中国烹饪大师

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张学军
,男,汉族,1975年5月出生,江苏泗洪县人。国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,中华餐饮管理名师,现任日本株式会社山泉楼广东料理主厨。
从厨20余年,师承著名中国淮扬菜大师沈家定、中华食雕第一龙赵慧源、河豚烹饪大师徐权先生。擅长烹制淮扬菜、粤菜、江浙菜及日本料理。由于功底深厚,2008年至今东渡日本操厨,扩大了视野,加之他又善于博采众长,在烹饪技艺上能够不断创新。他创制的代表菜品有群英荟萃、馄饨乌鱼片、海味金帝瓜、新派扬州炒饭、蔬菜汁蛋包八宝、蚝油鲜香菇沾肉、锦绣江南及日本料理刺身拼盘等品种获得食客的很高评价。

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殷玉峰
,男,1975年10月出生,江苏扬州人。中国烹饪大师,中国烹饪名师,弘博餐饮联盟研发部技术高级研究员,现任上海金凯门大酒店厨师长。
从事烹饪工作27年,技术全面,擅长淮扬菜的烹制,得到名师张年喜的亲授,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,成为一名淮扬风味菜名师。他创制的代表作品有私房贡鹅、牛油果三文鱼、金盏银鳕鱼、香糯纸包鹅、淮扬素脆鳝、百花酿瓜脯、八宝木瓜冻、美极鸭下巴等品种。
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曾先后操厨于南京紫苑宾馆、上海九福明珠大酒店、上海百生大酒店、丽晶大酒店等知名品牌担任厨师长,从2000年至今一直担任上海金凯门大酒店厨师长,积累了餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。
1991年拜国家特一级名师张年喜为师,学习淮扬菜技艺;1993年于镇江考取国家二级厨师职称;2009年参加世界名厨创新大赛暨一厨烹饪大赛荣获五星特色奖;2014年参加第七届中国上海弘博厨林美食节暨婚宴博览会大赛荣获特金奖;2015年参加弘博第九届海鲜美食节中荣获金奖;2016年获得“中国烹饪大师”称号;2016年受邀出版《中国大厨的美食世界》一书,并发表精致菜品;2017年在参加“鹅莱福杯”浦东新区餐饮职业技能比武竞赛中,获得了“厨王奖”;2017年参加弘博万润杯美食节荣获特金奖;2018年6月被中国烹饪文化中心评为“中国烹饪名师”称号,并被载录中国国家名厨网档案库。
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殷玉峰大师任职的上海老字号餐饮名店—上海金凯门大酒店

1993年毕业于南京厨师学校,先后在南京江虞宾馆、三顺大酒店、宝船大饭店、绿扬春美食城、金陵大厦、徐州瞧宁国际大酒店、北京龙泉宾馆任职主管、厨师长及行政总厨;2002年被吸纳为江苏省烹饪协会会员;2005年当选为南京饮食行业协会厨师长分会理事,参加中国青岛国际啤酒节—国际烹饪大赛创作的菜品“海味金帝瓜”荣获金奖,并获得十大杰出世纪勋厨、中华餐饮管理名师,被评为扬州技术能手称号;2007年经国家劳动和社会保障部技能考核晋升为高级烹调师;2016年9月其业绩及代表菜品入编国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,获得中国饭店协会授予中国烹饪大师称号。

殷玉峰,男,1975年10月出生,江苏扬州人。中国烹饪大师,中国烹饪名师,弘博餐饮联盟研发部技术高级研究员,现任上海金凯门大酒店厨师长。

 代表作品 js3311com金沙网站 7 美极鸭下巴 此道作品从2006年出品至今为上海金凯门大酒店畅销菜品,日均销量500只,春节期间达到上千只,酥嫩的特色吸引着上海广大食客,深受欢迎,曾登上上海星尚频道“人气美食”。 js3311com金沙网站 8 私房贡鹅 js3311com金沙网站 9 金盏银鳕鱼 js3311com金沙网站 10js3311com金沙网站, 百花酿瓜脯 js3311com金沙网站 11 淮扬素脆鳝 js3311com金沙网站 12 牛油果三文鱼 js3311com金沙网站 13 八宝木瓜冻 js3311com金沙网站 14 js3311com金沙网站 15    

(责任编辑:大贺)

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菜品展示
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从事烹饪工作27年,技术全面,擅长淮扬菜的烹制,得到名师张年喜的亲授,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,成为一名淮扬风味菜名师。他创制的代表作品有私房贡鹅、牛油果三文鱼、金盏银鳕鱼、香糯纸包鹅、淮扬素脆鳝、百花酿瓜脯、八宝木瓜冻、美极鸭下巴等品种。

馄饨乌鱼片
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群英荟萃
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曾先后操厨于南京紫苑宾馆、上海九福明珠大酒店、上海百生大酒店、丽晶大酒店等知名品牌担任厨师长,从2000年至今一直担任上海金凯门大酒店厨师长,积累了餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。

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蔬菜汁蛋包八宝
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新派扬州炒饭
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蚝油鲜香菇沾肉

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1991年拜国家特一级名师张年喜为师,学习淮扬菜技艺;1993年于镇江考取国家二级厨师职称;2009年参加世界名厨创新大赛暨一厨烹饪大赛荣获五星特色奖;2014年参加第七届中国上海弘博厨林美食节暨婚宴博览会大赛荣获特金奖;2015年参加弘博第九届海鲜美食节中荣获金奖;2016年获得“中国烹饪大师”称号;2016年受邀出版《中国大厨的美食世界》一书,并发表精致菜品;2017年在参加“鹅莱福杯”浦东新区餐饮职业技能比武竞赛中,获得了“厨王奖”;2017年参加弘博万润杯美食节荣获特金奖;2018年6月被中国烹饪文化中心评为“中国烹饪名师”称号,并被载录中国国家名厨网档案库。

(责任编辑:大贺)

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殷玉峰大师任职的上海老字号餐饮名店—上海金凯门大酒店

 代表作品

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美极鸭下巴

此道作品为上海金凯门大酒店畅销菜品,日均销量500只,春节期间达到上千只,酥嫩的特色吸引着上海广大食客,深受欢迎,曾登上上海星尚频道“人气美食”。

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私房贡鹅

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金盏银鳕鱼

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百花酿瓜脯

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淮扬素脆鳝

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牛油果三文鱼

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八宝木瓜冻

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