www.3648.com 精品美食食谱 澄澈青果肺的做法

澄澈青果肺的做法



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    特 点: 色泽金黄,馅香皮脆。

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菜名: 酸辣青蚝
主料: 新鲜青蚝8-10只,蒜头1瓣,油3汤匙,番芫荽少许。
配料: 酸辣汁料:香醋2汤匙,红辣椒1只(切碎),1匙,糖、盐、生抽各1/2茶匙,胡椒粉少许。
做法: 1、青蚝(青口)刷干净,沥干水分。2、蒜头去衣,拍碎。3、烧热油,爆香蒜,倾入青蚝,大火炒至张开口即捞出,除去无肉的一边壳,煮汁取两汤匙留用。4、原镬烧热,加少许油,下调匀的酸辣汁料及2汤匙(3)的煮汁,微滚时倾入青蚝,熄火,迅速兜匀上碟。番芫荽装饰。

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菜名: 清冽橄榄肺
主料: 猪肺1个,猪小排骨200克,橄榄15-20颗。
配料: 盐适量,香菜(芫荽)少许。
做法: 1、将一塑料小水管直接接入猪肺气管,打开水龙头,用慢水冲洗至无血秽为止。2、猪肺用沸水氽过后,再行洗净,同猪小排骨一起放进高压锅,加入适量清水,约煮压25分钟。3、待凉取出,除去小排骨,把猪肺切成小片,连同原汁改装入炖盅,调入盐。4、橄榄洗净,用刀侧略为拍打后投下炖盅,隔水炖15分钟左右即成。5、食用前撒下香菜。
特点: 甘中带涩。
药用价值: 猪肺味甘,性平,可补肺,治咳嗽,止咳,止血;橄榄味甘涩,性平,能清肺利咽,生津,解毒,去咽喉肿痛,开胃下气。故本品有清肺、解毒、止咳、解除吸引起之咳嗽和咽喉肿痛等疗效。

   
2、取面粉160克,加入猪油80克拌和,搓成酥心,又把面粉240克,加入猪油80克和清水90克拌成面皮。

菜名: 清炖石斛螺
主料: 青螺(石螺)1500克,猪脊肉9克,石斛6克。
配料: 盐少许。
做法: 1.青螺吐泥、洗净,用沸水烫熟,捞起。汤汁滤清后留用。 2.挑出螺肉,用淡盐水洗净,沥干,装入炖盅。猪脊肉切成连块,用沸水飞去血秽。 3.螺汁同石斛先用一小锅约煲20分钟后,除去药渣,滤清药汁,待用。 4.将药汁倒入炖盅内,再将猪脊肉放于盅内的螺肉面上,约炖1小时后,调入盐,即可食用。
特点: 味鲜微甘。
药用价值: 石斛味基,性微寒,可滋阴养胃、生津除热。与青螺、猪肉合炖,能滋阴润燥,通利小便,解渴利水,对消渴瘦弱、便秘、燥咳、醉不醒、目赤肿痛等病症均有较好疗效。

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    配 料: 味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、精盐各少许。

   
4、先取1张皮子,放入馅料,再取1张皮子覆盖在上面,四周捏紧,再卷成花纹边,制毕后,下六成热油鼎,用文火炸至金黄色取出,沥去油便成。

   
3、将酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心,用棍子擀薄摊开,卷起再擀,再卷起,用刀一切为二,逐件擀成薄圆形。

    主 料:
面粉400克、猪肉150克(去皮)、熟蟹肉100克、荸荠肉100克、鲜虾肉150克、湿香菇50克、猪油1000克(耗250克)。

    做 法:
1、将猪肉、蟹肉、虾肉、香菇、荸荠肉均切细粒,用淀粉水拌过,下鼎炒香,加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉(少许)调成馅料。

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