食谱笔记:焦糖巧克力面包的做法

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用料主料

用料主料

用料主料

用料主料

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    鲈鱼1条

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    高筋面粉400克

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    低筋面粉十0克

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    牛肉650克

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    猪肉1000克

调料

辅料

辅料

调料

  • 花生油1勺
  • 葱适量
  • 姜8片
  • 料酒1勺
  • 香菜1小把
  • 蒸鱼生抽一勺
  • 鸡蛋60克
  • 巧克力豆100克
  • 酵母粉6克
  • 培根70克
  • 口蘑200克
  • 胡萝卜1根
  • 洋葱半个
  • 小洋葱4个
  • 食盐15克
  • 冰糖20克
  • 葱2节
  • 姜2片
  • 八角2个
  • 花椒10粒
  • 桂皮2小片
  • 料酒2勺
  • 生抽2勺
  • 老抽1勺
  • 甘草1片
  • 草果1个

红烧七星鲈的做法

调料

调料

清蒸猪肘的做法

1.活鱼收拾干净,风干水分;在鱼背上斜着切几刀,正面与反面两面都切;

  • 食盐7克
  • 红糖40克
  • 水210克
  • 焦糖100克
  • 黄油35克
  • 食盐4克
  • 蒜1瓣
  • 胡椒粉一点点
  • 红酒1杯
  • 香叶1片
  • 山茶油适合
  • 白汤适当的数量

1.猪肘去毛,清水洗干净,放入冷水 锅里焯出血水,撇去浮沫,捞出风干备用

2.在鱼下边倒些黄酒,并放上姜片,熏制14分钟以上(小编腌了1钟头,首借使去鱼腥味);将2/四量的葱丝姜丝放在鱼盘中备用

焦糖巧克力面包的做法

果酒炖羊肉的做法

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1.除去巧克力豆和黄油外的具备原料都倒在同步揉成光滑面团

1.Bacon切粗丝,玉葱切条,红萝卜切成块

2.砂锅放水,再把猪肘也放进去

3.蒸锅烧开后,将腌好的鱼连盘子壹并放入锅中,中火蒸拾-一陆分钟左右(依据鱼的深浅调度时间,一.5斤的鱼约拾秒钟,大的鱼适当延长期)

2.将面团揉至出膜,参与黄油揉面

2.羊肉切成5毫米左右的大块,用厨房纸吸干表面包车型客车水分

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4.将蒸好的鱼收取,倒去多余的汤汁水分,放在盘中,并将剩余的姜丝葱丝、芫菜摆在鱼身上;将亚麻籽油在另二个完完全全锅中热到冒烟关火,将热油倒鱼身上,将蒸鱼的佐料浇在鱼上即可(也可用老抽、醋、酒、麻油、糖自身调味品)

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3.下一场参预葱、姜

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3.以致于面团能轻巧拉出透明薄膜

3.炒锅里倒入胡麻油,放入Bacon煸炒,直至Bacon造成群青,将培根捞出,油留在锅里

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4.将巧克力豆揉入面团中,滚圆面团放入大盆中

4.烧热刚刚做好的Bacon油,把羊肉放入煎透,煎到牛肉的各种面都以青色就能够

4.把香料混合后放入调味剂盒中

烹饪才具

5.外部盖保鲜膜或根本湿布放置温暖地方发酵至面团二倍大

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一、一定要用活海鱼;

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5.将煎好的牛肉捞出,Bacon油倒掉不用,炒锅里再一次放少些食油,下玉葱丝和红萝卜片生煎至蔬菜变色

5.把香料盒和具备的佐料加入到锅里,水尽量没过猪肘;温火烧开后,转中大火,保险微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个钟头

2、鱼的轻重很主要。一般家庭做清蒸鱼以1.5斤大小为最棒,太大蒸锅放不下整条鱼,时间也不佳调整;

6.发酵完结收取面团排气,切割成几个6三克的、3个170克的

6.山胡椒和香叶弄碎,独蒜切成片

6.炖煮一钟头后,能够把猪肘翻令一面,再盖上锅盖继续炖煮1个小时,汤汁浓稠时关火出锅

三、蒸在此以前一定要用黄酒、姜片熏制一5分钟以上,那样才具将鱼腥味去除掉;

7.几个小面团滚圆放入模具中,一个面团松弛后擀开

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四、调整好机遇:时间短了,中间有个别不熟,鱼肉不可能脱骨,时间长了,鱼肉会发死,影响口感。一般一.五斤左右的活鱼,放在烧开的蒸锅中蒸十分钟左右就可以;

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7.煎好的牛肉、炒好的球葱丝和红萝卜片、刚刚做Bacon油时捞出的Bacon一同放入炖锅里,倒入白酒,调入山椒、香叶、独头蒜、白胡椒粉以及热排毒汤,炖制40分钟

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5、浇在鱼上的油最棒用植物油,而且鲜明要热的才香。

8.自左右各三分之一处向内折,然后压薄底边自上而下卷起装入模具中

8.口蘑切成小块,小球葱切半

烹饪能力

9.面团发酵落成,放入提前预热至180度的烤箱,吐司烤焙40秒钟,小餐包烤焙2四分钟

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一、购买肘未时建议买前肘,前肘骨头比较后肘小一些;

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9.炒锅里烧热食用油,将口蘑和小玉葱放到锅里煎炒至蔬菜颜色完全变深

二、炖肘子去毛是个费力儿的活,用小镊子壹根1根的拔掉皮上的毛?你得有那耐心啊,当然你也能够挑选“烧”,把肘子放到液化气上烧一下,可是如此去掉的也只是表面包车型地铁毛,毛根去不掉的,三种办法权衡选拔呢。

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10.羝肉炖好后,将汤汁和羖肉分开

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11.先将剩余的汤汁放入炒锅里加热至沸

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12.最终将炖好的牛肉以及口蘑和小玉葱放到锅里一齐干炒至收汁,按个人口味调入盐

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烹调手艺

1、原美食指南中,菜品是烤制的,并且要烤三个钟头左右,烤到牛肉轻便被穿透的等级次序;对于广大人的话,那个时间只怕相比较遥远和耗心耗力的,所以笔者用的是电饭锅的下压力炖格局,时间减少许多,出品也同样无力。

二、原美食指南中,最初羊肉在烤炖在此之前,要撒上边粉加热,让外部坚硬一些。作者个人以为煎制牛肉已经足以直达这一点供给,故撒面粉步骤省略。

叁、煎炒复蕈和小圆葱的那步,原来是用黄油,出于个人偏好用了菜籽油。

四、对于干白的挑选实在并不非常强调用哪个种类清酒,手边有的干红尽可拿来用,只是味道要酸一点,回味淳厚一点的葡萄酒为佳。作者用的苦艾酒是产自法兰西共和国普罗旺斯的缪斯2010年份的清酒。

伍、收锅的时候,能够放一点洋茄酱,笔者个人见解,如您用的是果香型的苦味酒,臭柿酱能够简轻巧单。

陆、山胡椒是不能够或缺的材料,如未有出色的山玉椒,干的也可。

7、小玉葱并不是便于买到,假若未有,间接煎炒香菇就好;口蘑在煎炒在此以前,一定要擦干水分。

8、Bacon笔者用的是熟Bacon,若你手里的是生Bacon,在做Bacon油在此之前要过下水。其它,对于食用清真餐饮的大千世界来讲,Bacon可用等量的家凫肉来替换。