国家名厨,中国名厨

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聂春萍  
男,哈尼族,1959年3月生,北京人,国家高等烹饪技士,国家名厨,中华夏族民共和国烹饪大师,全聚德烤鸭公司全能高端技士,现任法国巴黎丰泽园酒馆一楼厨元帅、技巧老总。
善用川菜、立异京味菜烹调,一举三反,大胆创新,代表菜的色调有葱烧海参、烩八爪贡丸汤、砂锅鱼翅、九转大肠等。

刘海涛**,男,怒族,一九七七年5月生,东京(Tokyo)人,国家尖端烹调技术员,中中原人民共和国名厨,首都青少年烹饪音乐家,长于本帮菜、京味菜的更新、研究开发及创设,贯通融会,敢于立异,代表菜的色调有葱烧海参、粉蒸裙边、九转大肠等。现任法国首都一碗居酒店出品部高管。

温建国**
男,黎族,1978年1月生,塔林武清人,国家尖端烹调技士,国家名厨,中中原人民共和国烹饪大师,曾经在京州苑酒馆、祈年饭馆等多家酒吧中餐部担当行政总厨。现任多家客栈中餐部才能首席实行官及顾问。
一九九二年跟随原太原友谊饭店最好烹饪大师李惠民学艺。二零零一年拜东北菜烹饪大师、中国烹饪大师王富强为师,在十三年的厨艺生涯中获取多名烹饪大师的点拨和赞助。
擅长京菜、京味菜的立异、研究开发及创设,一举三反,敢于立异,代表菜色有葱烧海参、蟹黄红鱼肚、拖蒸鱼柳、一品羊排等。
二零一一年10月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

杨春**
男,京族,一九七二年10月生,新加坡人,国家尖端烹调技术员,中国厨神,中华人民共和国烹饪大师。
现担任新加坡万龙洲酒吧本事组长。曾担当东方之珠丰泽园高校路店厨神、金鼎轩客家菜首席实行官、金鼎轩研发部山东菜厨少校。

一九七三年在法国巴黎丰泽园饭庄加入职业,师承山东菜烹饪大师时广南学习东北菜。
壹玖捌玖年聂春萍前往新加坡共和国扩充烹饪本领交换。
壹玖玖叁年赴德国开展烹饪技术表演。
一九九八年升任东京丰泽园饭庄一楼厨子冬月今。
1998年聂春萍率队赴东瀛进行期限一年的中华菜表演和才能调换,为流传中华烹饪文化做出了积极性贡献。
3000年至二〇〇七年在香水之都工商业银行行房山培养练习中央任行政总厨。
2012年四月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。聂春萍曾荣立福岛市服务局革新菜竞技第二名,第4届世界中国烹饪大赛铜奖,作育的高材生杨春、张磊、张瀛、王建中都改成当前外地最具影响力的一世名厨。

一九九六年从业烹饪工作于今,早年随中夏族民共和国烹饪大师徐大年学徒,后拜中中原人民共和国烹饪大师许世全为师学艺。以前在金鼎轩酒店、翠满楼、北平人家、天骄高尔夫俱乐部等多家饭店中餐部负担本领主管及总厨。

表示菜的色调
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【葱烧海参】
主要材质:水发海参(辽)1条(肆十一头)
辅料:章丘青切碎的葱1段(长6-8cm。约20克)。
调料:葱油100克.糖色50克.料酒20克.盐5克.糖30克.老抽10克. 高汤500克
创制:1.将海参.焯水备用。切碎的葱炸至银色备用。
             2.锅中倒入葱油加糖色生抽上色。倒入黄酒加高汤下入海参、
葱花调味。大火烧制2-3分钟,勾芡打葱油码盘就能够。
厨师提醒:生抽不要过多.不然海参发黄。
营养成分:海参同土精、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅仅是贵重的食物,也是高贵的中草药。据《本草述钩元拾遗》中记载:海参,味辣咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性凉补,足敌野山参,故名海参。今世钻探申明,海参具备抓实回忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病前期以及消食和中等作用。

顾问:国宝级烹饪大师石广南,师傅:聂春萍(现任新加坡市工商业银行行房山培养练习主题中餐部行政总厨)

意味着菜的品性
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九转大肠  聂春萍制作  单位:东京(Tokyo)丰泽园饭庄

二〇〇两年被予以东京市青少年烹饪歌唱家称号。

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杨春大师到现在从厨21年,专长苏菜、客家菜烹调,博采有益的意见,敢于立异,代表菜色有红花汁鱼翅、葱烧海参、糟沙鱼片、山东西伯利亚海参等。
二〇一二年五月在江山名厨征集评选中荣膺中夏族民共和国名厨特出奖,并被选入中国《国家著名厨神》(第二卷)。

主要质感:成品大肠段400克,种叶,山药,香荽段3克。
调味品: 糖色10克,生抽5克,黄酒20克,醋30克,盐5克,调味素3克,食糖20克白胡椒3克,清汤500克。
创制: 1、大肠段焯水备用。
       2、土薯打花刀蒸熟备用,锅内倒入高汤下入大肠烧开调味,小 火烧制15分钟至汁浓就能够种叶,白山药点缀码盘就可以。
甲状腺素成分:猪大肠有润燥、补虚、止渴镇痉之坚守。

二〇一三年荣获第八届国际美食节保护健康大赛长寿杯金奖。

拖蒸鱼柳
主料:净塔么鱼肉300克。
辅料:葱姜各5克。
调料:盐2克、鸡精2克、料酒10克。
制作:1、将鱼肉改成长7cm宽4cm高0.8cm的片。加全体料拌匀。均匀拍上一层面粉。
2、平底锅入油烧热.下入鱼片两面炸至碧绿摆盘上蒸箱蒸制5分钟.抽出装盘跟姜醋汁上桌就能够。
三磷酸腺苷成分:肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚散寒,但不宜多食,有发作功效。

代表菜的品性
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葱烧海参
主料:水发辽参8条(46头)
辅料:菜心10个。葱段5条。
调料:葱油200克、酱油5克、料酒20克、鸡精5克、糖色3克、糖2克、盐5克、高汤500克。
制作:1将海参菜心分别焯水。在用高汤煨上。葱花制威尼斯绿备用。
2起锅下葱油下入海参、切碎的葱、高汤调味、烧制2-3分钟使之鲜美勾芡打葱油装盘就能够。

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烩八爪猪肉丸   聂春萍制作  单位:巴黎丰泽园饭庄

二零一三年五月在国家名厨征集评选中,荣获中夏族民共和国名厨优异奖称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

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红花汁鱼翅
主料:水发鱼翅100克
辅料:菜心1根
调料:精盐2克,鸡汁3克,黄酒10克,白玉椒粉1克,湿维生素 50克,藏红花
汁200克,白汤3000克。
制作:1、鱼翅加汤煨透。收取装于盘中
      2、锅中加高汤藏红花汁调味勾芡淋在鱼翅中就能够。
厨子提示:因本菜色含有藏红花,所以孕妇不可食用。
**木质素成分:味辛、咸,性凉;具备利水、渗湿行水,宁心进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨的效用。

主料: 水发鱿章鱼丸150克,胡荽末5克,清汤一千克。
调料: 盐3克,调味素4克,白浮椒粉3克,水粗纤维50克。
制作:1.乌里黑蛋焯水备用
      2.
锅中翻腾白汤下入枪乌贼蛋烧开调味打欠盛入容器内放香荽末上着就能够。
甲状腺素成分:含丰裕的维生素和淀粉有解痉消痈调护治疗 久咳调护治疗甲状腺素不良调和的职能。

意味着菜色
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九转大肠 ** 刘海涛制作  单位:北京一碗居酒馆
主料:大肠500克
辅料:香菜5克
调料:酱油5克、料酒10克、米醋5克、糖色2克、糖3克、盐2克、
鸡精3克、胡椒面2克
营造:1.将大肠套好洗濯后,入沸水锅加葱姜、花雕烧熟自然的干水
    
2.起锅上火,下入底油,下糖,烧制作而成糖色、下大肠烧制。参预花雕、胡椒面,糖、盐、老醋、葱油烧制汁干装盘,撒上胡荽末就能够
甲状腺素成分:猪大肠有润燥、补虚、止渴解热之作用。

蟹黄花鱼肚
主料:油发水鱼肚50克.蟹黄15克。
辅料:菜心1根.高汤500克.葱姜米各1克
调料:料酒10克.鸡精3克.盐2克.生粉20克.葱油100克。

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糟溜鲜活鳜】**
主料:鲜鳜鱼1000克。
辅料:水发木耳50克
调料:香糟酒150克、盐5克、鸡精2克、白糖30克、生粉100克、高汤400克。
制造:1将鱼出净肉备用。鱼肉片成长2.5cm宽1cm的片上浆备用。木耳烫熟备用。
2、起锅做油至30度下鱼片滑熟倒出。
3、锅内下入白汤糟酒下入鱼片调味、烧开打沫勾芡。将烫熟的木耳铺于盘中装盘就可以。
果胶成分:适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃阴虚,肠燥淋病,果胶不良之人食用;老年人幼儿、妇女、脾胃柔弱者尤为适合;有喘气、咽肿的患儿不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

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葱烧海参 **刘海涛制作  单位:新加坡一碗居酒馆

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一级羊排】                       
主料:羊排1200克
调味剂(糊的比重):拌面3克、蓬莪茂粉250克、鸡蛋200克、孜然3克、维生素250克
制作:
1、先将羊排去边修整齐打花刀;
2、用蔬菜水烟熏12小时以上
3、烟熏的点子:土芹200克、芫荽100克、一品鲜生抽50克、黄酒50克、花椒30克
    黄姜30克、洋葱100克、小浑香20克、红萝卜50克、 食盐泡水适合的量。
4、将羊排抽出挂上糊,放入烤炉烤制,烤至40分钟就可以。
性格: 外表深藕红、酥香可口、外焦里嫩!

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醋椒肘子
主料:肘子500g,小西红柿果100g,西藏贡菜白萝卜100g,辽宁梅菜红萝卜100g,吉林咸菜挂豆角100g,新疆梅菜清笋100g
辅料:山椒30g,盐1茶匙(5g),辽宁梅菜酸汤200ml,油1调羹(15ml),姜2片、南椒圈30克。
调味剂:浮椒粉3克,生抽100克,黄酒100克,味之素5克,郫县豆瓣10克,花椒5克,香醋15克。
制作:
肘子用清水洗濯干净
锅中放入适合的量热水,将肘子和姜片归入,慢火烧沸后转大火稳步炖煮60分钟,使肘子中的脂肪融合汤中,再将肘子捞出控干水分待用。
中火烧热锅中的油,待烧至百分之五十热时将小西红柿整个归入,用温火稳步煎至表皮皱起。
再步入500ml清水,随后放入川椒圈,文火烧沸后转大火,稳步烧煮20分钟。
最终在汤中调入盐就能够。

**砂锅鱼翅   聂春萍制作  单位:新加坡丰泽园饭庄
         
主料:
水发鱼翅200克,波尔图火朣一片,水发香信贰个,笋片一片白汤一千克,葱姜各10克。
调料: 盐5克,鸡精3克,料酒10克。 制作:1. 鱼翅洗净加汤葱姜上屉蒸透入味备用。火朣厚菇笋片菜心分
别焯水备用.
     2. 取砂锅将蒸好的鱼翅归入三遍码好辅料加汤调味烧开就能够上桌。
三磷酸腺苷成分:**鱼翅含降血脂、抗胸腺癌及抗凝成份,对心血管系统病痛有防治成效。鱼翅含有丰硕的胶原蛋白,有助于滋养、细软皮肤黏膜,是很好的打扮食物。鱼翅有解热、健胃、补虚的效果与利益,能渗湿行水,活血进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。

主料:水发海参(辽)10条(四十一头)
辅料:青花菜、京葱花呢。
调料:葱油200克.糖色3克.料酒20克.盐5克.糖2克.酱油5克. 高汤500克
制作:1.将海参、西蓝花分别焯水,在高汤中煨好,切碎的葱炸至棕色备用。
            
2.起锅下葱油,下入海参、切碎的葱,白汤调味。烧制2-3分钟勾芡打葱油装盘就能够。
纤维素成分:海参同神草、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不止是可贵的食物,也是可贵的中药材。据《德宏药录拾遗》中记载:海参,味甜咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性凉补,足敌太子参,故名海参。当代切磋注解,海参具备拉长回想力、延缓性腺衰老,幸免心厥、慢性高血糖以及生津通大便等作用。

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红烧裙边  刘海涛制作  单位:东京(Tokyo)一碗居饭店
            
主料:裙边300克
辅料:西兰花
调料:酱油5克、料酒50克、鸡精5克、盐2克、糖5克、高汤500克
制作:1.将发好的裙边入清汤中煨好备用
    
2.起锅下入底油、料酒、白汤、盐、味精、糖调味,烧3-4分钟入味勾芡装盘就可以。
矿物质成分:甲鱼裙边具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等效果。

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葱烧海参   聂春萍制作  单位:巴黎丰泽园饭庄
主料:水发海参(辽)1条(叁17只)
辅料:章丘青葱花1段(长6-8cm。约20克)。
调料:葱油100克.糖色50克.料酒20克.盐5克.糖30克.老抽10克.
      高汤500克
制作:1.将海参.焯水备用。葱花炸至紫罗兰色备用。
           2.锅中倒入葱油加糖色老抽上色。倒入黄酒加白汤下入海参
       葱花调味。大火烧制2-3分钟 .勾芡打葱油码盘就可以。
厨师提示:老抽不要过多.不然海参发黄。

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