你值得收藏,徽州鱼咬羊的做法

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用料
鳜鱼750g

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皮薄汁多底脆 完美锅贴轻松做

花椒鱼片

羊肉200g

4张图片

锅贴和煎饺相似,但开着口的锅贴有其独到之处。锅贴一般两头敞口,不合口可以包进更多的馅,而且底面积变大令口感更加香脆。锅贴是北方的特色人气小吃,想要做的皮薄汁多底脆却并不容易,今天您就来和我一起其学学做完美锅贴吧。

所需食材:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝。

花生油50ml

“据传说,清代徽州府有个农民带着四只羊乘渡船过练江,由于舱小拥挤,一不小心就把一只成年公羊挤进了河里,羊不会游泳,在河水中挣扎了一会便沉入深水中。由于羊的沉水,引来了许多的鱼,当羊沉入水底时,鱼儿便蜂拥而至,你争我抢地争食羊肉。因为它们吃得过多,一个个晕头转向。恰巧,附近有位渔民正驾小渔船从此处经过,见如此多的鱼在水面上乱窜,心中惊喜万分,忍不住撤了一网。使他奇怪的是,鱼儿并没有像往常那样活蹦乱跳,而是一个个乖巧地呆在网里,当渔夫把网收上岸拿到家后,觉得今天的鱼特别重,就用刀切一条鱼的肚子,见里面装满了羊肉。渔民很新奇。就将鱼洗净,封好刀口,连同腹内的碎头羊肉一道烧煮。结果烧出来的鱼,鱼酥肉烂,不腥不膻,汤味鲜美,风味特殊。消息传出扣,当地有些美食家也试着烧成这样一道菜,果然风味不凡,从那以后,当地人就将这样烧成的菜取名为“鱼咬羊”。久而久之,便成了徽菜中的一道名菜了。
鱼咬羊,徽州杂色类名菜,是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。
特色:鱼肉酥嫩,鲜美无比。”

冰花锅贴

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盐6g

食材明细

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制作步骤:

葱20g

主料

原料:面粉500克、酵母5克、猪肉馅150克、芹菜200克、香菇2朵、油、香油、酱油、盐、蚝油、姜、葱末

1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

姜10g

  • 鳜鱼750克
  • 羊肉200克

做法:

2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。

料酒20ml

辅料

  1. 将面粉与酵母兑好加入温水和成面团,醒15分钟。

  2. 肉馅放入酱油、盐、蚝油,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好。

  3. 芹菜、香菇洗净,控水,切碎,倒入肉馅中加香油拌匀成馅。

  4. 用皮包上馅,中间捏实,两边开口,摆放在刷匀油的平底锅中,摆满为止。

3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

酱油25ml

  • 20克
  • 10克

5.
淋入食油30克,盖上盖煎5分钟,再倒入200克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤。

4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。

胡椒粉2g

配料

6.
盖住煎焖用蒸气传热焖熟,再淋入30克食油,再盖住焖煎5分钟,底部呈焦黄色时,离火即成。

、火锅鱼

白糖10g

  • 花生油50克
  • 6克
  • 料酒20克
  • 酱油25克
  • 胡椒粉3克
  • 白糖10克
  • 水淀粉30克
  • 香油5克
  • 八角1枚

猪肉大葱锅贴

所需食材:鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35
克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、色拉油800克。

香油5ml

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八角1个

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

原料:猪肉馅、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、油、清水

制作步骤:

水淀粉30ml

徽州鱼咬羊的做法步骤

做法:

1.鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

  • js3311com金沙网站 61先把羊肉洗净。
  • js3311com金沙网站 72剁成碎末。
  • js3311com金沙网站 83羊肉馅里加盐、白胡椒粉、料酒、酱油拌匀、香油调匀。
  • js3311com金沙网站 94先把鱼洗净。
  • js3311com金沙网站 105放到菜板上,从于肚脐下开一刀。
  • js3311com金沙网站 116用两根筷子从鱼鳃部掏进去把内脏掏出来,洗净。
  • js3311com金沙网站 127从鱼鳃处把羊肉馅塞到鱼肚子里。
  • js3311com金沙网站 138塞满羊肉馅。
  • js3311com金沙网站 149锅里放适量油,六成热放入鱼煎制。
  • js3311com金沙网站 1510煎制两面金黄色即可。
  • js3311com金沙网站 1611葱、姜切碎,1枚八角。
  • js3311com金沙网站 1712把鱼捞出后锅中放大料和葱姜。
  • js3311com金沙网站 1813倒入料酒烹出香味。
  • js3311com金沙网站 1914加酱油、高汤把鱼放进去
  • js3311com金沙网站 2015加盐,白糖,白胡椒大火烧开。
  • js3311com金沙网站 2116用中小火烧制40分钟。
  • js3311com金沙网站 2217水淀粉、香菜叶。
  • js3311com金沙网站 2318把鱼盛入盘子里。
  • js3311com金沙网站 2419倒入水淀粉勾芡。
  • js3311com金沙网站 2520把汁浇到鱼身上即可。
  • js3311com金沙网站 2621放上香菜点缀,端上桌就可以吃了。

1.
肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉、鸡蛋、五香粉、酱油、料酒,香油搅拌均匀,用少许清水搅打粘稠。

2.锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香。

徽州鱼咬羊的做法步骤
1.先把羊肉洗净。

2.
将适量肉馅放入饺子皮中,饺子皮边缘刷上清水,两边皮捏牢,不用全部包上。

3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香

2.剁成碎末。

  1. 煎锅中涂抹适量油,把锅贴紧凑的码放整齐,盖好锅盖开始煎制。

js3311com金沙网站,4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。

3.羊肉馅里加盐、白胡椒粉、料酒、酱油拌匀、香油调匀。

4.
煎1分钟后,烹入少量清水盖严锅盖继续煎制;煎2分钟后再次烹入少量清水,两三分钟后,待水份耗净,用铁铲子一齐铲出即可。

砂锅蒜香鱼头煲

4.再把鱼洗净。

韭菜猪肉锅贴

所需食材:鱼头半个,大蒜一头半,小葱5根,姜5大片,鱼露,白胡椒粉,蒸鱼豉油,干辣椒,植物油,白酒,盐。

5.放到菜板上,从于肚脐下开一刀。

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6.用两根筷子从鱼鳃部掏进去把内脏掏出来,洗净。

原料:猪绞肉500g、韭菜250g、干香菇20朵、XO酱2大勺、生抽2大勺、鸡蛋1个、小葱5根、姜一块、料酒2大勺、香油4大勺、白胡椒1小勺、糖、盐

制作步骤:

7.从鱼鳃处把羊肉馅塞到鱼肚子里。

做法:

1、把鱼头洗净,然后在鱼头上均匀的抹上一层盐,一层白胡椒粉,再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀,味上半个小时。

8.塞满羊肉馅。

  1. 韭菜洗净沥干,干香菇洗净后温水泡发,小葱切葱花,姜切碎成姜茸。

2、取砂锅一只,在砂锅底上抹上一层油,然后放入葱段,葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。

9.锅里放适量油,六成热放入鱼煎制。

2.
猪肉中加入XO酱、鸡蛋、葱花、姜茸、生抽、料酒、白胡椒、糖,像一个方向搅打至发粘,分几次加入约100ml泡过香菇的水,持续搅打到肉馅把水分全部吸收。

3、我们把鱼头放入砂锅中,倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。

10.煎制两面金黄色即可。

3.
泡发好的香菇切丁,韭菜切成末加入肉馅,加入香油略搅拌后,加适量盐调味拌匀。

4、再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。

11.葱、姜切碎,1枚八角。

  1. 面团搓成长条,再分成16等份的小剂子,按扁擀皮。

5、再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。

12.把鱼捞出后锅中放大料和葱姜。

5.
取适量馅放在皮上,整形成长条状,将皮的顶端捏和,两头敞开让锅贴底部呈长方形。

6、放入6个干辣椒。

13.倒入料酒烹出香味。

  1. 包好的锅贴排放在平底锅内,先煎再煮最后煎到底部金黄酥脆即可。

7、倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油,如果喜欢的话可以放猪油会更香。

14.加酱油、高汤把鱼放进去

鲍芹鲜肉脆皮锅贴

8、在鱼头上再放些大蒜和葱段。

15.加盐,白糖,白胡椒大火烧开。

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9、将砂锅放到炉子上,大火烧15钟。放心不会烧干锅的,因为有油和一些调料,同时鱼头,葱和蒜本身还出很多汤汁。

16.用中小火烧制40分钟。

原料:猪肉馅、鲍芹、葱、姜、香油、盐、面粉

10、15分钟后,沿着砂锅的边,倒入约10毫升的白酒,5分钟后,关火焖上10分钟。

17.水淀粉、香菜叶。

做法:

豆腐烧鱼

18.把鱼盛入盘子里。

1、猪肉剁成肉泥,打水加调料;鲍芹择去叶子,洗净掰成小段,入沸水锅焯烫2分钟,捞出过凉水,沥干水份,切细碎。

所需食材:鲤鱼500g、北豆腐200g、八角适量、桂皮适量、葱5g、姜5g、生抽5ml、老抽4ml、料酒5ml、冰糖5g、干红辣椒1个、盐适量、面粉适量、香叶适量。

19.倒入水淀粉勾芡。

  1. 菜+肉+葱花+姜末+芝麻油+盐调馅。

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20.把汁浇到鱼身上即可。

3.
滚开的水以绕圈的方式淋在面粉上,快速翻拌均匀成松散的面团状,再加入冷水,将面揉均匀,盖上保鲜膜,室温松驰20分钟。

制作步骤:

21.放上香菜点缀,端上桌就可以吃了。

  1. 松驰好的面皮切成均匀的小剂子,擀皮,包馅,折叠并捏紧,两头留口。

1.鱼去除内脏,清洗干净,准备好豆腐。

5.
平底锅内放入约1大匙油,抹均匀,将锅贴排入锅内,中小火加热,将面粉水全部倒入,面粉水需完全接触锅贴。

2.准备好葱姜,八角等配料。

小贴士
羊肉馅里加盐、白胡椒粉、料酒、酱油拌匀、香油调匀。

6.
加盖锅盖,继续煎8-10分钟,当锅内出现声响时,表示水份即将烤干,开盖观察,如面粉水煎至金黄色,那可放上盘子倒扣装盘即可。

3.鱼剁成大块。

辣白菜锅贴

4.放面粉,使鱼身上沾一层面粉。

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5.豆腐切成块。

原料:辣白菜、五花肉、香葱、饺子皮、白糖、酱油1勺、香油、盐少许、韩式辣酱1勺

6.锅中放少量的油。

做法:

7.放入豆腐。

  1. 将五花肉剁成肉馅;辣白菜、香葱分别切成碎丁。

8.煎至两面金黄。

2.
肉馅中放入辣白菜搅拌均匀调入香油、酱油、盐、白糖、韩式辣酱、胡椒粉,拌匀腌制5分钟,将香葱碎调入碗中,搅拌至上劲。

9.放入鱼块煎至两面金黄。

  1. 将馅盛一些放到饺子皮中间,将上下部分的面皮捏紧,做成不封的饺子。

  2. 平底锅烧热,在锅底抹一层油,将锅贴摆入,盖上锅盖小火煎2-3分钟。5.
    待面皮将熟、底部有些焦黄时,倒入少许水淀粉,再盖上盖子,煎至底部焦黄,锅中水分消失即可。

10.在煎好的鱼块中加入料酒。

芹菜锅贴

11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐,

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12.放入煎好的豆腐,在放入热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火,烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。

原料:面粉、水、芹菜、肉馅、葱、姜、甜面酱、蚝油、老抽、生抽、盐、香油

麻辣烩鱼块

做法:

所需食材:草鱼尾500g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、辣椒酱适量、花椒适量、胡椒粉适量。

  1. 芹菜去叶子洗净,剁碎;肉馅加一点水和盐搅打,加入葱末和姜末拌匀。

  2. 加入1大勺甜面酱、1勺蚝油、适量盐、一点老抽和生抽调味,加入芹菜搅匀。

  3. 面粉加水揉成团,静置30分钟后,揪剂子擀皮。

  4. 取一张皮儿,包入一点馅料,对折后捏紧,两侧留着开口,不必捏合。

  5. 锅里放少量的油烧热,放入包好的锅贴,加少量的水,盖盖。

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6.
水煮开后,小火继续煎,二三分钟后,再洒一点水,再煎二分钟,再洒一点水,也可再淋一点油,水分煎干,底部呈金黄色,周边及上部稍软即可。

制作步骤:

冬瓜羊肉锅贴

1.草鱼尾巴去鳞,洗净。

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2.准备好调料。

原料:羊肉、冬瓜、饺子皮、鸡蛋清、葱末、姜末、花椒水、精盐、水淀粉、油

3.草鱼切厚片,用盐,料酒,姜末,胡椒粉腌20分钟入味。

做法:

4.撇去腌汁,拍上淀粉。

  1. 冬瓜擦丝放少许盐杀出水分,攥干剁碎;羊肉冲洗干净后,切小块剁成肉馅。

5.锅里油热,放下鱼块中火煎。

2.
取一大碗,将肉馅、葱姜末、1个蛋清,顺同一方向搅匀,分次加入花椒水调匀,拌入冬瓜馅,调入2勺盐、少许食用油,顺同一方向搅至上劲儿。

6.两面煎成黄色,盛出。

3.
将馅料盛一些放到饺子皮中间,将上下部分的面皮捏紧,做成不封口的饺子生坯。

7.锅里油热,放下辣椒酱,姜末,花椒,小火煸出香味。

  1. 平底锅烧热,在锅底抹一层油,将锅贴摆入,盖上锅盖小火煎2-3分钟。

8.放入小半碗清水,加糖,老抽,料酒煮开。

5.
待面皮将熟、底部有些焦黄时,倒入少许水淀粉,盖上盖子,小火焖制5分钟,待锅贴底部焦黄,锅中水分消失即可。

9.放入鱼块,中火煮至汁稠。

香煎包菜锅贴

10.撒些葱花即可。

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鱼头豆腐汤

原料:猪里脊、饺子皮、淀粉、包菜、香菇、蚝油、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、葱姜蒜

所需食材:鱼头鱼尾500g、冻豆腐240g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、娃娃菜1棵、枸杞子适量。

做法:

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  1. 猪里脊切成小丁,用淀粉蚝油腌制20分钟。

  2. 黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱,三种酱加适量水调成酱汁。

制作步骤:

3.
锅里放适量油,放入葱姜蒜,放入肉丁炒,等肉都转色时,将调好的酱汁倒入,小火炖至收汁,盛出。

1.将鱼头和鱼尾清洗干净。

  1. 包菜焯水切末,香菇切末,用做好的肉酱调味。

  2. 取一饺子皮,放上馅,将饺子皮两头捏起。6.
    平底锅倒入适量油,码入锅贴,转中小火煎。

2.锅里放适量的油,油温下鱼头和鱼尾。

6.
面粉加水加醋调成汁,等锅贴底部成金黄色时,倒入调好的面粉醋汁,约没锅贴的三分之一处,把汁烧干,撒上香葱,出盘即可。

3.煎至两面略焦黄。

4.盛入砂锅,加满清水,放葱和姜。

5.当鱼汤煮出奶油色加盐调味。

6.下冻豆腐。

7.冻豆腐煮好后下娃娃菜。

8.最后撒点枸杞装饰。

口水鱼

所需食材:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

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制作步骤:

1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

5.捞出沥干油后装入碗中。

6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。