中国烹饪大师,高级面点技师

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段卫东
,男,俄罗斯族,一九六一年十月出生于首都。国家英式面点高档技术员,中中原人民共和国烹饪大师,中夏族民共和国药膳大师,国家职技竞技(英式面点)评判员,国家职业技术判别(中式面点)高端考评员,全国餐饮业一级评选委员会委员,全国酒店业国家级评判,国家名厨编纂委员会高档专家委员,现任东方之珠新世纪日本航空公司饭馆厨元帅。

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郗玉根
,男,布朗族,1967年二月落地,香港人。大专文凭,优秀共产党员,国家美式面点高端技士,中华夏族民共和国烹饪大师,中华夏族民共和国药膳大师,中国烹饪名师,东京(Tokyo)烹饪大师,国家职业手艺竞技评判员,餐饮业国家顶级评委,国家职业本事判别高端考核评议员,全国饭馆业国家级评选委员会委员,全国专门的学业学校评判员,国家名厨编纂委员会高端专家委员,现任京西宾馆中餐面点厨少校。
从厨30年,师承全国劳动表率、闻明国家资深级中中原人民共和国烹饪大师王素明先生。郗玉根大师热爱烹饪工作,苦研烹饪本事,全心全意地从事于面点的炮制、研讨、立异和提升。研究开发创下了龙须猫、猪趣、花生酥、核桃酥、蜜饯粽酥、灯笼包等市斤个章程与矿物质相结合的花样品种。
凭着经典的面点制作能力,郗玉根大师数次受邀在电视台的美酒山珍海错好吃的食物节目中成立、表演,如2013年列席CCTV《吉祥年夜饭》的七窍玲珑饺子宴花色蒸饺的创立演出;2016年到场CCTV新年联欢晚会年糕的制作、表演;多次在上视《白玉无瑕》栏目传授面点制作手艺,相当受观众的接待和好评。其功绩及立异作品曾被载入《中中原人民共和国烹饪大师名师百人小说精选》,其个人事迹并被中夏族民共和国名厨网宣传介绍。由于职业出色,二零零二年被评为青年标兵;二〇〇四年被评为中国人民解放军总参考部保险部青少年求学成才标兵;2000年荣膺“为旅舍建设作出卓绝进献”荣誉称号;二零零七年被评为中国人民解放军总参照他事他说加以考察部保险部技巧能手,并在“作者为十七大做贡献”竞技后获个人王牌;二零零六年被评为优质共产党员;2008年获中华夏族民共和国药膳第六届保养身体技能创造(烹饪)大赛特金奖;2012年获巴黎市第四届职工专门的学问才干大赛金奖,参预第五届香岛地区烹饪服务手艺比赛荣获金奖;2014年被评为“为旅舍建设做出优异进献者”,荣立个人三等功一遍;二零一四年10月其传略及文章被国家名厨编委会选入国家级著名大厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被录入中中原人民共和国国度名厨网。

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段卫东北大学师现今已有34年的烹饪生涯,师承全国劳动范例、国家资深级盛名中华夏族民共和国烹饪大师王素明先生。他手艺全面、技路很宽,能营造苏式面点、广式面点、宫廷糕点、时尚之都小吃和山东面条。多年来,全心全意地致力于面点制作、讨论、创新和升高,研究开发出高效神龙须面包车型客车方法,再次创下了比比较多具备色、香、味、形的名点,制作的代表小说有荷塘蝉声、奶油龙须饼、奶油紫薯龙须卷、田园小品、复蕈油麻菜籽包、酒坛酥等项目,他创造的点心色彩靓丽而不浓抹,造型神似而不哗众取宠,选料遍布而不奢求珍奇。潜心发掘祖国烹饪的价值观遗产,努力提升英式面点制作的艺术水平和养分品质。

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张玉娥**,女,土家族,浙江镇江人,1971年6月生,国家英式面点高档技士,中中原人民共和国厨神,中华夏族民共和国烹饪大师,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员委员,现任上海华贸中央餐饮部面点CEO。长于中西式面点及面塑的研究开发及制作,集中民众智慧,大胆立异,代表文章有绿波天鹅、香祖酥、气鼓千丝塔、孔雀酥等。

周慧峰,湖南省平顺县人,国家尖端英式面点师,国家著名大厨,中华夏族民共和国烹饪名师,中华人民共和国烹饪大师,浙江十佳面点师,中华夏族民共和国浙江面食名师,国家名厨编纂委员会高等大厨委员,江苏省烹饪组织会员,省级美式烹调面点卓越评选委员会委员,现任湖北天星国外海餐饮公司滨河味道南开街店行政厨元帅职责兼公司公司滨河味道品牌管理部面点研究开发部高管。
一九九八年致力厨房工作到现在,二〇〇四年拜中华夏族民共和国烹饪大师、安徽面条承袭大师刘当成先生为师,周慧峰感受到四川面食文化丰硕的人文内涵和烹饪工夫的博雅,下决心把承袭和发展中华夏族民共和国烹饪文化当做和睦平生的职业,为华夏饮食贡献自身的力量。他明白美式面点、青海面食的营造技巧,专长晋菜的烹饪技能,融会贯通,发掘立异面点品种,不断推出不一致风味的新产品,制作的代表文章有白芷谷夜套酥、宫廷鲍鱼酥,依据多年的面点专门的工作知识才具及专门的学问经历,以往在江西经济贸易学校、金沙萨市财金学校、华雷斯国际面食高校等青海多所名牌学校的烹饪班授课。曾数次插足过省市级、全国性实行的烹饪手艺大赛并获得多项荣誉。
行事简历
一九九八年进来瓦尔帕莱索市军营大旅舍厨神面点学徒。
三千年在福建马拉加市千禧食府就职面点厨神。                                        
二零零三年在太原市密西西比河大酒馆任职面点(面食)老板。                                     
二〇〇四年在伯明翰司长泰旅馆供职面点CEO。                                        
贰零零柒年在澳门市铁道大厦任职面点首席营业官。                                        
二〇〇五年在海南广灵县新世纪大旅馆任职面点首席营业官兼副厨元帅。                                     
2006年—贰零壹壹年供职哈尔滨市外国海武大街店面点老板兼公司公司菜色研究开发部成员。
2012年至二〇一五年青海天星国外海餐饮公司滨河味道(南开街店)行政副总厨职责。
二零一五年肩负福建天星国外海餐饮公司滨河壹号行政副总厨职责。
二零一七年到现在负责湖南天星海外海餐饮公司滨河味道清华街店行政厨司令员职责兼公司集团滨河味道品牌管理部面点研究开发部主任。
打响历程
二零零五时期表福建天星国外海餐饮公司参加甘肃尼斯市烹饪本领大赛获得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
2009年荣获国外海公司集团旗下6家分店烹饪本事比清华赛头名特金奖。
二零零六年被江苏天星国外海餐饮公司公司评定为年度最棒新菜色研究开发奖。
二零一零年在场那格浦尔市烹饪大赛取得面点个人金奖。
二零一三年被中中原人民共和国酒店组织予以中中原人民共和国烹饪名师称号。
2011年参预全国第七届烹饪才干大赛获得中餐面点个人赛银奖。
二〇一二年荣获第三届国际蓝带御厨争夺霸主赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
二〇一三年二月荣获福建省第六届烹饪技巧大赛后餐面点个人赛特金奖。
二〇一三年八月被辽宁省烹饪组织考核评定为吉林十佳面点师荣誉称号。
二〇一二年一月被四川省劳动赛委会荣记个人二等功一遍。
二零一五年荣获麦迪逊市职工职业本事大赛面点个人赛金奖。
二零一五年调升为省级高档中式烹调面点考核评议员资格。
2016年5月在座首届中国名厨技术博览征集评选中,被确感到神州烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高端厨师委员,其功绩及小说被载入《首届中夏族民共和国大厨技能博览》名厨文章集。
贰零壹陆年11月在赞赏承接中华烹饪技能、烹饪改善创新做出卓越进献的先进个人评定活动中,荣获中华夏族民共和国国家名厨烹饪文化焦点予以“国家名厨”荣誉称号。
二零一四年七月在场台湾省11城堡佳肴名品沟通会得到“黄河十佳面点立异奖”。
二零一六年四月在座曼海姆市工会专业技艺大赛猎取“美式面点第二名”并记“二等功”,同一时间并授予“多特Mond市技能能手”荣誉称号。
二零一五年3月代表刚果河天星海外海餐饮公司去美利坚联邦合众国伊Stan布尔加入中庐江西奶粉文化节活动及能力交换。
二零一六年四月意味着广西糊涂面插手中华十大名面国际比赛。
二〇一五年一月到庭中华烹饪大师名师考核,中国烹饪协会赋予“中华夏族民共和国烹饪名师”荣誉称号。相同的时间到位辽宁烹饪大师名师考核,辽宁烹饪旅舍行当组织给予“湖南面食名师”荣誉称号。
二零一七年九月荣获年度“青海最美面食面点继承大师”荣誉称号。
二零一七年111月份与西藏天涯海面点协会同师父刘当成加入世分界面食大会,大赛最后一轮比赛后最终获得“百花稍梅”单品面点季军金奖。
前年四月份表示青海天星海外海餐饮集团出席日本首都中国共产党的中央委员会委员会外联部辽宁推荐会给九19个国家的外国巴中呈现我们四川四千年文化,代表小说为山西非遗面食吉林刀拨面举办现场表演和展现。

业绩成果
一九八四年三月—1986年职业于新加坡京西饭店,为多位国家带头人服务;壹玖玖零年—一九九一年供职于裕龙大商旅;1991年现今一贯职业于巴黎新世纪日航酒店,并任厨上校;一九九八年获取劳动部揭橥全国二级技术员证书;2003年升格为国家一流高等技术员职务任职资格;贰零零玖年收获国家专门的学业本事判别考核评议员资格;2009年荣获中国药膳第六届保健技能创造(烹饪)大赛个人面点特金奖;二零一三年猎取全国第三届中餐本事立异大赛面点特金奖,并荣立全国中餐技巧革新能手;2011年得到全国餐饮业一流评选委员会委员资格证书,并获得国家专业本领竞技评判员资格,被中夏族民共和国药膳研商会给予中中原人民共和国药膳大师称号,获得中华夏族民共和国旅馆组织揭橥全国酒馆业国家级评判员资格;二〇一五年五月至二月在新加坡工业贸易和商业高校考取面点第一期技术员研究进修班学习进修结束学业,被中国烹饪组织予以中中原人民共和国烹饪大师称号;2015年3月被调派到新加坡国家水立方为APEC会议招待服务,为20多国总领、政坛要员等制作国宴;二零一六年调升为国家职业手艺剖断高端考核评议员;2014年10月其功绩及作品被国家名厨编纂委员会选入国家级著名大厨人物典籍《国家名厨》第四卷;曾多次受邀在东京广播台《八方食尚》栏目表演面点制作才具,备受观众及产业界的认可和好评。

代表小说
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厨艺生涯
一九九五年六月—1994年3月在辽宁省驻京分公司餐饮部专门的职业,曾受指派到亚太地区大饭店念书西餐及考取面点,后任黑龙江省驻京总部面点师。同年考取国家中式面点教师的资质格证书。曾取得中夏族民共和国烹饪大师王富强等多位名师的点拨。
一九九八年二月—2000年一月任湖南原油酒店英式面点领班,时期荣获本行当十佳面点师之一。
3000年考取国家尖端面点教师的资质格证书。
3000年5月—二〇〇三年七月在国华电力股份有限公司餐饮部事业。
二零零七年七月进修高等面塑并获取资格证书。同年十二月又上学考取英式面点技术员职务名称。
2005年一月—二零一三年七月任汉华国际旅社西饼房领班。
二零零六年三月考取国家中式面点高档技术员职务名称。
二〇一一年12现今任香港华贸主旨餐饮部面点老总。
2011年10月在国家名厨征集评选中荣膺中国名厨优良奖,并被选入中夏族民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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代表小说
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荷塘蝉声
主要材质:面粉,酵母,泡打粉,糖,水,合成面团。
注意事项:饧发时间。

龙须猫 
主料:面粉500克     盐:15克
配料:奶油  水 油
制作方法:1.面粉加盐和水和成面团
          2.将饧好的面团溜条,出条,抻12扣
          3.锅中做油,下油锅炸制作而成熟
          4.摆成猫的形态
特色:形似逼真,口味酥香,色泽洁白
营养成分:血红蛋白、脂肪、微量成分及八种纤维素
适于人群和时节:适应老人、年轻人及少儿,一年四季均可食用

代表文章
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兰花酥 ** 张玉娥制作  单位:Hong Kong华贸中央餐饮部             **
主料:水油面150克、油酥面70克
辅料:草莓酱、蔬菜汁、澄面
塑造:1.将油酥面包入水油面中,擀成0.3分米的正方形薄片,然后折10%三用刀切成4毫米见方的方框,四只角改一刀,第八只角改两刀,对角搭接成王者香状生坯。
    
2.锅中归入生胡麻油并加热至伍分之一热,用小火将生坯炸至浮出油面,档案的次序明显再用温火收干油分并捞出。
     3.王者香酥主题挤上明晶草莓酱。
     4.用澄面烫熟搓入蔬菜汁。
性子:造型精彩、入口酥松带甜

代表小说
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鲜松炖亚洲狮头
(按十一位量)冰鲜松茸100克,巴马荣昌猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小麻油菜籽心13个,东古老抽2克,纯清澈的凉水陆仟克,盐20克,太太乐鸡精50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用文火煲约8个钟头以上。
2、用巴马大约克猪后腿肉手工制作而成鸡蛋大小的克鲁格狮头,然后归入鲜松茸汤中用微火焖约40分钟就能够。
3、用东古生抽调色,调味盛装入鱼翅炉中,小麻油菜籽肴和点心缀。
性情:丸子就如水豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓郁,加上唇齿间流转的汤汁让人及时垂涎不独有。松茸是一种自然的珍贵和稀有高贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。其涵盖蛋白质,种种蛋氨酸,不饱和脂肪族碳氢链核酸野生物等稀有成分,常食能落得益胃补气,医疗慢性高血糖之医疗效果。

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酥油龙须饼
主要材质:富强粉,盐,水,合成面团。
辅料:淀粉,色拉油。
抻制方法:反复溜面,出条至12扣,炸制作而成熟。
注意事项:出条多撒粉料,炸制油温。

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灯笼包 
主料:面粉500克
配料:鲜豌豆馅250克
调料:白糖25克  酵母5克  水200克  南乳汁10克  泡打粉5克
制作方法:1.面粉中参预糖,将酵母、泡打粉、水、南人奶和成面团,下剂子包入豆馅,钳成灯笼形,饧发好上屉蒸熟
特征:暄软可口,形似灯笼。

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**孔雀酥  张玉娥制作  单位:东方之珠华贸宗旨餐饮部 主料:水油面300克、猪油50克、水200克、油酥面200克、
猪油100克、枣泥馅200克
制作:1、将油酥面包入水油面中,擀成薄片并下挤包入枣泥馅
2、做成孔雀形状,刷上鸡蛋液,送入烤箱烤熟就可以。
特点:**外形跃然纸上、入口脆酥

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苹果酱焗凤尾虾
原料:罗氏虾12只(约400克),鲜山里红100克,干小西红柿30克,葡萄糖80克,盐2克,油75克,血红蛋白30克。
制法:1、采用上等的罗氏虾与独特山里红;
2、新鲜山里红清洗干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工资制度改进刀后拍粉拉油备用;
4、将西瓜汁用温火渐渐煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就能够。
特征:纯虾肉酸甜鲜嫩、解表消化、甲状腺素丰盛。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,蛋氨酸足够。除具有一般淡水虾类的气韵之外,还具有近似于蟹黄的奇怪鲜美之味,是小编国虾中之上品。

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酥油紫薯龙须卷
主料:面粉,奶油,紫薯茸。
辅料:酵母,绵白糖,水。
制作方法:面粉加酵母、糖、水和成面团,抻成细丝,盘成牛角形烤制,内部填上奶油即成。
性子:香酥可口。
 
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园子小品
主要调味料:糯奶粉,糖,水,天然胡罗卜素,合成面团。
馅心:莲蓉馅。
下剂包入馅心,炸制作而成熟。
注意事项:在油中醒发,调节炸制的油温。
 
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香信麻油菜籽包
主料:面粉,香菇,油菜。
辅料:酵母,白糖,水,盐,味精,胡椒粉,香油。
制作方法:把面粉加酵母、水和成面团;复蕈、油麻菜籽分别焯水、过冷、砌碎,挤出水分,到场一点点盐、糖、味之素、披垒粉、芝麻油拌匀;将发酵好的面团揉匀,下剂、制皮、上馅、成型、醒发、蒸制而成。
特色:表气色白、褶均匀,口感清香。
 
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酒坛酥
主料:面粉。
配料:起酥油,紫菜,莲蓉馅。
制作方法:将面粉加水、蛋、盐成团,饧好后包入起酥油开酥,冰冻后开皮包入莲蓉馅,制作而成酒坛形状,入温油中浸炸,熟后捞出,贴上酒字,装盘就可以。
特点:口感酥香、甜、档案的次序明显、形像逼真。

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猪 趣
主料:面粉200克
配料:猪油65克,水适量,莲蓉馅
制作方法:1.把面粉分别和成水油面和酥面两种;2.水油面包上酥面,擀开、卷好下剂,包好莲蓉馅,制作而成猪的样子,烤制15秒钟。         
性子:色泽洁白,口味酥香。

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菲菲谷夜套酥
原材料:中筋面粉500克,低筋面粉500克,毛荔枝肉300克,水250克,绵果糖25克,花生油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉放入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光滑便是水油皮,低筋面粉归入棕榈油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个),干油酥面团分成面剂(15克/1个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适当的量的榴莲肉,收好剂口成圆形,用剪刀在外界剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯放入160℃油锅中炸至蛋深湖蓝收取,装盘点缀就能够。
特点:口感酥香松脆,有白芷的麝香猫果味。金枕头被誉为水果之王,香味摄人心魄,用谷夜套肉作为点心的馅心,是一道十三分完美的甜食。

(小编:大贺)

(小编:大贺)

**绿波天鹅 ** 张玉娥制作  单位:东京(Tokyo)华贸主旨餐饮部

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金汤HTC烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,自然的干清澈的凉水。
2、Samsung粥用金汤、浓汤、饭瓜蓉、鸡汁、盐、鸡精调制。
3、菜心肌梗塞粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在Samsung粥中稍烩,放入小料装盘点缀就可以。
性格:索爱粥色泽灰绿、口感清香、引人入胜,海参具备味甜咸补肾,益精髓之功能。用五谷熬粥做汤,谷物的香味与海参的咸香碰撞出原汁原味的健长虹肴美馔,是一道必不可缺的食补菜的色调。

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主料:面粉250克 牛奶370、黄油250克、白糖25克、鸡蛋5个
辅料:蔬菜汁、琼脂、糖粉
制作:1.将原料制作而成泡夫面糊,然后装入裱花袋,并挤出天鹅头的形象和躯体。送入180°烤箱烤熟,将人体的上部剪成鹅翼,剩下挤上奶油后,并插上头与鹅翼,然后撒上糖粉。
           2.将琼脂化开,滴入蔬菜汁并放入智能三门电冰箱成型。
特点:进口甜美、引人入胜

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朝廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、冬菇、红萝卜、南荻笋切成粒状,参与鲍汁,清汤煨25分钟,加调味剂勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加亚麻籽油130克,和成油酥面,其他面粉加胡麻油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把普及捏紧,成横酥鲍鱼脍坯,入三分之一热油锅炸至酥层流露淡墨玉绿就可以。
特点:色泽铁黄,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以任何副料制作而成的咸陷心,进而抓好了菜的色调的价值,甲状腺素丰硕,引人入胜,是一款有程度的菜色。
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(网编:大贺)

**气鼓千丝塔 ** 张玉娥制作  单位:东京华贸大旨餐饮部

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主料:面粉500克、黄油200克、牛奶500克、水500克、鸡蛋16个、白糖50克、盐10克
制作:1.将水和黄油煮开,参加面粉打均匀,放入打蛋器中,慢打慢加鸡蛋,并成糊状。
      2.将糊挤成气鼓生坯,放入180°烤箱并烤制30分钟就能够。
3.凉后挤入奶油。
4.熬成糖稀,以塔状粘起。
5.将糖稀熬成拔丝状,甩在塔尖上。
特点:诚如千丝塔、味道千丝美。

(主要编辑:admin)

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