香糟沿篱豆的一般做法图解,冰镇香糟皮凉衍豆的做法

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用料
毛豆1斤

用料
鸡爪10只

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冰镇香糟毛豆做法简单是湘菜菜谱做法大全的常见菜,不一定要看冰镇香糟毛豆视频才能学会,但怎么做冰镇香糟毛豆最好吃,跟着家常美食网的做法图解来做这道冰镇香糟毛豆吧。

藕1节

糟卤0.5瓶

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冰镇香糟毛豆的介绍:

花椒1小撮

““糟卤”是上海菜常用的做法,比如说糟毛豆、糟鱼、糟鸡、糟鸡爪……汆熟的食材泡在糟卤里,入冰箱里1、2个小时,吃的时候凉凉的,香香的,特别适合夏天吃。

作为北方煮妇的我,第一次尝试这种“糟”的方法,感觉真是灰常简单,虾子吃到嘴里有卤五香鸡蛋,吃鸡蛋黄的那个感觉,香浓回味儿,味道相当的赞!适合新手的一道菜,绝对成功率100%。

糟卤是从陈年酒糟中提取的糟汁,再配入辛香调味汁精制而成。顾名思义,简而言之,其实就是酒糟
+卤汁 = 糟卤,这个东西香气浓郁,咸鲜适中,荤素浸蘸皆可。”

这是每到夏天都会惦记的味道。香糟味的小凉菜,带着特殊的酒糟香气。不论是糟凤爪也好、糟毛豆也好,冰镇之后风味特别好。很适合在炎炎夏日的夜晚作为消暑纳凉时的下酒菜,或者是闲暇解馋的小零食。毛豆壳剥剥、再呷口冰啤,很惬意的一晚。

香糟毛豆的做法步骤
1.半锅水里放入若干姜片、一节葱段、一个八角,烧开。

干辣椒5颗

食材明细

冰镇香糟毛豆的食材和调料:

2.毛豆洗浄剪去两头,藕切片。

姜5片

主料

毛豆 1斤 香糟卤 1/2瓶

3.毛豆倒入烧开的调料水中,开盖煮10分钟后再倒入藕片,半分钟后关火,捞出。

葱1节

  • 鲜虾500克

教您冰镇香糟毛豆的家常做法,如何做冰镇香糟毛豆才好吃

4.毛豆倒入烧开的调料水中,开盖煮10分钟后再倒入藕片,半分钟后关火,捞出。

八角2颗

辅料

一、
毛豆反复搓洗干净之后,用剪刀将毛豆稍扁的一头剪掉,形成一个小口,以便在之后浸泡时入味

5.凉后入冰箱,藕片腌2小时、毛豆可腌6小时即可食用。

黄酒2勺

  • 糟卤一袋

二、 锅中放清水煮沸后倒入剪好的毛豆,不加锅盖,以最小火再煮8-10分钟

配料

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小贴士
1、我用的这种糟卤是在沃尔玛买的,其他超市也有卖。2、糟卤很咸,我一般是兑上其量1/3左右的水用。3、糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

香糟鸡爪、藕片的做法步骤
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  • 葱段适量
  • 生姜片适量

三、
煮好的毛豆捞出,立即放入冷开水中漂凉。这时水的温度会变高,倒出温水,再倒入新的凉开水,直到毛豆的温度彻底冷却下来

1.准备小半锅水,放进花椒、干辣椒、姜、葱节、八角,小火10分钟煮出香味。

四、
捞出毛豆沥干水分之后放入容器中,然后将糟卤倒入,盖上盖子,放入冰箱冷藏4个小时后就可以享用了,超过12小时会更入味

2.鸡爪洗净,剪去指甲,把每根爪子都往反方向用劲按压,听到卡达响声,即已断筋。(想象一下分筋错骨手的感觉就对了),这样鸡爪受热后才不会缩成拳头,吃起来口感更方便口感更好。

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

家常美食小贴士:

3.入锅,倒入黄酒,小火煮15-20分钟,捞出待凉透。

糟卤虾的做法步骤

1、香糟卤是一种调料,大超市有售。一般会放在卖酱油、醋、料酒的货架附近。
2、香糟卤的味道够咸,就不要再加盐了。喜欢酒香更浓郁一点,可以在浸泡的时候,再滴入两滴高度白酒。
3、毛豆要等水煮滚之后再下锅,煮的时候不要加盖,虽然加盖焖煮会熟得比较快,但颜色就黄了。据说餐馆为了使毛豆看起来翠绿会加小苏打一起煮,我们自家吃就不必了,毛豆一煮好立刻放入凉开水中彻底降温就可以让毛豆的颜色保持绿色。

4.藕洗净,去皮,切片,入锅中煮至开锅,立即关火捞出待凉透。

  • 图片 41、鲜虾一斤,洗净。
  • 图片 52烧一锅水,丢3、4片生姜和葱段进去。
  • 图片 63水烧开后,将鲜虾倒入。
  • 图片 74煮至鲜虾表面变色,呈金黄色,再煮1、2分钟。
  • 图片 85捞出。
  • 图片 96糟卤一袋。
  • 图片 107剪开口,直接将糟卤汁倒入盛放虾的容器内。
  • 图片 118盖上盖子,冰箱冷藏1——2个小时。
  • 图片 1292个小时后从冰箱取出,就可以享用鲜甜味美的了!

5.准备一玻璃大碗,先放入鸡爪,上面铺上藕片,倒入糟卤,再兑上煮的水,至没过食材。

小窍门1、因糟卤是咸的,虾肉比较吸味,所以用冷开水稀释后味道比较合适。若是糟猪蹄、糟鸡爪之类较厚的肉质,可以不用稀释,腌的时间也要略长一些。

6.蒙上保鲜膜,入冰箱腌12小时以上,即可食用。

2、糟虾,可以佐餐,可以做零食,怎么都好吃。

3、我感觉吃起来有卤五香鸡蛋,吃鸡蛋黄的那个感觉,香浓回味。

小贴士
1、 鸡爪不要煮时间太长,表皮脱骨的没咬头。藕片一煮开马上关火,煮时间长就不脆了。2、 鸡爪和藕片一定要凉透再泡。我一般是头天晚上做,次日晚上吃,感觉时间腌得长些更入味。3、
口味淡的,可以减少糟卤的量,加大煮鸡爪水的量。但不能超过糟卤的1/3。4、 藕片容易入味,可以只腌一半时间就取出吃或单放。5、花椒、辣椒点到即止,不放都行。放多了变成麻辣味的,就跟香糟味冲突了。6、我不喜欢全部用糟卤泡,太咸了,也浪费。

4、做,虾子一定要够新鲜,才能吃出清甜回甘的味道。