芝麻花生糖

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芝麻花生糖制作过程:【长帝25l烤盘一盘的量】

原料:黄油100克 地瓜泥100克 低筋面粉100克 白砂糖80克
鸡蛋150克
牛奶35克

用料:

食材:面粉、发酵粉、温水

材料:花生仁 380g 生黑芝麻 160g 生白芝麻 40g 细砂糖 250g 麦芽糖 250g 水
180g 盐 2g

地瓜去皮切片蒸熟后,用滤网过一下筛后再使用

高粉250克、牛奶/水150克、酵母5克、盐2克、鸡蛋2个、油适量

馅料:猪肉馅、大葱、姜末、五香粉、料酒、盐、香油

做法:

做法:

做法:

做法:

1、【图1-3】把花生用烤箱150度的温度烤约
20分钟,中途拿出来翻动几次,烤好后冷却去皮备用。黑白芝麻用烤箱150度的温度烤制约10分钟,中途拿出一次翻动一下即可,烤完后冷却备用。

1.将低筋面粉过筛后备用

1、将酵母、盐放入温水中溶解,加入面粉、鸡蛋后,揉成光滑面团,饧20分钟。

1、将面粉放入盆中,加入酵母。

2、【图4-6】把细砂糖、麦芽糖、水、盐倒入锅中用中下火煮至细砂糖完全融化,再转中火熬制糖浆约160度左右(中间不需要一直搅拌,偶尔搅拌一下即可)即可熄火。把花生仁和芝麻倒入锅中快速的翻炒匀。

2.地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟,过筛后放入盆中

2、将面团抹油揉匀,再饧20分钟;如此三次,使面团呈柔软滑润的状态。

2、碗中盛入温水(以不烫手为宜),分次倒入面粉中,均匀搅拌。

3、【图7-9】趁热把翻炒匀的芝麻花生糖倒入油纸或是油布上,上面再盖一张,用擀面杖快速的擀开,尽量擀的薄一点,还趁热乎的时候切开即可。

3.接着将切成小片的黄油也放入盆中

3、将揉好的面团,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵至两倍大。

3、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵。

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4.倒入白砂糖,用蛋抽将其拌匀

4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧15分钟。

4、面团发酵至原来两倍大,内部呈蜂窝状时即可,春季发酵时间约为60―90分钟,夏季温度较高发酵过程约为45―60分钟左右。在食用碱面里加入适量水,搅拌均匀,倒入面团里揉匀,静置10分钟左右。

小贴士:

5.少量多次的倒入打散的鸡蛋液,完全拌匀后再倒入少许蛋液

5、面片切成2指宽的条状,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长。

5、案板上撒适量干粉,将发酵好的面团揉匀,按压后擀制成椭圆或长方形薄面皮。

1、芝麻是熟的就忽略烤制这个过程。直接倒入锅中即可。

6.倒入牛奶后,用蛋抽拌匀

6、锅中倒油,等油温升高时,放入油条炸至金黄,即可。

6、取出腌制好的肉馅,将肉馅均匀的铺在面皮上。(肉馅调制方法见图2步骤1/2/3)

2、熬糖浆的时候没有温度计的同学,可以看熬制的程度,铲子提起的时候糖浆滴落的时候快速会结一起就可以。如果是水水的程度继续熬哦。

7.此时将盆放入大约40度的温水中,用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊,大约15秒即可

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3、混合和擀开的时候尽量速度快,冷了就不好擀,也不好切。如果切的时候冷了就会很硬,可以开烤箱温度稍微的热几分钟,拿出来继续切,这样不费更多的力气。

8.最后将步骤一中过筛的面粉倒入

小贴士:

7、从面皮一端向另一端卷起,尽量收紧。

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9.用刮刀完全拌匀,没有任何细小的颗粒时,静置30分钟

1、面团尽量和得软一些,发面前用油揉匀面团,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,这样做出的油条口感才好。

8、卷好的肉卷切成均匀小块,盖上保鲜膜静置20分钟进行二次发酵。

10.将模具放在燃气灶上小火预热后,用勺子盛取适量的面糊倒在模具上

2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度。

9、待发酵好后冷水入锅,锅开后蒸十二分钟即可关火。

11.立即合上盖子,一面烘烤大约15-20秒

3、油炸的温度很重要,生坯入锅马上就可以浮起,这样的温度才够;炸制的时间也很短,两面金黄就可出锅。

肉馅的调制方法:

12.打开盖子后,用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可

4、在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡,且色泽一致。

1、猪肉馅中放入适量姜末、生抽、料酒、五香粉顺着一个方向搅匀使肉馅上劲,腌制20分钟。

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2、切适量葱花,用香油、盐调匀后倒入肉馅中。

自制香脆蛋卷的四大秘诀:

3、搅拌均匀即可。

一.蛋液一定要分次加入,因为蛋黄中含有油脂,一次性加入全部的蛋液,会使蛋糊造成水油分离,无法拌匀

(图2)

二.一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开,(一面大约15-20秒左右,根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定)否则没有成熟的蛋卷会被撕破,无法形成完整的蛋饼状

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三.烘烤蛋卷时要用小火,前后左右多翻动几次,这样上色才会均匀

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四.糖的份量不要过度减少,否则会影响蛋卷的脆度和上色

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