菜谱笔记:香酥肋骨的做法

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用料主料

用料主料

用料主料

用料主料

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    猪大排300克

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    蛤蜊1盘

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    茼蒿250克

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    鸡腿10个

辅料

辅料

辅料

调料

  • 面粉1大勺
  • 红椒1个
  • 洋葱1个
  • 鸡精1小勺
  • 葱10克
  • 姜5克
  • 生抽3大勺
  • 老抽1大勺
  • 蚝油1小勺
  • 水半杯
  • 白糖1大勺
  • 植物油适量

调料

调料

调料

红烧鸡腿的做法

  • 食盐1小勺
  • 鸡精1小勺
  • 蒜3瓣
  • 花椒少许
  • 料酒1小勺
  • 生抽1小勺
  • 胡椒少许
  • 白糖1勺
  • 牛肉酱1勺
  • 植物油适量
  • 葱2根
  • 姜1块
  • 生抽1小勺
  • 水淀粉1勺
  • 生粉1勺
  • 植物油适量
  • 高汤1勺
  • 食盐1小勺
  • 蒜3瓣
  • 红尖椒2个
  • 奶酪粉1勺
  • 鱼露数滴
  • 橄榄油1小勺
  • 葡萄醋1小勺
  • 黑胡椒少许

1.锅内少许油植物,放入姜末和葱末炒出香味

香酥排骨的做法

红椒炒蛤蜊的做法

葡萄醋茼蒿沙拉的做法

2.放入洗净并沥干水分的鸡腿煸炒3-5分钟,微微变色后放入生抽、老抽、白糖、鸡精和蚝油快速翻炒

1.将直排剁小块,洗净后沥干水分,倒入少许盐、料酒、鸡精、胡椒和花椒粒腌制20分钟后,撒上面粉裹匀;筛去多余面粉,热锅倒油,烧至七八成热时,将小排一个个放入,两面金黄后可以捞出再进行复炸

1.姜,葱,红椒切丝;蛤蜊放在水中养一下,吐沙;油热后,放入姜、葱、红椒炒香;蛤蜊洗净,控干

1.蒜切碎,辣椒切丝;加入葡萄醋;茼蒿洗净;将茼蒿切段

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3.倒入水如图这样就可以,不需要没过鸡腿,大火煮开后翻炒一下,转小火炖制收汤即可

2.炸好后捞出;锅中倒少许油,下姜蒜炒香后倒入炸好的排骨

2.将蛤蜊放入锅中,翻炒;加入些高汤;盖上盖子,煮开

2.洋葱切丝;将洋葱丝放入蒜和辣椒的碗中;加入盐;加少许鱼露拌匀

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3.加入花生牛肉酱,点少许水;起锅前到点生抽,撒点白糖,在加入香蒜段,炒匀即可

3.将开口的蛤蜊取出;汁中加入水淀粉勾芡;芡汁中加入生抽调味;将芡汁淋在蛤蜊上即可

3.加入橄榄油;撒上帕玛臣奶酪粉;再加些黑胡椒碎拌匀即可享用

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烹饪技巧

1、炒蛤蜊时要用大火,这样可以保持海鲜的鲜味;

2、蛤蜊的大小不同,所以开口的时间也不一样,如果等到全部开口再取出来,这样先开口的蛤蜊肉质变老,口感不好,所以边炒边将开口的蛤蜊取出,这样可以保持蛤蜊口感鲜嫩;

3、蛤蜊的味道很鲜美,只需用生抽提味即可。