国家名厨,中国名厨

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李强,男,汉族,山东临沂人。国家高级烹调师,中国烹饪大师,现为青岛锅贴有限公司的技术骨干,并任公司驻迪拜中国海餐厅主管。

路英杰**,男,汉族,1970年10月出生,北京人。大专学历,国家高级烹饪技师,清宫御膳“满汉席”第三代传人,中国烹饪文化传承大师,中国御膳大师,中国名厨,世界美食药膳名师,中华美食养生风云人物,中国饭店业高级职业经理人,中国御膳工作委员会专家委员,国家名厨编委会高级名厨委员,中国满族饮食文化发展中心研究员,中国烹饪协会会员,师从原清宫御膳房荤局御厨杨怀先生(原名杨怀芝)亲传弟子、清宫御膳第二代传人、当代“满汉席”掌门人周锦大师。现任满汉席文化传承发展中心技术研发部总监,满汉全席研究室主任,北京西单大悦城酒店行政总厨。
擅长烹制宫廷菜、满汉席、养生菜的制作技艺,精通饭店餐饮管理,他融会贯通,敢于推陈出新,一面继承传统御膳技艺,一面又进行了大胆的改革创新,使古老的御膳文化得到了传承与发展。创作的代表菜品有鸽吞八珍翅、御府佛跳墙、蟹黄扒通天翅、抓炒大明虾、木兰鹿脯等经典菜式。

宫春卫,男,汉族,山东莱阳人。国家特一级烹调师,国家高级公共营养师,国家名厨,中华金厨,中国烹饪大师,全国十佳行政总厨,中华烹饪技术能手,国家名厨编委会高级名厨委员,迪拜中华网特邀嘉宾,世界御厨美食联合会亚太区域组织理事会高级理事,现任青岛锅贴有限公司驻阿联酋迪拜中国海餐厅行政总厨。

他有着多年的烹饪生涯,曾任职于青岛广开海味大酒店、城阳三宝酒店、渔港海鲜坊等多家酒店主管、厨师长等职务,勤于研究,善于创新,积累了较为丰富的经验,擅长鲁菜、粤菜、川菜的烹制技艺,烹制的代表菜品有鲜花椒翅中配青豆、金丝大虾配沙拉、至尊小炒八爪鱼头、官府黄焖翅等品种。他根据迪拜人的饮食习惯,制定了“味别多,轻油少汁,咸淡适中”的烹饪方针,在具体操作时,他因人因物灵活运用娴熟的烹饪技术,使原料烹制的菜肴保持了鲜香嫩的特色,博得外国行家和友人的热情赞扬。2016年12月获得中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪大师称号。

成就历程
路英杰先生从业24年来,一直致力于弘扬中国传统烹饪文化,先后荣获中国烹饪大师、中国御膳大师、中国饭店业厨艺大师、世界美食药膳名师等荣誉称号。多次带团队参与全国、国际性专业技能大赛,屡屡获得大赛殊荣,其徒弟马立普、张青泉也已晋升为中国名厨的行列,传徒还有冯志佳、董亮亮,均已成为行业技术骨干力量。
2010年参与中国烹饪大师白常继先生主编的《白话·随园食单》编著与制作。
2011年被《北京当代名厨》一书收录为北京当代名厨。
2013年荣获第九届国际美食养生大赛三项全能金奖。
js3311com金沙网站,2014年被授予中华美食养生风云人物。
2015年9月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号,并被评为中国名厨金勺奖,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品选入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2016年1月被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

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御膳经典菜式
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鸽吞八珍翅
此款菜肴是清朝慈禧太后最喜欢的美味佳肴,乳鸽历来被视为珍品,既有丰富的营养,又具有滋补之功效,乳鸽同火腿、海参、鱼翅、鱼肚、干贝、竹笙、花菇等原料炖至而成,宫廷御医也用乳鸽和冬虫夏草共煮药膳。

师承山东省烹饪协会副会长、青岛市厨艺研究会会长邴吉和大师。入行17年,擅长新派胶东菜研发、燕鲍翅参肚制作及善于厨政管理,在继承传统技艺的同时,博采众家之长,在改革创新中,形成自己独有的风格特点。他的代表作品贵族烤全羊、巧克力焗海参、番茄真菌煮高压鲍鱼、酸汤过桥石斑鱼等品种,在同行中享有盛誉,其拿手菜番茄真菌煮高压鲍鱼、农家风情煮活海参还被评为特色菜。

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御府佛跳墙
清朝道光年间,福州聚春园菜馆,以烹制坛煨菜肴声名大振。一日,几位秀才慕名而来,陈酒坛子启盖后,香气扑鼻,秀才们连称奇哉,美哉,有人动问菜名,店小二答曰“坛子煨菜”,秀才摇头,即兴吟道“坛起荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”众人齐称此菜以佛跳墙命名,最耐寻味。

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蟹黄扒通天翅
扒通天鱼翅是清宫御膳房御厨为历代皇帝、皇太后、慈禧太后宴请宫王大臣时,精心烹制的一道御膳,此菜喻意着老佛爷的权利与财富。选用天九翅,配以鸡脯火腿、蟹黄焖制而成,其特点软烂浓香,色泽美观。

宫春卫与恩师山东省烹饪协会副会长、青岛市厨艺研究会会长邴吉和大师

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抓炒大虾
传说清宫皇太后用膳,是以讲究排场和挑剔出名的,一次慈禧晚膳,御膳房精心准备的菜肴她看不上眼。正当御厨面面相视之际,平日烧火王姓的伙夫自告奋勇,他抓了些猪里脊,又加入湿淀粉,随便的抓了一阵,便投入锅中烹制起来,此菜做好后,色泽金黄不落俗套,慈禧食后问此菜何名,上菜太监想起做菜的过程,便随口答曰“抓炒里脊”,慈禧即兴赐封做菜王姓伙计为“抓炒王”,此菜以“抓炒里脊”演变而来。

业绩成果

曾任海内外多家酒店行政总厨,具有丰富的厨政管理经验及创新能力,2012年被青岛锅贴有限公司派往阿联酋迪拜中国海餐厅担任行政总厨至今。在迪拜餐厅为适应当地人的口味,宫春卫带领厨房团队研发了许多创新菜式,其中用藏红花独创研制的菜品“红花竹荪煮鱼肚”被中央电视台《华人世界》栏目采访报道,深受好评。曾被莱西电视台特邀制作菜品“大锅全羊”破解之谜。凭借精湛的技术水平曾荣获第二届乡土烹饪大赛金奖,首届丽都杯烹饪大赛金奖,2015年荣获中华烹饪技术能手荣誉称号,被中国饭店协会授予中国烹饪大师,2016年9月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中华金厨荣誉称号,2016年12月其业绩及创新作品被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书,并被授予国家名厨荣誉称号,荣获2016年全国十佳行政总厨称号,2017年2月被列为国家名厨编委会高级名厨委员,2017年3月被国家名厨编辑委员会授予中国厨神金鼎奖,2017年6月被世界御厨美食联合会授予国际烹饪艺术家尊爵金像奖,2017年12月荣获第三届“同盛源杯”国际餐饮大赛金钻奖,并担任青岛名厨委年会涵碧楼之夜五星级晚宴主厨。在阿联酋迪拜工作期间,多次接待过中国各省市主要负责人和外国的政界要员、经济首脑,受到他们的称赞,宫春卫以自己的方式用中华美食文化默默无闻的搭建着中阿友谊桥梁。

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中央电视台《华人世界》栏目采访报道

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菊花四生锅
清朝后期,各种涮肉火锅成为宫廷冬令佳肴,菊花火锅的盛行与慈禧太后有着直接的关系,据说每当菊花盛开时,老佛爷喜欢采摘菊花瓣食用,再烧得滚开的鸡汤,配以肉片、鱼片、海参、大虾等生食材一同上桌,将少量的肉片放入锅内,再投入洗净的菊花瓣,少顷即可食用,鲜肉和鸡汤煮的滋味本已鲜美,再加上菊花散发的清香更是分外可口,后来随着宫廷大臣的出巡各地,菊花火锅便盛行民间。

用藏红花调制中餐 迪拜人爱上中国菜

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木兰鹿脯

(责任编辑:大贺)

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