菜单笔记:手指饼干的做法

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“夏天不知不觉的过去了,西瓜都还没吃够呢,最近在用粉嫩的九阳烤箱,就想着也做个粉嫩的饼干吧~鲜艳的颜色宝宝们都好喜欢!”

“这是我做过也是吃过最好吃的曲奇了!”

“如今家中的大小女人习惯了家中隔三差五的口味不同的自制点心,买来的反倒觉得不合胃口,如若我工作忙碌忘了这茬儿,小丫头必会找个机会跑来提醒一下。借着七夕情人节的景儿,怎能少了一份自制的点心,甜住家中大小情人的嘴和胃?虽然不是当天烘烤的款式,也拿出来分享应个景儿。炼乳的香甜,黑加仑的甘甜,煮父的心甜,怎的不比其他的东西送给她们来的更加实惠,应景儿?
媳妇儿,闺女,七夕快乐!”

“Ladyfinger是意大利著名的饼干,它的外型细长,类似于手指的形状,质地很干燥,非常香甜。最近看了直播,学习了这款手指饼干,外型细长,清爽可口,简单易学。”

用料主料

用料主料

用料主料

用料主料

  • 图片 1

    无盐黄油70克

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    糖粉50克

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    全蛋液25克

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    低筋面粉160克

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    可可粉10克

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    低筋面粉200克

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    杏仁粉40克

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    牛奶37克

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    无盐黄油160克

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    细砂糖80克

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    低粉200克

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    奶粉20克

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    细砂糖50克

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    黄油60克

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    鸡蛋45克

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    泡打粉1/2小勺

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    蛋黄2个

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    白糖10克

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    蛋白2个

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    白砂糖30克

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    低筋面粉60克

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 糖粉152克
  • 蛋清粉1汤勺
  • 温水2汤勺
  • 食用色素适量
  • 盐2克
  • 朗姆酒3克
  • 黑加仑干90克
  • 核桃70克
  • 奶粉20克
  • 炼乳20克
  • 糖粉少许

西瓜糖霜饼干的做法1.

原味曲奇的做法1.

甜蜜的七夕节甜点—黑加仑夹心饼干的做法1.

手指饼干的做法1.

黄油软化后加入过筛的糖粉搅拌均匀

将牛奶加热,倒入细砂糖和朗姆酒拌至糖化

黑加仑干洗干净,用吸油纸吸干水分后切碎;

蛋白蛋黄分别装在无水无油的容器里。

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一次性加入常温蛋液(如果你想分次加的话那是最好了)搅拌均匀

黄油室温软化(手指按下可以轻松的按出一个小坑),电动打蛋器打至发白

熟核桃切碎,和奶粉炼乳和黑加仑干放在碗中;

称量好蛋黄的白糖10g,蛋白里的白糖30g。

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搅拌到蛋液和黄油完全融合就可以了,这一步你也可以用电动打蛋器,但是注意不要打发过度了,只要蛋液和黄油融合了就要停下来。

分三次将凉了的牛奶糖水倒入黄油内

用刮刀切拌均匀备用;

10g白糖加入蛋黄中,轻柔的搅拌至无颗粒即可。

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混合过筛入低粉和可可粉

打发至发白有光泽

黄油软化加入细砂糖打发,再分次加入鸡蛋搅拌均匀;

白糖直接加入蛋白,打发至纹路不会消失,可以倒扣为止。

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用刮刀拌成一个面团就好啦

低粉过筛,杏仁粉,盐一起加入黄油内

过筛加入低粉奶粉和泡打粉;

再次轻柔的搅拌一下蛋黄液,分两次加入蛋白内,翻拌均匀,不要划圈搅拌,避免消泡。

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面团夹在两张油纸中用擀面杖擀成5mm的薄片后转移到烤盘里,然后放入冰箱冷冻二十分钟,我是放在冷藏一晚上第二天才烤的。

用刮刀拌匀

用刮刀切拌成均匀面团;

加入过筛后的低筋面粉,翻拌均匀。

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拿出冻硬的面片用饼干模具刻出圆形然后用刮刀在中间一分为二,分的不均匀有大小也是没关系的,反正你切西瓜也不会大小完全一样的嘛。

准备一个18齿的裱花嘴,装入裱花袋,将曲奇面糊装入裱花袋内

面板上铺油纸,取一半面团放在上面稍按扁并整形成长方形;

准备一个小号圆形裱花嘴,放入裱花袋后,将准备好的面糊倒入。

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刻好的饼干放在学厨的香槟金盘里,那个像咬过的西瓜样子是用我那个饼干模的另一个波浪面刻的。预热烤箱至170°C。

准备一个学厨的曲奇马卡龙30杯烤盘,将曲奇面糊挤出自己喜欢喜欢的花纹

面团上再铺油纸,擀成厚度约四毫米左右的面片,并铺满夹心馅儿;

剪一个口子,贴着模具,均匀的挤满模具。

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放入粉嫩的九阳烤箱里170°C烤13分钟

烤箱预热170度,上下火中层15-18分钟

从一端开始卷起;

全部挤好后,个别的小气泡用牙签挑一下就好,然后放入190度预热好的烤箱内,大约10-12分钟即可。

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烤好的饼干是不是很平整啊,大家按着操作步骤来做都能做出平整的饼干!饼干转移到晾架上晾凉就行了,如果不马上做下一步的话就密封保存。

按自己喜欢的成色控制时间的长短

包裹油纸慢慢的向前卷,一边卷一边用力捏紧;

表面金黄的饼干,看着就很有食欲。

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手指饼干成品图

混合过筛糖粉和蛋清粉,加入温水。

成品

卷到另一端后团圆,并用油纸包裹起来,放在冰箱冷冻半个小时;

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原味曲奇成品图

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打蛋器先不打开,手动先搅匀了

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拿出冷冻好的面团,用刀小心的切成七八毫米厚的饼干坯;

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烹饪技巧

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1.烤好后的手指饼干凉了以后就密封好,不然就不酥脆了哈,混合蛋白蛋黄的时候就可以预热烤箱了喔,面糊挤好后就马上送进烤箱哈,才不会影响面糊膨胀。2.手指饼干的吸水性非常强,暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软,所以要注意密封保存。

打开电动打蛋器,高速打发到这个程度就可以啦~

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烤盘中铺油纸,将切好的饼干坯摆进去;

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烹饪技巧

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如果没有朗姆酒可以转换成牛奶哦。

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用食用色素调出你想要的颜色,铺面的状态我是调到十秒流平的状态。勾线就是用刮刀挑一下会有个小弯勾。每一份都装入裱花袋中。

烤箱预热175度,放入烤箱中层烤制20分钟至变色拿出,同样方法将剩余的面团和夹心馅做完。

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甜蜜的七夕节甜点—黑加仑夹心饼干成品图

先用两种绿色糖霜画出西瓜皮,再用玫红色的铺面糖霜画在瓜瓤位置,用糖霜针花圈弄平调整细节,马上再点几滴黑色糖霜用糖霜针从黑色糖霜的中间往上挑一下做出西瓜子的造型

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我还顺便做了钻石的造型。也是先用铺面糖霜勾一圈然后填满,再用糖霜针花圈弄平整和调整细节,等到表面干了后用勾线用糖霜画一下钻石的轮廓就好咯。

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烹饪技巧

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Tips:黑加仑可以换成其他种类的葡萄干或者蔓越莓干;卷制时注意一定要小心,并在每一步都尽量捏实,这样切起来不容易散;冷冻后切制时尽量用快一点薄一点的刀来切,保持饼坯完整,如果有散的稍微用手捏一下即可。注意看我的分量,如果人口少可以将每种料减半,我的量需要烤两箱。

做好的糖霜饼干等到完全干透就能密封保存咯

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完成的饼干就是那么粉嫩~

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逗娃利器有木有,可以让宝宝拿着玩,锻炼精细动作,就算吃了也没事~

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小姐姐也喜欢~

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西瓜糖霜饼干成品图

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烹饪技巧

饼干具体烤制的时间根据大家自己的烤箱脾气来