小凉菜大全,十种凉菜做法

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原标题:十种凉菜做法,一看就会,过年过节做给家人解解腻!

花生的营养价值非常高,甚至要高于一些动物性食品,比如花生的热量要高于肉类,比牛奶高20%,比鸡蛋高40%。不仅如此,花生中还含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等等。

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火腿蒜茸蒸娃娃菜

老醋花生大拌菜

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1、腐竹木耳大拌菜

食材:

腐竹适量,木耳适量,菠菜一把,胡萝卜半个,蒜两头,生抽一勺,老陈醋一勺,香油几滴,熟芝麻少许。

做法:

1、木耳泡发,洗干净摘小朵,水烧开焯一下水,蒜切末,腐竹泡发,切菱形。

2、胡萝卜切菱形,焯水,菠菜焯水,菠菜也可换为其他绿叶蔬菜如:黄瓜,芹菜之类。

3、所有材料准备好之后,放入一个大点的容器里面,加入盐,生抽,老陈醋,蒜末,熟的现研磨的芝麻面儿,香油。喜欢辣可以加辣椒油。

4、翻拌均匀,尝一下根据个人口味加盐和醋的量,最后装盘,在菜上面研磨熟芝麻装饰。

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材料:娃娃菜、尖椒、葱蒜、火腿、油、酱油、糖、盐、水淀粉。

老醋花生、大拌菜,老醋花生大拌菜你喜欢吗?

花生不管是炒着吃、炸着吃还是煮着吃,都非常美味。今天小董就给大家分享一下凉拌花生的做法,操作非常简单,不管是配主食还是当做下酒菜都很好吃,下面就来看一下具体需要的食材和制作方法。

2、凉拌肉皮冻

食材:肉皮

做法:

1、买来的肉皮用温水洗净,放上水、葱、姜、花椒、大料、少放一点盐开锅中火煮,在开水里煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就关火晾凉;

2、等到不烫手的时候把肉皮用筷子夹出来,放到菜板上,用刀把肉皮上面的毛和表皮油处理一下,然后切成条;

3、把处理好、切好的肉皮再放回刚才的锅里(锅里的各种料一定要捞干净),现在就可以放酱油(喜欢白颜色的可以不放酱油)、放自己喜欢的调料,一切都调好开火继续煮,直到熟为止;

4、晾凉后放进一个容器里,盖好放进冰箱冷藏,几个小时以后就可以吃了,随吃随切味道会更好。

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做法:1.娃娃菜洗净沥水,放置案板,将菜根部稍加切除后整株分切,平铺蒸盘中,入锅隔水蒸制6-8分钟至熟。

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主要食材:花生米、芹菜、胡萝卜

3、麻辣鸡丝

材料:鸡胸肉

调料:香葱 、姜片 、料酒、味极鲜 、香油 、花椒油 、辣椒油醋 、糖
、熟白芝麻、盐

1、鸡胸肉洗净备用

2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片,盖上盖子中小火煮15分钟

3、煮好后捞出放凉

4、用手撕成小细条

5、调料汁:小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油

6、将调料搅拌均匀

7、将调料汁浇到鸡丝上,撒点香菜末,吃时拌匀即可,好看又好吃哟!

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2.蒸菜的同时,将尖椒洗净去蒂切椒圈,小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸。

老醋花生大拌菜

配料:葱、姜、花椒、干辣椒

4、凉拌蕨根粉

1、锅中放水煮开,放入蕨根粉,中小火煮至10分钟至无硬心

2、黄瓜切丝,蒜拍碎切成末,红辣椒切成小段,小葱切碎

3、把蕨根粉捞出,过冷水备用,这样不易黏连

4、 将黄瓜放入盘中,过冷水的蕨根粉捞出放入盘中

5、将红辣椒、蒜末、小葱、醋、生抽、盐、糖、红油、香油、鸡精、凉白开放入小碗中,调成料汁备用

6、将调料汁浇在蕨根粉上即可

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3.炒锅烧热,不放油,将火腿整条铺入锅中,煎至两面出油焦香起锅,放置熟食案板切成条丝状。

用料:花生150克、食用油适量、尖椒1个、圆葱一小半、大蒜4瓣、香醋50克、生抽少许、白糖一勺、盐适量、花椒粉少许、生菜、黄瓜、西红柿、水萝卜、香菜、香葱、香油、辣椒油

具体步骤:

5、凉拌木耳

主料:黑木耳30克、胡萝卜半个、荷兰豆20克

辅料:辣椒酱1勺、生抽1勺、香醋半勺、鸡粉小半勺、白糖少许

1、食材洗净,荷兰豆撕去老筋,放滚水中焯熟,然后捞出切段,胡萝卜切片;

2、洗净木耳放入滚水中焯一下,随后捞出撕成小朵,摆入盘中,放入胡萝卜与荷兰豆;

3、取小碗,将辣椒酱、生抽、香醋、鸡粉、白糖调成酱汁,然后倒入盘中搅拌均匀就OK啦。

4、香醋用陈醋好哦!嫌淡的可以自己放适量盐。

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4.将蒸好的娃娃菜取出,将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用,将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面。

做法:

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6、时蔬大拌菜

食材:

紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果、油炸花生豆

做法:

1、将紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果切好备用;

2、调酸甜汁。白糖、生抽、苹果醋混合均匀;

3、锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁,开火煮3分钟。3分钟后关火,挑出香葱、香菜和香叶,把凉菜汁放置一旁晾凉;

4、将所有蔬菜混合放入沙拉碗里,再放入事先炸好的花生米,将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。

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5.炒锅烧热注油,三、四成油温时将椒圈下锅煸炒,将蒜茸下锅煸香,将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开,添加鲜酱油、白糖,盐调味,用水淀粉勾薄芡。

1、锅中倒入2勺食用油、凉油放入花生米,开小火加热、翻炒,等到花生米开始发出噼里啪啦的声响就可以关火了,将炒好的花生米倒出来晾凉

1、首先将花生米倒入盆中清洗干净,然后加入清水浸泡2~3个小时,之后把花生米捞出来控水备用。葱切成段,姜切成片,胡萝卜切成丁,芹菜切寸段。

7、海带莴苣拌胡萝卜

用料:莴笋、海带、胡萝卜、大蒜、橄榄油、香油、盐、白糖、味极鲜、油泼辣子、生抽、香醋

步骤

1、用刀将莴苣削皮后,用清水冲洗干净备用。

2、海带泡发洗净,放入碗中加进少量的醋。上锅蒸三十分钟;直到海带能嚼得动为止。

3、洗净的莴苣、胡萝卜放在砧板上;对半切开斜切成薄片,改刀切成丝;大蒜切成泥备用。

4、将蒸好的海带丝放进碗中,切好的胡萝卜丝放入开水迅速焯烫,加入焯水后莴苣丝。倒进橄榄油和香油。加入增鲜的生抽和味极鲜,倒进香醋调味。

5、撒入少许糖、油泼辣子增加口感。在吃之前加入大蒜泥和凉拌食材一起搅拌均匀。

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6.将锅中熬煮的味汁搅匀收浓,浇淋在火腿娃娃菜面上,将小葱末撒上点缀盘面,菜品即成。

2、酱椒、圆葱、大蒜切小碎加入花生米中,随后放入糖、醋、生抽、盐、花椒搅拌均匀即成老醋花生

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8、凉拌酸辣紫甘蓝

食材:

紫甘兰半颗,盐、糖、醋、酱油、蚝油,葱、蒜、干红辣椒、花椒。

做法:

1、紫甘兰洗净切丝,越细口感越好,放在盘子里撒盐和糖,盐的量是平时炒一盘青菜的量,糖比盐稍多些。拌匀腌制30分钟到1小时。

2、取一点点葱切丝,蒜切沫,干红辣椒切丝。

3、腌好的紫甘兰倒掉析出的水分,放入蒜,
滴两滴酱油,适量醋,一滴蚝油,把葱和辣椒丝摆在最上面。

4、起锅放入几颗花椒,倒入一点点油,小火把花椒炸出香味,然后把花椒捞出扔掉,最后热油泼在辣椒丝和葱上,会听到油热滋滋的声音,拌匀。

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3、将准备好的各种蔬菜放入盆中,加入盐、香油、辣椒油搅拌,随后放入老醋花生搅拌均匀即可

2、锅中加清水,倒入泡好的花生米,下入葱段,姜片,再放几个八角、花椒、干辣椒,再加一勺盐,搅拌均匀后盖上锅盖,开大火烧开,再转中火煮10分钟左右。

9、辣鸡爪

食材:

鸡爪、姜、八角、冰糖、葱、油、盐、十三香、酱油、料酒

做法:

1、将鸡爪去掉脚趾甲洗净。.

2、在锅中放入凉水,将鸡爪、料酒、姜片放入,煮十分钟左右关火,浸泡在凉水中备用。

3、热锅入油,放蒜姜爆香放入鸡爪,可以适当放点小米辣。

4、在锅中放入酱油、料酒、十三香翻炒均匀。

5、锅中放入开水没过鸡爪,大火煮开转小火,最后开大火收汁,.最后撒葱盛盘。

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鱼香鸡蛋

注:此凉菜做到第二步就是老醋花生一种凉菜,可以直接上桌了,是不是感觉很值呢?

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10、香椿拌豆腐

用料:香椿1小把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油1/2汤匙

1、香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水

2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可

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做法:

椒油炝拌莴笋

3、花生米煮好之后将葱段和大料挑出来,关火焖5分钟,这样花生米会更入味,然后将花生米捞出控水。

11、凉拌黄豆芽

1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,辣椒切丝

2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁

3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入辣椒丝捞起,浸泡在冰水里

4、沥干水分倒入事先调好的味汁即可

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1.鸡蛋加盐打成蛋液。

冬天吃点莴笋挺好的~爽口解腻~

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12、凉拌秋葵

主料:黄秋葵300克、蒜瓣3瓣、小米辣2个

辅料:生抽2勺、白糖少许、香醋1勺、食用油适量

1、食材洗净,秋葵去蒂之后放入滚水汆烫3分钟左右,迅速捞起放在冷水中浸泡片刻;

2、将秋葵剖开,摆入盘中备用;蒜切末,辣椒切末备用;

3、取净碗,将蒜末、辣椒末放入碗中,在加入生抽2勺、香醋1勺和白糖2克搅拌均匀成酱汁;

4、热锅热油,烧至冒烟后浇入辣椒末、蒜末碗中,然后把碗中酱汁均匀浇在秋葵上拌匀即可食用。

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2.洋葱切小丁,青红椒切小段,姜蒜切末。

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4、锅中烧水,水开之后加少量食用油,这样可以保持菜品色泽光亮,放半勺盐增加底味。然后将胡萝卜丁和芹菜段放入锅中继续煮1分钟左右,之后捞出来过一遍凉水,这样芹菜吃起来更脆爽,最后捞出锅备用。

13、凉拌牛百叶

材料:牛百叶、生姜、料酒、大蒜头、鲜红辣椒、麻油、生抽、醋、小葱、白糖、鸡精、味精

做法:

1、锅里倒入清水,大火烧开,牛百叶洗净切条加生姜倒入烧开的清水里;

2、牛百叶烧开后加料酒,继续烧2分钟,捞起,过冷水后备用;

3、把鲜红辣椒和大蒜头剁成碎末,加入麻油、醋、生抽、白糖、鸡精、味精后搅拌均匀;

4、把上一步调好的酱料浇在牛百叶上,再把小葱切段撒在上面,最后拌匀就可以端上桌吃了。

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3.锅中放适量油,油热后倒入蛋液,炒散盛出。

炝拌莴笋丝

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14、小葱拌豆腐

1、准备小葱和豆腐。

2、把豆腐入开水锅中煮一下。

3、把小葱切碎。

4、把豆腐切成小丁。

5、把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。

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4.锅中放少许油,油热倒入姜蒜末煸香。

用料:莴苣一根、食盐1小勺、白糖1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、红辣椒油2小勺、花椒1小勺、香油适量、红尖椒2个、蒜2瓣、熟花生米1小把、白芝麻1小勺

5、这一步制作花椒油,锅中倒入油,加入花椒,待花椒颜色变深后过滤掉花椒,这样就把花椒油做好了。

15、凉拌蒜苗

材料:蒜苗、红辣椒、花椒油、香油、香醋、生抽、白糖、鸡精、盐

做法:

1、蒜苗若干,对半切开后洗净,用滚水烫熟,大约半分钟到一分钟,稍软即可;

2、捞出后浸在冷水中,凉透后开始撕蒜苗。这样撕开。一根蒜苗大约可以撕成四份;

3、全部撕后后取一个大的容器,加生抽,盐,香醋,香油,红辣椒,鸡精,白糖,拌匀后洒一点香油放进冰箱约一个小时;

4、取出后淋一点花椒油。

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5.倒入郫县豆瓣酱,小火炒出红油,可以根据个人口味调整豆瓣酱的量。

做法:

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16、蒜泥白肉

食材:

五花肉300克;蒜泥;万字酱油;辣油;糖;料酒适量;

做法:

1·、锅中放入适量水,放入姜片,葱段和少许料酒,水滚后,将肉放入汤锅中煮熟(约8-10分钟,用筷子能插透肉),关火后将肉浸泡在原汤中20分钟至温热;

2、捞出肉晾干沥干水分,片成薄片,另外将黄瓜洗净切丝待用;

3、蒜泥加盐、肉的冷汤调成蒜泥汁;

4、将蒜泥、万字酱油、辣椒油、糖兑成调料;

5、将黄瓜丝放在肉片上,卷起来,摆盘,然后将蒜泥的调汁浇在肉卷上即可。

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6.倒入用生抽2勺,白糖2勺,陈醋1勺,盐1克调好的料汁,再倒入发好的木耳煸炒。再倒入摊好的鸡蛋,翻炒匀出锅。

1、莴笋去老皮,取较嫩的部位,切丝、加入盐,搅拌均匀腌制5分钟去水;大蒜去皮,剁成蒜蓉,辣椒切末;花生米碾碎备用

6、将芹菜和胡萝卜丁倒入花生米中,放入一勺盐,半勺十三香,半勺鸡精,再倒入适量的生抽,最后倒入花椒油,用筷子搅拌均匀就可以装盘开吃了,如果喜欢吃辣椒的话,还可以放点辣椒油。

17、凉拌芹菜花生米

食材:

花生米随意,芹菜随意,胡萝卜随意

调料:

大葱,姜,蒜,花椒,桂皮,香叶,八角,盐,味精,鸡精,耗油,酱油

做法:

1、花生米洗净。锅里放水,放入调料和花生米煮熟,多放盐,花生容易入味,大火煮开转小火。

2、煮花生米的同时,把胡萝卜和芹菜洗净切丁或切段备用。

3、花生米煮好后,沥干水分,挑出里面的调料。也可以在煮半个小时后挑调料!因为已经都入味了

4、另起锅。锅里在放入水加点盐把胡萝卜和芹菜焯水一下,不要焯过头喽,掌握不好的话可以自己尝一下!焯好后捞出马上过一遍冷水!

5、把胡萝卜和芹菜稍微挤一下水份,把三样放在盆里!加入调料2
搅拌均匀,洒上熟芝麻即可!喜欢辣的可以放点辣椒油,喜欢香油的也可以放点香油!

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2、料汁:碗中加入辣椒碎、白芝麻、辣椒油、蒜蓉、醋、生抽、香油、糖搅拌均匀;锅中放少许油,下入花椒、辣椒爆香

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18、凉拌金针菇

材料

金针菇、胡萝卜、葱、蒜、生抽、香醋、辣椒油、蜂蜜

步骤

1、金针菇去老根,胡萝卜切丝,葱切段,蒜剁成蓉。

2、水烧开,先放入胡萝卜,金针菇烫30秒,再加入葱丝拌匀捞出,放入冰水里浸泡半分钟。

3、2勺生抽、1勺香醋、半勺辣椒油、小半勺蜂蜜和蒜蓉充分拌匀成调料。

4、将过凉的金针菇胡萝卜丝捞出,轻轻挤干水分,放入调料拌匀,滴几滴香油即可

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麻辣水晶皮冻

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【小贴士】

19、凉拌素丁

用料:胡萝卜、芹菜、老豆腐、水萝卜、熟玉米、大蒜、香油、糖、盐、银耳、花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、酱油

步骤:

1、胡萝卜、芹菜洗净、切丁,和银耳入开水焯熟,捞出备用。

2、
老豆腐入热油锅炸成金黄色,开水锅放花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、酱油、盐,再放入炸好的老豆腐煮十五分钟,关火泡一会入味。

3、蒜切蓉放糖、盐,倒入香油调成味汁。

4、水萝卜切丁,卤好豆腐捞出切丁同熟玉米、芹菜、胡萝卜、银耳共置一容器倒入味汁拌匀即可。

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材料:猪肉皮500g、白糖适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、辣椒油适量、花椒油适量、大蒜适量、香葱适量

料汁

(1)花生、芹菜、胡萝卜切记不能煮过了。

20、凉拌鸡胗

主料:鸡胗500克

辅料:香油1勺、盐适量、花椒油1勺、蒜4瓣、细香葱2根、醋适量、八角1个、香叶2片、桂皮1块、
料酒1勺、 鸡粉小半勺

1、备好食材,鸡胗用醋混合清水洗净,剥去表面筋膜,葱蒜切末;

2、鸡胗冷水下锅加入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透,大约40分钟左右,捞出冷却切薄片;

3、拿干净小盆,先把蒜末放进去,再放入鸡胗、食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花、拌匀即可。

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做法:

3、将爆香好的油趁热炝入料汁中,将处理好的料汁淋入莴笋丝上,最后撒上花生碎就可以了~

(2)最后一步调味品的添加,可以根据自己的口味酌情选择。

21、麻酱豇豆

材料:豇豆、芝麻酱、生抽、醋、糖、腐乳汁、水

做法:

1、豇豆洗净,去掉两端,掰成长段;

2、锅中烧开水,下少许盐,下豇豆焯3分钟,捞出过冷水;

3、将芝麻酱、生抽、醋、糖、腐乳汁和水一起搅拌均匀;

4、将酱汁浇在沥干水的豇豆上即可。

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1、肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉,再把猪皮内面的肥油刮干净,一点不留

五彩大拉皮

上面介绍的这些就是我做凉拌花生米时使用的方法和技巧,如果大家还有其它好的意见或想法,都可以在评论区留言讨论。

22、凉拌茄子

主料:茄子1个、蒜1瓣

辅料:辣椒油1勺、小米辣1个、橄榄油少许、酱油1勺

1、备好食材洗净,茄子一分为四切开、放入蒸锅中蒸熟,10分钟左右;

2、蒜和辣椒切碎成末,热锅倒入蒜末、辣椒末爆香,倒入酱油关火;

3、关火后调入辣椒油拌匀,蒸熟的茄子撕成条放入干净盘子中;

4、把煮好的酱汁倒在茄子上拌匀即可。

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2、生姜切片,八角2个,把刮干净的肉皮切成细丝,然后在切成小丁

简单粗暴的五彩大拉皮,好看又美味~

23、凉拌黄瓜

js3311com金沙网站,主料:黄瓜1根

辅料:香油半勺、陈醋1勺、蒜蓉辣酱半勺、白糖1勺、食盐适量、蚝油1勺

1、备好食材,黄瓜用刀背将黄瓜拍扁,也不需要拍太碎;

2、将黄瓜从中剖开切成小段,将黄瓜放入干净盘中;

3、盘中再加入蚝油、适量盐、香油、白糖、陈醋、蒜蓉辣椒酱,用筷子拌匀;

4、拌匀后,盖上保鲜膜放入冷藏室10到20分钟,食用最佳。

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3、切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水,在放入姜片,八角,一勺盐设置炖肉键

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24、糖醋大拌菜

主料:黄瓜、粉皮、瘦肉、香菜、花生

辅料:蒜、盐、醋、丘比沙拉汁、麻油、芝麻酱、蚝油、酱油

步骤

1、 黄瓜切丝。

2、粉皮用凉开水洗一下,盛盘晾干表面水。

3、 蒜切末。

4、适量炒花生切碎。

5、 精肉切丝,加酱油炒熟。

6、 香菜切段。喜欢香菜根的可以保留。

7、 将切好的各种原料倒进小盆里,炒肉丝的汤汁和油一起倒入。

8、 根据口味倒入适量大拌菜口味的丘比沙拉汁。

9、 根据口味加适量醋、芝麻酱、麻油、耗油、盐。

10、 搅拌均匀就可以啦。

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4、高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固

五彩大拉皮

25、凉拌凉粉

主料:凉粉400克、花生30克、蒜苗20克

辅料:生抽适量克、香醋适量克、油辣子1勺、香油适量、盐适量、蒜2瓣

1、备好食材,凉粉切成小块,蒜和蒜苗切细;

2、热锅冷油加入花生米炒熟,捞出后捣碎,备用;

3、取净碗,加入生抽、香醋、香油、油辣子、鸡精、盐再放入蒜、蒜苗末调匀;

4、取净盘,放上凉粉,再把捣碎的花生倒在上面,浇上调好的酱汁拌匀就大功告成啦。

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5、取一碗中倒入生抽,糖,蚝油,辣椒油,花椒油,盐,鸡粉,大蒜末拌匀

用料:拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量

26、凉拌藕片

主料:藕500克、小葱1棵、香菜1棵

辅料:辣椒油2勺、醋1勺、生抽1勺、白糖1勺、姜1小块、蒜3瓣,小米椒2个、盐适量

1、备好食材,小葱、香菜、姜、蒜和小米椒切成末;

2、莲藕去皮切成片,锅里倒水烧开,加少许盐,然后放入藕片,锅里的水在此烧开后煮2-4分钟;

3、捞出藕片放入冷水中片刻,再捞出沥干水,装盘;

4、继续再盘中加入小葱、香菜、姜蒜、小米椒、辣椒油、生抽、白糖、醋和适量盐,拌匀后就可以食
用了。

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6、倒在皮冻上,撒上香葱拌匀即可

调料:蒜末、麻酱、辣椒油、香醋、白糖、食盐

27、凉拌手撕杏鲍菇

1、准备食材,杏鲍菇一分为二,上锅蒸熟

2、大蒜、生姜切沫,红辣椒切碎

3、蒸熟的杏鲍菇块稍微冷却一下撕成小块,记住要用手挤干水分

4、在放入一个大一点的容器内,加入适量生抽、蒸鱼鼓油、芝麻香油、四分之一勺糖、少许鸡粉拌匀

5、锅里上入少许油加入切好的生姜、蒜沫、辣椒一起炒香,整个过程都要小火

6、倒入在拌好的大碗里, 撒一点葱花,稍微腌制至入味就可以装盘啦

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做法:

28、夫妻肺片

用料:牛肉适量,牛杂适量,花生碎适量,香菜1颗,辣椒油2勺

卤水,酱油2勺,香油1勺,味精半勺,红油1勺,花椒粉1勺,桂皮小块,八角3颗,香叶4片,花椒适量

做法:

1、牛肉和牛杂洗干净,入锅煮,撇去浮沫

2、另起一锅,放入煮好的牛肉和牛杂,放入卤水和所有大料,加入适量料酒煮开,转小火煮20分钟,捞出晾凉

3、取一小碗,放入所有调味料,加入原卤水,拌匀

4、牛肉和牛杂切片,放入切好的香菜和花生碎,加入调好的酱料拌匀即可

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宫保豆腐

1、各种蔬菜切丝摆盘备用;精瘦肉切丝,加入适量湿淀粉搅拌均匀腌制

29、凉拌芹菜

1、芹菜去叶洗净斜刀切段,胡萝卜去皮洗净切成菱形片

2、锅中放水烧开滴几滴食用油,下入芹菜,水开捞出过凉水

3、控干水后加入盐、鸡精、少许白糖拌均

4、起锅放入少量食用油,油热后放入干辣椒炸出香味后浇在菜上拌均即可

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食材:250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精

2、炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白,盛出备用

30、凉拌素什锦

主料:豇豆150克、胡萝卜1根、黄豆芽50克、莴苣叶2片、红尖椒2个、尖椒2个、豆腐皮1张

辅料:香菜2根、小葱1根、花椒20粒、蒜适量、盐适量、酱油2勺、白醋1勺、白糖少许、味精少许、油适量

1、食材洗净,依次将黄豆芽、豇豆、豆腐皮、莴苣叶在热水里汆一下;

2、将汆烫过的菜在冷水里过一下,捞出控干水分。青红椒不必汆水,直接切细丝;

3、取个干净的大盆,将控干水分的菜放进去,胡萝卜切细丝,小葱和蒜切碎一起码在上面;

4、锅里倒入适量油,放几粒话叫进去,小火爆出香味,然后关火将花椒油趁热“呲啦”一声泼在盘中;

5、迅速盖上盖子,让花椒油的香气充分吸收到蔬菜里;

6、片刻后,调入酱油、白醋、白糖、再来点味精和盐,搅拌均匀即可。

做法:

3、料汁:加蒜末、2茶匙麻酱、2茶匙辣椒油、3茶匙香醋、半茶匙白糖、半茶匙食盐,搅拌均匀。

1.豆腐切成丁备用。

4、将准备好的料汁淋在摆好的拉皮上就好了~

2.调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好。

红油猪耳朵

3.芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。

吃起来脆脆香辣,好吃到停不下来~

4.炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

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5.另起锅把调料汁倒入锅里。

红油猪耳

6.搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。7)倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟。

食材:熟猪耳朵配料:青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

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做法:

腊肉炒菜花

1、熟的猪耳朵切细条备用;青红椒洗净切细丝,备用

材料:有机花菜、湘西腊肉、生姜、蒜、葱、生抽、料酒、鸡精、盐、干辣椒;

2、将猪耳朵、青红椒丝盛到小盆里,加一勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、以及自制的红油(辣椒油)搅拌均匀,最后撒上熟芝麻即可!

做法

注:红油做法:锅中加入适量油,放入花椒粒和姜片炸出香味,捞出弃用,待油稍凉立即倒入辣椒粉即可!

1.花菜洗净分解成小朵用盐水泡15分钟;

凉拌黄瓜

2.把腊肉取出,切成薄片(一定要薄一点才好吃,家里刀钝,就切得比较厚了,炒出的口感略差了些。记得去掉肉皮,炒熟后咬不动滴,第一次炒腊肉的实验心得~);

凉拌黄瓜

3.蒜切片、葱切段、干辣椒切段、生姜切丝待用;

做法:

4.锅里倒一些油,先下葱段、姜丝,爆出香味;倒入腊肉翻炒;

1、黄瓜洗净,擦掉外皮的扎手的小刺,拍碎切条。

5.待肥肉部分变透明,把肉拨到一边,利用剩下的热油,下干辣椒和蒜片,爆香后下花菜翻炒,加生抽、料酒和腊肉炒匀;

2、蒜头洗净切小粒粒,红辣椒切小段。

6.加一点水,盖上锅盖焖煮一会(水不要太多也不要煮太久,看到花菜有点透明就OK了,煮过头,花菜就变得烂烂的了)。加鸡精和盐调味,出锅。

3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。

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4、黄瓜条放入大碗,放入蒜粒和红辣椒,倒入调好的酱汁。

莲子猪肚汤

5、搅拌均匀,腌制3分钟上盘即可。

材料:猪肚一个、莲子一小把 辅料:葱两段、姜一大块、香葱四根、花椒一汤匙
做法:

凉拌鸡蛋干

做法

我最爱的凉拌鸡蛋干~

1、用小苏打洗猪肚。
猪肚切条,冷水放一汤匙花椒,半块拍碎的姜,和猪肚一起中小火煮开,继续煮一分钟脏东西会很多那样,放一汤匙料酒。再次煮开。

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2、捞出洗净。 莲子不要泡。

凉拌鸡蛋干

3、姜切片。 猪肚条,莲子,葱姜,足量水一起加入汤锅。

用料:鸡蛋干400克,剁椒6克,生抽5克,香油3克,细香葱5克,沙拉汁5克

4、大火烧开,小火煲到汤呈奶白色。 调入盐,胡椒粉继续小火煮半小时即可

做法:

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1、鸡蛋干冲洗一下后切片,将切好的片一层层叠加起来,碗中放入剁椒

蒜蓉西兰花

2、加入生抽,淋入少许沙拉汁,加入香油

材料:西兰花,盐,蒜子,白糖,生粉。

凉拌金针菇

做法:

冬天涮锅吃什么?你吃肉,我吃金针菇,哈哈,要注意金针菇凉拌也是很美味的哦~

1.将西兰花切朵、蒜子剁碎。

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2.准备一锅清水,烧开后,加入3勺盐,少许油,将西兰花下锅焯水,煮至颜色变深,4成熟后捞出备用。

凉拌金针菇

3.锅中倒油,将蒜子下锅爆香,将西兰花倒入锅中翻炒,加入半勺盐、半勺糖,翻炒至西兰花完全变熟。

食材:金针菇、酱油、醋、盐、小米椒、干辣椒、葱、蒜、油

4.再加适量水淀粉收汁,最后还可以加少许油,这样西兰花颜色会更加光亮。

做法:

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1、金针菇去根焯水捞出备用;小米椒,干辣椒切小圈备用

黄豆芽拌粉丝

2、蒜和葱切细丝放在金针菇上,并加入适量的酱油、醋

材料:

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1黄豆芽摘去根须、豆皮后洗干净。

葱蒜

2粉条用温水泡一泡,再放开水锅里煮软。俺的粉条是从婆婆家带回来的纯绿色手工土豆粉。

3、热锅,加入适量的油,倒入小米椒和干辣椒,爆香后,把辣椒油快速的淋在葱蒜上,吃的时候一搅拌就好了!

3黄豆芽放锅里煮至断生。

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4捞出来过冷水后沥干水分,放入料盆。

淋油

5将煮软的粉条稍剁几刀后也放进料盆。

凉拌海带丝

6再放上胡萝卜丝。

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7葱切丝蒜切末放进去。

凉拌海带丝

8加入香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油拌匀即可

用料:海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,植物油1.5汤匙,干辣椒3个

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做法:

花生蒸排骨

1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐

材料:新鲜猪小排 300克,连皮花生 150克,生姜3片,香葱1根,细盐1/4 小匙,
蚝油2大匙,鸡粉1/4小匙,砂糖1小匙, 玉米淀粉1小匙,芝麻香油 2小匙

2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分

做法

3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可

1.用清水分别把花生,排骨清洗干净,并沥干水份,切两片生姜备用

凉拌腐竹

2.将排骨用盐,蚝油,鸡粉,糖,玉米淀粉,香油拌匀

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3.取一平盘,将花生铺垫在底部,再将腌好的排骨、生姜片铺在花生表面

凉拌腐竹

4.倒1饭碗的清水入电压力锅的内锅胆内,再在上面放个平稳的架子,放上装排骨的盘子即可

原料:腐竹、胡萝卜、小青瓜、泡椒、小葱、盐、油、酱油、蚝油、醋

5.将锅盖盖上,按“豆类”程序,即进入加热状态,费时约30分钟当加热状态进入保温状态,即可关电源,等待电锅降温,当降温至气筏不会冒汽时,再打开锅盖

做法:

6.取出蒸好的排骨和米饭,在表面洒上几颗葱花即可

1.
腐竹用冷水浸泡,焯水,切成做备用,胡萝卜去皮切薄片;青瓜切薄片,泡椒切碎;葱切末;

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2.
加油,炒香泡椒和葱末,加盐、酱油、蚝油,关火后加入醋;把材料放大碗里,加入调味汁拌匀就可以了

酸豆角炒肉末

双色皮冻

材料:酸豆角250克,猪肉,蒜泥10克,干椒末2克,熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。

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做法:

双色猪皮冻

1、酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。

食材:

2、炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可。

猪皮 ,葱,姜,蒜泥,八角 ,酱油, 料酒

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做法:

麻辣豆腐干

1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。

材料:卤豆腐干,芹菜,辣椒油,花椒油,鸡精,盐、白糖各,香油

2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

做法

3.锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

1,卤豆腐干洗净,切片;芹菜洗净,入沸水中焯熟,捞出,过凉,沥干,切成约5厘米长的段;

4.放入清水中冲凉刮去肥油。

2,将辣椒油、花椒油、鸡精、盐、白糖、香油放入碗中调成麻辣味汁,将卤豆腐干和芹菜倒入味汁中拌匀即可。

5.将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。

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6.锅中加足量水,八角、葱姜入锅。

鱼香炒肝

7.倒入肉皮调入适量盐,大火煮开。

材料:猪肝 ,木耳 ,胡萝卜, 黄瓜。

8.转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。

做法:

9.挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

  1. 猪肝放入清水中冲洗,拿出后,切成片状。

10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

2.
将切好的肝放入清水中浸泡,水中倒入少许白酒,浸泡半小时,并用手不断搓洗。

11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

3.
在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉,抓拌均匀腌制15分钟,葱姜切末,黄瓜和胡萝卜切片,泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵,放开水锅中汆烫。

12.食用时配蘸食蒜汁享用。返回搜狐,查看更多

  1. 葱姜切末,黄瓜和胡萝卜切片。

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5.取一小碗,加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐,1勺料酒,并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀6锅中放适量油,油热后,将腌制好的猪肝下锅滑炒,等猪肝一变色,立刻铲出。

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辣椒炒肉

材料:五花肉、红尖椒、尖椒、青蒜、食盐、鸡精、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、植物油

做法:

1、青红尖椒切圈,五花肉切片,姜、青蒜、大蒜切好。

2、锅中少许植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄。

3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒,将肉铲到一边,爆香姜、蒜和青蒜白色部分。

4、最后放入青红尖椒和青蒜叶翻炒,加入盐和鸡精调味即可 。

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冬瓜薏米猪骨汤

做法:

1、猪骨飞水,冲洗干净血沫。冬瓜去籽,刷洗干净外皮,连皮切成厚件;甜玉米斩成段;薏米和眉豆洗净;生姜刮皮拍扁。

2、除冬瓜外的全部材料放进汤锅,加3升水。大火煲至水开,继续煲15分钟,转中小火煲1个小时。

3、放入冬瓜,大火煲至水重新开后,转中小火煲30分钟即可。

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菠菜猪肝汤

材料:菠菜 猪肝 生粉 盐 料酒 老抽

做法:

1、菠菜去掉红色根茎部份,洗净滤干水份,猪肝冲洗干净后用水浸泡1-2小时,然后取出切片,加入一大勺生粉,1/4勺盐,一小勺料酒,几滴老抽拌匀备用

2、汤锅加入半锅水,下入几片生姜,两勺盐,一大锅铲的色拉油,烧至水沸腾时下入菠菜叶

3、菠菜煮至颜色变深非常柔软时,下入拌好的猪肝,并以筷子快速搅散,这个时候一定要控制煮制的时间和火候,一定要大火快速的冲熟但又不能让猪肝变老,所以边搅拌边观察,猪肝只要完全变色再也看不到血色立即关火

4、起锅时加入适量鸡精和胡椒粉即可食用了

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豆苗丸子汤

材料:豌豆苗、素高汤、荸荠、豆腐、香菇、胡萝卜、姜

做法:

1、豌豆苗摘选嫩芽部位,清洗后沥干备用;

2、大蒜去外衣剥出整瓣;皮蛋去壳切成小块;

3、将豆腐、荸荠、香菇、胡萝卜和姜放在搅拌机里搅碎(也可以用刀切碎,不停的搅拌均匀),加入适量的盐和淀粉继续搅拌,搅拌好后,用勺子把陷团成圆圆的丸子。

4、炒锅放少许油烧热,倒入素高汤,加入丸子,大火烧开滚煮片刻,调味;放入豆苗立刻熄火,拨散后即可出锅。

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酒鬼花生

材料:花生豆300克,干辣椒适量,花椒适量,辣椒粉适量,盐少许,食用油适量,水适量,椒盐少许

做法:

1.花生豆在水中泡至少2个小时,剥掉外皮,沥干水份,放冰箱冷藏一宿。

2.凉锅凉油,放入花生豆,炸至变色捞出。(不要炸至太黄再捞,那样就晚了)

3.准备花椒和干辣椒,干辣椒切丝,具体的量根据个人口味。

4.锅中放少许油,油6成热放入花椒再放入辣椒,炒香放入花生豆翻炒,关火。再加入盐,辣椒粉和椒盐。拌匀出锅,放凉就脆了。

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凉拌爽脆木耳

材料:
黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量、橄榄油适量;

做法

1.准备制作材料。木耳清水泡发,洗净后撕成小朵。大蒜切末,辣椒和香菜切成小段。

2.取一小锅加适量水烧开,入黑木耳焯烫1分钟左右捞出,过凉水洗去表面粘液,沥干后待用。

3.炒锅内倒少许橄榄油加热,放花椒爆出香味后滤出花椒,将热油淋在蒜末辣椒上烹香,倒入生抽,香醋,盐和糖调匀成味汁。

4.将调好的味汁倒入木耳,再淋上芝麻油,加适量香菜和白芝麻拌匀即可。