菜单笔记,芝麻油生菜的做法

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步骤10

调料:植物油、黄酒、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉、麻油、味精各适量。

5、加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来

    • ·配 料:

    黄鳝、虾仁、料酒、盐、生粉、蛋清、红酱油、盐、味精、葱姜水。

    ·操 作:

    1、黄鳝宰杀,洗净切段,用盐、料酒淹渍数分钟,待用。虾仁浆好备用。

    2、起中油温油锅,腌渍过的黄鳝挂蛋清糊下锅炸熟捞出装盘,待油温回落后,人虾仁滑熟捞出装盘。

    3、另起锅下葱姜水,加红酱油、味精勾薄芡,淋在原料上即可。

步骤11

做法:

  1. 将三分之二葱丝铺在盘底,盛上肉丝,再将余下的葱丝撒在上面即成。

虾爆鳝筒的做法

再用八成油温炸起脆,捞出沥干油,装盘。

生菜怎么做好吃,蚝油生菜的做法?生菜是比较常见的和食用较多的一种蔬菜,可以炒着吃,做火锅底料等,很多人也会选择生食。下面我们来看看生菜怎么做好吃,蚝油生菜的做法?

杭椒牛柳

步骤1

鳝背洗净、沥干,切成细粒;香菇、胡萝卜以及在淡盐水中煮熟的笋肉分别切成小丁;青豆于沸水中氽熟冷水冲凉后待用。

宁式鳝丝

加入酱油,糖,鸡精,白胡椒粉,黄酒,醋,烧开,生粉打个薄薄的芡,淋一些麻油。

3.锅内留余油,油温6成热放入葱姜末、肉末炒出香味,烹入料酒加入酱油、豆瓣酱炒匀,倒入蘑菇末、胡萝卜末、冬笋末、盐、鸡精、蒜末、粉丝末翻炒均匀出锅装入生菜叶中即食。

梅干菜烧肉

用盐,味精,葱姜汁,黄酒腌制入味。

主料:生菜 辅料:蒜适量 蚝油适量 白糖适量 酱油适量 水淀粉适量

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把熟的虾仁撒在鳝背上即可。

1、锅中放油烧至五成热,放入姜片和葱碎爆香。

1、带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。

步骤8

  1. 生菜择去老叶,清洗干净。

  2. 烧一锅开水,水中加勺盐,几滴油。下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。

  3. 净锅放少许底油,油热后下蒜末爆香,

  4. 加蚝油,白糖,酱油,勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。

带皮五花肉,宁波梅干菜,绍兴黄酒,老姜,细盐,江南酱油,高汤,味精,白砂糖。

步骤2

小贴士

鲈鱼 250克,生粉
100克,葱10克,糖醋料包200克,黄酒30克,姜末5克,胡椒10克。

步骤4

原料:主料:猪肉馅辅料:生菜、胡萝卜、冬笋、蘑菇、粉丝调料:葱、姜、蒜、盐、料酒、豆瓣酱、鸡精、食用油

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锅内留油,将甜面酱下锅煸香,加黄酒、酱油、糖、肉清汤、味精,约炒15秒钟至有酱味时,用湿淀粉调稀勾芡,再将肉丝入锅炒匀,
淋上辣椒油

食材清单

3、再放盐、白糖、和蚝油翻炒均匀后改大火,倒入生菜略翻炒。

6、倒入滑好的牛柳,加入蚝油、老抽、盐、糖,最后用水淀粉勾芡

用了少许的盐,味精,蛋清,生粉上浆冰镇后,油里滑熟。

基本食用方法

2、半个洋葱切丝,杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段

烹饪步骤

注意水一定要彻底滚开,再下生菜,水要宽,菜多的话分次入锅比较好。

  1. 将里脊肉切成细丝,加水,黄酒和盐拌匀,用湿淀粉上浆;

  2. 葱洗净切成5厘米的细丝

步骤7

酥香生菜包

4、锅里放油,油热后将姜丝和蒜片爆香,再将洋葱和杭椒下入,出香味后放胡椒碎

在加入面粉和生粉调成的水。

生菜漂洗干净,冷开水冲淋一下沥干装盆。

西湖醋鱼

步骤3

制作:

5.
再加入酱油、白糖,翻锅,放入笋丝和白汤75毫升稍烧,加入韭段、味精、葱段,用湿淀粉勾芡,随即淋上香油,颠锅盛入盘中,撒上胡椒粉即成。

步骤5

生菜的主要食用方法是生食,为西餐蔬菜色拉的当家菜。洗净的生菜叶片置于冷盘里,再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜,即是一盘色、香、味俱佳的色拉。用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭,也是一种广为应用的食用法。另外,肉、家禽等荤性浓汤里,待上餐桌前放入生菜,沸滚后迅即出锅,也不失为上等汤菜。总之,生菜有各种各样的食用法,尽可按照自己的口味烹调。

1.
将鳝鱼摔死,在颔下剪一小口,剖腹除去内脏,剔去脊骨,洗净,入沸水中氽熟;

清理干净黄鳝,斜刀开片。

4、勾芡,起锅装盘即成。

钱江肉丝

基围虾 350g 黄鳝 500g
盐 适量 生粉 适量
蛋清 适量 味精 少量
葱姜汁 适量 黄酒 适量
面粉 适量 酱油 适量
醋 少量 白胡椒粉 少量
糖 适量

制作方法:

1、牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成约0.5厘米厚,5厘米长的条;用淀粉、料酒、小苏打腌一下,并用手抓匀,把所有的水和汁都抓进肉里,炒前加一点食用油防粘

调整一个咸鲜带酸甜的口味,用勺子淋在鳝背上面。

2、下香菇炒约三分钟。

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用油煸炒一把蒜末,起香。

食品用料:鲜嫩生菜150克,鳝背250克,水发香菇25克,冬笋肉25克,胡萝卜25克,青豆10克,蒜头2瓣,生姜3克,青葱3克。

3.
炒锅放在中火上烧热,下猪油,烧至四成热,放入肉丝,用铁筷子划拨约8秒钟,倒入漏勺,沥干待用;

步骤9

锅内加植物油50克,烧熟后降温至6成热,投入剁成茸的蒜末、生姜末、葱末,随即投入鳝背粒爆至肉质稍硬,入菇丁炒匀,烹上黄酒,加入笋丁、胡萝卜丁,以及盐、糖、蚝油、少许,旺火煮沸后,文火焖煮3分钟左右,倒入青豆,并用水生粉勾薄芡,淋入麻油起锅装盆。菜面撒上胡椒粉上桌,随跟生菜盆。食用时取生菜叶,舀上少许三丁鳝粒,包卷后进食。

3、锅中放入色拉油,烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉,快速划开,盛出

先把活虾剥壳备用。

蚝油香菇生菜

  1. 韭黄择洗干净,切成略短的段;

下七成油温的油锅,炸到外表起壳。

原料:生菜半斤 香菇二两 蚝油三大匙 老姜三片 葱两棵 切碎 白糖半咖啡匙
盐适量

4.
炒锅置中火上,下菜油烧至八成热,投入葱白段煸出香味,下鳝丝、姜丝煸炒,烹上黄酒和姜汁水,加盖稍焖;

步骤6

做法步骤

2.锅内留煮鱼原汤少许,加入糖醋料包烧开,加入水和生粉打芡,浇在鱼身上,撒上姜末即可。

蚝油生菜

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生菜焯水的时间一定要短,几秒钟,看着生菜被烫软就行了。

2、炒锅置旺火,油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒煸炒。续入酱油上色,后加高汤旺火烧沸,倒入发好的梅干菜,小火煨至肉酥菜软。起锅前,加味精,装盘即成。

2.坐锅点火放油,油温8成热放入粉丝炸一下捞出沥干油压成碎末

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1.将蘑菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜、蒜洗净切成末,生菜洗净;

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特点:生菜清香脆嫩,鳝肉美味可口。

2.
氽熟的鳝鱼斩去头尾,去掉脊骨,将鱼肉洗净,皮朝下,平放在砧板上排斩成丝,再切成5
厘米长的段;

鳝粒生菜包

1.锅内加适量水、葱姜、黄酒、胡椒烧开,放入鲈鱼煮10分钟,出锅装盘。