菜一笔记:香辣鸭胗的做法

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用料主料

用料主料

用料主料

用料主料

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    鸭胗5个

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    西红柿3个

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    猪肉馅100克

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    山楂500克

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    猪肉100克

辅料

辅料

调料

辅料

  • 青蒜3根
  • 胡萝卜半根
  • 鸡蛋1个
  • 口蘑1个
  • 水100毫升
  • 老冰糖200克
  • 柿子椒1个
  • 黑木耳3朵
  • 竹笋半个
  • 胡萝卜半根

调料

调料

水晶山楂果的做法

调料

  • 酱油1小勺
  • 姜1块
  • 蒜2瓣
  • 八角2个
  • 花椒1小把
  • 干辣椒1小把
  • 料酒1勺
  • 香油数滴
  • 香叶2片
  • 烤肉酱1勺
  • 植物油1汤勺
  • 白糖1勺
  • 麻辣酱5克
  • 食盐半茶匙
  • 生抽1茶匙
  • 白糖1茶匙
  • 葱白少许

1.将山楂表面清洗干净,并用刀切去两端

  • 食盐1勺
  • 葱1根
  • 蚝油1勺
  • 剁椒少许
  • 植物油1汤勺

香辣鸭胗的做法

西红柿肉盏的做法

2.去核,方法有好多种,一是对半切开剔去核,二是用钢笔盖戳(也可以用其它笔盖,只要不是太钝的),三是我这懒人版,用筷子粗的那头,对准山楂黑黑的那端,戳过去即可去核,虽然还会有一些残留,但也无伤大雅,很方便

鱼香肉丝的做法

1.鸭胗买回先用碱反复搓洗几次,然后用面粉再反复洗几次(这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味)

1.西红柿洗净,从有蒂的那端横向切一刀,挖出果肉捣碎

3.将山楂放到一个微波专用容器中,一层山楂铺一层冰糖,冰糖的量一般占山楂的30%~40%为宜,我用了40%,这个量包浆效果更好些

1.笋、胡萝卜、瘦肉、黑木耳、青椒分别洗净后切丝,大葱切3至5厘米的段

2.将以上所有材料混合揉匀,入冰箱冷藏腌制2-3天;腌制入味后将鸭胗取出,放在通风的地方凉至表面水分挥发即可待用

2.将肉糜、鸡蛋和盐、白糖、生抽、葱白、口蘑粒搅匀,加入少许捣碎的西红柿果肉和汁水

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3.将拌好的肉糜放到微波炉里高火2分钟

4.加适量水,图上的量依然有些多,个人觉得大概100毫升差不多

2.肉丝加蚝油拌均匀

3.将腌制后的鸭胗切成薄片,青蒜切寸断,大蒜切片,姜剁末,辣椒切细片,胡萝卜切小片待用

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5.盖上盖子,放入微波炉高火20分钟

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4.从微波炉里取出肉糜,捣碎

6.中途可取出看看情况如何,稍加搅拌再放进去,成品效果非常棒

3.锅中加入适量油,烧热后,将肉放入锅中大火爆炒30秒左右出锅备用

4.锅内入油,放入麻辣酱爆香;放入青蒜白、姜、蒜炒香

5.分别将已经捣碎的肉糜加入西红柿盏中

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6.再送入微波炉里高火1分钟即成

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4.锅中加入少许油,倒入剁椒和大葱小火慢慢炒出香味

5.保持大火,将鸭胗、胡萝卜一起放入翻炒至熟;最后加点糖、料酒、淋2滴香油,撒入辣椒片和青蒜,翻炒均匀就可以了

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5.将笋丝、红萝卜丝、青椒丝、黑木耳等一起倒入锅中翻炒,等炒至七分熟时,加入适量盐,拌均匀;倒入炒好的肉丝,翻炒均匀即可出锅

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烹饪技巧

烹饪技巧

烹饪技巧

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1、鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次,然后用面粉再反复洗几次,这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味;

1、如果你更懒,那么直接将拌好的生肉糜加到西红柿盏中也可以,一次性加热,但是西红柿会蔫,没这么漂亮。

1、其实水未收干也无伤大雅,有些炒红果就是带汁的,但你要如上效果,水就一定要少加。

2、做出吃味的鸭胗关键是要事先腌制,而且腌制时间可以长些;

2、肉糜里拌入鸡蛋和口菇粒能让肉糜更松更香,你试试就知。

2、一定不能先用微波打糖浆,再放山楂,那样糖会焦掉,而且结块后很难清洗,将材料同时放好,冰糖应撒在山楂果上。

3、腌制好的鸭胗稍微风干后再炒制,口感吃起来非常的棒。

3、我们除了关注食材本身,也因关注调味品,好的调味品不仅味道好,而且安全指数更高,这钱还是不能省,调料品不是鸡肋。

3、冰糖最好用多晶冰糖,就是俗称老冰糖的那种。

烹饪技巧

据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所最新测定显示,山楂含有大量的维生素,以100g山楂计算,维生素C的含量相当丰富,维生素E的含量居水果之冠,胡萝卜素的含量在蔷薇科水果中也名列前茅。另外山楂中还富含人体所需的矿物质——钙含量非常丰富,因此常吃山楂有利于稳定和调节血压。

山楂中还有大量的膳食纤维和果胶,膳食纤维是肠道的“清道夫”,可以促进肠道的蠕动和消化腺的分泌,有利于食物的消化和废物排泄。果胶具有降低胆固醇和血糖、预防胆结石的功效。此外,世界医疗组织公认山楂对人的心脏和血管有帮助,欧洲人甚至认为山楂和毛地黄的功用一样,可以用做强心剂使用,因为山楂中的黄酮有扩张血管和增强心律的作用。

山楂能防治心血管疾病,具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。山楂酸还有强心作用,对老年性心脏病也有益处。它能开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好。山楂有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血状态,对跌打损伤有辅助疗效。另外,山楂对子宫有收缩作用,在孕妇临产时有催生之效。并能促进产后子宫复原。

山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。