3天吃了25顿,这个一线美食城市比我想象中更好吃

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生活在北方,对于各种带馅的面食都有着与生俱来的喜欢,无论是洋葱牛肉馅的包子,还是猪肉三鲜馅的饺子,更或者是口感宣软的肉龙,都能让我在不知道吃点啥的日子里,愉快的填饱肚子。其中,我最喜爱的带馅的面食,非烧卖莫属。提起烧卖,口水瞬间就要流下来了。烧卖跟前几种面食比起来,显得娟秀很多。一屉烧卖蒸出来,鲜嫩的肉馅呼之欲出,晶莹的薄皮吹弹可破,咬上一口汁水四溢,既有肉的鲜香,又有充实的口感,这样的面食,谁能不爱。吃惯了肉馅的烧卖,在第一次遇到上海烧卖的时候,我以为自己遇到了烧卖中的异类。

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家旁边的大商场里,开了一家潮汕牛肉火锅店。离门口最近的玻璃窗里,有师傅现场切肉,每一次路过,都能看见切肉师傅在里面兢兢业业的切牛肉,牛肉鲜红热烈,看上去就觉得很新鲜,店里顾客点的肉,都是现切现涮的。这一点透明化操作,可以打破很多顾客的顾虑。然而就算店家做的这么到位、这么拼了,这家火锅店里的顾客却总是寥寥可数,即使价位不贵,但依旧干不过离它数十米的海底捞。人家那边排队都排的水泄不通了,这边还在尽力揽客,差距为何如此之大?作为一个资深美食研究爱好者的我,带着好奇心,决定去这家潮汕牛肉火锅店打一次卡!

虽然我大四川,各个地方都有独特的美味,但是总有一些地方,是我心目中的一线,比其他地方更好吃。

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如今人们对健康越来越重视,最明显的体现就是大家越来越讲究饮食了,以前人穷,没有办法才去吃粗粮窝头,现在人们吃粗粮,完全是冲着健康去的,每天的饮食太精细,高蛋白高热量的食物又摄入的太多,粗粮反而越来越受到大家的追捧。我给孩子吃粗粮主要是因为五谷杂粮养脾胃,脾胃不好的孩子多吃五谷,坚持一段时间,气色会越来越好。

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这个一线名单里,就有自贡。

上海的烧卖,像极了上海人的性情,精打细算之中却又不失精致细腻。上海常见的烧卖有两种,一个是糯米烧卖、一个是下沙烧卖。最传统的糯米烧卖,其实就是糯米和上点酱油,包进烧卖皮中。在曾经物质匮乏的年代,糯米烧卖不知道拯救了多少上海人的味蕾,软糯的馅料、劲道的面皮,带着淡淡的糯米香气和酱油味道,充斥在唇齿之间。再到后来,日子好过一些了,上海主妇在糯米之中又加入了猪油,当朴素的糯米拥抱着丰腴的猪油,让烧卖再一次迎来了高光时刻。

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等肉的时候,遥望着切肉师傅在厚重的案板上熟练的切肉,然后一盘盘被码放的整齐的牛肉,被迅速传向点菜的桌子。没盘肉上,还都贴心的摆放着小标签,告诉顾客每盘肉对应的下锅时间。让我意想不到的是,潮汕火锅的锅底竟然还收钱!里面无非就是几块白萝卜和几截玉米,这近乎清汤的锅底,收了我26块钱。第一次为火锅锅底感到不值!不过这样的锅底是广东一带最喜欢的,简单的清汤,才能品出肉的原汁原味,像四川火锅那种,布满了辣椒,不管什么食材放下去味道立刻统一了的,在广东人眼里,无异于暴殄天物。

图片 5我们在2016年的尾巴上曾经”
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我用破壁机磨了一些黄豆粉,家里有现成的玉米粉,于是用这两样食材做了馒头吃,关于做馒头,这么多年我还从未失手过,馒头在我手里十分听话,次次还都好吃,这次这个粗粮馒头也不例外,虽说用了大量的粗粮,但是口感上依然十分松软,粗粮的粗糙感我用了面粉来中和,并用到了西点中常用的蔓越莓干来调味,具体的比例和各种食材的用量我都配好了,大家照着做就成,这个方子出来的馒头超级好吃。

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{“type”:1,”value”:”一刷自贡

糯米烧卖

黄豆中含有丰富的优质植物蛋白,这些优质的蛋白质和豆固醇能有效的改善和降低人体中胆固醇的含量并降低血脂浓度,多吃些黄豆粉能降低心血管疾病的发病率。黄豆中还含有丰富的不饱和脂肪酸,大豆卵磷脂等等,这些成分能让我们的血管保持活力,并防止脂肪肝的形成,对于很多亚健康疾病都有良好的改善作用。

潮汕火锅的旁边,都会配一个比脸还大的漏勺,肉上桌之后,筷子一撩把肉翻进漏勺里,手握漏勺在汤底中晃动10秒,然后出汤,将冒着热气的牛肉在沙茶酱中几经翻滚,入口之后感受到细嫩的牛肉之时,还有沙茶酱那若有若无的鲜甜,那种麻辣火锅不曾给与过的原汁原味,在潮汕牛肉火锅中感受的淋漓尽致。

。2017年,又在去宜宾的路上,顺路吃到了传说中的桥头三嫩。

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这次去,还遇到了着名的自贡灯会。三趟都留下了至今难忘的美味记忆。

而如今的糯米烧卖,早已告别了当初的单调。虽然依旧以糯米为主调,但是上海人还会在里面加上猪肉、香菇、笋丁、腊肠、蛋黄、肉松等等,糯米软糯、香菇提鲜、肉粒增加了满足感、蛋黄可以增加口感的层次感,有了这些精致的配料,可以给糯米烧卖锦上添花不少。

用料:黄豆粉80克,细玉米粉20克,中筋面粉120克,清水100克,泡打粉1克,白砂糖20克,耐高糖酵母粉2克,蔓越莓干适量。

牛肉根据位置的不同,口味也不一样。嫩龙、牛舌、三花腱、五花腱、吊龙等等。肉的位置不同,对应的刀工也不一样,资深的切肉师傅,可以把肉切得好看又好吃,可是对于不擅长观察的顾客来说,可能光顾着吃了,这来自切肉师傅的用心良苦完全没有感受到。

图片 11这盘我和食研所的@敏敏剑仙、@臻一起,3天连刷25家店。”
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步骤:

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{“type”:1,”value”:”连着之前的一起,给你一个更为深入的美味盐都~

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1,将面粉,黄豆粉,玉米粉加入干净的容器中。

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如果说糯米烧卖是上海人生活艰辛的见证者,那下沙烧卖,则是上海人生活越来越好的风向标。作为上海烧卖的另一代表,下沙烧卖充分体现了上海人的精致生活。猪肉和笋,则是下沙烧卖的经典配料。虽然馅料普通,但是下沙烧卖的独特气质,可以让人一眼在众烧卖中将它找出。它加热后那吹弹可破的汤汁,如灌汤包一样,看上去晶莹剔透。因为下沙烧卖中加入了猪皮冻,包的时候馅料容易粘合在一起,一旦遇到了蒸汽,会瞬间变成一股汤汁。猪肉、笋块遇到了油脂的盈润,口感更佳顺滑。吃进口中的那一刻,鲜香的馅料恨不得一下子就滑进喉咙里了。

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潮汕牛肉火锅中,手打牛肉丸我觉得比肉更精彩,硕大的牛肉丸子,纯牛肉制成,烫熟之后带着醇厚的肉香,口感相当Q弹,感觉吃起来比牛肉更带劲!

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2,加入20克白砂糖,2克酵母粉,1克泡打粉。泡打粉我们用的是无铝泡打粉,对人体完全无害,所以无需谈到添加剂就色变。

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自贡很多馆子都叫「饭店」或者「大饭店」,到了一看,就是个苍蝇馆子。

下沙烧卖

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潮汕牛肉火锅的经典之处就在于,哪怕桌上的盘子擂的越来越高,多少肉下去,这汤底依旧不见浑浊。可见牛肉各个都是经得起检验的好肉。而炸豆皮,也是潮汕火锅中的经典菜式,很多顾客不懂,炸豆皮和牛肉一起上桌,一起涮下去,最后锅里也沾染了豆味,这要是在广东这么吃,肯定会被视为异类。正儿八经的吃法是,肉涮完了才放炸豆皮。还有蔬菜,在广东很多追求牛肉纯味的食客眼中,如果过早涮蔬菜,也会扰乱了牛肉的味道,所以就连蔬菜都是放到最后才下的。可见,吃潮汕火锅的正确流程是,先下各种肉,然后再下其他的。这种吃法,对于吃惯了四川火锅、北京铜锅的人来说,无异于一种折磨。

这家的门面特别小,只能摆下两三桌,穿过小小的前厅,到了后面才被震撼。新鲜现剐兔子、蛙、鳝鱼:

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3,加入100克清水,揉成均匀的面团,盖上保鲜膜发酵至两倍大。黄豆粉和玉米粉的吸水性不是很好,所以水量用这么多足够了。

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我一个不怎么爱吃南方面食的人,第一次觉得上海的烧卖,竟然这么的精致好吃。那南方有如此优秀的烧卖,北方哪里的烧卖最值得一提?估计很多人会把这一票投给内蒙,如果说的再准确一点,那就是呼和浩特。北方人一致认为,中国的烧卖在北方,而北方的烧卖在呼市!呼市的烧卖,最经典的地方,就是它那恰到好处的火候。

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再说蘸料,蘸料堪称火锅的点睛之笔。四川火锅有油碟干粉、北京铜锅有麻酱韭菜花儿。而潮汕牛肉火锅的蘸料却多为沙茶酱。沙茶酱用料柔和,里面的虾米、鱼露、花生及葱蒜头等,无论从颜色还是口味上来说,都比较清淡,甚至甜味占了主调,几乎吃不到任何夸张的味道。比起麻酱,少了浓郁;比起干碟,少了刺激。但是唯独适合广东的牛肉,为了能够凸显牛肉的鲜甜,没有什么比沙茶酱更合适的了。

几口大锅摆成两排,不停出货:

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4,发酵好的面团倒在砧板上,砧板上提前撒少许干粉防粘,发酵好的面团气孔均匀,状态轻盈。

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适度的火候,既绽放了葱的香味,又保留了羊肉身上那一丝腥膻。二者结合,堪称完美。呼市传统烧卖都是羊肉馅的,一两八个,吃烧麦之前先在小碟子里倒点味道浓重的山西老陈醋,然后点上几滴辣子,用筷子慢慢晕开,把烧卖往里一蘸,然后入口轻咬,立刻感受到油脂的肆意,鲜辣入味,再来上一壶砖茶,能让每一个呼市人满足一上午。

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可是,在北方人眼中,这种吃法实在是没啥存在感,甚至吃了一肚子的肉,还是觉得味蕾没有被刺激到,最后北方人生气了,这顿饭到底吃了个啥?想吃鲜的我可以在家里吃清炖牛肉嘛!何苦花钱来这里吃,完全感受不到火锅带给自己的快乐!别问我为什么知道的?因为,我去吃了!一顿潮汕牛肉火锅吃完,看着隔壁的海底捞依旧如火如荼,我有点后悔,为何不去吃它家呢?或者,去吃重庆老火锅也可以啊!何必来这里给自己找不痛快呢!

关键是,没有菜单,但是来吃的人已经把后院的菜市场都坐闷了。

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5,将蔓越莓干切碎,和少许干面粉一起揉进面团里。

图片 31在这里,我吃到了至今为止吃过的,最好吃的仔姜鸭子。”
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然而,烧卖的另一个经典CP还有羊杂汤,和别处的羊杂汤不同,呼市的羊杂汤尽显豪迈,实惠的羊杂铺的满碗都是,连同汤汁入口,从头暖到了脚。

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{“type”:1,”value”:”每一粒鸭肉都是那么让人回味无穷,吃上几筷子之后又辣得直喝水,稍微缓解就又想吃。

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6,将面团分成38克每个的面剂子。

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相比上海烧卖的情调,呼市的烧卖似乎让人步入了生活的正轨,并且找到了最踏实的落胃感。一份踏实的早餐,不正应该如此吗?

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听说现在还不是仔姜最好的时候

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7,分别搓成圆形,放入蒸笼,盖上盖子,二次发酵半小时。

自贡的蛙,原料就比成都好吃太多了,鲜嫩,个头很小。

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再加上狂野的配料、猛烈的大火,每一根腿腿肋骨间隙的肉丝丝,都被挑出来吃得一干二净。

8,冷水入锅,大火将水烧开,水开后调到中大火,蒸大约8分钟,蒸完等待两分钟就可以关火,如果面粉好,直接开盖也没关系,不会塌。

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酸菜鳝鱼,鳝鱼的皮被泡得有点发泡发软,不过酸菜的酸味很正,沁到新鲜鳝鱼厚厚的肉里,还是让人停不了筷子~

9,每一个都非常漂亮又松软,用了面粉来调节,口感非常好。

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这家的bug是贵,真的奇怪,是此行吃过最贵的一家,人均100+。不过冲味道,我愿意再去。

多说几句:

店名:宏发饭店

不能吃甜食的老人可以去掉白砂糖,但是南方的孩子们普遍接受不了原味的馒头,加这些糖味道刚好;

地址:青杠林路129号

如果没有这两样粗粮,换成其它粗粮也可以,粗粮的总量可以控制在100克以内,面粉的总量不变;

人均:120

学会这一种馒头其实就是学会了很多种馒头的做法,比例和水量都很详细,这样做出来的馒头怎么也不会失败,即便您是第一次做馒头也保准能成功!

推荐指数:★★★★★

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因为富顺离自贡很近,所以自贡的街上也有不少富顺豆花店。这家在上一篇的评论里被cue到:你们错过了这家好可惜!

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所以这次就去了~

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值得推荐他们家的豆花。软嫩,豆香味也比较不错。配的蘸水辣里回甜,加上各种香菜香料、层次比较丰富。

而且还第一次发现,豆花水好好喝!豆香味比豆花本身还浓。

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店名:富顺晨光豆花

地址:汇东新区交通苑锦苑小区1栋1层

人均:30

推荐指数:★★★★

豆花对门的这家冻粑,是很意外吃到的了。因为当时吃了好多咸的,迫切想吃点甜的,结果,咦~

老板和老板娘就在店里现理叶子、现做冻粑。

图片 45我们尝了三个口味,甜口是那种可预见性的好吃。玫瑰、紫米、红糖口感甜糯,香味天然。”
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{“type”:1,”value”:”让人意外的是,咸口的芽菜肉末,特别像很棒的那种叶儿粑味型,放在冻粑里了。

咸咸的油香浸润冻粑的粑体,奇妙的好吃~

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店名:丹棱冻粑

地址:晨光富顺豆花斜对门

人均:10

推荐指数:★★★★☆

走到路口看到的这家也是好奇走进去,结果味道完全出乎意料,把汤底都捞起来吃得干干净净。

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在吃这家之前并不知道鸡婆头是什么,结果简单地说,就是类似铺盖面的一种面。

图片 49嬢嬢看我们一直在拍她扯面,非常紧张”
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{“type”:1,”value”:”汤底用的是海带炖汤,一个大铁桶装起,就在下面的锅隔壁加热。

碗底下还给了很大一坨豌豆泥,上面是肉臊子。

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汤底很香,闻起来就觉得油用得挺好,像骨头汤的那种味道。

鸡婆头面本身非常有嚼劲,面香十足。

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看我们吃得多干净~

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店名:特色鸡婆头

地址:晨光富顺豆花那条街的接口

人均:10

推荐指数:★★★★☆

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这家锅盔开在比较远的贡井区,不过打车过去也就十几分钟,5块钱就到~

他们家只卖4种锅盔,其中水糖锅盔需要预定。

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老爷子一个人站在工作台前,掐糖揉面烤锅盔,表情严肃,但动作行云流水。

图片 55烤出来的水糖锅盔最好马上吃,撕开一阵热气和甜香扑面而来。皮子超级酥脆,一口咬下去扑簌簌掉渣。”
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{“type”:1,”value”:”里面的红糖非常好闻,水糖比普通的红糖要清爽一些,不会那么甜腻~

图片 56其他的锅盔吃法也很特别,是搭配现场做的酥油茶。吃的时候,把锅盔撕碎了放进去泡起吃,羊油味道很浓,可能有些人会觉得吃不惯。”
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{“type”:1,”value”:”不过盐锅盔直接吃也行,淡淡的盐+面香。

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p.s.这家店差不多下午1点过就收摊不做了,所以一定要上午就过去。老街小巷很美,可以闲逛。

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这里车开不进去,走进去的路上遇到一只小猫咪:「此处危险,行人绕行」。

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店名:徐氏百年锅盔老店

地址:新华街6号(大众点评上没有,百度地图上有)

人均:5

推荐指数:★★★★☆

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搜集资料的时候听到推荐璧山兔,还不是很想去,毕竟璧山是重庆的嘛~

结果推荐的人多了,干脆跑去一试,试完觉得可以有!

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这家店藏在一个老巷子里头,里面的环境一看就是那种很旧的感觉,兔子在厨房现点现称现杀。

图片 62端上来一看,不是自贡常见的鲜锅味型,而是近似于红烧。”
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{“type”:1,”value”:”最最让我喜欢的,就是里面的鲜豆瓣味道,现在已经很少吃到了。

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那种独特的豆瓣发酵鲜味,和辣椒的辣味一起,进入到鲜嫩的兔肉里面,非常不错。

连烧软的蒜都挑出来吃了,软糯入味呀~

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另外还尝了一下他们家的鲜锅,也算不错的味道~人多可以两种都点。

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店名:璧山兔

地址:解放东路145号附24号

人均:90

推荐指数:★★★★☆(值得去吃,吃完还可以逛逛隔壁的盐业博物馆)

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这家的招牌是蒸笼,牛肉、羊肉、肥肠,万万没想到,羊肉最好吃。

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保留了羊肉的羊肉味但不膻,粉蒸的口感比较细腻没有粉疙瘩。一口下去的肉感和油润度都蛮好的~

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另外他们家还有个招牌,叫熬汤,类似漂汤。里面的内容物主要是肉片、海带和豆芽,整体比较清淡又有滋味。

搭配重口味的各种,吃着就很舒服。这次吃得很匆忙,下次还想再去。

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店名:牛佛蒸笼

地址:毛家路毛家坝科信园13号

人均:50

推荐指数:★★★★☆(值得去吃,跟三家小店可以排在一天)

除了以上这些,我们这次也吃了其他几家,感觉普通,或者是踩到雷区的馆子。

比如当地人超级推荐、店铺超级大、在成都还有分店的鸿鹤鲜锅兔老店。就感觉还是挺不错,但没有达到心目中最好的鲜锅兔的水平~

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冷吃兔千万别点,玉米兔和麻辣兔腿好吃

着名的飞虹鱼馆,在鱼蛋的季节,鱼蛋做得很普通。

反而我们随便点的这个小鱼,很不错。

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最老的那家大安烧牛肉,就……没啥好吃的。把面上的味精挑了也没啥好吃的。

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被出租车司机盛赞的发发夜宵烧烤,一多半原料是冻货,油用得很差。很难吃。

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最后,帮你们把我们两期筛选出来的店铺,都标在了地图上。

最左边那颗很远的星星是桥头三嫩,中间有三家,其余的都在右边主城区。

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放大中间和右边,可以看得更清楚。右边部分都可以安排一起:

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那家丹棱冻粑地图上没有,就在晨光豆花斜对面

左边三颗可以安排在一天~打车其实又便宜又方便。

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马上就是清明节假期,踏春安排起来撒。

自贡真的没你想象中那么辣,而且比你想象中还要好吃~!

这是饭醉团伙吃游记栏目的第24期。

今年我们还有计划,要去吃到更多更远的地方~

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大概的时间安排如下:

4月 雅安

5月 德阳

6月 西昌

7月 贵州

8月 潮汕

10月 东京

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啾咪

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