www.3648.com周学明—中国烹饪大师

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www.3648.com 1 中夏族民共和国烹饪名师郑冰城

郑冰城,男,独龙族,河浙大封人。国家高等烹调师,国家尖端泛酸配餐师,中国烹饪名师,现任天律帝旺凯悦商旅悦园中餐厅热菜经理。
十六虚岁便辍学先河入厨学艺,专长京本帮菜,师从中国烹饪大师郑峰先生,在师傅的带领下,他勤苦自励,勤于商量,技术日趋熟稔,成为一名实行经验充裕的京苏菜老马。
二〇〇八年10月—2012年二月在日本首都东方老福聚餐饮有限义务集团(家mydining)学徒;2011年6月—二零一三年四月在新加坡艺海国际商务饭馆打荷老董;二〇一五年五月—2014年7月在京城花家怡园炒锅,贰零壹肆年八月投入天律帝旺凯悦旅舍,又深得中华烹饪大师李明然先生传授技术,练就了一套过硬的烹调本事,在贰零壹陆年份第四届蒙Trey旅馆职业厨艺本事大赛后获得中中原人民共和国青春大厨荣誉称号,他的烹饪技巧鹤立鸡群,二〇一五年在曼彻斯特市开垦区扶持办理的中原好深意立异大赛前取得金奖,二〇一六年10月世界经济论坛第十届新领军者年会巴拿马城夏季达沃斯论坛大型酒会郑冰城担当热菜主厨,并获取大家的同样好评,现任天律帝旺凯悦饭馆悦园中餐厅热菜高管。二零一七年5月被中中原人民共和国国家名厨烹饪文化大旨赋予中夏族民共和国烹饪名师荣誉称号,并被选定中中原人民共和国国度著名厨子网。

www.3648.com 2 中夏族民共和国烹饪大师周学明  

周学明,男,门巴族,壹玖柒壹年六月诞生,西藏东营人。中中原人民共和国烹饪大师,厨友会社长,宜兴宜创食艺团队实践董事之一,现任吉林江都区园聚方旅馆总厨。
善用法国巴黎闽菜、粤菜和翻新菜的研究开发创制,刀工熟稔精细,调味准确,具备充裕的施行经验,多年来,周学明广集众家之长,精通和接二连三了老一辈大师的抢眼能力,不断创新,扩充新品类,并转身一变了她本身的风骨和特性。他制订的肚尖煨笋干、刺毛无鱗公子、相思太三白、长寿虾球、农家煨四宝等种类在同行中兼有盛誉。
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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴饮食风尚
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厨友会和众位烹饪大师合影
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宜兴宜创食艺团队大师与常德兴创食艺团队大师相聚衡阳烹饪沟通会

代表小说

 
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腊(xī)肉蒸鞭笋
用料:鞭笋350克,自然的干波尔图火朣100克。
天性:口味辛鲜,具备滋阴凉血,纳气平喘,通大便利水等功效,血虚火旺,痛经经闭者多食玉兰片有益处。
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离枝酥皮虾
用料:南美虾12只,鲜荔枝4个,香椿苗25克。
特点:口味酸甜咸辣,含丰裕甲状腺素等微量成分,是排毒滋阳的佳品。
 
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骨香乾坤多宝鱼
用料:多宝鱼1条约1000克,甜蜜豆100克,木耳50克,百合25克,红椒20克。
特色:口味甘鲜,具备补脑益智,防守心脑血管疾患,补钙健骨的食疗功能。
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农家风味全肘
用料:粮食猪前肘1个(约1500克),千丝卷。
特色:口味浓香,具备养胃解痉,升高免疫力,解表滋润皮肤等食医疗效果果。
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(网编:大贺)

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www.3648.com 12 中华夏族民共和国烹饪大师赵玉生  

赵玉生,男,俄罗斯族,一九八三年十一月降生,河南酒泉人。本科学历,国家英式烹调技术员,国家公共血红蛋白师,中华夏族民共和国烹饪大师,湖南省第四届吉菜切磋委员会副市长,吉林省烹饪组织会员,现任广东海法名流酒馆产品总经理。
从三千年起从事餐饮烹饪讨论现今,长于吉菜、官府菜、融入菜的烹饪技能,积存了相比丰硕的膳食管理和完善安顿厨房技巧的阅历,继承了老人民代表大汇合精心操作、各具本味的卓越守旧,同不常间将所学本事不断创新立异,集百家之长,足够吉菜的品性系,产生了上下一心特别的烹饪风格。他制订的名菜色种有葱油四不像筋、霜不老龙虾球、砂锅椒香鲜鲍、回味乡村鸡等菜肴,在同行中有着盛誉,十分受广大食客的爱惜。

郑冰城菜肴精选 

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脆炸酒酿
用料:米酒500克,白糖25克,鹰粟粉50克,色拉油2千克,花雕酒250克。
成立:锅内加水250克将葡萄酒烧开去浮沫,放入花雕酒,蔗糖,用鹰粟粉勾芡起锅,放入盆中入电冰箱冷却定型;将成型的苦味酒抽出改刀,用脆皮糊下入贰分之一热油锅中型Mini火炸至表面浅铬红、酥脆装盘上桌。
天性:皮脆内嫩,酒香宜人。
味型:糟香味
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干炸丸子
干炸丸子是一道新疆的瑶族守旧名菜,属于川菜体系之一,主要调味料是豚肉,烹饪工艺是炸。其特点是丸子深褐,外焦脆,里软嫩,味鲜香。豕肉隐含丰盛的优质血红蛋白和需求的游离脂肪酸,鸡蛋富含增多的胡萝卜素、脂肪、胡萝卜素。
用料:猪五花肉(肥7瘦3)300克,葱姜水50克,鹰粟粉55克,盐3克,鸡粉3克,胡椒粉1克,干黄酱一些些。
做法:猪三层肉切小粒插手葱姜水,鹰粟粉,盐,鸡粉,玉椒粉上劲拌均匀备用。花椒稍炒擀末,制作而成椒盐做为味碟。炸酱加生蒜米麻油做为味碟;锅放油烧百分之四十热,将肉馅挤成个儿均匀的小丸子,入锅炸至紫黑灰捞出;用勺将丸子拍松,再入锅炸,一再炸五次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。
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葱烧海参
特征:色泽红褐光亮,咸鲜微甜,海参材料绵软滑润,葱香四溢,经久不散。
用料:水发小刺参1000克,盐巴2克,青葱105克,味素3.5克,青蒜15克,湿脂质10克,姜末5克,鸡汤200克,姜汁27.5克,糊葱油50克,绵白糖27.5克,熟亚麻籽油150克,老抽12.5克(约耗75克),绍兴酒15克。
制法:将水发嫩小海参洗净,整个归入凉水锅中,用慢火烧开,约煮5分钟捞出,沥清水;把青葱分别切成长5分米的段(100克)和末(5克),青蒜切成长3.3毫米的段;将炒锅置于大火上,倒入熟大豆油,烧到十分七热时归入葱花,炸成青玛瑙红时炒锅端离火口,切碎的葱放在碗中,参预鸡汤(50克)、绍兴酒(5克)、姜汁(2.5克)、老抽(2.5克)、白砂糖(2.5克)和鸡精(1克),上屉用大火蒸1至2分钟抽取,滗去汤汁,留下葱花备用;将炒锅置于温火上,倒入熟葡萄籽油(25克),烧到百分之七十热时,放入黄砂糖(25克),炒成海青莲,再归入葱末、姜末、海参混煮几下,随即放入绍兴酒(10克)、鸡汤(150克)、生抽(10克)、姜汁(25克)、食盐、糊葱油(20克)和味之素(2.5克),待烧开后,挪到微火上烧5分钟,把汤汁烧2/3,再改用大火,边颠生煎锅,边淋入调稀的湿生物素勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中;将炒锅置于文火上,倒入糊葱油(30克),烧热后归入青蒜段和蒸好的切碎的葱,略煸一下,撒在海参上,葱烧海参即成。
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松鼠脊花鱼
用料:菊花鱼1条,克虾肉30克,白汤100克,水发香菌丁20克,熟鞭笋丁20克,青豌豆20粒,湿木质素35克,干脂质60克,绵白砂糖200克,绍兴酒25克,西红柿酱100克,芝麻油15克,米醋100克,清油1500克,蒜未2.5克,葱白段10克。
做法:将菊花鱼刮鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。齐胸鳍斜切下鱼头,在鱼头下巴处剖开,用刀面轻轻拍平。再用刀沿脊骨两侧平劈至后面部分,斩去脊骨。鱼皮朝下,片去胸刺,然后在鱼肉上先直刀剞,再斜刀剞,深至鱼皮,成菱形刀纹。用黄酒15克、精盐1克,放碗内调匀。抹在鱼头和鱼肉上,再滚蘸上干脂质,并用以聊起鱼尾抖去余粉;兑碗计:碗内归入番前酱、豨肉汤、绵黄砂糖、老醋、绍酒10克、湿碳水化合物、食盐10克和弄成调味汁;炒锅烧热,舀入熟核桃油烧至五分四热时,将两爿鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,然后一手聊起鱼尾,一手用筷夹住另贰只,放入油锅,炸约20分钟,使其变动,然后松开,待鱼坠入油锅中,舀热油浇鱼肉鱼尾上,紧接着放入鱼头,炸至淡高粱红捞起。待油温百分之九十热时,把鱼归入复炸至紫铜色日光黄,捞出,盛入圆盘中,稍揿松后,装上鱼头,拼成松鼠鱼形;在复炸鱼的同不经常候,另用炒锅置小火上烧热,舀入热清油100克,放入纯虾肉炸熟后,倒出沥油。原锅仍置小火上,舀入熟葵花子油50克,放入葱白段炸至葱黄发香,捞出,再加海鲜酱、笋丁、香菌丁、炒熟青豌豆,倒入调味汁搅匀,加熟胡麻油75克、麻油搅匀,起锅浇在松鼠鱼上边,发出“吱吱”响声,再撒上熟虾肉即成。

(小编:大贺)

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周学明大师代表小说 www.3648.com 17

肚尖煨笋干
用料:猪肚尖,宜兴竹海笋干,菜瓜,葱结,姜片,花雕,盐,鸡粉,调味精。
做法:肚尖洗净切片,笋干泡透洗净,菜瓜去皮切成丝备用;不锈钢锅参与白汤、葱结、姜片、花雕,温火烧60分钟左右,放盐、鸡粉、味素、菜瓜,丝瓜烧熟就能够装盘。
特色:入口浓而不腻,有笋和菜瓜的馥郁。
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刺毛黄鳝
用料:野生大罗魚,肉末,冬菇,绿青花菜,老抽,生抽,原糖,味素,花雕,姜汁,葱花。
做法:田鰻破肚洗净去骨,打刺毛刀法切段,上浆备用;肉末、香菌末加老抽、味之素、花雕、姜汁打上劲备用;罗魚段带皮的单向拍生粉卷入肉末,下四分之二油温定型,炒锅下色拉油、葱花、姜汁煸香,参预高汤、老抽、原糖、料酒焖10分钟左右,加鸡精收汁装盘,西蓝花走食盐加水,锅围边。
天性:酱香浓郁。
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纪念太三白
用料:南湖扁子,白虾,面丈鱼,越南芝麻,起阳草,番瓜,盐,味之素,料酒,葱姜水。
做法:家鱼肉加白虾肉、银鱼、肥肉,剁碎加盐、味之素、葱姜水打上劲做成两个圆子备用,黄葵切金钱形状,白虾去壳做成凤尾虾,多少个圆子粘孟羊带豆,五个圆子粘上凤尾虾,七个圆子粘上银鱼,上笼蒸7分钟左右装入容器,越南芝麻圆子浇方瓜做的金汤汁,面丈鱼圆子浇高汤汁,凤尾虾圆子浇扁菜汁。
特征:鲜香滑嫩,口味丰裕。
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长寿虾球
用料:南湖虾肉,肥肉,黄肉桃肉,耶丝,果汁,色拉酱,盐,味素,料酒,葱姜汁。
做法:虾肉肥肉剁成泥,加盐、味之素、花雕、葱姜汁打上劲做成虾球,粘上耶丝,下油锅炸成碳石青出锅,碧桃肉凹凸的地方加色拉酱,放上虾球,虾球下面点上果茶装盘就能够。
特色:外脆里嫩,中西结合。
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农户煨四宝
用料:猪尾,猪脚尖,茨菇,笨鸡蛋,老抽,生抽,白糖,料酒,葱姜。
做法:笨鸡蛋煮烂去壳,刮几刀,炸成花青色备用,茨菇去皮切丝备用;猪尾切段和猪脚尖撩水洗净,加白汤、老抽、生抽、白砂糖、黄酒、葱姜焖到就成熟下茨菇、炸好的笨鸡蛋,温火焖制酥烂,汤汁正好就可以。
特色:颜色红润,胡萝卜素丰盛。

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(网编:大贺)

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朱春雨
,男,维吾尔族,一九八一年七月落地,四川抚松县人。中中原人民共和国大厨,现任布尔萨市汇滨餐饮有限公司厨司令员。
长于制作吉菜、浙菜、融入菜,旁通东北菜、淮扬菜的创建,对西北地点风味菜肴的烹饪具有较高的才能。承继了思想本事,博采有益的意见,在激浊扬清革新中产生和煦独有的烹饪特点,他的代表名菜有咸肉蒸玉兰片、离枝酥皮虾、骨香乾坤多宝鱼、农夫风味全肘等品类。

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葱油罕达犴筋

用料:鲜眉梅花鹿筋400克,小唐菜100克,葱白50克,李锦记芝麻油15克,白砂糖5克,老抽5克。
特征:咸鲜,葱香浓郁。
 
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春不老草虾球
用料:泰国草纯虾肉350克,九头芥50克,食盐3克,味之素3克,调弄整理油5克。
特点:咸鲜,虾肉甘脆。
 
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砂锅椒香鲜鲍
用料:本地鲜薄皮黄椒500克,8头阿比让鲜鲍500克,秘制酱料10克,酱油5克,豆豉5克。
特色:咸鲜香辣。
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认识乡村鸡
用料:长云蒙山散养土鸡300克,红大椒50克,荷兰王国唐瓜100克,秘制酱汁75克。
天性:咸鲜微辣。

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(主要编辑:大贺)

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业绩成果

从一九九五年开头在新加坡海博酒家入厨,拜东京山东菜泰斗李伯荣大师傅和徒表弟顾根宝门下深造手艺,1993年任职新奥尔良路蓝天饭店主案板,1999年出任南浦茶馆大厨,一九九七年充当太仓金门大酒馆主厨,壹玖玖玖年肩负昆山华丽旅社厨旅长,在此时期获得昆山肆人雕刻大师的亲传,学习食物雕刻,两千年任职东京城隍庙申江国宾(英文名:jiāng guó bīn)馆厨元帅,并首先次教导团队得到东京骑行厨艺术大学赛金奖,贰零零肆年任职宜兴江南旅馆总厨,二〇〇七年出任湖北濒沂北京滩大酒馆行政总厨,2014年下车宜兴川味堂总老总,二〇一五年在师傅和师兄弟及厨友们的鼎力帮衬下创办了厨友会,并被推举为社长,在其等第不断调换学习、革新。二零一七年和师弟中夏族民共和国烹饪名师朱守奎创立宜创食艺团队,并和多位大师去外面学习交换,吸取类脂,并加入团体展台竞赛,成绩优良。二零一七年十5月在第二届国家名厨征集评比中被评为中夏族民共和国烹饪大师荣誉称号,他的烹饪史及代表作品被载入由全国政协助举行公室公厅中夏族民共和国文学和军事学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

 

业绩成果

一九九八年起在马拉加拿大航空公司天乐园大饭馆入厨,师从烹饪名人吕红新学艺;两千年—二〇〇一年供职老发美酒美味的吃食城厨神;二〇〇五年—二〇〇八年任职汉密尔顿飞行器场厨物部牵头;二〇〇八年—2013年任职豪都海鲜城代办厨司令员;贰零壹壹年—二零一六年一月充当梦园酒店厨中将;2016年现今负担华雷斯市汇滨餐饮有限公司厨少校。二〇一七年七月在第4届国家名厨征集评比中培育杰出,被国家名厨编纂委员会评为“中华人民共和国名厨”荣誉称号,其业绩传略及小说被选入由全国政协助举行公室公厅中国文学和法学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被选定中夏族民共和国国度名厨网。

业绩成果

曾荣获湖北第3届中华夏族民共和国饮食文化节金厨奖、瓦尔帕莱索飞雪旅游节国际烹饪大赛金奖、第五届东南美酒美食节金奖,二〇一七年六月在第4届国家名厨征集评比中,赵玉生先生战绩非凡,赢得大家的一律好评,并被评为“中夏族民共和国烹饪大师”荣誉称号。他的功绩及代表小说被载入由全国政协助实行公厅中华人民共和国文学和管工学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
贰仟年—二零零三年出任俄克拉荷马城国际会展中央大酒楼中餐CEO;2002年—2006年肩负哈尔滨华裔旅舍中餐厨元帅;贰零壹零年—二〇一二年充当奥马哈金安徽大学饭馆中餐厨元帅;二零一二年—2011年担当福建世纪大客栈行政总厨;二零一三年到现在担任江西克赖斯特彻奇球星商旅产品经理。