神州烹饪名师,厨艺新星

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王强,男,汉族,1989年4月生,四川金堂县人,国家高级烹调师,青年中国名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任南充万泰酒店谭家菜厨师长。

陈一鹏**,男,汉族,1982年4月生,广东台山人,国家高级烹调师,中国名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆凯宾斯基酒店中厨厨师长。

张旭鹏**,男,汉族,1971年5月生,四川成都人,烹饪专科学历,国家名厨,中国烹饪名师,国家名厨编委会荣誉委员,现任四川成都新东方千禧大酒店中餐行政总厨。2003年荣获四川省分餐菜式评比金奖、最佳菜式创意奖,2013年7月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

金长锁**,男,满族,辽宁开原人,国家中式烹调技师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任辽宁大连市康帝会所厨师长。
擅长鲁菜、粤菜的创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有秘制脆皮大连鲍、满载而归、奇石羊肋等。

擅长川菜、粤菜、东南亚菜及西餐的创新烹调,博采众长,敢于创新,代表菜品有土耳其焗牛肋、川椒富贵鲍、圣汤帝王蟹等。

擅长粤菜、川菜、淮扬菜、杭帮菜的创新研发,博采众长,大胆创新,创作的代表菜品有鲍汁自制豆腐、江南风水情、特色面包鸡等。

擅长粤菜、川菜、淮扬菜、泰国菜及东南亚菜系的创新研发,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有红烧藏香五花肉、川香红油耳丝、水晶薄荷牛仔骨、双味水晶黑木耳、鲍菇雪花牛柳粒、天府青蒿炖猪肘等。

职业生涯
1999年3月从事烹饪工作至今。
2006年8月—2008年2月 大连心族大酒店(四星)厨师主管。
2008年3月—2008年6月 大连赵记老铺餐饮有限公司厨师。
2008年7月—2012年8月 大连赵记老铺餐饮有限公司厨师长。
2012年9月—2013年3月 大连上海城火锅会所厨师长。
2013年3月—至今        大连康帝会所厨师长。
曾荣获独凤轩食神杯中国沈阳第三届北方绿色厨艺大赛热菜作品金奖,2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013青年“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

王强从事烹饪工作十年,先后于四川烹饪高等专科大学周青教授学习,新加坡百乐大酒店张胜华、莫鸿鑫学习东南亚菜,在此期间还学习了粤菜、西餐。曾在成都华联东环酒店担任总厨,上海川剧易酒楼任厨师长,现任四川南充万泰酒店谭家菜厨师长。
曾获得2010年成都传统川菜第二名,金勺奖。
2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“中国名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1999年入行至今。
2008年4月至2010年11月在锡华美达广场酒店有限公司任职中厨房粤菜主管
2010年11月至2012年9月在粤海(国际)酒店管理集团有限公司任职中厨厨师长
2012年9月至2013年3月在四川泽达大酒店任职中厨厨师长
2013年3月至今在重庆凯宾斯基酒店任职中厨房厨师长
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“中国名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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中厨楷模  烹坛英豪——张旭鹏先生

创作菜品
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菜品名称:
满载而归     金长锁作品
单位名称:辽宁大连市康帝会所

鲁菜与当地海鲜结合一道新菜品。
特点:照型美观,大器,营养丰富。
功效:海参的功效有滋阴补肾,强精利肾,滋身润颜。
      龙虾的功效有养胃,壮阳,补血益气,健脾。

代表菜品

代表菜品
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菜品名称:鲍汁自制豆腐    创作:陈一鹏
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

主料:自制黑豆腐400g
辅料:白玉菇30g    鲍汁150g
盐:1g、蚝油:10g、秘制高汤:150g
取秘制的黑豆腐养生功效,搭配白玉菇作为点缀,勾鲍汁,既体现了鲍汁的浓香,又保存了豆腐的清香,形成强烈的味觉冲撞,层次感极强。
此菜品是针对现代人生活节奏紧张、压力大所研发出来的富含维生素及矿物质的养生佳肴。

职业生涯
1988—1996年任职成都大酒店炉头主管。
1996—2002年任职全兴大酒店川菜副厨师长。
2002—2003年任职蜀风园大酒店行政总厨。
2004—2005年任职成都西御大饭店(四星)行政总厨。
2005年4月—2010年5月任职索菲特万达大饭店酒店(国际五星)中厨房副总厨。任职期间研发川粤菜新产品,负责所属部门所有出品质量,接待国际宴请及大型商务宴会接待工作。在索菲特万达大饭店工作5年的时间期间,代表酒店每年参加集团美食文化交流,比如在西安人民索菲特饭店菜品文化交流一个月,在上海海伦索菲特饭店交流一个月,在广州白云机场诺夫特大饭店交流一个月,在东莞御景湾索菲特大饭店交流一个月,在北京万达索菲特大饭店交流半个月,在泰国曼谷富尊诺富特大饭店美食文化菜品创新交流两个月。
2010年6月—2011年6月担任新加坡桃苑餐饮集团(The Peach Garden in
Singapore)旗下五家店川菜出品(Master
Chief),并定期回国进行川菜菜品采风,参加桃苑总厨会议。
2011年6月—至今(2013年)担任四川成都新东方千禧大酒店中餐行政总厨。

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菜品名称:奇石羊肋     金长锁作品
单位名称:辽宁大连市康帝会所

来源于西餐扒牛排,西餐变化中餐一道菜系,这道菜的特点是以石头突出这道菜的买点及新颖。
特点:造型新颖,西餐变化中餐的一道菜系。
功效:助元阳,补精血,疗肺虚。

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菜品名称:江南风水情    创作:陈一鹏
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

原料:扬州风鹅
辅料:自制面筋 广东大芥菜 芋丝 白玉菇
特色:据说乾隆三下江南,在杭州的一家小饭馆,吃过这一道菜。当时此菜味浓、清香。乾隆大悦,为此菜名为江南风水情,意思就是江南水乡之情。所以现在经过改良放下广东芥菜、白玉菇,风味更佳。

代表菜品
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菜品名称: 红烧藏香五花肉     创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:色泽红亮、藏香猪鲜香软糯,老少皆宜。

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菜品名称:秘制脆皮大连鲍     金长锁作品
单位名称:辽宁大连市康帝会所

源于麦当劳的脆炸鸡排,经金长锁改制成脆炸鲍鱼。再加入高汤秘制。
特点:外皮脆香,肉制软弹。
功效:鲍鱼具有滋阴补养功效,大连人都说男参女鲍。

菜品名称:川椒富贵鲍        王强制作
单位名称:南充万泰大酒店

主料:12头大连鲍仔12个、辅料:干辣椒丝5克、杏鲍菇条50克、小葱节子少许;调料:冬菇酱油3克、福泉烧汁4克、盐1克、鸡精1克。
特点功效:成菜精美、鲍鱼养肝明目、口感富有弹性、回味幽香。
创新思路:结合新派川菜做法,海鲜川做

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菜品名称:特色面包鸡      创作:陈一鹏
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

原料:广东穗香鸡500g
辅料:面粉500g、鸡蛋50g
特色:鸡肉选用传统的中式做法,加上西式的面包做法,中西融合的烹饪方法突出了菜品的大气。

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菜品名称:鲍菇雪花牛柳粒      创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:牛柳嫩滑,芥辣味浓郁,鲜嫩爽口,佐酒佳肴。

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菜品名称:双味水晶黑木耳     创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:木耳爽脆,咸鲜、鲜辣。

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菜品名称:圣汤帝王蟹        王强制作
单位名称:南充万泰大酒店**
主料:帝王蟹1千克、鲜松茸100克、菜胆12颗、
调味料:耙豌豆100克、浓汤400克、盐2克
特点功效:此菜使用粤菜做法、成菜大气、入口鲜香;素有“蟹中之王”之称的帝王蟹因其硕大肥美,生长于寒冷的深海水域绿色无污染而深受人们的喜爱和推崇。含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现,螃蟹还有搞结核作用,吃蟹对结核病的康复在有补益。

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菜品名称:川香红油耳丝     创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:色白油红,鲜香麻辣。

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菜品名称:天府青蒿炖猪肘     创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:夏季清凉药膳、猪肘软糯,清热解暑。

菜品名称:土耳其焗牛肋        王强制作
单位名称:南充万泰大酒店

结合西餐营养理念,西菜中做,成菜精致美观,结合现代餐饮理念少油少盐,具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。

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菜品名称:水晶薄荷牛仔骨     创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:牛仔骨薄荷味香浓,水晶锅巴脆香,佐红酒佳肴。

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