食谱笔记:板栗烧鸡翅的做法

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用料主料

用料主料

“厨房能留住的不仅仅是一家人的胃,留住的更是一家人的心。亲爱的小伙伴,在这个板栗季,动手为家人做个秋季经典大菜——板栗烧鸡翅,板栗和鸡翅完美溶合,板栗的甜美软糯,鸡翅的香鲜嫩滑,让人忍不住大块朵颐起来。”

“奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳,也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者,它还能发挥解毒作用。将奶茶溶于戚风蛋糕中,又是另外一种味道,绵软的蛋糕中,有一股淡淡的茶香味!”

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    鸡蛋6个

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    低筋面粉80克

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    茄子3个

用料主料

用料主料

调料

调料

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    鸡翅380克

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    板栗250克

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    低筋面粉85克

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    鸡蛋5个

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    糖粉60克

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    茶油50克

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    奶茶70克

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    柠檬1片

  • 色拉油50克
  • 白糖50克
  • 牛奶30克
  • 蜂蜜柚子茶50克
  • 柠檬汁几滴
  • 蒜4瓣
  • 生抽2.5勺
  • 芝麻油1勺
  • 辣椒粉1勺
  • 小葱1根
  • 白芝麻1勺

辅料

辅料

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  • 蒜末10克
  • 姜末5克
  • 花椒2克
  • 干辣椒3克
  • 大料1克
  • 料酒15克
  • 酱油15克
  • 砂糖10克
  • 盐适量
  • 食盐1克

1.将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中,蛋黄盆中加入15克砂糖

1.茄子洗净切块,上锅蒸熟,我是放了一点水,煮熟的

板栗烧鸡翅的做法1.

奶茶戚风蛋糕的做法1.

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2.蒜剁成蒜蓉、小葱切成花,同生抽、芝麻油、辣椒粉一起放入盆里拌匀

板栗去皮。

准备好全部食材:低筋面粉85克,鸡蛋5个,糖粉60克,山茶油50克,奶茶70克,柠檬1片,食盐1克;

2.再加入色拉油、牛奶,低速打至完全融合

3.茄子蒸熟以后,沥干多余的水分,放凉后用手把稍为大块的撕成小条

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4.茄子放入调味汁里拌匀,撒上白芝麻即可(吃不完的冷藏,冰冰凉凉的也非常好吃)

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3.筛入低筋面粉,先用打蛋头人力搅拌几下,再低速打至完全融合,最后加入自制蜂蜜柚子茶将搅拌均匀

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鸡翅洗净备用。

将奶茶和山茶油倒入搅拌盆里,用手动打蛋器搅拌均匀,

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4.蛋白中滴入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状态,加入20克砂糖

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大蒜、姜切末,备好其它材料。

蛋黄蛋清分离,将蛋清放进无水无油的打蛋盆里,将蛋黄放入油奶混合溶液里,用手动打蛋器搅拌均匀;

5.中速打至细腻泡沫状态,加入15克砂糖,高速打至湿性发泡即可(拉起打蛋头,箭头弯曲状)

烹饪技巧

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6.挑1/3蛋白霜到蛋黄盆中,切拌均匀

1、还可以加一些红辣椒或者青椒,剁碎了拌在一起,香味会更好。

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2、韩国菜喜欢用香油和芝麻,而且量很大,其他油就用的很少。芝麻和香油两样都是非常健康的食材,多吃一点也会有益于健康。

锅内热油爆香蒜末和姜末。放入花椒、干辣椒、大料,倒入鸡翅中翻炒。

筛入低筋面粉到蛋黄溶液里,用硅胶刮刀搅拌均匀,上下之字形搅拌;

7.将蛋黄盆里的蛋黄倒进蛋白霜盆中,快速切拌均匀

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8.将面糊倒入8寸烟囱模具中,8分满

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加入砂糖、料酒、酱油和盐。

将搅拌好的蛋黄糊放入冰箱里冷藏,备用;

9.将蛋糕模在桌面轻磕几下,震出气泡

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10.将蛋糕模送入预热好的烤箱,160度,35分钟,中下层上下火

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放入板栗,添适量的水大火烤开,转小火煮20分钟即可。

用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入1片柠檬挤出的柠檬汁,20克糖粉和1克食盐。同时烤箱150度上下火预热10分钟;

11.烤熟后晾一下,将模具倒扣,取出戚风蛋糕

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板栗烧鸡翅成品图

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用电动打蛋器中低档打出细腻白色泡沫时,加入20克糖粉,继续打发;

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烹饪技巧

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小贴士:1、鸡翅在入锅前先用调味品腌制一会儿会更入味。2、板栗去壳,可先用刀在上面开个口子放在开水里煮10分钟后,泡冷水,壳会很好剥。

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接着用中低档位打发蛋白,当蛋白有清晰纹路时,再加入20克糖粉,继续打发;

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当蛋白打发到干性发泡,提起打蛋器能拉起小尖角,并且小尖角不弯曲即可;

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10.

取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌!搅拌均匀。再取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌!搅拌均匀。将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中,上下搅拌,搅拌均匀;

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11.

将搅拌好的蛋糕面糊倒入蛋糕模具中,将模具提起,在20-30cm的高度垂直向下震动几下,这是震出气泡后的样子;

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12.

放蛋糕放进预热好150度的烤箱,放在倒数上第二层,上下火150度,烘烤60分钟即可!(视自家烤箱的具体情况而定)。

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蛋糕烤熟后,出炉,再从20-30cm的高度垂直向下震动几下,震动之后倒扣在凉网上,直到蛋糕变凉后,才能脱模哦!

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奶茶戚风蛋糕成品图

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烹饪技巧

戚风蛋糕只要没有塌腰,没有布丁层(中间没有熟,还湿乎乎的),顶部表面稍微开裂一点点都算是成功哈!