枣泥麻饼的做法,手把手教你做香馥馥的葱油饼的做法

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馅饼顾名思义夹馅饼带层,

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制作方式有煎、烤、焗等,由饼皮包着馅料。

“枣泥麻饼是非常香的、稍微有点甜,是早点的好搭档。”

“葱油饼是人们常吃的早点之一,因为它特有的葱香味,吃了回味无穷。俺今介绍两种比较常用制作方法,希望大家喜欢哦。”

“现在越来越喜欢做馒头,一次次的实际操作,有点熟能生巧了。我不喜欢做太大的馒头,小小巧巧的吃起来有感觉,哈哈但捏的样子有待再练习,味道已经不错,红枣味,我的最爱。”

馅料可以是各类型的食材。

食材明细

食材明细

食材明细

今天为大家带来了十种超美味馅饼做法。

主料

主料

主料

都是餐饮老板和大厨们最喜欢的原材料,

  • 面粉适量
  • 特精粉200克
  • 小麦粉250克
  • 低筋面粉250克
  • 温水250克

食客几乎桌桌必点,

辅料

辅料

辅料

而它的成本极低,

  • 蜜枣适量
  • 适量
  • 温水105克
  • 适量
  • 适量
  • 大红枣12颗
  • 枣泥适量
  • 酵母5克
  • 猪油2克

却可以翻出无数种新做法、新花样,

配料

配料

一点小创意,毛利就能高达80%!

  • 精制油适量
  • 孜然粉少许
  • 芝麻适量
  • 少许
  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

惜时学艺

三味馒头的做法步骤

时间是宝贵的财富,

  • 甜味口味
  • 煎工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 葱香口味
  • 煎工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 图片 41准备好所有食材
  • 图片 52酵母倒入温水里,静置10分钟,自然融化
  • 图片 63红枣洗干净,去核,放在开水里泡10分钟后,取出,晾干水分,或者用厨房用纸擦干
  • 图片 74把两种粉全部倒入一只干净的无油无水的盆里
  • 图片 85把融化好的酵母水慢慢倒入面粉里,用筷子慢慢的均匀的搅拌成粉絮状态
  • 图片 96把粉絮用手揉压成面团,把隔水融化好的猪油倒入已快揉好的面团上,继续揉压几分钟
  • 图片 107这是揉好的面团,放入干净的无水无油的盆里,醒发1个小时
  • 图片 118今天室温20度左右,为了让面团在温暖处正常发酵,我在另外一个盆里加入开水,把装面团的盆放入里面,上面盖上锅盖,中间要换2次开水,保持温度均衡
  • 图片 129今天天气比较热,发的也快,一小时发酵成功。用手指插一个洞,不反弹,就好了。是之前的两倍大
  • 图片 1310醒发好的面团倒出时里面呈蜂窝状组织
  • 图片 1411在不沾布上洒一些干面粉,把醒发好的面团放在上面排气后搓成长条,分成25克一只的剂子,共30只
  • 图片 1512把剂子擀成小圆皮
  • 图片 1613在小圆皮上放上红枣。我用的是大枣,只能把一粒药一份四摆放了。在小圆皮上放上枣,捏成一朵花。如果用小枣的话,一朵花放4颗。
  • 图片 1714在小圆皮的中间,抹上一点点枣泥,捏成枣泥三角包
  • 图片 1815把剂子搓圆,变成小圆馒头
  • 图片 1916全部捏好,摆放好,准备上锅蒸了
  • 图片 2017开大火,等水烧开后,蒸20分钟,关火。关火后,焖5分钟再开锅,取出馒头食用
  • 图片 2118出锅了窝
  • 图片 2219成品欣赏,三角枣泥包
  • 图片 2320成品欣赏,红枣包
  • 图片 2421成品欣赏,小圆馒头

过去了便没有机会重来

枣泥麻饼的做法步骤

香喷喷的葱油饼的做法步骤

小窍门枣泥是之前就做好放在冰箱里的,我的菜谱里有制作过程的。红枣尽量用小枣,这样摆放好看。今天室温20度,面团醒发时,我是在另一个盆里加了热水才用了1个小时。如果不放热水,也要2个小时才能醒发好

一、葱油饼

  • 图片 251食材准备。
  • 图片 262蜜枣去核,切末。
  • 图片 273在面粉盆中,加入适量水,搅拌成棉絮状。
  • 图片 284直接用手揉面团三光,醒发20分钟。过后再揉几下,再醒10分钟。
  • 图片 295醒好面团,搓成长条,分四个剂子。
  • 图片 306取一个剂子,用擀面杖擀薄成长方形,涂上精制油,均匀撒上枣泥末。
  • 图片 317从两边往中间卷起,两头捏紧。
  • 图片 328然后从一头卷起。
  • 图片 339卷成圆形。
  • 图片 3410撒上芝麻,用手压扁,很快全不做好。
  • 图片 3511不粘锅热油,放入坯子,用小火慢慢烙。
  • 图片 3612烙成两面金黄色即可出锅。
  • 图片 371准备食材。
  • 图片 382面粉放在案台上,中间挖一个坑,放入温水。
  • 图片 393用刮刀慢慢从里将面粉溶于水,搅拌成粉片状。
  • 图片 404揉成光滑面团(记住哦,一定要湿一点,揉透,揉匀),放入保鲜膜醒面20分钟。
  • 图片 415葱洗净,切末。
  • 图片 426在盛精制油的碗中,放入盐、少许面粉和孜然粉,搅拌均匀。
  • 图片 437面团醒好后,取出搓成长条,用刮刀切成八份剂子。
  • 图片 448这是第1种方法:取一个剂子,擀成薄薄的椭圆形,摸上粉油糊,撒上葱花。
  • 图片 459先卷成为长条,然后再按图卷起来。
  • 图片 4610渐渐变成园形。
  • 图片 4711然后,用手掌心按几下。
  • 图片 4812然后,撒上芝麻,放入盛有少量油的平底锅中。
  • 图片 4913全部做完后,锅用中小火将葱油饼两面煎成金黄色,中间可以喷点水。
  • 图片 5014这是第2种方法:将剂子擀成接近薄薄的长方形,同样摸上粉油和葱花,按图用刮刀切四刀。翻折对叠。
  • 图片 5115叠完就成长方形。
  • 图片 5216用擀面杖擀薄,撒上芝麻。可以上锅煎。

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小窍门1.葱油饼中加了孜然粉,也可以换其它的。

做法:

2.饼在煎时,可以放点水再焖干。

1、葱花切碎,准备适量的饺子皮。

2、取一张饺子皮,在上面刷一层食用油,撒上适量的食盐和香葱碎。

3、然后盖上一张饺子皮重复刷油,撒食盐和香葱。

4、重复做到五张饺子皮,然后用手轻轻压平整,接着用擀面棒,擀成圆薄饼状,如图所示。

5、平底锅里面撒入适量的食用油中小火烙至两面金黄即可。

二、韭菜鸡蛋馅饼

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原料:菜、鸡蛋、虾米皮、面粉

做法:

1.
韭菜洗净切碎;鸡蛋放少量的油摊鸡蛋,用筷子滑散;将鸡蛋和韭菜虾米皮按照1:2:1比例配置,搅拌均匀。

2.
将面粉用温水和成稍软的面团,放在一边饧面,将饧好的面,揪成剂子,擀成薄片。

3.
放上馅,包成小包子,扣在案板上,按一下;电饼铛抹油,提前烧热后放入馅饼,两面烙成金黄色即可出锅。

三、猪肉白菜馅饼

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原料:

面粉、白菜、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油

做法:

  1. 先和面,面粉入盆,慢慢的加水,把面和成团,揉匀,醒15-20分钟即可。

2.
白菜剁碎,撒上少许盐,腌制15分钟左右;猪肉馅内放入葱姜末,加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀,放入香油;把白菜馅的汁挤掉,放到肉馅碗中搅拌均匀后,加一点盐调节咸淡。

3.
把醒好的面取出,搓成长条,揪剂子,然后擀成饼皮,包入馅料,像包包子那样,用手指轻按几下压瘪;

  1. 煎锅中倒入少许油,开始烙饼,煎至两面金黄即可。

四、梅菜酥饼

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原料:

梅干菜100克、猪肉150克、面粉230g、油75克、生抽30ml、白糖7克、料酒10ml、鸡蛋液适量、白芝麻适量、清水100克、酵母2克

做法:

1、梅干菜用清水泡开后洗净斩碎,猪肉切成细粒;

2、热锅倒入10克油,烧至温热,下入猪肉用中火煸炒至出油,倒入料酒,倒入梅干菜煸炒出香味,加入生抽煸炒均匀,加入白糖煸炒均匀后熄火出锅待凉(可以尝试一下味道再调整,做饼馅料鲜甜味要比咸鲜味更棒);

3、200克面粉里加入2克酵母和15克油拌匀后再倒入清水揉成光滑的面团后盖上发酵至2倍大;

4、锅里倒入50克油烧至冒烟,倒入30克面粉里拌匀成油酥;

5、发好的面团排气后盖上保鲜膜静置15分钟,擀成薄片加入油酥,卷起后捏紧收口;

6、均匀分成13个坯子,每一个坯子两头往中间捏紧,擀成薄皮后加入馅料,收口后把收口朝下轻轻按扁;

7、准备鸡蛋液和白芝麻,将包好馅料的薄饼放入烤盘里,表面刷上蛋液后再加入白芝麻;

8、烤箱上下火200度预热,加入倒数第二层时间20分钟即可。

小窍门:

1.这道酥饼的特色就是梅干菜,主要要调肥瘦比例1比1的最佳,先用中火把肥肉里面的油逼出再加入梅干菜煸炒,肉香加梅干菜的香味,真的很棒。

五、土豆五香肉饼

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原料:

猪肉,土豆,鸡蛋,葱姜蒜,料酒,生抽,老抽,五香粉,糖,白胡椒,香油,盐,味精

做法:

1.
猪肉切成肉糜;在大盆里,加入打好的肉馅,鸡蛋,料酒,生抽,老抽,五香粉,糖,白胡椒,香油,盐,味精,搅拌上劲,土豆搓成细短丝,攥干水放入肉馅中。

2.
面皮擀成一张大薄饼,分成四块,一块留空,其余的铺上肉馅儿,一层一层对折,把馅儿盖住,最后成一个扇形,封口。

  1. 平底锅放油,放点水煎熟即可。六、香酥胡椒馅饼

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原料:

面粉、猪颈背肉、葱碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油

做法:

1.
肉切丁剁成肉馅、加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油拌匀腌制1小时,腌好后加入葱碎拌匀。

2.
开水烫过面粉,少量后搅匀,一点点加入凉水,将面团揉至筋道、柔软,盖保鲜膜饧1小时。

  1. 面团饧好,分成均匀面团,擀成薄片,放上肉馅卷起。

  2. 锅里热油,小火凉面煎至金黄即可。

七、羊肉馅饼

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主料:羊肉200g、洋葱50g、面粉400g

辅料:油适量、盐适量、孜然粉2g、胡椒粉1g

步骤:

1.把面粉加水和少许的盐揉成面团,抹上一层植物油,用保鲜袋包好醒2小时以上;

2.把羊肉剁成肉泥,洋葱切碎;

3.把羊肉泥和洋葱末一起加胡椒粉孜然粉植物油拌均匀,静止一会,加盐拌均匀;

4.把醒好的面团揉成细长条,分成30克左右的小剂子;

5.用手压扁,擀成薄面片,把面片刷上一层植物油,把拌好羊肉馅放在上面,从下而上卷起来,再把一边卷起来成蜗牛状,然后按扁;

6.电饼铛通电,刷上一层植物油,预热5分钟,把饼坯料放入,盖好盖子,听到滴滴的声音,翻面继续煎到两面金黄色即可。

小贴士:

1.面最好要揉的软些;

2.羊肉馅包的时候加盐,煎的时候洋葱不出水分。

八、红豆沙馅饼

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原料:面粉、花生油、豆沙馅(红豆、白糖、花生油)。

做法:

1.准备红豆馅,红豆加3倍水高压锅煮熟,加白糖搅拌。锅内放油炒去水分。

2.面粉加温水和成面团,醒好的面分成小剂子,大概2个饺子皮的量,擀成薄皮。

3.放入豆沙馅,包成包子状,翻过来按扁。锅内抹一层油,放入馅饼,两面煎黄。

九、苹果蜂蜜馅饼

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原料:苹果、蜂蜜、面粉、油。

做法:

1.苹果去皮去核,榨成果泥;分成两份,一份和面粉和在一起揉成面团,另一份苹果馅加蜂蜜备用。

2.把揉好的苹果面团用包包子的方法把苹果馅包进去,再轻压成饼。

3.平底锅放油烧热,煎至两面金黄即可。

十、门钉肉饼

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用料:

牛肉 500克、面粉 300克、洋葱 1个、色拉油 少许、黄酱 适量、姜
适量、五香粉 适量、老抽 适量、白胡椒 适量、花椒 适量

做法:

1、瘦牛肉清洗干净,切成小块后剁成肉馅;

2、把牛肉馅放在碗里,加入生姜碎,五香粉,白胡椒粉,老抽和干黄酱拌匀后加入,再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冷藏3个小时后拿出;

3、洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀(一斤肉馅放半斤左右的洋葱);

和面:

4、面粉里加水(面粉和水的比例是10比7),先用筷子搅拌一下,开始和面;

5、我拍下三张图让大家了解和面过程中面团的变化—表面粗糙—越来越细腻光滑柔;软,那样面团就算是揉到位;

6、面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟;

7、面发好后,把面团分成一个个小剂子,把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮;

8、面皮放手里成兜状,尽可能多加点馅料并压实,用不同手法把面皮捏紧;

9、把有褶皱一面朝下,两手要向上搓,不能摁扁;

10、平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右;

11、翻面后加半碗左右的热水,大概没过面饼底部的三分之一,加盖焖着煎5分钟后即可出锅。

十一、干烙鸡腿馅饼

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原料:

面粉、鸡腿、芝麻、酵母、胡萝卜、白糖。

制法:

1.胡萝卜碎用虾油炒软,鸡腿肉剁成泥,一起容器加调味料拌匀。

2.盆中依次加入酵母、温水、面粉和砂糖,用筷子搅成面絮后,用手揉光,放温暖处静10分钟,10钟后取出面团,分为剂子,擀成中间略厚的面片,包入馅料,收口收紧压扁。

3.收口向下,面坯表面用刷子沾上清水来回多刷几次,沾上芝麻,醒置20分钟。

4.平底锅不放油加热,芝麻面向下,把面坯放入,小火烙制,两面烙制金黄,即可出锅。

十二、枣泥馅饼

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原料:全麦粉500克、枣泥200克、油25ml、水250g、酵母6g

做法:

1、全麦粉、酵母和水搅拌揉成光滑的面团,发酵至2到2.5倍;

2、把发酵好的面团分成10小团,取一面团压扁放上枣泥馅,收口揉成圆团,然后压扁;

3、平底锅放油加热,放入馅饼煎至两面金黄即可。

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