鱼翅排骨汤的做法

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“鱼翅是我们生活中非常珍贵的食材之一,也十分的昂贵,可是鱼翅的营养价值却远远没有我们意想的那么高。吃鱼翅是一种中国特有的文化现象,物以稀为贵嘛。过年朋友送了些鱼翅,本着不能浪费的原则炖了汤,吃完不会再买,没有买卖就没有杀害!”

“今天我要教大家一道我家乡的特色汤“苏伯汤”~苏伯汤是我家乡哈尔滨俄式西餐厅中最普通的一道汤菜,酸甜中有咸,味厚色浓,开胃下饭,营养健康。最近做了太多辛辣的下饭菜,今天我就让大家清清肠胃吃些简单又营养的汤菜。受俄式西餐的影响,我们哈尔滨人一年四季都很喜欢做这道汤菜,用新鲜的卷心菜、土豆、西红柿、配牛肉或牛骨煮制而成健康方便又有营养,冬季吃这道菜真是浑身暖暖的在适合不过了~”

“自从家里的泡菜可以吃了后,餐桌上就是一直会有这个泡菜的影子,吃了三天后,吓的先生说“好东西也不能天天吃吧,你怎么还没有老,就和你爸一样了,只要是喜欢吃的东西就天天往桌上搬”,哈哈,其实吧,这就是遗传呀,说白了也是懒,反正你们爱吃吗?就天天给你们吃好了,也懒的动脑考虑你们想吃什么了。”

“参考月龄:12个月以上,对食材不过敏的宝宝在大连必吃的名吃,一定少不了鲅鱼水饺,我没吃过它之前,也很疑惑究竟才能把腥气很重的鲅鱼做的好吃!吃过正宗的鲅鱼饺子你就会明白,它比普通饺子好吃十倍,而且完全不腥不腻。鲅鱼学名马鲛鱼,被誉为“最有营养的十种海鱼之一”,从营养角度来讲,DHA含量丰富,补脑效果堪比鳕鱼。亲爱哒我是君君,一位营养师和育婴师妈妈,喜欢分享宝宝辅食制作和喂养知识。我给宝宝做的辅食都拍成了视频,收录在了我的《宝宝辅食达人》里,包括主食、汤羹、烘焙、食疗等,关注我,不再为宝宝吃啥发愁啦!””

用料主料

用料主料

用料主料

用料主料

  • www.3648.com 1

    鱼翅20克

  • www.3648.com 2

    排骨500克

  • www.3648.com 3

    牛骨1根

  • www.3648.com 4

    西红柿3个

  • www.3648.com 5

    卷心菜半颗

  • www.3648.com 6

    土豆两个

  • www.3648.com 7

    米饭400克

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    泡菜200克

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    鲅鱼150克

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    面粉100克

  • www.3648.com 11

    菠菜10克

  • www.3648.com 12

    猪肉馅25克

  • www.3648.com 13

    小葱12克

  • www.3648.com 14

    姜3克

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 料酒2汤匙
  • 盐适量
  • 葱1段
  • 姜1块
  • 胡椒粉少许
  • 大葱适量
  • 大料适量
  • 桂皮适量
  • 香叶适量
  • 食用油30克
  • 香油5克
  • 鸡精5克
  • 柠檬半个

鱼翅排骨汤的做法1.

苏伯汤的做法1.

韩式泡菜米饭的做法1.

鲅鱼迷你水饺的做法1.

主料。

备好食材,西红柿、土豆、卷心菜切块

把泡菜切成小颗

参考月龄:12个月以上,对食材不过敏的宝宝食材准备:鲅鱼150克、面粉100克、菠菜10克、猪肉馅25克、小葱12克、姜3克、柠檬半个烹饪时间:40分钟难度分析:初级

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鱼翅冷水泡发24小时,泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。

将所有食材都放入锅中,加入两勺蚝油,三勺海鲜酱油,三勺糖,一勺盐,两勺醋加水盖住所有食材,高压锅压30分钟~没有高压锅的煮制1个小时

起油锅,加入泡菜

准备好的小葱,先把葱白切成长段。

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排骨焯水。

开锅加入鸡精~是不是很简单呢~酸酸甜甜味道非常浓郁~

炒到七分熟

生姜切成丝。

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焯水的排骨洗净备用。

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然后加入冷米饭

姜片和葱白段放入碗中,倒入30克开水,浸泡备用。

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苏伯汤成品图

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砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。

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稍稍的加一点水,翻炒一下

剩下的小葱,切成末末。

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大火煮开后改小火炖1小时。

再加点鸡精调鲜

柠檬切片盖在鲅鱼肉表面,腌制15分钟去除腥味儿。鲅鱼我是之前洗净,剔好肉的,手法看我动图哈。鲅鱼清洗干净,去除内脏,一手把住鱼身,一手持刀,从尾部开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身。处理鱼的时候,一定要把内脏以及内脏里的黑色物,全部冲洗干净。

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炖至排骨软烂后放入葱末、胡椒粉、盐。

最后滴后适量的香油

一般来说,做饺子的鲅鱼通常要挑1.5斤以上的大鲅鱼,出肉率高又便于处理,不宜挑小只的,不好剔肉。鲅鱼身上有明显的灰黑色斑纹,新鲜度愈高的鲅鱼,斑纹颜色愈深。新鲜的鱼,按压下去较为鱼肉较为硬实,打开腮部,呈现鲜红色状。如果一次性吃不完,可以先用一层保鲜膜平贴包覆表面,再放入塑料袋中,挤压出空气,放入冰箱冷冻保存即可。

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鱼翅排骨汤成品图

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翻炒一下即可起锅了。

接着开始准备饺子皮,菠菜焯水30秒,沥干水分捞出。

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韩式泡菜米饭成品图

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焯水后的菠菜,切成末。

烹饪技巧

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1鱼翅腥味较重,一定要反复漂洗,炖煮。2鱼翅本身没有什么特殊的营养,没有买卖就没有杀害!

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放入料理机中,搅打成汁。

烹饪技巧

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注:一般泡菜的咸度已经足够,所以炒饭的时候不用再加盐了把泡菜切碎后,把热饭倒上面拌一下也很好吃。

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. 搅打好的菠菜汁,过滤出55克备用。

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面粉中缓缓倒入菠菜汁,边倒边用筷子搅拌成棉絮状。注意菠菜汁一定不要一次性全部加入,要慢慢加入,这样面粉才能混合的更加均匀。

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用手掌的力量把面絮压到一起,一边往一起捏,一边揉成一个面团。

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盖上保鲜膜,醒20分钟。

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醒面过程中,继续处理腌制好的鱼肉,用刀轻轻的刮下鱼肉,一定要把皮肉分干净,带皮的鲅鱼馅会很腥。不要皮不要皮不要皮!重要的事情说三遍!如果不太会用刀取鱼肉,都用勺子刮也可以,反正你怎么顺手怎么来,重点是处理完鱼肉,要确保里不要有刺。

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刮下的鱼肉,用刀剁细腻。

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剁至细腻的鱼蓉放入碗中,加入猪肉馅,继续加入过滤后的葱姜水。葱姜水可以有效去腥,还能使鱼肉口感不干不柴。鲅鱼馅里需要加点猪肉馅,可以使整个馅料组织更加细腻、口感更好,弹性十足。

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继续放入1小勺酱油。周岁以上的宝宝可以加入适量的盐,调味儿。

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开始用筷子,朝一个方向搅动,最好不要换方向,这样做也是为了搅出来的鲅鱼馅更Q弹。

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倒入切好的葱末,继续顺着一个方向,搅拌均匀。

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滴入少许的油,调到很细软的厚糊状,这样包出来的饺子才能汁水满溢,搅拌好的馅料,放在一边备用。

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醒好的面团取出,稍揉,搓成长条状,切成大小均匀的剂子。

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面剂子轻轻按压后,擀成中间略厚边缘略薄的饺子皮。

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放入适量的馅料,包起来,捏紧边缘。包饺子的手法有好多种,这是最简单的一种。你们如果想学其他包法,可以文末留言给我,系统整理个包饺子手法大全给你们,哈哈。

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迷你小饺子,全部包完啦,一个一个超萌哒。

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饺子放入沸水锅中,轻轻推动以免粘锅,一定要轻轻的,防止饺子破皮。

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水沸腾后,继续倒入适量的凉水。加入冷水可以防止水沸腾使饺子破裂,还能防止饺子互相粘连。

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继续煮至沸腾,加入冷水。

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饺子全部浮起,熟透后,就可以捞出。我包的是迷你小饺子,所以煮的时候比较短,饺子比较大要适当的延长煮制的时间。

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迷你小饺子完成了,阿哲同学一连吃了10个,超级鲜美。

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鲅鱼迷你水饺成品图

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烹饪技巧

如果实在买不到鲅鱼,可以用其他刺少,容易取肉的鱼类代替哈。鲅鱼清洗干净,去除内脏,一手把住鱼身,一手持刀,从尾部开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身。处理鱼的时候,一定要把内脏以及内脏里的黑色物,全部冲洗干净。一般来说,做饺子的鲅鱼通常要挑1.5斤以上的大鲅鱼,出肉率高又便于处理,不宜挑小只的,不好剔肉。鲅鱼身上有明显的灰黑色斑纹,新鲜度愈高的鲅鱼,斑纹颜色愈深。新鲜的鱼,按压下去较为鱼肉较为硬实,打开腮部,呈现鲜红色状。如果一次性吃不完,可以先用一层保鲜膜平贴包覆表面,再放入塑料袋中,挤压出空气,放入冰箱冷冻保存即可。不要皮不要皮不要皮!重要的事情说三遍!如果不太会用刀取鱼肉,都用勺子刮也可以,反正你怎么顺手怎么来,重点是处理完鱼肉,要确保里不要有刺。