山东菜烹饪名师,烹坛宿将

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代表菜品
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红烧甲鱼
甲鱼1只,葱10克,姜片10克、盐适量,花生油25克、八角1个、肉蔻2克。黄酒10克、白酒克。,酱油10克,红烧酱油5克,白砂糖5克,清水适量
甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤,壮阳气,大补阴之不足”,自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。

陈申**,男,苗族,1989年5月生,湖南吉首人,现任北京裕食坊私家湘菜行政总厨,擅长烹制湘菜、私房菜,博采众长,积极进取创新,于2014年7月参加第三届国家名厨征集评选活动,被国家名厨征集组织委员会授予“中华烹饪技术能手”荣誉称号,并被选入《国家名厨》大典(第三卷)。

擅长湘菜的烹调研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有金牌筒骨鱼片、青椒焖甲鱼、姜辣凤爪等。

铜盘烧鸡公
主料:磐安老母鸡
配料:永康五指姜、大蒜叶、红椒
调料:鸡粉、烧烤汁、火腿汁、菜油
制作:1、将老母鸡宰杀,剁块,姜切片,蒜叶红椒改成菱形片
     
2、锅入菜油,将老母鸡块煸炒,倒入姜片调味,加水烧开,放小火煨制一小时
      3、起锅装盘即可
特点:姜香味浓,色泽黄润,肉香浓味美

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(责任编辑:大贺)

职业生涯
1998-2000年在长沙金枫大酒店学徒。
2000-2001年任职湘潭金钟酒店湘菜副厨。
2001-2003年任职衡阳信和宾馆湘菜厨师长。
2003-2007年任职上海湘里人家行政总厨。
2007-至今(2013年)担任上海润湘之餐饮公司董事长兼行政总厨。
2012年10月在北京参加国家名厨资格评选活动中,荣获中国厨神金鼎奖称号。
2013年8月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

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湖南土鸡钵
鸡(土鸡1只),香菜适量,色拉油、食盐、酱油、味精、姜、花椒、桂皮、红辣椒、清汤。
土鸡钵的特色:色泽红亮,鸡肉细嫩,香味醇厚,适宜佐餐下酒。

代表菜品
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柴鸡煲肚
土鸡1只、猪肚一个
、黄芪1小把、党参20克、老姜10克、山药半根、枣(干)4颗、枸杞子1小把、食盐适量、胡椒20颗、水适量、牛奶1小杯。
汤鲜味美,又有营养精华,入口回味无穷。本菜造型精致、器皿特别、这是一道创新菜,小孩、妇女、老年人都能适宜,深受大众食客的好评。

(责任编辑:大贺)

代表菜品

文正敏**,男,汉族,1987年2月生,湖南桃源县人,现任北京裕食坊总厨,擅长湘菜、私房菜的烹调技术,融合贯通,不断推陈出新,于2014年7月参加第三届国家名厨征集评选活动,被国家名厨征集组织委员会授予“中华烹饪技术能手”荣誉称号,并被选入《国家名厨》大典(第三卷)。

职业生涯
2004年5月—2006年12月在怀化凤舞辰州从事烹饪工作。
2007年1月—2008年8月在人民公社酒店任灶台师傅。
2008年9月—2010年2月在贵州巴厘岛会所任灶台主厨。
2010年4月—至今任职北京裕食坊私家湘菜行政总厨。

图片 4 菜品名称:青椒焖甲鱼          制作:胡志鹏
单位名称:上海润湘之餐饮公司**
原料:黄油甲鱼1500克,青、红椒、贡椒各35克,姜片、蒜片各20克,色拉油100克,陈醋5克,秘制甲鱼酱适量,盐3克,味精、鸡精各3克,蚝油5克。

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茶艺鹅肥肝  创意郑文荣  单位名称:浙江东阳市海德建国酒店
主料:永康高歌鹅肥肝400克
调料:牛奶400克、美极鲜酱油50克、精盐5克
制作方法
1、将泡好的鹅肥肝切成二块。
2、加入冷开水、精盐、鹅肝封上保鲜膜,上笼蒸40—50分钟。出笼捞起、原汤过滤。
3、把鹅肥肝切成薄片,排列成原状,放入茶具。
4、蒜茸、美极鲜酱油调好味碟摆好,鹅肝汤装入用沸水烫过的茶壶中,排列盘中即成。
特点质地细嫩、肝香味美、营养丰富

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私房跳水鱼
草鱼1条1000克。蒜苔20克,胡萝卜50克,香菇20克,鲜红椒20克,洋葱30克。盐3克,味精3克,胡椒粉2克,美极鲜味汁20克,清汤
200克。
用水浸熟鱼比传统用油炸鱼更省时省力,更健康,鱼肉更鲜嫩营养。你也不用担心被油烫着哦。用自家的泡菜做辅料更贴进自己的味口。

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代表菜品
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菜品名称:
金牌筒骨鱼片          制作:胡志鹏
单位名称:上海润湘之餐饮公司

原料:筒骨750克,黑鱼1条(约3斤),鱼酸菜1包,姜片10克,青、红椒圈20克,贡椒15克,鲜笋80克,青花椒适量,色拉油100克,白醋3克,盐5克,味精、鸡精各3克,胡椒粉适量,白糖2克。

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职业生涯
2002年12月从事烹饪工作。
2005年7月担任衡阳华天大酒店灶台主厨。
2006年12月—2009年7月任职长沙好吃屋店厨师长。
2010年6月任职张家界美源酒家总厨。
2011年3月—至今担任北京裕食坊总厨。

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私家臭桂鱼
桂鱼一条约750克王致和臭豆腐乳1瓶,盐,鸡精,味精,生抽,老抽,豉油,腊八豆,姜米,蒜米,小米椒,干辣椒粉,紫苏,白糖。
本菜造型精致、器皿特别、口味独特,具有臭里藏香之称。深受大众食客的好评。

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郑文荣,男,汉族,1973年2月生,浙江金华人,中共党员,国家特一级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,技术能手,国家名厨编委会荣誉委员,现任浙江东阳市海德建国酒店中餐厨师长。

(责任编辑:大贺)

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双椒鱼头王
千岛湖鱼头一个1500克、特制酱椒、剁椒各150克、味精5克、鸡粉5克、胡椒粉5克、生抽5克、蒸鱼豉油15克、紫苏2克、小葱10克。
鱼肉混着剁碎的山椒,酱香、酸辣。鱼头王味美肉嫩,鱼头鲜亮,鱼汁回味无穷,本菜造型精致、器皿特别、这是一道创新菜,吃完鱼头后煮上一些面条放入鱼头汁里,面条更是妙不可言。

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荣誉成就
2002年至2005年任职于义乌信联酒店。2005年至2007年任职于义乌银都酒店。2007年至今担任浙江东阳市海德建国酒店中餐厨师长。
2007年5月参加由中烹协名厨专业委员会、浙江省餐饮协会等机构联合主办的浙中烹饪创新菜大赛中,创作的“海德双味虾”和“铜盘烧鸡公”摘得金奖。
2008年荣获中国烹饪大师称号。
2009年参加浙江省金华市旅游局十大名菜名点大赛,创作的“海德烤鸭”、“东阳土鸡煲”、“农家玉米糊”、“海德双味虾”等八个菜肴荣获金牌招牌菜、金华乡土菜、十大名菜等荣誉称号。
2013年4月在国家名厨征集评选中,被授予国家名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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菜品名称:姜辣凤爪          制作:胡志鹏
单位名称:上海润湘之餐饮公司

原料:凤爪1000克,干椒节,姜片150克,色拉油1000克,海天红烧酱油10克,盐、味精、鸡精各5克,蚝油5克,啤酒300克,高汤300克,皇冠豆瓣适量。

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海德双味虾  创意郑文荣  单位名称:浙江东阳市海德建国酒店**
主料:大明虾
辅料:山药、面包糠
调料:盐、味精、沙拉酱
制作方法:
1、将山药蒸熟、制泥、把虾去壳留尾,洗净腌汁
2、把山药泥裹在去壳虾上,粘面包糠,入油锅炸至金黄色
3、把沙拉酱挤在炸好的虾上即可
特点:造型精致,口感鲜香

胡志鹏**,男,汉族,1984年11月生,湖南双峰县人,国家名厨,中国厨神金鼎奖,湘菜烹饪名师,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海润湘之餐饮公司董事长兼行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

(责任编辑:admin)

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1991年参加烹饪工作至今,擅长浙菜、杭帮菜、本帮菜及创新特色菜肴的制作研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有海德双味虾、湖北荆沙甲鱼、茶艺鹅肥肝、铜盘烧鸡公等。

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湖北荆沙甲鱼  创意郑文荣  单位名称:浙江东阳市海德建国酒店**
主料:野生甲鱼1只(500克左右)
调料:千张30克、生菜15克、麻花25克、京葱10克、香菜10克等
制作方法
1、甲鱼用菜油炒透。
2、加入荆沙酱,调好味焖25分钟。
3、把京葱、香菜放在烧好的甲鱼上。
4、带上麻花、生菜即可。
特点:荆沙酱味突出,带有鲜辣味