菜谱笔记:川味家常瓜仔肉的做法

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用料主料

用料主料

用料主料

用料主料

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    拉皮1小把

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    五花肉1块

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    扁嘴娘肉半只

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    烟笋200克

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    猪大排8块

辅料

辅料

辅料

调料

  • 胡萝卜1根
  • 白菜1片
  • 黄瓜1根
  • 杏鲍菇1个
  • 红萝卜半根
  • 蒜苗1小把
  • 干香菇5朵
  • 食盐1小勺
  • 冰糖6颗
  • 葱2根
  • 姜2大片
  • 八角1个
  • 料酒1大勺
  • 生抽1大勺
  • 老抽3大勺
  • 淀粉1.5大勺
  • 黑胡椒1/4小勺

调料

调料

调料

家常白烧大排的做法

  • 食盐1小勺
  • 醋1小勺
  • 蒜3瓣
  • 花椒1小把
  • 生抽1小勺
  • 芝麻油数滴
  • 芥末酱1勺
  • 白糖1小勺
  • 食盐2克
  • 姜2片
  • 蒜2瓣
  • 八角2个
  • 花椒5克
  • 料酒1大勺
  • 生抽少些
  • 豆豉1大勺
  • 郫县芝麻酱1大勺
  • 冰糖适合的量
  • 植物油1汤勺
  • 食盐5克
  • 葱5克
  • 姜5克
  • 干辣椒4个
  • 料酒8克
  • 生抽8克

1.猪大排洗净,用厨房纸巾擦干水分,用刀背将大排纵向均匀敲打,再横向敲打,翻面后同样敲打均匀(那样大排被拍松,肉质更嫩,也好入味);全体拍好的大排放在盆里,插手腌料抓匀(多抓1会儿,那样能够将腌料全体渗透到大排中,这样的大排更鲜美)

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烟笋烧鸭的做法

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1.未焚徙薪好所用食物的原料;干拉皮用七10度左右的开水泡上

1.三层肉凉水下锅,放葱、姜、花椒、大料,慢火煮开撇沫,转温火煮透(大概须求二十一分钟左右,依据肉块的大小,也许用筷子扎一下深感无血水出来正是熟了)。熄火再焖一会后捞出晾凉,把晾凉的三层肉切成大的薄片备用

1.烟笋洗净,用淘米水浸透二四小时

2.办好的大排腌渍半小时;葱姜洗净,葱切段,姜切成丝

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2.红萝卜和黄芽菜帮切成小条,唐瓜分两半去瓤,然后同样切成丝,用轻便凉拌上;锅坐水,水开后放一点盐

2.杏鲍菇、红萝卜洗净,对半剖开切成块备用;蒜苔洗净斜切成段,姜、蒜切末,郫县芝麻酱和豆豉剁细备用

2.泡发好的笋干洗净,切块状

3.锅中翻腾油烧热,将大排泄进去煎,要有限支撑中火,火力不要太小,那样能够锁住水分,不至于大排水分丢失太多口感变柴;大排两面颜色煎成茶绿就足以出锅备用

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3.先放红萝卜,焯开后放大白菜帮,10分钟后捞出,水要滗干净些;
趁热撒上十几粒花椒拌匀腌上,(这一步最佳提前几个钟头,这样味道更浓。)

3.锅里放一点点油,下入五花白肉片,把三层肉片翻炒至出油,盛出备用。用锅里翻炒肉片出的醋溜香姜香辣酱,下入豆豉、郫县蒜蓉辣酱炒香炒出红油

3.干花菇洗净,加水浸润三钟头,鸭处理干净

4.锅中留少量底油,放葱姜煸香;放入大排,烹入壹小勺黄酒出香味,倒入三大勺生抽,白砂糖陆颗,⑧角三个,参与热水漫过大排,加盖大火烧开后转温火,放入适合的数量盐、黑坡洼热粉调味,约半时辰后温火将汁稍微收浓就能够。(汤汁不用收的太浓,配米饭或面条味道很好)

4.拉皮泡好风干水分,王瓜条把腌出的食盐加水倒掉,红萝卜和大白菜帮拣出花椒,然后全部原料混在协同,用醋把芥末调开,然后放砸好的蒜泥、盐、生抽、芝麻油和黄砂糖一点点等拌匀就可以

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4.进入红萝卜和杏鲍菇乾煎一会儿,大概熟了再放入翻炒过的三层肉片干煎,烹入花雕、生抽,再参与红糖和盐

4.鸭子斩成块,冷水下锅焯水

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5.末段进入蒜苔生煎几下,断生就可以出锅了

5.锅中并非放油,直接将焯过的鸭块倒入锅中

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6.大销路广炒至鸭块变色出油,使鸭块表面看起来有稍许的焦黄

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7.下入紫姜、青葱、干花椒、料酒、生抽、盐炒匀

烹调技能

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壹、三层肉煮透凉透后再切不轻便碎,而且能切得很薄,肉片要切的某个大片段、薄一些为好,不要切得太厚,那样不轻松入味;

8.加入适当的量热水,下入笋干

2、翻炒五花肉片的时候油要少放只怕不放,利用三层肉煸出的油来炒其余配菜,相比较正规,也不影响脾胃;

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三、调味剂里的郫县海鲜酱和豆豉都极咸,老抽要酌情投入,避防过咸。

9.花菇和泡花菇的水,一同倒入锅中

10.下一场,再改换成砂锅中,文火烧开,温火烧至扁嘴娘肉烂熟就能够

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烹饪本事

一、炒鸭猪时要是鸭子相比较肥,就无需放油了。

2、泡冬菇的水,最佳不要倒掉,直接倒入锅中。

3、泡发古板腌制笋必须用洗米水,洗米水可漂去1部分郎窑红,能飞快使笋干变软。

餐饮小常识

1、是观念盐渍笋,色黑、口感好、味香。泡发守旧盐渍笋必须用洗米水,洗米水可漂去1部分灰白,能非常快使笋干变软。

二、是新工艺烘干笋,色黄白,味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发,用冷水拨去酸味,就可入菜,也可用热水放加小苏达泡发烘干笋,半时辰可变软,也需用凉水拨去酸味,再入菜。

营养功用

烟笋盛产自吉林,那些天门山烟笋,趁嫩采挖的春笋,假若有的时候吃不完,山中潮湿多雨的天气又不便宜短期保鲜,莫干山人就将冬笋煮过,经炭火焙烤干,腌制干制而成,成品颜色发黑,表面有星星点点白霜,有①股新鲜的香味,既有利储存,也可除去青涩,又有有目共睹的盐渍味道,那正是享誉的井冈一绝“腌制笋”了,又名谓混合雾笋。

烟笋受人追捧,美味只是原因之一,健康则是原因之二:烟笋丰硕的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体不能缺少的营养成分和微量成分,粗纤维含量也异常高。

烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具备极好的清扫作用,是消化道的优质“清道夫”,能促进肠子脂肪食品的小便、收缩食品中脂肪的采取,对降价扣肠胃癌症的发病率拥有分明的效能。常食腌制笋,可有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消食和排放的成效,所以从而防范肥胖。