土豆香菇烧鸡腿

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原料:鸡蛋2个,黄油20g,酒酿60g,普通面粉8g,白糖20g。白醋或柠檬汁几滴。装饰糖粉少许

原料:鸡蛋2个,白糖30g,淡奶油100g(可以用一小罐100g的酸奶代替),普通面粉60g。水果玉米粒30g。白醋2滴或柠檬汁少许。

主料:

原料:大鸡腿1个  土豆2个  干香菇4朵  姜5片  大蒜5瓣  干红辣椒4根 

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做法:

猪肉300克(肥瘦比例3:7或者4:6)、荸荠10个(可以换成藕或者山药)、大西红柿2个(红红的熟透的,放番茄酱也可以)、咸蛋黄5个

调料:黄酒3汤匙(45ml. 
生抽4汤匙(60ml. 老抽2汤匙(30ml. 
盐1/2茶匙(3克.
糖1/2茶匙(3克.

做法:

1,准备所需原料。

调料:

做法:

1,将鸡蛋的蛋黄,蛋清分离在干净无油无水的容器中。

2,将2个鸡蛋敲入干净的盆中,滴2滴白醋,开始用电动打蛋器高速打发。

葱末15克、姜末10克、咸蛋清2个、花椒粉3克、蚝油10克、料酒10克、淀粉30克、葱段20克、生姜一小块、八角1个、香叶2片、老抽10克、冰糖15克(不喜欢吃甜的可以不放)

1.干香菇冲净后,放入清水中浸泡软。鸡腿洗净后剁成4cm左右的大块。土豆去皮切与鸡肉大小的块,放入清水中浸泡,以防止氧化变色。

2,将干净的烤盅抹一层黄油。

3,打发过程中,分3次加入白糖,一直打发到体积膨大3倍大左右。

做法:

2.锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡块焯烫2分钟,然后捞出冲净表面浮沫沥干备用。

3,在烤盅四壁再撒一层薄薄的白糖,备用。

4,将普通面粉过筛,筛入打发好的蛋糊中,满满切拌均匀。

1、将猪肉洗净肥瘦分开;

3.超过烧热倒入油,待油4成热时放入姜片,大蒜瓣,和干红辣椒炒出香味后,倒入鸡块煸炒2分钟。

4,黄油隔水融化。

5,之后加入100g淡奶油。继续切拌均匀。

2、荸荠去皮洗净;

4然后倒入土豆块煸炒几下,加入老抽,生抽,黄酒和清水,清水的水量要没过食材的表面,放入香菇用大火煮开。

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6,最后加入新鲜的水果玉米粒。搅匀。

3、生咸鸭蛋打开,将蛋清和蛋黄分别放置;

5.盖上盖子,改成中火炖煮20分钟左右,打开盖子,调入盐和糖搅匀,然后改成大火,将汤汁略收干即可。

5,融化好的黄油中加入酒酿,搅匀。

7,搅拌好的蛋糊,要保持有很多气泡,(这些气泡决定了最后成品松软的口感)

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6,加入8g的面粉,慢慢搅匀。

8,平底锅烧热后转小火,用勺子舀一大勺蛋糊在平底锅内,蛋糊随即摊成小圆形,小火慢煎。可以一次多放2勺,每个饼直接要保持间距。

4、将肥肉剁成米粒大,肥肉切成石榴粒大小,荸荠拍碎剁成细末都放入盆中;

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7,加入蛋黄。

9,煎至一面凝固上色后翻面继续煎。2面完全上色即可。

5、再放入葱末、姜末、咸蛋清、蚝油、花椒粉、料酒,然后顺着同一个方向搅打均匀;

8,搅匀的蛋黄糊备用。

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6、将干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中;

9,蛋白中,滴入几滴白醋或柠檬汁,分次加入白糖,高速打发。

小贴士:

7、还是顺着原来的方向搅打上劲;

10,将蛋白打发到有直挺的尖角。

1,这款饼,做过好几次,之前没有拍照,做的几次都是用的浓稠的酸奶,这次做法拍照了用了是淡奶油,味道都是非常的棒,最好不要用稀牛奶,用浓稠的椰浆,酸奶,淡奶油效果才会好。

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11,1/3的蛋白霜加入到蛋奶糊中,上下切拌。

2,玉米粒,最好是选用新鲜的水果玉米,冰冻的玉米粒水分大,放进蛋糊中会消泡,影响饼的口感,也可以根据个人口味,用其他颗粒食材代替,丰富饼的口感。

8、锅中放入一锅水,然后烧到温热改小火,再取一个大碗,然后将肉馅等分,取其中的一份,使劲的向大碗中摔去,再取出来再摔,此动作最好反复做20次,将肉馅摔打上劲,然后两手在清水中蘸一下(既不沾手又会保证大丸子的表面光滑)再拿起肉馅铺成厚饼状,放入咸蛋黄;

12,然后将蛋黄糊全部加入到剩下的蛋白霜中,上下切拌均匀。

3,打发鸡蛋,提前放几滴白醋,方便打发,减少时间。

9、然后团成光滑的大丸子,剩下的肉馅也同样做成几个大丸子;

13,将蛋糊装入准备好的烤盅里,8,9分满即可,入烤箱。

4,筛入面粉,要轻轻的切拌,面粉无需太多,面粉过多导致口感扎实不软嫩。

10、将做好的大丸子放入温水中,小火加热到丸子形状固定后,开锅后火微微沸腾煮5分钟撇去浮沫,将大丸子捞出来,汤过滤后留用;

烤箱预热,170度 10分钟即可。

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11、将西红柿去皮(可以用刮皮刀直接刮去、或者用开水烫去用火烤去),然后将西红柿剁成泥,炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油;

苏芙蕾从烤箱出来只有短短数分钟的生命,倘若稍微晚那么一点,蓬松轻柔的外表便会瞬间变形,乘热吃上一口,仿佛是品尝天空中的云朵,唇齿间若有似无的绵密,美妙绝伦!

12、将过滤好的汤汁倒入,放入八角、葱段、香叶、生姜、老抽煮开锅;

出炉之后,立马筛些糖粉口感更妙

13、放入煮好的大丸子,大火烧开,小火煮40分钟;

小贴士:

14、放入冰糖(不喜欢甜的也可以不放或者再少放点)煮化,用少许水淀粉勾芡,将汤汁稍微的收浓一点,多留点汤汁拌饭吃更好吃。

1,打发蛋白霜,一定要打发到直直挺立的状态。

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2,正确的搅拌手法,切拌的方式,以免让蛋白消泡导致成品达不到蓬松美妙口感。

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3,烤箱温度不能过高,这款甜品入烤箱后表层上色很快,之后才会慢慢膨胀,如果温度过高,表层颜色上色太深,里面很有可能烤不润,达不到预期效果。

4,在烤盅四壁撒白糖主要目的也是有利于烤制过程的涨高。

苏芙蕾的过程一点都不难,只要把握好以上几点,做出一份成功的苏芙蕾迎刃有余。

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