山珍海味美食做法,珍珠米面吐司的做法

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主料

港式吐司的做法步骤

  • 3g
  • 20g
  • 酵母3g
  • 黄油20g
  • 牛奶100g
  • 奶油40g
  • 奶粉10g

“黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具营养。黑米的药用价值也比较高,在《本草纲目》中记载:有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。
这款黑米吐司没有过多的花样,朴实的外表柔软的内心总是让我们爱不释手。公司发的多士炉今天终于开光了,烤一烤味道更加好。”

“最近做吐司上瘾,又烤了个港式吐司。”

小窍门注意牛奶量,因为每个品牌的面粉吸水性不同,建议不要直接一次性倒入所有牛奶。
第一次发酵时要多观察状态,一发如果发过了,二发就会发不起来了。
我用了吐司盖子,所以烤之前没有涂鸡蛋液,如果不用吐司模具盖子的建议二发之后准备烤之前涂上鸡蛋液。

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辅料

  • 高筋面粉250g
  • 黑芝麻糊粉40g
  • 鸡蛋50g

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主料

“黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子,含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。芝麻是一种滋养强壮药,有补血、生津、润肠、通乳和养发等功效。可以做成各种美味的食品。一般人均可食用。
我家里的黑芝麻糊粉实在太多了,而我又实在是不喜欢喝,所以今天干脆做成面包吃掉。”

  • 图片 41除黄油外,其他材料全放入厨师机。
  • 图片 522档和面,15分钟后放软化的黄油,继续2档和面8分钟左右,能拉出手套膜。
  • 图片 63表面喷水,盖好盖子放入暖气片上发酵至原来2.5倍大。
  • 图片 74取出面团,排气,分割成3等份,滚圆。
  • 图片 85擀成长条牛舌状。
  • 图片 96卷起。
  • 图片 107再次擀成牛舌状。
  • 图片 118再次卷起。
  • 图片 129放入不沾模具中,盖上湿布,放暖气片上二次发酵至9分满。
  • 图片 1310预热烤箱,倒数二层,185度30分钟。表面上色后盖锡纸。
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

食材明细

辅料

  • 高粉240克
  • 黑米面35克
  • 酵母3克
  • 奶粉10克
  • 绵白糖30克
  • 鸡蛋50克
  • 黄油20克
  • 120克
  • 1.5克

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黑米面吐司的做法步骤

  • 高筋面粉250克
  • 40克
  • 120克

食材明细

食材明细

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黑芝麻吐司的做法步骤

  • 图片 141鸡蛋放碗里打散,取30克放厨师机搅拌盆内,然后放糖、奶粉和水,再倒入高筋面粉,面粉上面挖个小洞,放酵母,用一档和面,面成团以后,开二挡揉面2分钟,转3档3-5分钟左右。
  • 图片 152能拉出大片厚膜,放入软化的黄油。二挡和面,待黄油全部吸收,改为3档和面。
  • 图片 163和到面能拉出薄薄的手套膜,取出。
  • 图片 174放干净的盆里,盖保鲜膜室温发酵。待面团发酵到2倍大,用手指蘸干面粉在中间戳个洞,洞周围的面如果不会缩,就说明发酵到位了。
  • 图片 185发酵好的面团,平均分成三份。
  • 图片 196滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 图片 207取一块松弛好的面团,光面在下,糙面在上,先用手把两边往中间收一收,收成椭圆形的面团,然后拍一拍排气,最后用擀面杖擀成牛舌状,下边用手按薄。擀的时候要注意,不可以十分用力,要从中间出发,往上擀,再从中间出发,往下擀,不可以从一头出发擀到另外一头。
  • 图片 218擀完从上面或者下面卷起1.5-2圈即可,三个都擀完,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 图片 229然后再从中间分别往上下擀,这次要擀的长些,卷起2-2.5圈。
  • 图片 2310放土司盒在烤箱里二次发酵。
  • 图片 2411面团发酵到9分满,吐司面包表面刷上蛋液。
  • 图片 2512UKOEUO3508烤箱1,80度预热5分钟,然后上火170度,下火150度,烤38分钟。
  • 图片 2613烤好立即取出面包,脱模,放烤网上放到温热的时候,装袋,如果切片,要等凉透再切。

  • 奶粉10克
  • 2克
  • 耐高糖酵母3克
  • 鸡蛋液30克
  • 黄油25克
  • 图片 271将除了黄油外的所有材料放入面包机内,揉面10分钟后加入黄油,继续和面20分钟
  • 图片 282揉出手套膜
  • 图片 293然后取出,放入盆中进行第一次发酵
  • 图片 304现在冬天,我大概发酵了2个多小时。面团表面光滑,食指粘上面粉在中间戳个洞洞,洞洞周围无塌陷,无回缩,这样的面团就是发酵好的状态了
  • 图片 315将发酵好的面团取出,排气
  • 图片 326平均分成3份,揉圆,盖上保鲜膜醒发10分钟左右
  • 图片 337取一个面团,擀成牛舌状
  • 图片 348从下往上卷起来
  • 图片 359上一步卷好的面团接口朝下,再次擀成牛舌状
  • 图片 3610从下往上卷起来
  • 图片 3711依次做好三个面卷,放入吐司模内,放到不通电的烤箱内,在放一盆热水,进行二次发酵
  • 图片 3812面团发酵8、9分满,盖上吐司模具盖。放入提前预热好175度的烤箱内,烤40分钟。
  • 图片 3913黑芝麻吐司就烤好了
  • 图片 4014涂上一些果酱,更美味哦

小窍门小贴士:
1、烘烤温度和时间,是参考值,大家可以根据自己烤箱的温度,自行调节;
2、面包要温热时装袋,这样表皮不会干硬。

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