菜一笔记:炒水豆腐的做法

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“说起房县小花菇, 很多人都知道,
这是因为它在《舌尖上的中国2》中的精彩亮相。
房县,位于湖北西北部的一个小城市,而著名的神农架自然保护区中的林区2/3由房县划出,
对于它独特的地理环境和气候,生长出的优质花菇,它肉厚、细嫩、鲜美,食之有爽口感,是当地著名的土特产。
花菇是菌中之星,因顶面有花纹而得名。花菇是香菇中的上品,素有“山珍”之称,它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外,花菇生产保持天然纯净特色,以其味香质纯,冰肌玉洁而饮誉菇坛,又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。
很多时候,我们通常用小花菇来调味,但房县小花菇可以炒来当菜吃,不需过多调料,鲜美醇厚就尽显无遗,被冠以“菇中之王”等美誉。以前在湖北房县武汉政府招待所中,就有道特色菜就是“素炒房县小花菇”。
正因为它的鲜美, 它的可口, 这道菜逐步的走出了饭店,
进入了老百姓的家庭, 当然在口味上开始略有调整,
加入了蚝油来调味,让这道普普通通的素菜更上一层楼, 吃过它的都无法忘记。
快来一起品尝一下这道“蚝油小花菇”, 真的是鲜美至极,
相信吃过后你也会爱上它。”

“用白灼的做法,比起用油炒得更健康哦~”

“这个炒豆腐是我经常做给我家小泽泽吃的,营养丰富,入口软糯好下咽,别看其貌不扬的,味道绝对棒,而且着实有种入口即化的感觉呢。别小看这一盘炒豆腐,其实做起来
学问也不小呢,首先得把豆腐和肉馅充分绞碎混合,然后炒的时候也要有耐心,入锅的时候黏黏的一堆,一定要有耐心慢慢的给炒散,把水汽炒干,这样吃起来口感才好。
材料上我选择了添加鸡胸肉,一是颜色上很接近豆腐的颜色,吃的时候以为是豆腐,结果能吃到肉的感觉很惊艳,二是鸡肉蛋白质很丰富,而且很好消化,给小孩吃比较好。我觉得加入猪肉或者虾肉应该也不错!”

“杏鲍菇肉质肥厚有嚼头,具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。挑菇伞在一元硬币大小,菇柄直径约为5公分左右且顺直的为好。用流水略冲去表面浮尘即可,千万不要用水泡。
杏鲍菇要做得入味也是有窍门的,如果提前淖,会增加了内部水份,烹制时调味料进不去,吃起来淡而无味口感也不好。我用的方法是先用干锅不加油煸炒出水份,再加入调好的宫保确碗汁,翻炒几下再撒上一把现成的麻辣花生米,又快又好吃!
重点是,全程只用了几滴香油提味,可谓免油版素菜做出了喷喷香的鸡腿味。不信,你试试!”

用料主料

用料主料

用料主料

用料主料

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    花菇1碗

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    油菜1把

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    芥蓝300克

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    高汤50克

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    豆腐1块

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    鸡胸脯肉1片

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    胡萝卜1根

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    杏鲍菇250克

调料

辅料

调料

辅料

  • 花生油30克
  • 食盐1茶匙
  • 蚝油1汤匙
  • 水适量
  • 蚝油1汤匙
  • 生抽1/2汤匙
  • 食盐1/2茶匙
  • 鸡粉少许
  • 白糖少许
  • 蒜3瓣
  • 花生油20克
  • 花生油20克
  • 食盐1茶匙
  • 姜1片
  • 鸡蛋1个
  • 牛肉粉1茶匙
  • 麻辣花生60克

蚝油小花菇的做法

蚝油菜心的做法1.

炒豆腐的做法

调料

1.房县小花菇用热水提前泡上三十分钟

材料准备好;菜心撕去根部老皮,蒜蓉切碎

1.胡萝卜切碎末

  • 姜1小块
  • 蒜1/2头
  • 花椒20粒
  • 干辣椒2个
  • 生抽1汤匙
  • 香醋2汤匙
  • 香油1汤匙
  • 郫县豆瓣酱1汤匙
  • 白胡椒粉1茶匙
  • 玉米淀粉1汤匙
  • 糖2汤匙
  • 水3汤匙
  • 葱白2节

2.小白菜放入加了点盐和几滴油的开水中焯一下

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2.鸡胸肉加上一小块姜一起剁碎,剁成肉糜

宫保杏鲍菇的做法

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2.

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1.葱、姜、蒜切片备用

3.焯好的小白菜捞出摆盘

锅里烧开水,调入少量盐,放菜心焯至断生后捞出

3.把鸡胸肉糜放在豆腐里

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4.烧热锅,放少许油,下入泡好的小花菇翻炒

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4.加一个鸡蛋

2.将葱、姜、蒜、生抽、香油、白胡椒粉、玉米淀粉、香醋、糖,倒入小碗中

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5.翻炒一下后加入适量的蚝油

将菜心摆入盘中;蒜蓉放油锅爆香后,倒入生抽、蚝油、白糖、高汤煮开

5.加一小勺盐

3.加入清水拌匀,调成碗汁备用

6.继续翻炒, 倒入泡过花菇的水

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6.充分绞碎混合均匀,我用手动打蛋器绞的,经过很多次实验,我觉得这个最好用,最能充分混合材料

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4.杏鲍菇流水冲净后,用厨房纸吸干表面水份,对半剖开后,切成约5公分的块备用

7.加盖焖煮二、三分钟

淋在菜心上即可

7.锅内到油

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8.再加入少许的盐调味

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8.放入胡萝卜碎炒至7成熟

5.锅内不放油,烧至略有热度后,倒入杏鲍菇小火干炒

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蚝油菜心成品图

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9.在放入搅拌好的豆腐,刚放入锅中的时候,会很黏,要有耐心,大火不停地翻炒,越炒就会越松软蓬松,炒至水汽挥发,材料成颗粒状,蓬松,金黄的状态就可以了

6.炒3-5分钟,杏鲍菇有水份渗出,表面变得潮湿后,加入花椒和干辣椒段,继续翻炒2-3分钟至炒出香辣味

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10.放少许牛肉粉调味,炒匀,就可以出锅了

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烹饪技巧

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7.加入郫县豆瓣酱炒匀

1、我选用的房县小花菇特别小,所以只需提前用热水泡上三十分钟;如果花菇选的比较大且厚,可以加入水蒸一下再切成小块,注意泡过花菇的水留下来备用;

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2、热锅凉油翻炒小花菇,加入蚝油,再用泡过香菇的水煮一下,让味道更渗人,最后大火将汁收干一下,
加入点盐, 就可以出锅了。

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8.倒入调好的碗汁,快速翻炒

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9.待碗汁变稠并均匀包裹住杏鲍菇后关火,立即撒上麻辣花生拌匀即可

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