。

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3.葱切成葱花。

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4.腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。

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5.腊鱼斩成小块。

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6.锅坐火上热油,倒入腊鱼、风肉略炒。

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7.烹米酒,加老抽、蚝油翻炒均匀。

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8.炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。

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9.将腊肠均匀铺在上面。

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10.洗锅再次热油,把干红椒碎、蒜末和豆豉一起下入锅中炒香。

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11.将炒好的辣椒平铺在腊菜上。

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12.入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。

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13.撒葱花,淋芝麻油上桌食用。

食材明细

猪血豆腐100g

家常美食网小贴士:

1、 腊鱼可以过油炸一下,风肉焯一下水再合炒。 2、
炒辣椒的时候用小火炒,不要炒糊了。 3、
腊菜本身是用盐腌制过的,所以不用再加盐,而且如果太咸就要焯水去去咸味。
4、蒸的时间根据自己口味增减,为了照顾爸妈的口味,所以我蒸了一个多小时。

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主料

姜适量

  • 腊鱼1块
  • 腊肉1块
  • 铁棍山药1块

豆豉适量

辅料

干红椒适量

  • 葱末适量
  • 红干椒适量
  • 豆豉适量
  • 料酒适量
  • 白糖适量
  • 适量
  • 适量

腊味合蒸的做法步骤
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  • 微辣口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

1.生姜切成姜丝

腊味双蒸的做法步骤

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  • js3311com金沙网站 181将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟,
    并清洗干净;
  • js3311com金沙网站 192将切干净的腊肉和腊鱼切成小块,
    山药切成段, 其它切成末备用;
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    烧热锅, 放少许油, 将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒;
  • js3311com金沙网站 214爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒;
  • js3311com金沙网站 225加入适量的料酒和白糖翻炒均匀;
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    将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中, 再将炒过的调味料放入;
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    在最上层码放好山药段, 加入点高汤;
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    放入锅中, 上面盖上个盘, 盖上盖, 大火煮开叫后转为小火25分钟;
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    拿出来后,将碗倒扣;
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    再在表面撒些小葱末即可。

2.腊鱼用温水泡洗后,切成小块

小窍门1. 一般腊味比较咸,
用开水泡上二十分钟,去除部分咸味;而且由于腌制腊味都是在外面晾晒,因此开水也能表面浮尘清洗干净些;
2.
爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下,是为了让腊味中有其它香味,特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸;

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  1. 将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中, 要将其它的配料一起放入,
    这样蒸时更入味:配菜按自己喜欢的口味,建议水分少、无味道,如山药、南瓜、土豆等,
    不需要另加盐了;
  2. 蒸时加入点高汤, 用个盘将菜盖住, 高压锅蒸上25分钟,
    其它的锅要蒸上40–50分钟;出锅后立即倒扣,在表面撒些小葱末即可。

3.腊肉洗净后,七成厚片

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4.猪血豆腐切成小片,腊肠切厚片

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5.将猪血豆腐码放于碗底,腊肠码放于其上

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6.再放一层腊鱼,腊肉放最上一层

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7.码放好姜丝、豆豉、干红椒

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8.放进高压锅蒸,大火上汽后转小火继续蒸15分钟即可

小贴士
1.腊味较咸,可用温水先泡洗掉一些盐分。2.腊肉油多,放在碗的最上面一层,腊鱼亦能被其蒸出的油汁浸泡。