美食食谱,挡不住的诱惑的做法

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蔓越莓玫瑰花轻乳酪蛋糕

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4张图片

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原料:SF077玫瑰花6连模一个

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“这款轻乳酪蛋糕,是上周六我家诺宝早餐的主角,不仅诺宝爱吃,我们全家都爱吃啊,大爱啊因为当天是去同学聚会,隔天我就连夜烤了两个一大一小,由于烤箱的不密封,小的那个捣蛋分子竟然开裂了,不过反正这个是留着自己吃的,就不讲卖相啦味道还是一样的好就拿大的6寸的开刀拍照了。
这个原配方来自<烘培宝典>,因为已经操作过几次,我这里采用的量是适合我的两个模具的用量,一般平时家里吃吃就制作一个椭圆形乳酪蛋糕模的量就够了,差不多按下面的配方的量的2/5就可以了,自己换算一下吧。”

“乳酪是奶油发酵后脱水提取的产物,轻乳酪蛋糕有奶酪的香味和轻柔如云朵般的口感,一直是我们一家的最爱。”

心形3寸不粘模1个

食材明细

食材明细

食材明细

小熊连模4个

主料

主料

主料

蔓越莓干约50颗

  • 黄油40G
  • 奶油奶酪126G
  • 奶油63克
  • 奶油奶酪200克
  • 鲜奶200克
  • 蛋黄100克
  • 低筋面粉67克
  • 蛋白200克
  • 糖粉120克
  • 奶油奶酪125g
  • 牛奶50g
  • 黄油30g
  • 鸡蛋3个

奶油奶酪120克

辅料

辅料

辅料

淡奶油25克

  • 鲜奶126G
  • 蛋黄63G
  • 低粉43G
  • 蛋白126G
  • 塔塔粉少许
  • 细砂糖60~75G
  • 塔塔粉1克
  • 镜面果胶少许
  • 低粉15g
  • 玉米淀粉10g
  • 细砂糖50g

牛奶50克,黄油40克,朗姆酒少许,玉米淀粉15克,牛奶25克,蛋黄70克,蛋白75克,细砂糖40克,玉米淀粉5克,柠檬汁或白醋几滴

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  • 原味口味
  • 烤工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度
  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

蔓越莓玫瑰花轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕的做法步骤

轻乳酪蛋糕的做法步骤

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1.蔓越莓干用朗姆酒泡片刻。挤干,裹面粉备用。

  • 1蛋白做法:(此锅要无水无油,这样的蛋白好打发,分离蛋白时,不能有蛋黄混合在内)
    1.另取一个锅,放入蛋白,稍微打出粗泡。
    2.加入塔塔粉和细砂糖用电动搅拌器搅拌成湿性发泡。
    3.分次加入面湖中。
    4.磨具上擦少许黄油,在模具底部垫上油纸。
    5.烤盘里加水,放入烤箱,预热230度。(烤箱最少预热5分钟)。
    6.蛋糕糊倒入磨具。
  • 2面糊做法:
    1.
    锅中放入奶油奶酪加入1/2的鲜奶,用隔水加热法,隔水融化奶酪并拌匀备用。
    2. 蛋黄和温牛奶拌匀(牛奶放微波炉搞活15秒)、
    js3311com金沙网站,3. 黄油用微波炉高火15秒融化加入鲜奶蛋黄中拌匀。
    4. 低粉过筛后加入3中拌匀。
  • js3311com金沙网站 51材料准备;准备工作:1、低粉过筛备用;2、奶油小火融化(我是室温软化后微波炉叮至融化);3、剪出和烤模地面相同的烤纸或油布(俺们家爱吃这个所以干脆用油布可多次利用);4、取1/2的鲜奶煮温(我是放微波炉叮了1分钟左右);5、取一锅烧适量沸水备用。
  • js3311com金沙网站 62取盆放入蛋黄,用打蛋器稍加打匀;
  • js3311com金沙网站 73加入1/2的煮温鲜奶拌匀;
  • js3311com金沙网站 84加入融化后的奶油拌匀;
  • js3311com金沙网站 95加入过筛后的低粉拌匀;
  • js3311com金沙网站 106另取一盆放入奶油奶酪加入1/2的鲜奶,用隔水加热法隔水融化奶酪,就是把盆放在沸水锅中隔水加热幷不停搅拌,直至完全没有颗粒浓稠为止(图上稍微浓了点因为我牛奶分配的少了);
  • js3311com金沙网站 117将图5的奶酪糊加入到图4的奶油蛋黄糊中拌匀;
  • js3311com金沙网站 128取一盆加入蛋白、塔塔粉及细砂糖,用电动搅拌器中速搅拌至湿性发泡;
  • js3311com金沙网站 139如图提起搅打头能拉出稍微定型的三角形即可(此时可预热烤箱至230度);
  • js3311com金沙网站 1410取1/3的蛋白糊加入图6的面糊中;
  • js3311com金沙网站 1511用切拌法稍加拌匀;
  • js3311com金沙网站 1612再倒回蛋白糊中,同样用切拌法拌匀(图上还没拌匀哦,我再继续);
  • js3311com金沙网站 1713烤模擦上少许油,在底部垫上烤纸或油布,将烤模放在烤盘中;
  • js3311com金沙网站 1814奶酪面糊倒入烤模后整平;
  • js3311com金沙网站 1915在烤盘上倒入冷水约1CM,放进烤箱隔水烘烤,中下层230度烤约10分钟上色后,降温至160度水浴法烤60分钟;
  • js3311com金沙网站 2016出炉后约3分钟,趁热脱模;
  • js3311com金沙网站 2117先倒扣在大小合适的盘中,揭去油布(烤纸就用不着揭了当一次性垫纸吧),再倒扣到蛋糕底盘上;
  • js3311com金沙网站 2218脱模后趁温热刷上可直接食用的镜面果胶即可。
  • 1蛋糕模底铺好油纸,模壁涂黄油,我用的是活底模要在外面包锡纸,防止烤时进水。
  • 2将蛋清和蛋黄分好,放蛋清的盆中不能有油和水
  • js3311com金沙网站 233黄油隔水融化,奶油奶酪和牛奶放入盆中隔水加热并搅拌至奶酪软化,奶酪糊光滑无颗粒。
  • js3311com金沙网站 244将融化好的黄油加入奶酪糊中拌匀
  • js3311com金沙网站 255向黄油奶酪糊中一个一个加入蛋黄拌匀
  • js3311com金沙网站 266筛入拌均匀的低粉和玉米淀粉混合物
  • js3311com金沙网站 277采用切拌或翻拌的方法拌成均匀的蛋黄面糊
  • js3311com金沙网站 288蛋白打发至湿性发泡。分别在鱼眼泡,小泡沫,开始洁白细腻时分3次加入糖。打发蛋白的同时预热烤箱到160度
  • js3311com金沙网站 299取1/3蛋白糊与蛋黄糊用橡皮刮刀拌预匀,再加入剩余蛋白糊拌匀,(同样不要搅拌,手要轻快)倒入蛋糕模中。
  • 10烤盘内放约1.5厘米深的水,将蛋糕模放入烤盘中,放烤箱中下层160度烤25分钟,表面上色后盖上锡纸,将温度降到140度再考35分钟。
  • js3311com金沙网站 3011烤盘内放约1.5厘米深的水,将蛋糕模放入烤盘中,放烤箱中下层160度烤25分钟,表面上色后盖上锡纸,将温度降到140度再考35分钟。
  • js3311com金沙网站 3112烤好出炉后趁热脱模,刷上镜面果胶,放入冰箱冷藏。

2.15克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用

小窍门7.
放入烤箱230度10分钟(或180度20分钟根据自家烤箱温度而定,如表面上色快需要再加一层锡纸盖住)

小窍门分量:椭圆形奶酪蛋糕模1个 6寸蛋糕模1个

小窍门奶油奶酪可以根据个人口味适当增减,如果是三层的小烤箱要放到下层烤,表面刷果胶是为了防止出皱纹,不在乎的同学可以省略这一步。

3.120克奶油奶酪,25克淡奶油,50克牛奶,40克黄油放入盆中隔水加热

8.
蛋糕出炉后等完全凉后,放入冰箱冷藏4小时以上,最好隔夜食用为佳。取出后切刀用热水泡热再切,切一次,泡一次,才能切出好看的片状蛋糕。

温度与时间:中下层230度烤约10分钟上色后,降温至160度水浴法烤60分钟。

4.用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆

这个轻乳酪,吃口轻柔绵细,淡淡的奶酪清香,也不会太腻,很适合喜欢奶酪又怕胖的美眉啦~~

5.倒入第二步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀

小贴士:

6.逐个加入70克蛋黄

1、奶油奶酪需先放室温软化,才好操作;

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2、鲜奶部分先温热,在加入蛋黄时才不会结粒;

7.搅拌均匀

3、如无塔塔粉,也可用少许柠檬汁代替;

8.混合好的奶酪糊过筛三遍

4、面粉拌入时不可搅拌过久;

9.成为非常细腻的糊状

5、蛋白糖与面糊搅拌时,也不能搅拌太久,不然会导致消泡,奶酪沉淀;

10.75克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入40克白砂糖用电动打蛋器搅打

6、冷藏一晚后食用,味道更佳。

11.分次加入5克玉米淀粉

12.打至湿性发泡。

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13.取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀

14.拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀

15.细腻均匀的奶酪糊就做好了

16.拌好的面糊倒入模具八分满,稍微震几下去掉小汽泡,把蔓越莓用不同的力度丢进奶酪糊中,这样蓝莓能均匀的分布在蛋糕体中,然后入炉水浴烤

17.预热160度后,烤盘内加水,烤160度30分钟,转130度40分钟,烤箱中下层

18.烤好取出后放几分钟,稍凉不烫手时就能脱模了。

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