麒麟送子的做法

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 用料:
   
干鳗鳔100克,虾肉200克,瘦猪肉100克,肥猪肉25克,花生油500克(耗75克),方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。

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制法:
   
(1)把干鳗鱼用花生油炸发后捞起,用清水浸泡晾干,用刀切成长方块待用。
   
(2)把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀,然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里,入蒸笼炊7分钟。
    (3)把原汁下鼎色芡淋上即成。

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菜名: 青榄沉角螺
主料: 角螺1500克,猪小排骨100克,橄榄5颗。
配料: 盐3克。
做法: 1、打破角螺壳,挑出螺球,用盐拌匀,放至起泡后,再用清水洗去腥味。2、将角螺球在清水中约浸1小时后,同猪小排骨一起用沸水氽后,捞出,沥干。3、以猪小排骨垫为炖盅底,将角螺球置于其上。橄榄用刀找扁后,也投入炖盅。4、加入适量沸水,隔水炖1个多小时后,加入盐,即可食用。
特点: 汤汁甘鲜无比。
药用价值: 角螺味甘,性冷;猪骨味甘咸,性平;橄榄味甘、微酸涩,性平。本品能解咽喉热毒,消肿生津,祛痰除燥,是保护肺喉、补脾调胃的特用药膳
菜名: 麒麟送子
主料: 石斑鱼肉10两(约400克),罐装冬笋3两(约120克),冬菇10只,绍2匙,虾子1汤匙。
配料: 调味料:盐、胡椒粉各1/4茶匙,麻油、蛋白各2茶匙,生粉1茶匙。芡味料:盐、糖各1/2茶匙,蚝油1汤匙,上汤(或水)1/2杯,生粉3/2茶匙。
做法: 1、鱼肉洗净,切长方形薄片,加入调味料腌约5分钟。2、冬笋氽水片刻,盛出切片;冬菇浸软去蒂,切片。3、将鱼肉片、冬笋片及冬菇片相间排列成3行,放在涂油之碟上,大火蒸约10分钟。4、烧热1汤匙油,炒香虾子,洒入酒后将芡汁倒入,慢火煮稠,将汁淋在鱼上趁热吃。
备注: 虾子味甘性温,含钙、磷、铁、蛋白质及碳水化合物,有通血脉的功效。

特点:
    肉质嫩滑,浓香入味。

菜 名: 香酥茄夹
主 料: 紫色茄子300克,鲜墨鱼肉200克,肥猪肉50克,叉烧肉50克,鸡蛋1个,蒜头肉8克,精盐5克,味精5克,胡椒粉0.2克,麻油2克,生粉10克,自发粉100克,生油1000克(耗油100克)。
做 法: 1、先将紫色茄子去蒂,刨去皮,切去头和尾,然后切成24块厚片状。再把鲜墨鱼肉洗净切成细块,加入味精、精盐,用万能食品搅拌器搅烂,搅成墨鱼胶,再加入半个鸡蛋的蛋白,生粉5克,再搅拌均匀待用。
2、把肥猪肉、叉烧肉均切成细粒,蒜头肉用刀剁碎一起加入墨鱼胶内,同时加入胡椒粉、麻油再搅拌均匀。然后把茄片分别拍上生粉,再把墨鱼胶分成12份,分别粘在已拍上生粉的茄片上,再把另一片茄盖上夹紧,便成茄夹,用餐盘盛着,放进蒸笼炊约6分钟便熟,取出待凉候用。
3、将炒鼎洗净烧热,倒入生油候热。再把自发粉用碗盛着,加入清水60克,生油10克,用筷子搅成稀浆,便成脆皮浆。待鼎内油温热至约180摄氏度时,把每件茄夹粘上脆浆,放进油锅内炸,炸至呈金黄色时捞起,盛装在餐盘上即成。
特 点: 外表酥脆,质地香醇。

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