放几克它,连骨头都酥香

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又到吃大白鱼的季节了。大白鱼肥又香。炖着吃煎着吃都不错。最喜欢炸了吃。又香又嫩,口感特别的好制作简单。

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秋天是吃鱼的最佳节气,鱼儿肥美,又便宜。南方很多地区都会举行开渔节,处暑气温还是很高,鱼群还是停留在海域周边,鱼虾贝类肥大厚实。这个时候人们可以享受很多的海鲜。

一天三餐标准的四菜一汤里,可以让我们在厨房里接触到各种各样的食材,不管是什么样的食材都会有相应的烹饪方法。比如餐桌上必不可少的一道菜——鱼!无论是河里的淡水鱼,还是海里的咸水鱼,肉质鲜美中富含丰富的蛋白质,氨基酸等营养成分。而且烹饪方法更是不计其数,如原汁原味的清蒸,外香里嫩的脆炸,鲜美无比的炖汤,肉鲜多汁的红烧等做法。要说鱼最香的做法,必定是脆炸!鱼块炸到好处,外脆里嫩多汁,既可以下酒又能下饭!

炸鱼块用料工具

3张图片

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主料:大白鱼老抽辅料盐厨具: 不粘锅分类海鲜热菜鱼香炸廿分钟简单难度

“又到吃大白鱼的季节了。大白鱼肥又香。炖着吃煎着吃都不错。最喜欢炸了吃。又香又嫩,口感特别的好制作简单。”

皖鱼在我家最经常的做法就是五香炸鱼块,加勺姜粉五香粉,腥味全无,外皮金黄酥脆,肉嫩鲜香,百吃不厌。小时候经常把五香炸鱼块当零食吃,连骨头都不想吐出来。家里来客人,五香炸鱼块又成为了美味的下酒菜。炸鱼块,最需要技巧,接下就分享五香炸鱼块的具体做法:图片 4

脆炸不仅可以避免鱼肉粘锅碎掉,还能保留鱼鲜汁不流失最实用的烹饪方式。炸鱼块相对于大家来说再简单不过,不过同样是炸鱼块,用不同的方法还是有所区别的!比如饭店大厨炸的鱼块总是那么香一点腥味都没有,而且酥脆的外皮长时间也不回潮变软!在家一般炸的鱼块出锅时就香脆,过一会就回潮变软了。饭店大厨教大家一招,炸鱼块又香又脆不回软!

炸鱼块的做法:

食材明细

食材:皖鱼、油、盐、裹炸粉、五香粉、姜粉

炸鱼块,大厨有妙招!

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主料

1.皖鱼洗净,切大块,放姜粉、五香粉、油、盐拌均腌制。图片 6

鱼最怕就是腥味太重,我们一般不管烹饪什么鱼,都会用姜葱去腥。不过除了放姜葱之外,饭店大厨都会放少许它:

1.洗净去除内脏 切成大鱼块

  • 大白鱼2500G
  • 老抽适量
  • 面粉适量

2.裹炸粉加适量的清水、盐,搅拌均面浆,裹炸粉与水的比例是1:2,这个比例的面浆用来炸鱼会很酥香。图片 7

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辅料

3.把腌制好的鱼块放入米浆中均匀裹上浆,不要太厚的米浆,太厚鱼肉的外皮就不酥脆了。图片 10

把鱼宰杀处理干净后,洗鱼块时可以往水里放入1小勺盐,反复清洗一会。这样可以去除鱼的泥腥味!在鱼块下锅炸之前,可以放几克白酒腌制5分钟,即使不放姜葱,这样处理也可以炸出鲜美无腥味的鱼块。

2.改刀切小块 适合自己就是最好的

  • 适量
  • 料酒适量

4.热锅,倒油,油温180都左右,放入裹好浆的鱼块。用筷子可以测试油温,把筷子放入油锅,筷子的周边有气泡,说明油温可以,如果没有气泡,说明油温没达标。图片 11

在炸鱼块时,我们一般都会裹淀粉或者面粉,可以使鱼块炸时更加的酥脆。但是出锅过一会儿酥脆的鱼块就会变软!所以大厨都用这个方法:

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5.鱼炸至金黄色,翻转,让鱼炸到全部金黄色,捞出。图片 13

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3.放料酒 盐 点几滴老抽上色 拌好放置10分钟左右

  • 鱼香口味
  • 炸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

6.改为大火,把油温加热,在把鱼块放入锅里,炸3-5秒,起锅,这样炸的鱼块,酥香、不油腻。出锅之后可以用吸油纸把多余的油吸干。图片 15

那就是小麦粉!大厨在炸鱼块时,都会粘点薄薄的小麦粉再入锅炸,炸出的鱼块不仅可以紧紧锁住鱼肉的鲜汁,酥脆的外皮可以保持长时间不回软。这就是饭店大厨炸的鱼块那么香那么酥脆的原因!菜品示范如:

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炸鱼块的做法步骤

【sourcehe温馨小贴士】1.鱼块放姜粉、五香粉腌制,让肉鲜香,无腥味。2.鱼肉一定要用新鲜的,肉才好吃。3.炸鱼的时候要大火回炸3-5秒,这步不能省。省略了影响脆感,还多油。

《酥脆炸鱼块》

4.撒干面粉

  • 图片 171洗净去除内脏
    切成大鱼块
  • 图片 182改刀切小块
    适合自己就是最好的
  • 图片 193放料酒
    盐 点几滴老抽上色 拌好放置10分钟左右
  • 图片 204撒干面粉
  • 图片 215色拉油烧到七八层热的时候
    鱼块下锅
  • 图片 226小火炸变色即可

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小窍门放干面粉 可以防止油溅起来

材料:

5.色拉油烧到七八层热的时候 鱼块下锅

新鲜的鱼1条,姜片15克,白酒10克,小麦粉50克,盐适量,椒盐粉少许。

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详细制作:

6.小火炸变色即可

1.将新鲜的鱼宰杀处理干净后,用刀均匀切成小块。用少许盐水清洗干净血水后,挤干水分放入盘子里。接着放入白酒,姜片和适量的盐抓均匀腌制10分钟待用:

小窍门:

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放干面粉 可以防止油溅起来

2.锅里热油6成时,把腌制好的鱼块裹上一层小麦粉,一块一块放入油锅里。小火炸制熟透后捞出,待油温升高制7~8成时,再把炸熟的鱼块倒入,复炸制金黄酥脆,即可捞出控油,撒入少许椒盐粉即可:

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烹饪小知识:

炸鱼块时,分两次入锅炸更酥脆!第一次以5~6成的油温先把鱼块炸制定型熟透后捞出。第二次把油温升高制7~8成时,倒入复炸制金黄酥脆捞出。这样炸制出的鱼块更酥脆更香。

鱼块炸过后,如果锅里的油太黑太脏,可以放入1小块白萝卜,过一会油就会变得清澈见底啦!