普宁芋艿卷的做法

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菜名: 家乐抛绣球
主料: 用料:大白菜1000克,鲜虾肉200克,鸡肉200克,熟火腿25克,鸡肫100克,瘦猪肉200克,发香菇25克,芹菜茎50克,胡椒粉0.5克,精盐10克,家乐牌鸡粉9克,上汤500克,鹰粟粉(湿)15克,麻油3克,猪油750克(耗100克)。
做法: 1、将白菜洗净泡开水,再用清水漂洗后,修齐待用。2、将鸡肉、鸡肫、熟火腿、虾肉、发香菇分别切幼粒,调入味料,放入镬炒熟成馅料盛起待用。3、把白菜棵放在砧板上整棵逐瓣掰开(留菜芯部分),再将剥下的白菜切头改细插入菜芯间隙处,并装上馅料,然后将各瓣菜叶围拢包密,用芹菜茎扎紧,涂上鹰粟粉(湿),放进热油镬中炸透捞起。用沙锅1个,锅底放上竹篾片,放入白菜,加入上汤、瘦猪肉和四个香菇、盐、家乐牌鸡粉,先用旺火煮滚后改用慢火炖1小时左右取出,取去猪肉,将原汤加入家乐牌鸡粉、鹰粟粉(湿)、麻油、胡椒粉勾芡淋上即可。
特点: 形似绣球花,鲜醇香软滑。

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菜名: 清炖淮山兔
主料: 兔肉500克,淮山4克,枸杞5克,元肉5颗。
配料: 盐、味精、豉油各少许。
做法: 1.兔肉切成小块,和淮山、枸杞、元肉一起放入炖盅,加入适量沸水,隔水炖3~4小时。 2.食用时加放盐、豉油、味精等。
特点: 汤色微红,口感清鲜。
药用价值: 兔肉味辛,性平;枸杞、淮山味甘,性平。本品能补中益气,润肺和胃,有补脾肾、止泄泻作用。适于脾胃虚弱、食欲不振、肾虚遗精、腰膝酸软、头晕目眩、虚劳咳嗽、消渴虚弱或糖尿病患者食用,但孕妇忌食。
菜名: 青豌豆炒肉碎
主料: 猪瘦肉300克,番茄1只,冬菇少许,青豌豆200克,炸脆花生仁25克。
配料: 生抽、香油、糖、盐、生粉、米、味精、水、湿淀粉、油各适量。
做法: 1、青豌豆放入滚水中煲5分钟,捞起用清水浸冷。2、冬菇、番茄分别切丁。3、猪肉切成粒状,加生粉、生抽腌10分钟。4、锅中入油,将猪肉粒炒数下,加入冬菇丁、青豌豆、炸脆花生仁、番茄丁炒匀,加盐、糖、味精、香油调味,赞酒、勾芡即可。
特点: 清淡,味鲜。

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菜名: 普宁芋头卷
主料: 芋头,生粉,腐皮
配料: 精盐、味精、白糖、五香粉、麻油
做法: 普宁芋头卷的制法,和普宁菜头卷的制法大同小异,同样是取本地产的,淀粉含量高的优质芋头,去皮洗净,切成细丝,加入花生仁,调入精盐、味精、白糖、五香粉、麻油、再加入适量生粉,搅拌均匀,用腐皮卷成长条卷后蒸熟待凉,切件煎至两面金黄即成。

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