好吃的馄饨自己做,彩虹鲜虾馄饨的做法

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食材清单

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食材清单

馅料:基围虾 200ml 肉沫 150g
盐、料酒、海鲜酱油、胡椒粉、葱、姜、香油、鸡蛋清 适量 面皮:紫甘兰汁 80g(40g加一点柠檬汁变红色,40g加一点碱变蓝色)
胡萝卜汁 40g 青菜叶汁 40g
面粉 500g 清水 40g
盐 少量 香菇 6朵
胡萝卜 1根 西兰花 半棵
海苔 两片

3张图片

1张图片

五花肉 300g 荸荠 6个
黑木耳 6朵 生姜 1小块
葱 6根 盐 3g
油 15ml 麻油 5ml
生粉 5g 白胡椒粉 3g
酒酿 两勺 生抽 5ml
水 一勺 五香粉 3g
中筋面粉 150g 高筋面粉 150g
鸡蛋 1只 温水 100ml
盐 2g

烹饪步骤

食材明细

“压面机买回来也有好几个月了,面条倒是做了不少,馄饨今天还是第一次做。压面机的六档压出的面皮实在太薄,几乎接近纸张的厚薄了,为了防止破皮保险起见还是选择了稍微厚些的五档。面皮压出后用手抻一抻,正好达到自己理想的厚薄了。和面时多一点小小的心思,出来的淡淡颜色真的会让人食欲大开,家中的孩子更是喜欢得不得了。小家伙不喜欢吃洋葱,和少许在馅料里面,竟然全然不知。”

烹饪步骤

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主料

食材明细

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步骤1

  • 猪肉250g
  • 虾皮50g
  • 5g

主料

步骤1

先将蔬菜榨汁。

辅料

  • 青菜汁50克
  • 胡萝卜汁50克
  • 面粉300克
  • 紫菜少许
  • 猪肉120克
  • 胡萝卜适量
  • 洋葱少许

五花肉洗干净,略把水晾干,切成小块

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  • 一根
  • 一块
  • 香菜一颗
  • 生抽一匙
  • 一匙
  • 辣椒油半匙
  • 紫菜5g
  • 十三香5g*

辅料

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步骤2

  • 大葱少许
  • 适量
  • 生姜少许
  • 虾皮少许
  • 香油几滴
  • 生抽适量
  • 蚝油少许

步骤2

面粉各100g加入各色菜汁,加入少量盐,搅拌均匀,因为要用压面机压制,所以手工和面团时不用和得很均匀。

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

绞肉机绞成肉末

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猪肉虾皮馄饨的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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步骤3

  • js3311com金沙网站 91葱姜剁碎
  • js3311com金沙网站 102猪肉剁成肉泥,和葱姜合在一起。继续剁。
  • js3311com金沙网站 113搅拌均匀
  • js3311com金沙网站 124再放入虾皮
  • js3311com金沙网站 135加入所备调味料,顺时针调均匀。
  • js3311com金沙网站 146和好的面团静置十分钟。
  • js3311com金沙网站 157静置好的面团
  • js3311com金沙网站 168把面团杆成很薄很大的的面皮
  • js3311com金沙网站 179一层层折叠
  • js3311com金沙网站 1810切成均匀的几等分
  • js3311com金沙网站 1911切好的每一个长条再依次重叠在一起后,再次切成大小合适的馄饨皮。
  • js3311com金沙网站 2012做好的馄饨皮。
  • js3311com金沙网站 2113把调好的馅,放在馄饨皮中间
  • js3311com金沙网站 2214对折一下,收口处捏一下。
  • js3311com金沙网站 2315做好的馄饨。
  • js3311com金沙网站 2416清洗好的紫菜和小葱,香菜。
  • js3311com金沙网站 2517锅中烧开水后下入做好的馄饨。加入紫菜和小葱,香菜,煮到馄饨飘起来,停火,装盘。
  • js3311com金沙网站 2618喜欢辣的调上一点辣椒油。
  • js3311com金沙网站 2719美味的馄饨做好了。

三色馄饨的做法步骤

步骤3

将五色面团用压面机压制光滑,然后每张面皮刷水重叠静置十分钟。

  • js3311com金沙网站 281青菜和胡萝卜加少许水打成汁后过滤。
  • js3311com金沙网站 292面粉中加入菜汁。
  • js3311com金沙网站 303用筷子搅拌成絮状。
  • js3311com金沙网站 314用手和成面团。
  • js3311com金沙网站 325用压面机1档压成面片。
  • js3311com金沙网站 336将三色面片叠在一起,去掉边角。从中间对着切开后再叠放在一起。(面片与面片之间刷少许清水,使面皮之间粘合更牢。)
  • js3311com金沙网站 347再一次对半切开,叠放一起。最后切成1厘米左右的厚面片。
  • js3311com金沙网站 358从1档到5档,一次过一遍压面机。压成长面片。
  • js3311com金沙网站 369将长面片两面都撒上玉米淀粉,所有面片重叠放一起,用利刀切成梯形状。
  • js3311com金沙网站 3710切好的馄饨皮。
  • js3311com金沙网站 38js3311com金沙网站,11猪肉和上生姜和大葱剁成肉泥。洋葱和胡萝卜剁成细末。
  • js3311com金沙网站 3912猪肉加生抽和剩余的胡萝卜汁,搅拌上劲。
  • js3311com金沙网站 4013加入胡萝卜末和洋葱末。
  • js3311com金沙网站 4114加植物油,盐,蚝油顺一个方向搅拌均匀。
  • js3311com金沙网站 4215包馄饨。
  • js3311com金沙网站 4316锅里烧开水,下入馄饨。
  • js3311com金沙网站 4417馄饨浮起来后放入紫菜和虾皮,放少许盐和香油,即可出锅。
  • js3311com金沙网站 4518装盘。

可放切碎的姜粒一起绞碎,也可不放

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步骤4

步骤4

五张面皮重叠静置后,两头切平整,然后从中间剖开,中间扫满水份,又重叠压紧,静置二十分钟。用刀切不小大于0.5Cm的彩条段,然后每三条用水沾连在一起,放入压面机里压成型,从厚到薄的顺序压制。

生姜切丝

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步骤5

步骤5

最后将面皮切成长方形。如果想做成传统的馄饨,就切成正方形,这个可以根据自己的爱好。

继续切成碎末

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步骤6

步骤6

调馅:将鲜虾去皮去沙肠后剁成小颗粒,不要太细,然后将所有调料加入,打入一个蛋清,使劲搅拌,感觉肉泥上筋即可。西兰花、胡萝卜花、香菇热水加盐、少量香油煮熟沥干水份备用。

香葱

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步骤7

步骤7

包馅。

荸荠削去外皮

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步骤8

步骤8

是不是很漂亮!

切碎

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步骤9

步骤9

再来一张

黑木耳泡发后,切碎

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步骤10

步骤10

早餐成品 小贴士

所有馅料准备好,加入调味料,顺时针搅拌上劲,肉馅就准备好了,待用。

此方按3人的量制作,大概23个左右的馄饨,最后会剩下很多面皮,可以做些蝴蝶面。

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步骤11

和好面团

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步骤12

放入和面袋中醒面,半小时以上

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步骤13

准备压面啦,把面团分成小团,稍擀薄,进压面机

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步骤14

放些生粉,防面皮粘住,压面机一档过两遍成面皮

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步骤15

每个面团来两遍

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步骤16

再换二档两遍,四档一遍,最后六档过两遍,成长长的面皮

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步骤17

面皮之间抹生粉防粘,叠起来

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步骤18

切成六厘米见方的面皮

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步骤19

剩下的边角料,再经压面机压制成皮

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步骤20

充分利用压面机

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步骤21

共压了84张皮

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步骤22

开包啦,两种包法,看图

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步骤23

包好啦!

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步骤24

冬日的早晨,来上一碗牛骨熬制的高汤馄饨,满满的能量。加上几根用压面机做的鸡蛋面,就是馄饨面啦!
小贴士

用两种面粉口感会筋道些,加鸡蛋和盐也是为了馄饨皮口感筋道。面粉和液体的比例在2:1左右,略干就行