卤羊肉

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材料:
豆角,面粉,鸡蛋一个
 
做法:
1.豆角洗净切细丝,如果怕豆角丝不容易熟,也可以先用沸水烫一下。葱切葱花。

配料如下:
      香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒,姜.

4.最后留汤汁,加鸡精出锅,再放上香菜即可。

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、
鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克
、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。

2.取适量面粉,打入鸡蛋,加水、盐,葱花搅拌均匀。倒入豆角丝拌匀。面糊要稀些。

做法:

2.锅内放油,油热倒入鹅块翻炒。鹅肉纤维粗,比较吃油,所以放的油要比平时多加一点。再加入辣椒、花椒、大料、酱油、盐、鸡精,炒熟盛出。

3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤牛肉;

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2.等鱼煎到两面金黄色,即可起锅。

3.锅内放猪油,油热后放入蒜片炒出香味,倒入酸菜、少量盐、酱油翻炒。猪油比较香,用它炒酸菜好吃。再倒入炒好的鹅块,加水(有高汤更好)、盐,中火炖10分钟。

4、卤水最好保留下来(两、三天烧开一次或微波烧开)以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等,越老的卤水卤出的肉越香;

另外煎鱼的锅一定要洗干净,先开火把锅烤干,熄火稍微晾凉后,用生姜把锅擦一下,让锅里有一层姜汁,再开火倒油,油温热后,把火调低,不要太大,这时候把鱼放下去,慢慢煎就可以了。

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原料:

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 锅内另外倒底油,将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒,然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖,下葱、蒜。 

鹅肉,酸菜

5、如果卤出的肉几天内吃不完,可以再回卤水中加热至开锅,以免肉质发霉或干燥;

3.平锅中放油烧热,倒入适量面糊,摊匀摊薄些,用小火煎成金黄色,再翻煎另一面即可。

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卤牛肉的做法:

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做法:

卤牛肉的制作方法:

1.先煎鱼,好多人怕这个环节,因为很容易被溅起的油烫到,让鱼粘锅,煎出来鱼皮支离破碎,其实只要准备工作做好,这些都不会发生,首先鱼洗好后要晾一下水气,之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干

材料:

1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。

1.鹅洗净剁成小块,鹅块用沸水焯一下,去除血水。酸菜洗净切丝,蒜切片,香菜切段。

3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。

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功效:温肾养血,祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。

2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。

4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。

2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨,味道会别具浓香,卤猪肉也可以吃,很香的;

1、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐;

卤牛肉的私房心得: