给蛋糕卷穿件衣服的做法,食谱笔记

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“虎皮蛋糕卷,其实就是普通的蛋糕卷加上一层“虎皮”。制作虎皮蛋糕的时候,要烤出虎皮花纹,蛋黄一要打好,用200度高温烘烤,使蛋黄受热变形收缩,就会出现美丽的“虎皮”花纹了。”

制作虎皮蛋糕的时候,要烤出虎皮花纹,蛋黄一定要打发好,并且用200度的高温烘烤,使蛋黄受热变性收缩,就会出现美丽的虎皮花纹了;由于时间较短,所要注意观察虎皮的变化哦,以免变成黑乎乎的虎皮拉

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用料主料

虎皮蛋糕卷用料工具

“冬天来了,风明显大了,气温略低,今天琢磨着做个蛋糕卷,一想,大冷的天,还是给蛋糕卷批件外套不错。虎皮蛋糕卷,其实不难,就是操作麻烦了点,先烤虎皮,再烤戚风蛋糕,卷起来就大功告成。”

“制作虎皮蛋糕的时候,要烤出虎皮花纹,蛋黄一定要打发好,并且用200度的高温烘烤,使蛋黄受热变性收缩,就会出现美丽的”虎皮”花纹了;由于时间较短,所要注意观察虎皮的变化哦,以免变成黑乎乎的虎皮拉”

  • 图片 3

    蛋黄3个

  • 图片 4

    细砂糖35克

  • 图片 5

    玉米淀粉10克

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    鸡蛋3个

  • 图片 5

    细砂糖35克

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    牛奶25克

  • 图片 9

    玉米油30克

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    低筋面粉45毫升

  • 图片 11

    香草精4滴

主料:蛋黄细砂糖玉米淀粉香草精辅料无厨具:
电烤箱分类蛋糕其它烘焙一小时普通难度

食材明细

食材明细

辅料

精彩推荐:蛋糕卷的做法大全

主料

主料

  • 淡奶油80克
  • 细砂糖10克

虎皮蛋糕卷的做法:

  • 虎皮:蛋黄3个
  • 虎皮:细砂糖25克
  • 虎皮:玉米淀10克
  • 蛋黄3个
  • 细砂糖30g
  • 玉米淀粉10g
  • 香草精几滴

虎皮蛋糕卷的做法1.

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辅料

准备材料。

1.虎皮的操作:蛋黄放入碗里,加入细砂糖,滴入几滴香草精

  • 蛋糕:鸡蛋2个
  • 蛋糕:细砂糖10克
  • 蛋糕:牛奶40克
  • 蛋糕:玉米油25克
  • 蛋糕:低粉40克
  • 蛋糕:白醋2滴
  • 蛋糕:泡打粉四分之一勺
  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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配料

虎皮蛋糕卷的做法步骤

2.

2.用电动打蛋器打发至浓稠状态

  • 夹馅:动物奶油100克
  • 夹馅:细砂糖10克
  • 图片 151虎皮的操作:蛋黄放入碗里,加入细砂糖,滴入几滴香草精
  • 图片 162用电动打蛋器打发至浓稠状态
  • 图片 173打发好的蛋黄加入玉米淀粉,再用打蛋器稍微在打发一会儿,让玉米淀粉和蛋黄完全混合
  • 图片 184把打发好的蛋黄糊倒入铺有锡纸的烤盘上,抹平,用手端着烤盘在桌子上震几下,使面糊跟均匀
  • 图片 195放进预热好的烤箱200度烤5分钟左右,烤到表面出现虎皮花纹即可出炉,出炉后把有虎纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上,将蛋糕表面的锡纸撕掉,放置冷却
  • 图片 206蛋黄跟蛋白分开,蛋黄加入10克细砂糖用电动打蛋器打发至粘稠、颜色变浅、体积变大
  • 图片 217色拉油分三次加入,每一次都用打蛋器搅匀再加入下一次(浓稠状态,这一步是蛋黄于油的乳化)
  • 图片 228加入牛奶轻轻搅拌均匀
  • 图片 239筛入低筋面粉,拌匀成面糊
  • 图片 2410蛋白分三次加入30克细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡状态
  • 图片 2511取三分之一蛋白到蛋黄糊里拌匀
  • 图片 2612再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中拌匀
  • 图片 2713将面糊倒入铺有油纸的烤盘里,抹平,轻震几下去除气泡、放入预热好的烤箱,175度,上下火烤15分钟左右、烤好的蛋糕取出倒扣在烤网上,撕掉锡纸待凉
  • 图片 2814把戚风蛋糕酌情切掉一部分,使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍短1~2CM,这样卷起来的时候虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来
  • 图片 2915在动物性淡奶油里加入细砂糖,用电动打蛋器打发到能保持花纹的程度
  • 图片 3016现在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发好的淡奶油(涂在没有花纹的一面)
  • 图片 3117将戚风蛋糕片表面朝上,铺在虎皮蛋糕上,涂上一层厚厚的一层打发的淡奶油,最后把卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏半小时使蛋糕卷定型。定型好以后就可以切开吃咯
  • 图片 3218成品图

先做虎皮:蛋黄打入盆内,加入糖。

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3.打发好的蛋黄加入玉米淀粉,再用打蛋器稍微在打发一会儿,让玉米淀粉和蛋黄完全混合

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

3.

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虎皮蛋糕卷的做法步骤

九阳粉小焙上下火200度预热10分钟。

4.把打发好的蛋黄糊倒入铺有锡纸的烤盘上,抹平,用手端着烤盘在桌子上震几下,使面糊跟均匀

  • 图片 361先来制作虎皮:3个蛋黄入碗中备用。
  • 图片 372加入25克细砂糖,用打蛋器打发。
  • 图片 383打发颜色变浅。
  • 图片 394加入10克玉米淀粉,接着打发。
  • 图片 405打发至浓稠浅黄色。
  • 图片 416烤盘铺油纸。
  • 图片 427把蛋黄糊倒入烤盘,震荡排气。
  • 图片 438烤箱200度预热,入烤箱中层烤5分钟左右。
  • 图片 449虎皮上色比较快,不要离开,注意观察,上色至满意程度关火。
  • 图片 4510接着制作戚风蛋糕:40克牛奶、10克细砂糖、25克色拉油入碗中。
  • 图片 4611用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 图片 4712筛入低筋面粉和泡打粉。
  • 图片 4813搅拌均匀后加入两个蛋黄。
  • 图片 4914搅拌均匀,面粉糊具可以了。
  • 图片 5015搅拌均匀,面粉糊就可以了。
  • 图片 5116两个蛋白入碗中,打发至大泡加10克糖。
  • 图片 5217继续打发浓稠,细泡状态再加10克糖。
  • 图片 5318打发至提起打蛋器有一个小尖角或者略带弯曲即可。
  • 图片 5419分两次把蛋白加入蛋黄糊中,每次都搅拌均匀。
  • 图片 5520搅拌好的蛋糕糊。
  • 图片 5621烤盘铺油纸,倒入蛋糕糊,震荡消泡。
  • 图片 5722烤箱165度预热,入烤箱中层烤15分钟左右。
  • 图片 5823戚风蛋糕烤好了。
  • 图片 5924把戚风蛋糕边分别切掉1–2厘米的边,否则虎皮保不住。
  • 图片 602500克奶油加10克糖打发至有浓稠花纹。
  • 图片 6126铺一张油纸,铺上虎皮,有花纹的朝下,虎皮没花纹面抹上少量奶油。
  • 图片 6227把戚风蛋糕铺到虎皮上,有颜色面朝上。
  • 图片 6328在蛋糕上抹上奶油,撒点巧克力豆。
  • 图片 6429卷起来蛋糕卷。
  • 图片 6530冷藏半小时后,切块食用。
  • 图片 6631香甜可口的虎皮蛋糕卷哦。

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4.

5.放进预热好的烤箱200度烤5分钟左右,烤到表面出现虎皮花纹即可出炉,出炉后把有虎纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上,将蛋糕表面的锡纸撕掉,放置冷却

打蛋器打发蛋黄至浓稠状。

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6.蛋黄跟蛋白分开,蛋黄加入10克细砂糖用电动打蛋器打发至粘稠、颜色变浅、体积变大

5.

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筛入玉米淀粉。

7.色拉油分三次加入,每一次都用打蛋器搅匀再加入下一次(浓稠状态,这一步是蛋黄于油的乳化)

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图片 73皮蛋糕卷”/>

6.

8.加入牛奶轻轻搅拌均匀

入铺了油布的烤盘中。(我用的是20*25的烤盘)

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9.筛入低筋面粉,拌匀成面糊

7.

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送入烤箱200度烘烤4分钟出炉。

10.蛋白分三次加入30克细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡状态

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8.

11.取三分之一蛋白到蛋黄糊里拌匀

出炉后倒扣在一张干净的油纸上,揭掉油布。

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12.再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中拌匀

9.

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做蛋糕卷:分离蛋清蛋白。

13.将面糊倒入铺有油纸的烤盘里,抹平,轻震几下去除气泡、放入预热好的烤箱,175度,上下火烤15分钟左右、烤好的蛋糕取出倒扣在烤网上,撕掉锡纸待凉

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图片 83皮蛋糕卷”/>

10.

14.把戚风蛋糕酌情切掉一部分,使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍短1~2CM,这样卷起来的时候虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来

蛋黄内加入香草精,加入玉米油、水。

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15.在动物性淡奶油里加入细砂糖,用电动打蛋器打发到能保持花纹的程度

11.

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充分乳化均匀。

16.现在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发好的淡奶油(涂在没有花纹的一面)

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12.

17.将戚风蛋糕片表面朝上,铺在虎皮蛋糕上,涂上一层厚厚的一层打发的淡奶油,最后把卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏半小时使蛋糕卷定型。定型好以后就可以切开吃咯

筛入低筋粉。

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18.成品图

13.

一字型搅拌均匀,以免起筋。

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14.

蛋白内分三次加入糖,打发至实行发泡,如图。

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15.

取三分之一蛋白到蛋黄糊,不规则混合均匀。

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16.

倒回蛋糕盆,继续不规则搅拌均匀。

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17.

混合均匀的蛋糕糊状态。

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18.

倒入烤盘,刮平。

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19.

送入预热好的九阳烤箱上下火170度烘烤14分钟即可。

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20.

蛋糕卷烤好了。九阳粉小焙果然上色很均匀。

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21.

淡奶油加入糖打发至9分。

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22.

蛋糕卷抹上奶油。

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23.

借助油纸卷起,放冰箱冷藏30分钟。

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虎皮蛋糕卷成品图

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烹饪技巧

1、蛋白打发不要过度,防止开裂。2、不喜欢奶油还可以换成果酱、沙拉。3、方子中的虎皮、蛋糕卷量都很小,如果想多做加倍。