刘粮山|国家名厨 中夏族民共和国酱卤大师

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**养生黑蒜土龙鸡    **
土龙鸡(金华农科院研发)具有益气补血、美容抗衰老等功能,而黑蒜则有“免疫草”之称,食疗功效毋庸置疑,此菜调味上只加盐不加其它任何调味品,尊重食材的本味,造型别致,养生食尚(此菜品被评为“八婺名菜”特金奖)
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刘粮山,男,汉族,1974年11月出生,江西赣州市人。大专学历,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪非物质文化酱卤大师,国家名厨编委会山西省评审委员会委员,现为赣州香之素食品有限公司与香之素特色小吃餐饮培训中心创始人。
拥有20多年熟食小吃专业培训技能经验,制作的代表作品有酱烤鸭脖、秘制炒田螺、鱼冻、客家石磨豆腐、秘制猪脚饭、梅干菜扣花腩等名小吃品种,2017年12月在国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,并被收录于中国国家名厨网,2018年4月获得中国烹饪文化中心授予“中国烹饪非物质文化酱卤大师”荣誉称号。

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金华火胴梅花参 
此菜区别于当今“鲍汁”、“葱烧”等流行烹调技法,别出心裁。采用传统红烧肉汁来煨制,既很好地利用了本地良好的食材(二头乌猪肉及金华火胴)又符合当下食客们养生的理念。(因菜品补胃益精!)

 

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代表作品 图片 6

酱烤鸭脖
主料:冰鲜鸭脖
辅料:八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶、当归、生抽、冰糖、小米辣、盐、鸡精、黄豆酱、甜面酱

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秘制炒田螺    
主料:带壳田螺   
辅料:盐、鸡精、辣椒干、老干妈风味豆豉、豆瓣酱、米酒
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鱼冻    
主料:草鱼、猪皮    
辅料:生抽、姜黄、花椒盐、鸡精

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客家石磨豆腐   
主料:石磨嫩豆腐、瘦肉    
辅料:盐、味精、生抽、红薯淀粉
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秘制猪脚饭    
主料:大米  猪脚  生菜   
辅料:盐、鸡精、红曲、生姜、当归、耗油
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梅干菜扣花腩
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(责任编辑:大贺)

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职业生涯
1990年入职浙江金华市企业大厦餐饮部冷菜组主管。
1993年入职浙江金华市针纺大厦餐饮部厨师长。
1995年入职浙江金华市万福大酒店厨师长。
1997年入职福建厦门市金宫翅大酒楼厨师长。
1999年入职江苏南京市金满楼美食有限公司行政总厨。
2001年入职上海市徐汇区清河宾馆行政总厨。
2003年入职浙江金华市如意门大酒店行政总厨。
2005年入职浙江金华市望江饭店行政总厨。
2007年入职浙江金华市五星大酒店行政总厨。
2009年至今入职浙江金华市嘉恒酒店管理公司,历任行政总厨、餐饮总监、出品总监。

 

 

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代表菜品

2011年录制自己作词作曲并演唱的男女对唱的爱情歌曲<<当我们老了>>,歌词简单明了,曲风温馨浪漫,唱出了当下恋爱中的少男少女对爱情的美好向往与渴望。

(责任编辑:大贺)

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 东阳博士菜焗板栗   
选料采用本地代表性食材,烹调技法讲究,菜肴酥香入味,造型别致,传统与食尚融合(此菜被评为“八婺名菜”特金奖)

2007年和奥运志愿者一起创作志愿者歌曲<<我来了>>,由著名音乐制作人老哥录制完成,并由庞龙、腾格尔、成方园、秦勇、等明星共同演唱。

 

业绩成果

1992年9月—1994年7月毕业于江西省粮校财会专业;
1994年9月—1995年8月在江西省于都县粮食局实习;
1995年9月—1996年8月从事专业食品加工与餐饮深造学习;
1996年12月—2002年3月在江西于都经营餐饮熟食加工专卖店与调味品批发;
2002年4月—2002年10月前往台湾高雄小吃与特色餐饮深造;
2003年1月—2007年8月任职江西赣州坚强量贩中央厨房与总部熟食技术总监;
2007年9月—2015年7月担任深圳南城百货赣州分公司生鲜采购总监与熟食部技术总监;
2008年5月至今在江西赣州赣南贸易广场创办赣州香之素食品有限公司与香之素特色小吃餐饮培训中心,经营食品配料、调味品、餐饮食材批发贸易及小吃培训、自主品牌粮山媳妇熟食连锁加盟。
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**一壶飞禽汤    **
“尊重食材”在此菜中表现的淋漓尽致。菜品只用一款盐来调味,让汤体现原料的“原汁”,而后,将原材料取出放入盘中,沾点土酱油食用,更是让食材的原味再次侵蚀饕餮们的味蕾!

(责任编辑:admin)

 胡大佳,男,汉族,出生于1975年3月,四川省巴中市人。酒店管理专业大专学历,国家高级烹饪技师,杰出中国名厨,中国烹饪名师,资深营养师,川菜名师,中国绿色厨艺大使,爱心厨艺大使,荣获四川省首届创新菜团队金奖,中华金勺奖获得者,宴会设计专家,土菜、民间菜研发者,现任成都荷花山庄餐饮管理公司行政总厨,成都帝锦大酒店、成都大邑惠山宾馆行政总厨,江苏泰州市蛙蛙叫厨艺顾问,成都丁胖土碗香厨政总监,成都凯邑酒店管理公司常务副总。
胡大佳先生在北京事厨10年,先后在地方驻北京办事处工作,后进多家酒店学习、事厨。并连续评为先进工作者,系蜀国总厨沙龙秘书长。
2007年荣获第二届豫菜大赛个人金牌。
2008年度被河南省饮食文化研究会授予优秀厨师荣誉称号
2009年参加河南省旅游职业技能竞赛获得金奖。
2010年8月被授予杰出中国名厨荣誉称号。
2012年1月参加四川第四届烹饪大赛获得个人银奖。
他精通川菜、湘菜、粤菜的烹制技艺,制作的代表菜品有尖椒甲鱼、新派椒麻鸡、杭椒鹿筋等品种。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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主要业绩
1993年发表的论文《谈谈独具一格的烹调技法——火靠》,获市科技论文二等奖。
1995年获得浙江省首届“金鼎杯”烹饪大赛铜奖。
1998年发表的论文《浅析金华餐饮发展》获市科技论文一等奖。
2002年5月获得浙江省汉通杯烹饪大赛铜奖,同年荣获金华市烹饪名厨称号。
2002年9月获得全国首届“千岛湖杯”淡水鱼烹饪大赛铜奖,同年12月参加全国“高歌杯”鹅肥肝烹饪大赛荣获金奖。
2003年9月荣获中国烹饪名师称号。
2005年12月荣获金华烹饪大师称号。
2006年5月参加金华市首届烹饪大赛荣获团体金奖。
2012年11月荣获国际注册高级烹饪大师称号。
2013年3月参加名厨“八婺名菜名点”大比拼,创作的“养生黑蒜土龙鸡”、“东阳博士焗板栗”菜品摘得特金奖。
2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。
2016年被中国饭店协会授予中国饭店业国家级评委,获得人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心授予中式烹调国家职业技能竞赛裁判员资格,并被授予国际蓝带御厨称号。
2016年6月受聘担任中国技能大赛—第六届全国饭店业职业技能竞赛(浙江赛区)专家评委。
2017年3月被聘为国家名厨编委会高级名厨委员。
2017年5月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。
2017年12月获得国家名厨编纂委员会授予“中华金厨”荣誉称号。
2018年5月被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪艺术家”荣誉称号。
黄炎智大师从厨近三十年,刻苦勤奋,一直致力于烹饪技法的传承与创新,亲力亲为。广交烹饪界同行,广泛交流,常年参加历次的省级、国家级烹饪大赛以及多次的国内外考察交流,使其在业界拥有良好的口碑与声誉,在推动当地烹饪事业的发展过程中,带徒近百。现多名已是省级烹饪大师、名师,而市级烹饪大师、名师则更多,为婺州菜肴传承与发展做出了重大贡献。

从1996年在老家的一个小烩面馆入厨至今,进入厨师行业也有十几年了,其中关于厨房的酸甜苦辣也是深有体会。

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金华二头乌肉狮子头   
本帮菜与淮扬菜融合,菜品大气,酥香入味,既有传统的传承又有食尚风格的创新!

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(责任编辑:大贺)

另外这首歌也得到了著名音乐人老歌的帮助和鼓励,从而更加保证了这首歌曲的作品质量,并致以由衷的感谢!

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梦想拥有一家自己的餐厅,让自己的音乐文学作品在广大听众中流传,并得到大家的喜爱。

黄炎智,男,汉族,1968年10月出生,浙江金华人。国家名厨,国家中式烹调职业技能竞赛裁判员,中国烹饪文化传承大师,中华金厨,中国烹饪艺术家,国际注册高级烹饪大师,国际蓝带御厨,中国烹饪名师,金华烹饪大师,中国饭店业国家级评委,国家名厨编委会高级名厨委员,中烹协名厨专业委员会委员,金华烹协理事,金华名厨委执委,现任浙江省金华市嘉恒酒店管理公司出品总监。
毕业于浙江商业职业技术学院烹饪专业,师承中国烹饪大师李玉崴(国家级评委),历经浙江著名烹饪大师姚荣生、甘端华等多名大师的亲临指点,擅长冷拼,精通浙菜、淮扬菜、海派菜、金华本帮菜,旁通川菜、粤菜、湘菜系烹调,集众家之长,融会贯通,敢于创新,代表菜品有一壶飞禽汤、养生黑蒜土龙鸡、金华火胴梅花参、金华二头乌狮子头、东阳博士焗板栗等品种。
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其实当大家在享受美食的时候,很少想到工作在烟熏火燎状态下的厨师们,特别是到了夏天,有的厨房温度甚至达到四五十度,对厨师的身体健康绝对是一个很大的危害。当顾客每每吃到心情愉快时,也是在夸这菜不错,那菜不错,很少有顾客会说这厨师不错,那厨师不错。

《大厨师》歌曲词曲唱作者杨培显老师(左)莅临中国名厨查询网与秘书长贺庆伟先生

2010年录制自己作词作曲并演唱歌曲<<大厨师>>,此歌曲也是中国第一首描写和赞美歌颂厨师生活的一首歌曲,虽然是一首行业歌曲,但歌词通俗易懂、积极向上。曲风朗朗上口中,由著名网络拍客非我非非我上传到网上,受到广大网友支持和喜欢。

由于厨师入行的门槛较低,也就出现了很多素质低下的从业人员,很多人给予厨师的评价也就有些刻薄,什么大老粗、没文化的词语比比皆是,加上整天和油烟打交道,又脏又累且赚钱不多,所以厨师无论走到哪里都很少受人欢迎,就连有些整天和厨师一起工作的服务员也有很大一部分对厨师不正眼相看。

现在大街小巷都在播放流行歌曲,无论大人小孩也几乎都能哼上几句几首,却独没有关于厨师的歌曲,作为一个厨师和一个音乐爱好者,我觉得是种遗憾,所以从2005年开始我就决定写一首真心赞美和歌颂厨师的歌曲。歌名就定为<<大厨师>>由于之前并没有厨师的音乐作品,没有什么歌曲可以借鉴,一切要从零开始,所以从2005年开始构思到2010年录制完成,这一过就是五年,其中的煎熬冷暖自是不言而喻。

                                              ——杨培显·北京

1993年开始音乐文学创作,于2004年出版个人诗集<<我不责怪世人>>并创作歌曲<<红粉时代>>由北京至尊文化传媒制作发行。

【杨培显】男,汉族,1976年4月出生,河南省上蔡县人,1996年从事烹饪工作,当时在县城一家烩面馆做烩面师傅,1998年到北京从事厨师工作,先后在北京大唐电信集团科苑宾馆、延庆中银酒店任职,2006年到全国妇联下属单位—北京好园宾馆任厨师长至今。

《大厨师》歌曲创作的由来

通过这首歌曲我主要是想向大家传达一个积极向上喜庆欢乐的当代厨师风采,让更多的人更加理解和尊重厨师这个辛勤劳累的行业,当大家听到这首轻松幽默朗朗上口的歌曲<<大厨师>>后,会对我们厨师这个行业的人员有个重新的认识。

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