菜一笔记:鸡丝抻面

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玛德琳蛋糕是法国风味的小甜点,原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就玛德琳蛋糕要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。

南方人喜欢到茶楼喝茶,尤其是广东一带,每天的早餐基本是在茶楼完成的。

天气越来越热了,没有胃口,对吃的要求就是要简单又营养一些。而面条是不错的选择。但是热汤面条吃着满头大汗确实不给力,所以夏季凉面也成了大家的首选。今天我就给大家说说在我们家比较经常做的凉面吧。

干炸响铃是浙江省杭州地区汉族传统名菜之一。用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的干炸响铃,以色泽黄亮、鲜香味美,脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列,受到食者的欢迎。干炸响铃腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃,故名。

据传闻,贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。说是在法国的可梅尔西城里,一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名

一家人或者朋友们一起分享,一壶好茶,几个小点心,尤其要上的就是这个奶黄包。

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用料:鸡蛋1个,低筋面粉50克,黄油45克,糖粉50克,泡打粉1.5克,可可粉1克,抹茶粉1克

而对于福建的孩子,奶黄包在茶楼也是必点的。

鸡丝凉面因为有了荤菜,素菜还有酱料的搭配,所以营养也更加的全面,老少皆宜,凉凉的冷面一口下去,甭提多舒服了,一起来看看我们家的做法吧

主料:油皮200g、猪肉馅350g

1、所有的材料准备好,黄油先溶化为液体待用

这么多面食我们家公子最喜欢的就是吃奶黄包了,香甜的味道和着蒸汽蔓延开,

材料:面粉200克 水70克 盐2克 辅料:鸡腿 黄瓜 酥花生 调料:辣椒红油 香醋
生抽 盐 鸡精

辅料:葱、料酒、盐、金龙鱼菜籽油、酱油、姜粉、花椒粉、大料粉等均适量

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那种幸福的味道让人食欲顿时大开,

锅内放入水、鸡腿、花椒、香叶和料酒煮开转中火15分钟左右然后关火焖10分钟

时间:10—30分钟

2、鸡蛋?糖粉,打散搅拌均匀,不用打发

一口气3个是没有问题的。

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干炸响铃的做法步骤:

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现在我就和大家一起分享自己在家如何做奶黄包吧。

取出放入纯净水中冷却后撕成细条,将黄瓜也切细丝

1.准备所有食材

3、鸡蛋液搅拌均匀后,筛入低筋面粉和泡打粉,再搅拌均匀即可

做法很简单,重点在奶黄馅的制作上,大家看好这些步骤了就一定能做出让家人喜欢的奶黄包,

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2.猪肉馅放入料酒、酱油、姜粉、花椒粉、大料粉、盐、葱花等。

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每天早上用一份包点唤醒你,美

另起锅烧开水放入面条煮熟

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4、加入溶化好的黄油

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3.拌匀

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奶黄包

然后放入纯净水中过凉,过凉后加少许香油拌匀装盘

4.油皮铺开,把拌好的猪肉馅如图码排在油皮一侧。

5、再搅拌均匀,至顺滑状态即可

www.3648.com,材料:白鲨大包粉500克 酵母5克 糖70克 清水190克 玉米油20克

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奶黄馅料:250克金莎粉 100克黄油 75克水

撒上所有辅料,最后淋调料(辣椒红油 香醋 生抽 盐 鸡精)即可

5.如图用油皮把馅卷起来

6、拌好的面糊,分出来2小部分,分别加入可可粉和抹茶粉,搅拌均匀备用

做法:

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6.卷成这样的卷儿

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1、先将馅料粉倒入盆中

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7、将三种颜色的面糊装入裱花袋里,放入冰箱冷藏1小时

2、加入清水和融化的黄油

7.切成均匀的小段

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3、拌匀后放入冰箱冷冻待用

8.码盘

8、我的玛德琳模具是不粘的,所以没抹黄油,就只是在模具上撒了一层薄薄的蛋糕粉而已,如果不是不粘,要先抹黄油,再撒面粉

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4、大包粉中加入糖

9.炒锅倒入菜籽油,微微冒过小烟,待油烧至五成热时放入卷好的油皮卷儿,用筷子翻动,中火炸至金黄,沸油出锅控油。

9、在模具里先挤上一点点抹茶面糊,再挤上一点点可可面糊,这样做造型,造型很随意,想怎样弄就怎样弄

5、加入玉米油和清水,最后加入酵母

10.OK,可以蘸甜面酱或椒盐、番茄酱等食用

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6、搅拌后揉成光滑的面团进行发酵至2倍大

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10、再把原味面糊挤到模具里,挤到9分满就好

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小贴士:我用的是湿油皮,若用干油皮需要将其温水泡软哦。

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11、放入预热好的烤箱,160度18分钟,每个的烤箱温度不一样,温度只供参考,大家依据自己烤箱温度来定

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7、将发酵好的面团继续揉均匀后分割成60克左右一个

12、烤好的玛德琳没有开花,也鼓得很好看,表面上色很均匀,颜色很漂亮

8、取一块面团擀开

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9、舀一勺冷冻过的奶黄馅包起

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10、收口朝下静置15分钟左右

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11、最后冷水下锅大火15分钟关火虚蒸3分钟左右取出

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小叮咛

发酵后的面团一定要再次揉匀这样成品才会光滑

奶黄馅做好请冷冻备用,并且一次包入时候用量不要太多,避免蒸的时候爆出

蒸好的包子继续关火虚蒸几分钟也是为保证成品的饱满性

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