白切贵妃鸡,吃货必藏

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白切贵妃鸡 粤菜 天下美食。

粤菜即广东菜,中国四大菜系之一,它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长,烹调技艺多样善变,用料奇异广博。

“食在广州”,这可是名不虚传,在广州,总有林林总总的特色美食,散步在大街小巷,但总有那么一些经典美味,无论是星级酒店,还是路边排档,总是食者必点,堪称经典,几天小编就带各位吃货来盘点一下,附带有超详细的做法哦!大家收藏转发,以备不时之需哦!

邹超平**,男,汉族,1967年5月生,广东人,高中文化,国家特一级烹调师,现任深圳市美味通餐饮管理有限公司总经理。1984年从厨,专注厨艺30年,2004年创建深圳市美味通餐饮管理有限公司至今,并担任总经理。他精通粤菜的烹调技艺,餐饮管理经验丰富,技术全面,不墨守成规,在继承传统菜的同时,根据顾客的口味变化和要求,他还不时地对菜品进行改革和创新。他和公司团队制作的代表菜品有白切贵妃鸡、五彩金勾翅、粤式焗鲈鱼等品种,深受广大顾客的一致赞同,在业内有很高的声誉。
在他的领导管理下,美味通从成立伊始就专注于中、西餐供应和标准团膳配餐服务与管理,通过提供健康、快捷、高雅的白领膳食解决方案,打造国内最顶级的现代化标准配餐企业。坚持严格的食品安全观,以“顾客满意度”为企业管理的最高标准,实现“让顾客饮食更健康”的崇高愿景。通过规范、透明的企业文化和稳健、专注的发展模式,致力于成为最受客户、员工、合作伙伴欢迎和社会尊重的餐饮企业。2014年11月邹超平在第三届国家名厨征集评比中被评为“国家名厨”荣誉称号,其从业成就和作品被编入《中国国家名厨》(第三卷),载入烹饪史册。

白切贵妃鸡的食谱原料:

很多人都喜欢吃粤菜,不仅是它口味鲜美,更重要的是它多注重养生,在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻……

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菜品展示
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白切贵妃鸡
原料:鸡,葱姜,洋葱,元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮
制法:1.鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片
2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味
3.煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生.
4.浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间.
5.拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩

鸡1只,葱适量,姜适量,洋葱适量,元贝适量,火腿圈适量,荸荠适量,红萝卜适量,鸡汤适量,果皮适量。

下面介绍几道粤菜的招牌菜,学会了再也不用担心自己的厨艺拿不上太面了!

白切贵妃鸡

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五彩金勾翅
原料:原发冻金勾翅300克、鲜海虾2只、罐头羊肚菌3朵。2、芥兰30克、津白30克、鱿鱼30克、火腿30克、红萝卜30克。姜、葱、浓缩鸡汤1罐,浓缩瑶柱汁,盐,味精,鸡粉。
制法:1、先把原料洗干净切成丝状,待用。把海虾去壳去内脏,在虾背上开一刀待用。
2、把金勾翅用姜、葱煨好待用。把原料下锅焯水至熟。
3、把鸡汤烧开,加入所有原料,加入配料煮五至六分钟,上盘造型。
特点:蛋白质丰富、嫩滑可口、色彩缤纷、风味独特。

工艺做法:煮

一、粤菜经典——白切贵妃鸡.

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粤式焗鲈鱼
原料:加州鲈鱼1条(约重750克),青、红椒料各5克,蒜茸10克,葱花5克,花椒盐适量,吉列粉100克,湿粉5克,净蛋清20克,蛋黄15克,干生粉100克,耗生油75克,绍酒10克。
制法:1、将鲈鱼治净起鱼肉,留原条骨。将鱼内斜刀切“双飞”片备用。
2、将鱼片加精盐1克、蛋清、湿粉拌匀,拍上吉列粉。原条鱼骨连鱼头加精盐1克,蛋黄拌匀,拍上干生粉。
3、烧镬落油至210℃,放入鱼骨炸至金黄色至熟捞起放在碟上,然后将鱼片炸至浅金黄色,以熟为度捞起,回收镬中余油,随即放蒜茸、椒粒、葱花爆香,再放炸好的鱼片,烹酒,撒上花椒盐拌匀,铺在鱼骨面上即可。

配菜专区:家常菜

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白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴,属于粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。

(责任编辑:大贺)

菜谱属地:粤菜

材料:鸡,葱姜,洋葱,元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮

白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡,曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外,清平鸡也是白切鸡的一种。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

制作方法:

做法:

白切鸡是两广非常出名的家常菜,除广东外,在广西全境各地都非常流行,更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名”白斩鸡”。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:”鸡功最巨,诸菜赖之,
故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。”单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有”太羹元酒之味”。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。广东不少地方有吃白切鸡的习惯,但湛江人尤其喜爱白切鸡,它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡,绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香,十分可口。市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在30~50元。

1、鸡清洗干净之后,沥干水分用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段、红葱头、姜片等。

1.鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片

家常做法:

2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝、火腿圈、荸荠、红萝卜、鸡汤、果皮、姜片、材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味。

2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味

主料:鸡,葱姜,洋葱,元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮

3、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里,提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次。这样既可去除异味又可初步断生。

3.煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生.

做法:

4、浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳。大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间。

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1、鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片;

5、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件即可。

4.浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间.

2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味

健康提示:

5.拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件

3、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生;

俗话说,冬至大过年。而在广东地区只要是隆重的餐桌上一定是“无鸡不欢”的。而鸡肉营养价值高,是体质虚弱者极好的补品,可安神健脑、减轻压力。冬令进补也可将鸡肉作为主角。这道食谱烹制时间得当的话,应该呈现出鸡骨中带血,鸡肉鲜嫩的美味状态的。

6.鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱

4、浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间;

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二、粤式蜜汁叉烧

5、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件;

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6、鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱。

材料:叉烧酱2汤匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、白兰地1汤匙、花椒粉1/2茶匙

广式烧鸭

烤时涂表面碗汁:蜂蜜3汤匙、叉烧酱1/2汤匙、生抽1茶匙

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做法:

广式烧填鸭是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。用长鱼盘盛装,造型美观大方,色泽金黄悦目,食之皮脆肉香。

腌制:将肉裁成与烤盒宽的长度,和肉和腌肉的材料放在大碗里,用手搅拌,用冰插在肉里插些密孔,好让肉入味,再逐条肉按摩几下,放入密实盒,入冰箱一至两天。

将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干。将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中。将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟。将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成。

一、把烤盒的托架表面擦一层油(托架下面留有烤肉时漏油的空间);

主料: 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)

二、把腌过的肉放在烤盒里;

调料:白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油
100克,葱姜、蒜适量

三、表面封上锡纸,放入预热的烤箱里,400F,20分钟,表面封锡纸是使里面的肉易熟和不流失水分;

主料:

四、兑好涂表面的碗汁;

1、将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干;

五、时间到,用食物钳掀开锡纸(不要用手掀,里面的蒸汽会冒出来,易伤到手),在肉的表面涂碗汁,再用烤箱功能,低温烤5-6分钟;

2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中;

六、烤好一面后再用同样方法烤底面,最后侧面也烤一烤,如果肉不是太薄能立起来的话。

3、将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟;

三、粤式猪肉虾饺

4、将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成。

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麒麟鲈鱼

材料:猪肉末110克,切碎的水芥30克,罐装菱角半罐,沥干后切碎,葱2棵,切碎,蚝油1汤匙,芝麻油1汤匙半,蒜1头,捣碎,酱油1茶匙,白胡椒粉1撮,盐1撮,馄饨皮40张,鲜虾450克,去壳并抽去背部黑线

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做法:

麒麟鲈鱼是一道由鲈鱼为主要材料做成的菜品,属于粤菜。清甜、不腻、爽滑,基本成为老广州上桌率最高的一道平民菜。

1.用大碗将猪肉、水芥、菱角、葱、蚝油、芝麻油、蒜、酱油、白胡椒粉和盐拌匀。

主料:鲈鱼1000克
,香菇6个,火腿300克,笋片150克,姜片20克,精盐8克,酒25克,胡椒粉、味精各2克,葱段、香油各15克

2.在每张馄饨皮里放1/2茶匙的馅,放一个虾在馅上,将馄饨皮边缘略微沾湿,将馅对折包起来并用手指按紧,形成一个严实的半圆,要确保别把空气包在里面。

做法:

3.开中火在大煎锅里用油煎饺子15分钟,煎到一半时翻一面。或者,将它们放在烧开的水里煮10分钟,沥干后放在鸡汤里吃。

1、鱼洗净,先将鱼头切下并剖开,鱼身去除大骨,取下鱼肉,再将鱼肉横片;成厚片状。

四、粤菜—-胡椒浸生蚝

2、香菇泡软,去蒂,每朵片成3薄片;笋煮熟,泡凉后切片。

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3、每片鱼肉中间夹入一片香菇、一片笋,再将调味料调匀,淋在鱼肉上,铺下2根葱、2片姜,入锅以中火蒸10分钟。

材料:生蚝,葱,姜,红辣椒,香菇,上汤,料酒,生粉,胡椒,鸡精,香油,鱼露,色拉油

4、另外2根葱、2片姜切丝,并用清水浸泡。

做法:

5、待鱼蒸熟取出,先拣除葱段、姜片,再放入沥干的葱、姜丝即可。

1.生蚝洗净去肠,入沸水中汆水

炊太极虾

2.葱、姜、红辣椒洗净,切段,香菇水发后,洗净,切段

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3.胡椒洗净,拍碎

炊太极虾是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。此菜造形美观、鲜嫩清馥。先将虾肉剔去虾肠洗净,槌成虾胶,白肉、马蹄用刀剁成细泥,一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。2、将虾胶做成虾状40只放入盘里,把两只拼在一起抹平成圆形,其中1只虾瓤上火腿末做成太极形,抹上鸡蛋清,然后放上蒸笼炊约8分钟即熟,取出,将原汤下鼎,加入味精,加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。

4.将上汤、胡椒碎、生粉、鸡精、香油、鱼露兑成汁

原料:

5.烧锅放油,烧至五成热,放生蚝过油,盛出

虾肉300克,白肉75克,马蹄肉75克,鸡蛋清2只,味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量

6.烧锅放油,放葱、姜、红辣椒、香菇翻烧至香,放生蚝,加料酒、
加调味汁,用湿生粉勾芡即可

制作过程:

五、粤式家常菜——双豆焖凤爪

1、将虾肉剔去虾肠洗净,槌成虾胶,白肉、马蹄用刀剁成细泥,一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。

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2、将虾胶做成虾状40只放入盘里,把两只拼在一起抹平成圆形,其中1只虾瓤上火腿末做成太极形,抹上鸡蛋清,然后放上蒸笼炊约8分钟即熟,取出,将原汤下鼎,加入味精,加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。

材料:鸡爪,黄豆、鹰嘴豆,冰糖和红烧酱油。

池塘莲花

做法:

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1.鸡爪要焯水冲洗去异味。

池塘莲花是广东省传统的汉族名点,属于粤菜系。形似莲花,清爽可口,食之不腻。将鱼肉、肥肉剁成肉茸,加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐,拌和后分成3份,1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色。瘦肉剁成肉茸,加入味精、盐做成12个小丸子,莲子蒸熟后剖成2片。取12个大小一样的小酒杯,放入白色的鱼肉茸做底,其中6个小杯再入入黄色主料做面,另6个小杯放入红色主料做面,中间嵌入小肉丸,四周嵌入莲子。上蒸笼旺火蒸25分钟起锅,去掉杯子,装入大盘,盘中先放入熟青菜叶丝作衬底,再摆莲花状,中心堆高,宛似花蕊。

2.黄豆、鹰嘴豆要浸泡够时间才能焖得粉绵香糯。

原料:

3.两种豆类搭配高胶原蛋白的鸡爪,才能焖出独特的香味。

鱼肉150克,肥肉100克,蕉芋粉100克,精肉25克,鸡蛋1个,味精15克,盐8克,白莲子24个,青菜叶6片,红色素适量

4.冰糖和红烧酱油不但能增香,也能让菜肴的色泽更诱人。

做法:

小诀窍:

1、将鱼肉、肥肉剁成肉茸,加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐,拌和后分成3份,1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色;

1.鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。黄豆含有丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力。

2、瘦肉剁成肉茸,加入味精、盐做成12个小丸子,莲子蒸熟后剖成2片;

2.黄豆的异黄酮能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。

3、取12个大小一样的小酒杯,放入白色的鱼肉茸做底,其中6个小杯再入入黄色主料做面,另6个小杯放入红色主料做面,中间嵌入小肉丸,四周嵌入莲子;

3.鹰嘴豆有防止癌细胞的增殖,促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症(如乳腺癌和前列腺癌),它可以平衡荷尔蒙水平,让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题的困扰。鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖,预防和减缓糖尿病并发症的作用!

4、上蒸笼旺火蒸25分钟起锅,去掉杯子,装入大盘,盘中先放入熟青菜叶丝作衬底,再摆莲花状,中心堆高,宛似花蕊。

六、粤式家常菜——广式萝卜牛腩

蚝皇凤爪

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做法:

蚝皇凤爪是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成。炸鸡爪时要注意,抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅,否则会爆油。

主料:牛腩

主料:鸡爪300克、蚝油50克

辅料:萝卜

辅料:葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤

佐料:XO酱,冰糖,生抽,老抽,八角,桂皮,大葱,姜

做法:

步骤:

1、将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干 ;

1、牛腩切块去血水。

2、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡1—2小时,控干水分备用;

【牛腩的处理上区别于常规的飞水,要在冷水入锅,大火煮至血沫浮上水面,捞出用温水冲去血沫,沥干,放生抽腌上。这样处理过的牛肉,外表已经变了颜色,可是里面一挤压还会有粉粉的血水,做好之后不会柴。】

3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉,用旺火蒸20分钟;

2、热锅少油,中火,下葱、姜,出香味后放入一勺XO酱划开,倒入牛腩煸炒,放两粒八角,一小块桂皮,点少许料酒,淋一铲生抽,炒至肉块基本都挂有酱料。

4、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可。

3、加入热水盖过牛腩,放冰糖、一勺老抽,转大火煮开后全部移到砂锅中,中小火煮30分钟。

什锦冬瓜帽

【砂锅中预先放水铺底,水中放葱段,中火煮滚】

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4、萝卜切块放入砂锅中,继续中小火煮20分钟,放盐调味,再煮10分钟。

什锦冬瓜帽是一道汉族传统名菜,属于粤菜系或鲁菜系。以冬瓜、猪肉为主要原料制作而成。

5、熄火,连锅端上桌。

主料:

这道萝卜牛腩,通常得到的评级是:“哇!萝卜比牛腩还好吃!”恭喜你,成功了!

冬瓜1个(重约2~2.5公斤为宜),猪肉250克,熟火腿25克,冬菇15克,白果100克,薏米150克

调料:胡椒粉少许,料酒15克,湿淀粉6克,盐15克,味精10克,鸡汤适量

做法:

1、先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤,用清水把里外都洗干净,用开水烫一下,再用大扣碗放好;

2、将猪肉洗干净切成小丁,用粉浆擦匀;

3、用凉水把薏米浸透后洗干净,然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右,取出,沥干水分后放入冬瓜中;

4、加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料,放满鸡汤后,上笼屉用中火蒸1小时左右,不宜过烂,以瓜内的肉丁熟透为准,而后取出;

5、将冬瓜放入汤窝中,扣成帽形,而后加清鸡汤即成。

海棠冬菇

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海棠冬菇是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。此菜颜色精制,鲜嫩清香,营养丰富,四季咸宜。做法简单,成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,不失为美味佳肴。尤其是换季时,家中的老年人可以适量吃点海棠冬菇,营养又易消化。

主料:香菇75克

辅料:虾仁200克,肥膘肉100克,蟹黄50克,鸡蛋清30克

调料:黄酒5克,盐2克,胡椒粉1克,淀粉15克,香菜5克,姜汁2克,葱汁3克,猪油5克

做法:

  1. 将冬菇入温水中浸泡至回软,去蒂,用清水洗净,挤去水;

  2. 入汤锅中氽透,捞出,挤去汁;

  3. 蟹黄切成细末;

  4. 虾仁、猪肥膘分别切成蓉,同放碗内;

  5. 加黄酒、葱姜汁、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉5克、精盐1克搅匀成虾馅料;

  6. 将冬菇平铺砧板上逐一撒上淀粉少许,然后把虾馅料抹在每个冬菇上;

  7. 并用手指抹圆抹光,嵌上蟹黄末和一些香菜叶,放入平盘内;

  8. 上笼蒸熟取出,摆成花形;

  9. 炒锅置火上,放入猪油、鸡汤烧沸;

  10. 放精盐1克,用水淀粉勾芡,出锅浇在冬菇上即成。

以上就是小编整理的

地地道道广州菜和做法了,

看了这些,有没有跃跃欲试,一显身手?