豆面丸子



4.白灵菇切小段儿,盖在铺好的卷心菜上

图片 1

作法
1 将荸荠拍碎后切成粒状,洋葱亦切碎备用。

6:趁热将5中炸好的红糟肉以斜刀的方式切片即可盛盘。

图片 2

关键点

图片 3

2:葱洗净、姜去皮,一起切碎放入容器中,加入所有腌料拌匀。

辅料:高汤200毫升、淀粉30克、盐3克、糖3克,葱、姜、蒜各3克

做法:

材料b
青江菜. 100克
葱……. 1根
姜…… 10克

3:将切好的肉片放入2中腌15分钟。

2.卷心菜洗净,手撕成小片,放入刚刚煮白灵菇的

宽粉条要提前开水煮软。豆面和粉条的比例是1:3。加入宽粉可以使豆面拈合在一起,容易粘在一起。加入胡椒粉和盐提味

2
将青江菜对切后汆烫约10秒钟,海参切块,鲜鱿鱼切花,胡萝卜切小片,以上材料与虾仁一起汆烫2分钟,捞起冲过冷水后备用。

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7.放入水淀粉,把芡汁盖在码好盘的白灵菇上即可
 
ps:
1.白灵菇是一种高蛋白质、低脂肪的保健食品,既有消积、
   
2.镇咳、消炎的作用,还具有补肾、壮阳、补脑、提神、预防感冒、增强人体免疫力的功效

   先将鸡架去油下入锅中,加入葱姜 花椒
大料熬制高汤。泡软的宽粉条放入热水中煮至烂软,拿出后放在案板上剁碎,与豆面以3:1的比例混合,加入水
胡椒粉
和盐。混合均匀后,攒成一个个小丸子下锅炸成金黄色捞出。高汤中下入丸子,加入酱油
鸡精 盐 调味,淀粉勾芡,出锅前放入蒜末和香菜,点几滴辣椒油即可食用。

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注:何为地瓜粉
番薯粉也叫地瓜粉,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较粘控制。

5.锅里放底油,7、8成热放入葱姜蒜,炒出香味

主料:杂豆面、宽粉、鸡架子

4
在摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后,将50cc的水分两次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。

材料:
五花肉.600克
葱…….1支
姜……15克
地瓜粉..适量

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辅料:五香粉、花椒、大料、淀粉、香菜、辣椒油

烩狮子头是狮子头在滚油中炸过后淋上勾芡过的调味酱汁而成,是喜欢食物浓稠口感之人的最佳美味,主辅料相融,散发出百分百的浓郁香气与令人意想不到的鲜甜,能让狮子头的美味被衬托得更加让人回味。

5:将4腌至入味的肉片取出,均匀沾上一层地瓜粉,放入热油锅中以中小火炸至能以筷子刺穿,然后捞出沥干油分。

6.放入适量的高汤,煮沸,调入盐、糖,搅拌均匀

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材料a
瘦肉末. 210克
肥肉末…90克
荸荠…..50克
洋葱…..20克
海参….200克
鲜鱿鱼.. 50克
胡萝卜…50克
虾仁…..60克
鸡蛋……1个
姜末…..10克
葱末…..10克

地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸,在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后,地瓜粉可呈现酥脆的口感,同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。

做法:
1.白灵菇洗净,放入高汤中煮至变色,熟透,取出沥干水份,待用

7
另取一锅倒入少许沙拉油加热,将材料b的葱切段、姜切丝后,放入锅中以小火爆香,再放入作法2中处理好的三鲜料及调味料b中的高汤、蚝油及细砂糖。以大火烧滚后,关小火煮约1分钟,加入太白粉水勾芡、淋上香油,捞起后直接淋到炸好的狮子头上即可。

3.高汤中焯烫,捞出沥干水份,摆盘,铺在盘底

小提示:北方用鸡鸭来熬高汤,颜色呈淡茶水;南方用火腿熬,颜色为琥珀色,放入鸡蛋清,高汤发清;放入蛋黄,颜色发白

6
取锅倒入约400cc沙拉油加热至约120℃,将团好的狮子头下锅,以小火炸约4分钟至熟,捞起沥干油后装盘备用。

4:炒锅中加入1大匙香油烧热,放入红糟以中火炒出香味后盛出,加入其他调味料拌匀冷却,再把3中的肉一层一层地放入容器中腌泡1天以上。

主料:白灵菇250克、卷心菜100克

5
将拌好的肉中加入处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料a,拌匀后将肉馅分数等分团成圆球状。

调味料:
红糟.. 250克
白砂糖 4大匙
米酒…. 1杯

3 将瘦肉末放入盆后加盐,进行摔肉步骤。

腌料:
米酒..
2大匙
盐.. 1/4大匙
白砂糖. 适量

调味料a
盐…… 3克
水……50cc
鸡精粉.. 4克
细砂糖.. 5克
酱油… 10cc
料理米酒….
10cc
白胡椒粉…..1/2茶匙
香油.. 1茶匙
调味料b
高汤. 400cc
蚝油. 2大匙
细砂糖….1/2茶匙
太白粉水 …1大匙
香油. 1茶匙

做法:
1:将五花肉洗净,切成约1.5公分厚的肉片。

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