清宫御膳,中夏族民共和国烹饪大师

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禅宗八珍
原料:花菇,松茸,黑松露,黄耳,蟹味菇,羊肚菌,清汤,盐等。
制法:全体原料先后用清汤煨好,加入清汤,烤箱加温就可以。
特征:此菜做到无渣无油无碳水化合物,优异食物原料本身的暗意。具有明目养胃,滋补,养肝,加强免疫性力的食疗食补功能。

完毕历程
2013年荣膺国际美味的食物保养大赛三项全能金奖。
二〇一一年荣获名厨百叟宴中华美酒佳肴保健风流人物。
2014年列席第十届国际美食保健大赛荣获金奖。
二零一六年5月荣获第1届中中原人民共和国厨神本领博览“中中原人民共和国著名厨神”称号,并被评为中中原人民共和国厨子金勺奖,被列为国家名厨编委会高档厨神委员,其重大业绩及文章选入《第三届中夏族民共和国厨神技艺博览》名厨文章集。

(小编:大贺)

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※ 本档案由中华厨子查询网权威数据提供 ※

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荷塘月色
原料:虾仁30克,奥带20克,肥肉10克,马蹄10克,黄瓜20克,南瓜50克,紫菜10克,盐3克,料酒2克,味分1克,水淀粉5克,香油1克。
制法:将纯虾肉、奥带、肥肉制作而成虾胶。将百合插在虾胶上制作而成水芝形。将夫容蒸熟放到备好的盘子上。
特征:形象逼真,雅观,清爽止痛。依据歌曲《荷塘月色》有感而发创作此文章。

优异御膳菜的色调
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金蝉戏辽参
原料:辽参,鳕鱼,澳带,姜汁,蛋清,盐少许,鲍汁。
制法:挪威长臂鳕加工成蓉点缀,浓汤煨好辽参就能够。
个性:平淡与浓香调剂在协同,使其口味相容。海鲜味出色,造型精彩大方,糖类丰盛。

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清风翠竹
原材质:鳄鱼肉,蟹黄,北极冰贝,冰皮,鹅肝酱,白兰地(BRANDY)酒。
构建:洗好鳄鱼肉控水去筋切粒,冰贝去壳切粒,将鳄鱼粒、冰贝粒、蟹黄加入鹅肝酱、龙舌兰酒拌匀,用冰皮包好,蒸5分钟摆入盘中淋上明汁就能够。
特征:鲜香味美,蛋氨酸丰富。设计此菜外观造型,让食客有种身在竹林体会风筝在轻风中摇曳的感觉。

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金钱鹿脯
 
主要质地:鹿脯200克,富士苹果500克,黄面包糠100克,红杭椒1个,牛毛瓜1个。
 
辅料:鸡蛋75克,黄酒10克,青菜汁50克,大芦粟矿物质50克,黄砂糖40克,香醋15克,葱,姜各少量,花雕10克,盐,麻油各5克,大豆油150克。
制作方法:鹿肉切成塞子块,用黄酒,麻油,盐,姜,葱淹30秒钟,收取拍成大片即成肉脯;苹果去皮做成金钱,川椒切成条将钱财穿好做好盘式备用;肉脯炸至铁金红,外酥里嫩码好备用;锅中放少量油出席西红柿酱、黑糖、醋、姜水略炒,淋入水脂质勾好芡浇在肉脯上就可以。
特点:外酥里嫩,酸甜可口。

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飞龙出海(食物雕刻小说)

实现历程
2013年荣膺国际美味佳肴保护健康大赛三项全能金奖。
2013年荣获第七届全国烹饪技艺竞技金奖。
二零一二年被予以名厨百叟宴中华美味的吃食保养身体风流人物。
二零一四年摘得第十届国际美味的吃食保养大赛金奖。
2014年十二月荣膺第一届中华夏族民共和国著名厨神技巧博览“中华夏族民共和国厨子”称号,并被评为中夏族民共和国大厨金勺奖,被列为国家名厨编纂委员会高档大厨委员,其根本业绩及作品选入《第四届中华夏族民共和国名厨本领博览》名厨襄章集。

(主要编辑:大贺)

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金盏水花
  主要材质:牙鳕,澳带,泰国纯虾肉,肥膘肉,鸡蛋清,姜汁
  辅料:百合,青豆,紫球葱,法香,豆苗,龙须菜,盐,高等清汤
制作方法:大西洋鳕鱼,澳带,虾肉,肥膘肉参与蛋清姜汁,盐做成泥后创建成水华备用,盘头做好备用;将中国莲蒸好装盘淋上芡汁就能够。
性格:色彩鲜艳美观,平淡蛋白质宜人。

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群星望月
原料:猴头菇200克,虾胶100克,麻油菜籽100克,青豆10克,尖椒10克,香信5克,自制白汤100克,花椒酒20克,盐5克,藏红花2克,水蛋氨酸10克。
制法:猴头菇泡发后用高汤煨透剪成猴头模样。将虾胶镶在猴头菇下发制作而成猴头并镶上眼睛嘴巴。将剩余猴头菇码碗蒸透备用,将油麻菜籽修剪成型。将猴头蒸熟归入盘中,中间放入码碗的猴头菇。
特点:暗意象征团结,象形逼真,雅淡可口,具备降低脂肪润肠的食医疗效果率。

马立普,男,纳西族,1987年八月诞生,黄河哈利法克斯人。大专文凭,国家高档烹调师,中华夏族民共和国名厨,清宫御膳“满汉席”第四代继任者,中中原人民共和国御膳大师,中夏族民共和国高级御膳技术员,国家名厨编纂委员会高等厨神委员,中华夏族民共和国满汉席商量宗旨研讨员,中夏族民共和国烹饪组织会员,师从清宫御膳“满汉席”第三代传人路英杰大师,现任东京(Tokyo)西单大悦城酒店晚会厅厨元帅。
马立普专长宫廷菜、满汉席、官府菜、京东北菜及高档舞会菜色的烹饪工夫,理解饭馆、餐饮会所管理及菜的色调的研究开发。他师承清宫御膳满汉席第三代继承者路英杰先生,较为完善地延续了宫廷菜、满汉席制作精密、口味雅淡醇正的特征,对于菜肴的原材料搭配、刀工加工、火候运用、调合味道有很深的功力。制作的代表文章有金蝉戏辽参、麻姑献寿、禅宗八宝、鸳鸯戏水、谷雨花鹿唇等杰出御膳品种。

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柳荫蝉鸣
原材质:银大头腥,分子胶囊,高汤,盐。
制作:明太鱼净肉,加白汤制作而成鱼茸,制成蝉形,蝉腹出席分子胶囊,蒸3分钟,装盘淋上明油就能够。
特色:此菜的品性为满汉席象形菜,口味鲜嫩,造型美丽。大胆投入了西方的分子烹饪手法,其形象逼真。

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海双溪口乡钩翅
原料:金勾翅30克,海马1只,菜胆1只,高汤150克,藏红花2克,盐1克,味精1克,白糖2克,淀粉3克。
制法:将加工好的鱼翅、海马用清汤煨透备用。菜胆炒熟备用。用白汤及调味料调制作而成自制浓汤。鱼翅、海马、菜胆放入容器浇汁就能够。
特征:承接满汉席之经典,维生素平衡,口味纯正,香味浓郁。

职业简历
2010年供职工大学名府御膳餐饮有限集团厨少校。
二〇〇八年任职东京首都篮球场商旅中餐厅总厨。
二〇一二年任职府邸珍御宴商会厨上校。
贰零壹肆年至今担负巴黎西单大悦城酒店晚会厅厨元帅。

优秀御膳文章
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黄焖蟹肉翅
原质感:海虎翅,阿Russ加蟹肉,清汤,绍兴酒,盐一点点。
制作:发好鱼翅用浓汤煲至微软,出席调味料,再放入蟹肉勾芡装罐就能够。
天性:浓香味美,鱼翅蟹肉味浓软骨,接纳进口蟹肉,口感材料更佳。

廖成前,男,侗族,壹玖柒玖年3月降生,哈拉雷人。饭馆管理标准大专文凭,国家英式烹调高档技士,中华夏族民共和国御膳大师,中国烹饪大师,中华人民共和国烹饪文化承袭大师,中华夏族民共和国保养菜大师,中国金榜名厨,国际烹饪大师,国际食神,国际蓝带御厨,高端旅社专业CEO人,中华夏族民共和国香港民主政治制度促进联委会饮食文化委员会副团体带头人,国际饭店行业委员会高级理事,国际客栈烹饪协会副团体带头人,永兴餐饮网特约顾问,百亮餐饮管理有限集团出品COO,Hong Kong皇家御宴国际餐饮管理有限公司总首席营业官。
壹玖玖贰年毕业于利兹正旭饮食高校烹饪系。师从有名中中原人民共和国烹饪大师、法国首都旅馆总厨郑秀生大师,并深得清宫御膳第二代继任者、今世“满汉席”帮主人周锦大师的细致指引,以本人的勤苦在烹饪园地里不倦地耕耘,获得了丰裕的结晶。他技术完善、技路很宽,明白烹制官府菜、宫廷菜、满汉席、融入菜,还旁通徽菜、徽菜、川京菜,承接了多位菜系有名的人的烹饪风格,触类旁通,产生了谐和的特征。廖成前大师以传统风味为底蕴,有时地对菜的色调实行研究开发和改正,并创造了新加坡皇家御宴国际餐饮管理有限公司,更加好地对满汉席菜色进行打通、苏醒、研讨和换代,烹制的代表菜的品性福寿有余、金钱鹿脯、群猴望月、金盏芙蕖等二种高级御膳菜肴已改成宴席上相当受开销者热衷的西餐了。
在餐饮管理方面也可以有较高手艺,长于旅舍7S诞生培养和练习与管理、4D落地培养和操练与治本、开张营业筹备、出品设计、产品计量化验管理、连锁餐饮运转管理以及饭店宣传包装策划等事情技艺。曾任多家高等酒店、集会场馆、连锁餐饮行政总厨、COO等地方。

代表作品
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一流佛跳墙
原材料:鲍鱼一只,海参半支,鱼肚5克,裙边5克,鱼翅4克,蟹黄1克,江瑶柱3克,鱼唇3克,火朣2克,鸽蛋一只,自制鲍汁30克,自制毛汤30克,盐2克,果糖1克,花椒酒10克。
制法:将原料用高汤分别煨好,将煨好的原料归入紫砂罐中加入调制好的鲍汁用慢火煨制24时辰就可以。
特点:在价值观烹调技艺的底蕴上进入了自制鲍汁使味道口感考订面。味道浓烈,香气扑鼻,口齿留香。粗纤维丰富清肺润肠,补气益血。

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张青泉专长烹制宫廷菜、满汉席、淮扬菜、苏菜、融入菜的品性的烹饪手艺,掌握酒店、餐饮聚会场馆管理及菜的品性的研究开发。他得以清宫御膳满汉席第三代继任者路英杰先生的亲授,不止继续了密切操作、各具本味的宫廷菜、满汉席的好好特色,并且不断创新立异,时常从同行和前辈这里吸取技能精粹,断长续短,以不断地加上和增长御膳菜肴的烹调技能,成为一名御膳菜肴青少年教授。他制订的意味菜的色调有黄焖蟹肉翅、清风翠竹、彩虹酿辽参、柳荫蝉鸣等经典御膳菜式。

演艺文章
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福寿有余
主料:鳕鱼200克,奥带200克,大虾200克,肥膘100克
辅料:葛沽萝卜1个,番蒲1个,胡萝卜1个,青豆10颗,小唐瓜1根,厚菇1个,盐6克,姜汁10克,鸡蛋清20克,黄酒20克,高端白汤200克
制程:将虾去皮留尾部,从背部片成合页型,微打一下难点,用花雕,盐淹20分钟,挪威长臂鳕,奥带,肥膘制作而成泥,归入姜汁,盐,鸡蛋清打上劲,分别抹在虾仁上,用王瓜点缀成鱼鳞,红萝卜做鱼鳍,青豆做鱼眼,冬菇做鱼嘴,上屉蒸5分钟,沙窝萝卜和方瓜做蝙蝠和寿桃,抽取鱼摆好,高端清汤勾二流欠淋在鱼上就能够。
特点:造型精粹,鲜香滑嫩。

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鸳鸯戏水
原料:鳕鱼,带子,明虾,彩椒,香菇,盐,味精,高汤,毛姜水。
制法:洗好天鹅肉控水去筋切粒,新鲜的虾去壳切粒,将带子和纯虾肉到场水口拌匀,蒸5秒钟摆入盘中,淋上明汁就能够。
本性:此菜深意美满与甜美,鲜香味美,血红蛋白丰硕。蓝鳕含有三种淀粉及胶原蛋白,对身体有美发养颜、镇痛祛湿的医疗效果。

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群猴望月
 主要材料:猴头菇,雪鱼,澳带,泰王国虾肉,肥膘肉,鸡蛋清,姜汁。
 辅料:小西红柿,红彩椒。青豆,油麻菜籽,高档高汤,盐,料酒,香菌,
制作方法:猴头菇管理好备用,蓝鳕,澳带,纯虾肉,肥膘加姜汁,鸡蛋清做成泥备用;将原料做成猴的旗帜上蒸箱蒸好抽取装盘浇上汁就可以。
性情:造型非凡,口感滑嫩,碳水化合物丰裕。

(网编:大贺)

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麻姑献寿
原料:鲍鱼,虾仁,鲜马蹄,蟹肉,芝麻,姜汁,盐,蛋清,清汤。
制法:鲍鱼切成丝,酿入纯虾肉胶,撒上芝麻入烤箱烤熟就能够。
特点:此款菜肴是清宫御膳房为慈禧做寿时必用的菜色,相传清宫历代国君、皇太后做寿时供给百菜陈列,菜名都要有吉祥深意而得名。口味浓醇,鲜美质软。

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霓虹酿辽参
原料:辽参,虾仁,纯虾肉、荸荠,自制彩虹酱。
制作:发好辽参煨好,酿入虾胶、自制彩虹酱,淋上清汤就能够。
个性:口味浓醇,鲜美质软。自制彩虹酱采取中西融入的章程制作清香。

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1996年于今先后职业于法国巴黎总器材部、国管局、香格里拉客栈、博洛尼亚清文化、广东德百集团、香江和芳苑万寿寺集会地方,现任香港(Hong Kong)市御祥园餐饮管理有限集团总主管兼第中国人民解放军第二炮兵部队兵工程设计文子究院餐饮部高管。曾荣获第3届药膳大赛金奖,全国金牌美酒佳肴美馔烹饪大赛全能冠军,第七届国际美味的食品保养大赛金牌得主。2016年十月荣膺第4届中夏族民共和国大厨本领博览授予“中夏族民共和国烹饪大师”称号,并被评为中中原人民共和国名厨金勺奖,被列为国家名厨编纂委员会高端大厨委员,其首要业绩及小说选入《第2届中华夏族民共和国名厨本事博览》名厨小说集。

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国色天香鹿唇
原料:大明虾,鹿唇,清汤,盐,绍酒,蛋清。
制法:选用烧、焖等二种门槛精心烹饪而成。
特点:每年冬日,天子带贝子贝勒以及文明大臣去皇家猎场狩猎,在开岁前把打好的鹿带回宫,由御膳房加工成各样饮食后分给宫妃、格格们。造型精彩,滋阴补肾,通鼻窍。

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绣球江瑶柱
原料:扇贝,澳大马拉加联邦(Commonwealth of Australia)带子,金枪鱼,鸵鸟肉,白汤,盐,绍兴酒,蛋清。
制作:带子、金枪鱼、鸵鸟肉洗好控水切粒,加入调味剂做成圆球状,拍上贝茸,上屉蒸5分钟摆盘装饰就可以。
特色:味道清香,咸鲜软嫩,引人入胜。此菜的色调源自满汉席的一道名菜,
将原来食物的原料大胆改革,其口味木质素十三分非常。

绩效成果
曾荣立洛桑美味佳肴节个人热菜组金奖;得到行政总厨资格证书;2005年荣膺国际食神争占首位赛金奖,获得青岛白酒国际美味的吃食节烹饪大赛两枚王牌;二零零七年被予以中华厨师称号,并录入《中华夏族民共和国当代名厨》《大厨卓越》,并被评为国际烹饪格局大师、中夏族民共和国金榜名厨称号,荣获国际搜厨大赛特金奖,被赋予洋蓟绿餐饮形象大使称号,摘得中加米国际烹饪大赛特金奖,被录入《餐饮行业改进风流人物大典》,被授予餐饮杰出青春,得到中国饭馆协会授予中华夏族民共和国烹饪大师称号;2010年被中夏族民共和国食文化切磋会予以中华饮食十大金牌总厨,得到中华时期有名的人社团给予中夏族民共和国烹饪泊金陵大学师、中华饮食十大领军士物;二零一三年荣膺中中原人民共和国酒吧管理专家称号;二零一二年被赋予中夏族民共和国御膳大师称号;2011年进级为国家英式烹调高端技术员职务任职资格;贰零壹伍年获得十佳旅舍总首席营业官处理革新奖;2015年得到中中原人民共和国民代表大会旅社能够职业CEO人金奖;二〇一四年10月其传略和小说被国家名厨编纂委员会载入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被给予中夏族民共和国烹饪文化承袭大师称号,其功绩还曾被录入《当代烹饪美术师保护健康菜典籍》《东京今世名厨》。

周燕龙,男,锡伯族,一九八二年六月诞生,江西新乐人。大专文凭,国家中式烹调高档技术员,国家高等公共淀粉师,中中原人民共和国烹饪大师,清宫御膳满汉席第三代传人,国家著名厨神编委会高级委员,满汉全席文化沟通宗旨思事,中中原人民共和国御膳专家委员会委员,中国食雕刻艺术术师范校园,师承清宫御膳第二代传人、今世满汉席大当家人周锦大师,中夏族民共和国浮雕王白学彬先生亲传弟子。现任足利市御祥园餐饮管理有限公司总老总兼第中国人民解放军第二炮兵部队兵工程设计砚究院餐饮部老总。

(小编:大贺)

张青泉,男,彝族,一九八三年四月降生,多瑙河铁力市人。大专文凭,国家尖端烹调师,中华夏族民共和国名厨,清宫御膳“满汉席”第四代继承者,中夏族民共和国御膳大师,中夏族民共和国高档御膳技士,中华人民共和国饭馆业专门的学问COO人,国家名厨编委会高等大厨委员,中华夏族民共和国满汉席钻探主旨研商员,中华夏族民共和国烹饪组织会员,师从清宫御膳“满汉席”第三代传人路英杰大师,现任东京(Tokyo)西单大悦城饭馆宫廷菜研发部总厨。

擅长满汉席、宫廷菜、保健菜、浙菜的烹调技能,在食雕艺术方面也可能有较深的素养。多年来,周燕龙在持续守旧烹调技术的底蕴上,兼收各菜系特长,不断立异,使谐和专门的职业领域的小菜在味别和形象上特别各种各样,造成了她协和的品格和天性。制作的代表菜色有一流佛跳墙、群星望月、海白石镇钩翅、荷塘月色等优秀御膳菜式,以及蛟龙出海等食雕品种。

工作简历
二〇〇八年担负大名府御膳厨旅长、南陈菜研究开发总厨。
二零一一年担负西太后行宫总厨。
2016年到现在担当日本首都西单大悦城酒馆宫廷菜研发部总厨。