食谱笔记:苦中有甜的生活味道—全麦咖啡饼干的做法

图片 85

“一款基础特别香酥的曲奇,下午茶是极好的”

“老婆孩子都爱吃曲奇,外面卖的很贵,味道也不错,但是添加物太多了,所以自己试着亲自做来给他们吃。”

“都说燕麦饼干减脂减糖,看大家的方子不是黄油就是超多的糖,简直就是能量棒啊。哎,正好家里有可可粉和麦片就做点玩玩吧。”

“小的时候,我并不太喜欢甜食,家中的水果糖,往往放置的都黏了皮也想不起来吃掉。随着年龄的增长,反倒对于甜食的喜欢慢慢滋生于心,如今每天总要吃上两块饼干之类的点心才觉满足愉悦。想来或是因为儿时的我心中充满了甜,不需要再用甜食来弥补一二;长大后各种压力和苦恼随之而来,甜食本身的香甜味道反倒成了舒缓神经放松身心的绝佳良药。好在平日里还算节制,无论自己做的还是买来的市面甜食,都只限浅尝即止,远达不到如今办公室某些白领的甜食综合症的程度。平日里闲暇时,也会琢磨着做些符合自己和家人口味的点心来吃,既放松压力,又满足了口腹之欲,一举两得。这款全麦咖啡饼干,虽不适合孩子,但对于我这种喜欢咖啡又喜欢饼干的人来说,绝对是不可多得的上好甜品。不过切忌,对于咖啡特殊敏感的人,千万不要睡前食用哦!”

用料主料

用料主料

用料主料

用料主料

  • 图片 1

    黄油465克

  • 图片 2

    牛奶32克

  • 图片 3

    糖粉110克

  • 图片 4

    盐4克

  • 图片 5

    高筋面粉225克

  • 图片 6

    低筋面粉210克

  • 图片 7

    玉米淀粉85克

  • 图片 8

    奶粉45克

  • 图片 9

    抹茶粉14克

  • 图片 1

    黄油450克

  • 图片 6

    低筋粉650克

  • 图片 12

    鸡蛋5个

  • 图片 6

    低筋面粉60克

  • 图片 9

    熟麦片100克

  • 图片 15

    全麦粉140克

  • 图片 8

    奶粉10克

  • 图片 1

    黄油65克

  • 图片 18

    奶油奶酪25克

  • 图片 19

    咖啡粉15克

  • 图片 20

    红糖30克

辅料

辅料

辅料

苦中有甜的生活味道—全麦咖啡饼干的做法1.

  • 成品大约可以挤110个左右
  • 步骤里有少量的食材配方介绍50个左右
  • 白糖150克
  • 巧克力若干
  • 开水20克
  • 冷水20克
  • 糖20克
  • 糖浆10克
  • 色拉油30克
  • 蛋1个
  • 椰蓉 16克
  • 芝麻粉30克
  • 可可粉10克
  • 泡打粉1克
  • 小苏打1克
  • 核桃2个
  • 杏仁1小把

黄油软化,加入咖啡粉和碾碎的红糖;

抹茶曲奇的做法1.

巧克力夹心曲奇的做法1.

可可燕麦饼干的做法1.

图片 21

准备小奶锅,放入牛奶和盐,开最小火,煮至牛奶稍微有温度即可,能够使盐溶解就行,不要把牛奶煮开锅冒泡,然后放至凉透备用

黄油室温下软化,放到一个干净的盆子里打至蓬松

可可粉用热水调匀,加入冷水调匀。

2.

图片 22

图片 23

图片 24

打发黄油后,再加入奶油奶酪:

2.

2.

2.

图片 25

黄油要提前软化,按下去,毫不费力,就能按到底,把糖粉过筛加入

然后分三次加入白糖,继续搅拌。白糖按照个人口味,不少于100克即可

加入色拉油调匀

3.

图片 26

图片 27

图片 28

继续搅打成细腻的黄油糊;

3.

3.

3.

图片 29

先用刮刀搅拌一下,避免一会儿打发糖粉都飞起来

加入白糖打至蓬松

鸡蛋加糖和糖浆搅拌

4.

图片 30

图片 31

图片 32

过筛加入全麦粉和奶粉;

4.

4.

4.

图片 33

打蛋器打发至稍微膨胀,变白

加入蛋黄用刮刀搅拌,最好上下翻着拌匀,蛋黄4个到5个,记住,是蛋黄,不要蛋清

蛋液和可可液混合拌匀至无明显油花

5.

图片 34

图片 35

图片 36

用刮刀切拌成均匀面团;

5.

5.

5.

图片 37

分2次加入凉了的牛奶,打匀后再加下一次

分三次放入低筋粉,面粉不少于500克,超过650克都是可以的,面粉越多,疏松度就越差,依据个人口味调整。

加入椰蓉

6.

图片 38

图片 39

图片 40

将面团放在油纸上面:

6.

6.

6.

图片 41

加完牛奶的黄油糊,是顺滑的

最初用刮刀和面,直到不沾粘,我改用手工带上一次性塑料手套和面。直到面团有光泽,不粗糙松散。

加入芝麻粉

7.

图片 42

图片 43

图片 44

用另一层油纸覆盖面团,擀成厚度约2公分的薄片;

7.

7.

7.

图片 45

把高筋粉、低筋粉,奶粉、玉米淀粉、抹茶粉,倒一个盆中

取一小块年,捏成薄片,放入巧克力块,团成元宵状即可。每个成品大小最好类似桂圆大小。此时烤箱180度预热。

加入低粉,泡打粉,小苏打,坚果碎和麦片

8.

图片 46

图片 47

图片 48

用叉子在面饼表面插满小孔;

8.

8.

8.

图片 49

拌匀

一烤盘已经制作完毕,烤箱预热时我把烤盘放在了烤箱顶部,这样就不会沾在烤盘上了。把成品放入中层,上下火180-200°,时间设定20分钟。

拌匀

9.

图片 50

图片 51

图片 52

用模子将饼干坯裁下,油纸翘起一边小心的拿起饼干坯,放在烤盘中;

9.

巧克力夹心曲奇成品图

9.

图片 53

过筛至黄油糊中,刮刀搅拌均匀

图片 54

放在烤箱,压成薄片。也可做成一个个小圆饼。

10.

图片 55

图片 56

图片 57

烤箱预热175度,烤盘放入中层烤制10分钟至硬脆拿出晾凉。

10.

烹饪技巧

10.

图片 58

如果觉得面糊非常硬,那么下一步挤的时候会很困难,说明黄油软化的不是很到位,面糊略硬,带上手套,抓起一团,利用手心的温度,团一团这个面团,让它稍微软一点,这样便会好些

如果面粉过少,会导致在烤箱里融化不成型。此时可以稍微加入面粉,重新和匀来补救一下。

真是尴尬的数量,做圆饼一盘放不下,二盘放不满,整片还是不满。

苦中有甜的生活味道—全麦咖啡饼干成品图

图片 59

图片 60

图片 61

11.

11.

图片 62

裱花嘴我用的是三能的7092,装进裱花袋,裱花袋套一个高一点的杯子上,装入面糊

烤箱上下火170度预热,把烤盘放入预热好的烤箱中层烤20分钟即可。

图片 63

图片 64

图片 65

图片 66

12.

12.

烹饪技巧

距离烤盘一厘米处,挤出一点

取出烤盘,冷却10分钟,倒出饼干,切块,待冷透密封保存。

奶油奶酪也可用等量的蛋液替代;用油纸垫着擀面饼和印模子,便于成型和拿取;喜欢更加硬脆口感的可以减油加蛋,保持比例不变即可,油多则酥,蛋多则脆。

图片 67

图片 68

13.

可可燕麦饼干成品图

转圈,不要速度过快,这样挤出来的花纹既好看又不会薄厚不匀

图片 69

图片 70

图片 71

14.

图片 72

回到原点后,转动一下裱花嘴进行收口

图片 73

图片 74

烹饪技巧

15.

泡打粉和小苏打介意可以不放,可可粉也可以不放,其实材料可以自己任意搭配。注意可可粉看不出上色度,不要烤焦了。

如果挤的曲奇棱是锯齿状断断续续,而且很难挤,就是黄油软化不到位,就用我刚才说的方法,用手抓一点面团,轻揉,利用手温进行软化

图片 75

16.

这个量大约会挤110个左右,中等大小的曲奇

图片 76

17.

说一个做的少量曲奇的配方:黄油200g,糖粉50g。牛奶14g,盐2g,高粉97、低粉90g,奶粉20g、淀粉36g,抹茶粉6g,大约可以挤50枚左右

图片 77

18.

烤箱提前预热130度,烤50-60分钟左右,根据实际烤箱情况设置温度时间,我用的是风炉,可以同时多层烤,温度用的是120度50分钟

图片 78

19.

取出后曲奇很软,不要触碰曲奇,把烤盘放到架子上凉透后再取下

图片 79

20.

个人是喜欢放置一天后的曲奇,更软,曲奇是比较酥的,不是脆口感的曲奇

图片 80

21.

成品

图片 81

22.

成品

图片 82

抹茶曲奇成品图

图片 83

图片 84

图片 85

烹饪技巧

很多人说,放进烤箱,立马就糊了,曲奇不建议挤太薄,温度不要用高温去烘烤,抹茶容易上色,成灰绿色。基本上烤后,颜色比烤前稍微暗淡一些,没有糊色,体积稍微大一点点,花纹明显,这样的曲奇就是没问题的,如果过于膨胀,那么就是黄油打发过度,哪个地方上色中,那么下次烤就要降低火力,低温慢烤