山珍海错美食做法,水煮鱼的做法

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食材清单

水煮鱼,吃起来正如鱼儿入水般欢畅,特别是麻辣水煮鱼的味道更是让人酣畅淋漓,如若是在夏季,被炙烤了的大地正在降温,但是却依旧蒸人的傍晚,来上一盆麻辣水煮鱼,那滋味,火热中透着那么一丝的凉爽,在触觉与味觉的双重交融下,在晚霞与霓虹的相互辉映下,如痴如醉。

食材清单

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河鱼 1条 酸菜 200g
豆腐 100g 盐 1勺
郫县豆瓣酱 3勺 料酒 1勺
油 3勺

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肥肠 500g 土豆 500g
盐 2勺 花椒 10颗左右
大蒜 3-4颗 老姜 1块
五香粉 2勺 十三香 1勺
醋 2勺 生抽 2勺
鸡精 1勺 白酒或料酒 1勺

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烹饪步骤

正宗麻辣水煮鱼的做法

烹饪步骤

食材明细

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步骤1

主料

步骤1

水煮鱼可是川菜中的代表作之一,这水煮鱼也有着不同的味道,我们可以做成酸菜味的,麻辣味的,比较的有人喜欢清淡的,有的人喜欢辣爽的。

一边肥肠回家清理干净,一边用锅把清水煮沸

  • 草鱼2000克
  • 花菜适量
  • 土豆适量
  • 百叶豆腐适量
  • 海带适量

豆瓣酱入油锅炒香,加入姜丝

食材准备

步骤2

辅料

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草鱼1000克,黄豆芽300克,干花椒5克,泡椒10个,泡花椒适量,干辣椒30克,食盐6克,植物油60克,姜1块,蒜5瓣,大葱1段,郫县豆瓣酱20克,麻辣红油1勺,鸡蛋清20克,红薯淀粉10克,料酒3克,香油5克。

把佐料备好,大蒜,老姜,花椒,干辣椒,豆瓣酱,

  • 鸡蛋清1个
  • 淀粉/
  • /
  • 料酒/
  • 郫县豆瓣酱/
  • 花椒/
  • 辣椒/
  • /
  • /

步骤2

方法步骤

步骤3

加入切好的鱼片中拌匀备用

1、先将草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋,然后切成两块,鱼骨斩块,鱼肉片成薄片;

把清理好的肥肠下去沸水锅,煮10分钟左右,捞起来,用刀切3厘米一块的肥肠,用盆装好

  • 麻辣口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 未知难度

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2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油,麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟;

步骤4

水煮鱼的做法步骤

步骤3

3、姜、蒜切成片,大葱切成段,将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香,出锅待用;

锅清洗干净,适量倒点色拉油,油锅至8分热放入切好肥肠块爆油,5分钟左右放入花椒,蒜瓣,老姜,豆瓣酱,炒香

  • 图片 71准备好鱼肉,用姜,料酒,盐巴,鸡蛋清腌(买鱼的时候可以让老板帮忙片鱼片)
  • 图片 82准备自己喜欢的蔬菜
  • 图片 93将蔬菜煮熟后放入盛鱼的盘中
  • 图片 104热油下花椒煸出香味
  • 图片 115加入辣椒,姜片,豆瓣酱炒香
  • 图片 126加入鱼骨翻炒
  • 图片 137加水
  • 图片 148水开后放入淀粉抓匀的鱼片
  • 图片 159鱼片熟透后起锅装盘,另起一油锅放入辣椒,花椒煸香淋在鱼肉上,完成。

油锅炒香豆瓣酱和辣椒段

4、锅中水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里待用;

步骤5

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5、锅里加入植物油,放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味,然后加适量水煮开;

切好的土豆块随之倒入肥肠里面,炒一下,加入300ml清水,这个水不好说到底要多少,自己要注意看

步骤4

6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨,煮至鱼头熟后放入鱼片,煮几十秒即可;

步骤6

酸菜切丝入锅煮沸,加入豆腐

7、然后全部倒入装豆芽的容器中,上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;

待加入的水煮沸时,加入白砂糖,盐,生抽,醋,酒,……再转中火

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8、加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味,放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟,放入鱼肉片,煮几十秒即可;

步骤7

步骤5

9、倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;

煮沸15分钟左右,放入五香粉,十三香。再煮10分钟左右,放入老抽,鸡精起锅

煮沸一会加入鱼片,煮沸即可

10、锅里倒入适量油烧到9成热,将热油淋上,水煮鱼就好了。

小贴士

鱼的黑膜和筋去掉后,鱼才没有腥味。

麻辣水煮鱼的家常做法

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家常菜的味道就是属于家的味道,每家每户都有其独特的味道。

食材准备

草鱼肉400克,黄瓜1根,榨菜50克,生姜5片,大蒜1头,干辣椒1把,花椒15克,小葱末适量,盐适量,料酒15ml,生粉10克,蛋清1个,水煮鱼调料1包,色拉油200克。

方法步骤

1、草鱼取鱼肉切成薄片,然后加入料酒,蛋清,生粉,盐,拌匀;

2、黄瓜去籽后切成厚片,榨菜洗净切大片,大蒜和生姜切大片,干辣椒剪段,花椒洗净待用;

3、锅中倒入100克油,大火烧至7成热,然后下入姜蒜,干辣椒和花椒爆香,小火炼出红油;

4、然后大火倒入黄瓜和榨菜爆炒,接着倒入水煮鱼调料,然后加入大半锅的水煮沸后转小火20分钟;

5、将煮好的黄瓜捞出后放入碗中,转大火,将汤汁煮沸后下入鱼片,断生后立即关火,盛出;

6、然后撒上葱末,烧100克热油,浇鱼的表面即可。

小贴士

剩下的鱼头和鱼骨可以搭配一些萝卜,豆腐等煮成鱼汤。

私房麻辣水煮鱼的做法

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和传统的做法略有一些不一样,自己做过一些改变的私房做法。

食材准备

鲜活的草鱼,黄豆芽,芹菜,干红辣椒,葱姜蒜,麻椒,八角,郫县豆瓣酱,香叶,桂皮,蛋清,胡椒粉,淀粉,料酒,生抽,糖,盐。

方法步骤

1、新鲜的草鱼去鳞,去腮,去腹,腹内黑膜要彻底清洗干净,这样才不会腥;

2、用刀从鱼背处纵向剖开,剔除中间的脊骨,把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片,脊骨剁开和鱼头备用;

3、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟;

4、起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,捞出沥干水分铺在盆底待用;

5、起油锅,用一点点油把芹菜炒至断生,铺在黄豆芽上;

6、再起油锅,爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜,然后添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油;

7、添加热水,下入鱼头和鱼骨大火烧开,继续炖煮10到20分钟,添加料酒、生抽、糖和盐调味;

8、放鱼片,把腌好的鱼片一片片挑进锅内,放好鱼片后轻轻划散;

9、大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中,另起油锅,下入大部分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味;

10、趁热将其浇在鱼盆里,撒上香菜即可。

小贴士

鱼片下锅后不能大幅度翻动,易碎,另外豆瓣酱比较咸,注意盐的加入量。