菜一笔记:黄铜色元饼干的做法

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“玛格丽特饼干的英文名字为ltalian Hard Egg Yolk Cookies
(住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐)。很久以前,一位糕点师在做饼干时,心里默念他心上人的名字,并将自己的手印按在饼干上面,玛格丽特饼干就由此而生。和中国的老婆饼一样,背后隐藏着一个美丽的爱情故事。
玛格丽特饼干的特色就在于材料中加入了和低筋粉灯亮的玉米淀粉,所以按压面团时会自然的出现漂亮的裂口,不要以为这是败笔,其实裂口正是这款饼干自然美的体现,烘烤中裂口会依旧保持这种状态。也正是由于加入了大量的得分,使得饼干的口感更佳酥脆,入口混合着黄油和鸡蛋的香味,清爽不油腻。”

“玛格丽特饼干的英文名是Italian Hard-boiled Egg Yolk
Cookies,它的特色就在于用的是熟蛋黄,加了和低筋粉等量的玉米淀粉,按压面团时会很自然的出现漂亮的裂口,也正是由于加入了大量的淀粉,使得饼干的口感更加酥脆,入口有黄油和鸡蛋的香味,这是一道不需要高技巧却又美味的小点心呢!”

“紫薯,富含花青素,花青素是天然强效的自由基清除剂,预防多种疾病;同时紫薯也富含硒和锌,抗氧化、预防癌症。
紫薯的纤维素含量高,促进消化紫薯纤维素含量高,这类物质可增加粪便体积,促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物,排出粪便中的有毒物质和致癌物质,保持大便畅通,改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生。
既然紫薯有那么多的好处,把它添加在下午茶甜点中,也是很好的,紫薯泥添加在曲奇中,不仅颜色美、味道美,而且很健康哦~”

“蛋黄元饼干是我们70后的儿时记忆了,那会儿可没有现在五花八门的零食,能吃上蛋黄元饼干就感觉是幸福的美味了。”

用料主料

用料主料

用料主料

用料主料

  • 图片 1

    无盐黄油100克

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    玉米淀粉100克

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    低筋免面粉100克

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    糖粉60克

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    熟蛋黄2颗

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    低筋面粉100克

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    黄油100克

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    玉米淀粉100克

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    盐1克

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    糖粉50克

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    熟蛋黄2个

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    紫薯泥75克

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    低筋面粉95克

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    无盐黄油75克

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    糖粉40克

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    淡奶油10克

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    低筋面粉90克

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    鸡蛋1个

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    蛋黄2个

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    糖50克

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    泡打粉2克

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 盐1克
  • 大杏仁适量
  • 盐1克
  • 柠檬汁或果醋数滴

宝宝能享用的玛格丽特饼干的做法1.

新手也能做出来的快手小饼~玛格丽特饼干的做法1.

紫薯曲奇的做法1.

蛋黄元饼干的做法1.

黄油室温软化,加入盐,糖粉,打发至变白膨大

准备材料

紫薯去皮切片放入碗中,上锅大火蒸熟透

鸡蛋打入无水无油的蛋盆,滴入柠檬汁或果醋,我用的苹果果醋。

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蛋黄捏碎,过筛,加入打发的黄油里

把面粉过筛好

紫薯加一点水,捣成泥,注意一定要仔细把紫薯捣成很细腻的泥,取75g备用

分三次加入糖,打发鸡蛋,打发至提起打蛋器,滴落的蛋糊不会轻易消失。

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加入过筛的玉米淀粉和低粉拌匀,揉成面团

将黄油室温软化,加入糖粉和盐

黄油切丁室温软化,准备好其他材料

把泡打粉和面粉混合过筛放入蛋糊中

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揉成面团后用保鲜膜包好,放冰箱冷冻20至30分钟

打发成微微发白

软化的黄油电动打蛋器先打发一下,然后倒入糖粉,继续打发至糖粉与黄油融合

切拌均匀。

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冻好后取出捏成15克左右的小团排列好,用大拇指压扁,让其自然形成裂纹,烤箱预热5分钟,150度上下火25~30分钟,可根据自家烤箱脾气改温度

加入过筛蛋黄

然后加入淡奶油,继续打发至黄油与淡奶油融合,并且黄油蓬松

烤箱上下火170度预热,把蛋糕糊装入一次性裱花袋,前面剪一个小口。

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宝宝能享用的玛格丽特饼干成品图

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拌匀

倒入紫薯泥,用刮刀翻拌均匀

烤盘里一定要垫上油纸或油布(不沾盘也要垫,切记!不然你会哭的),把蛋糊挤在烤盘上,每个挤硬币大小,蛋糊之间留有膨胀的间隙。

烹饪技巧

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这款饼干很酥,适合小宝宝食用,步骤有不懂的可以留言!

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加入混合面粉,拌匀

接着用面粉筛将低筋面粉筛入到黄油紫薯中

把烤盘放入预热好的烤箱中上层,烤13分钟左右,记得守在烤箱边注意观察,烤焦就是分分钟的事!!!烤至金黄色取出烤盘,待凉透即可取下饼干密封保存。凉透后如果是脆的就正好,如果还微软可以再加烤一小会儿。

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蛋黄元饼干成品图

直至看不到干粉

用刮刀翻拌均匀至无干面粉状态

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将面团揉匀后用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏1小时

取自己喜欢的裱花嘴形状,放入裱花袋中,把曲奇糊舀到裱花袋中

烹饪技巧

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泡打粉可加可不加。不加的蛋元饼干相对比较平,不会呈半圆形。一定要垫油纸!!!不然取的时候全是碎的。即使是不沾盘也无法完整的取下来。如果不脆请延长烤的时间,可以适量降低温度延长时间。

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将面团取出分成约20G一份,搓圆

烤盘内铺一张油纸,挤入曲奇面糊,我用的是三能SN7151裱花嘴,在挤入面糊结束时往下顿一下,然后可以用手指轻轻按压一下,把中间的面糊按平整

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然用拇指略微用力按压下去

烤箱提前预热,上火160,下火170,烤20分钟

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紫薯曲奇成品图

也可以放上大杏仁再往下按

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烹饪技巧

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1、糖粉用的是纯糖粉,不要用加了玉米淀粉的装饰糖粉,我是用的磨粉机自己磨的糖粉;2、在捣紫薯泥的时候,一定要有耐心,要把紫薯捣很细腻。或者用料理机打成泥,在用料理机时在紫薯中加一些水更容易打成顺滑的紫薯泥。

烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟

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新手也能做出来的快手小饼~玛格丽特饼干成品图

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