江西衡水唐家菜第三代传人,国家名厨

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唐泽铨,男,1956年生,四川宜宾人,大专文化,中式烹调高级技师,四川宜宾唐家菜第三代传人,中国烹饪大师,四川省高级技师考评员,中国烹协理事,中国烹饪名师,现为宜宾市华荣酒店常务副总经理、行政总厨。
  

1994年第三届烹饪技术比赛(全国)获团体金奖,个人获热菜金牌、冷菜银牌;

史正良

1987年从事烹饪专业至今,在父亲指导下学习川菜红案、白案菜肴制作,1992年到北京跟随邵红卫、张志广、吴联声、高国禄等学习粤菜、鲁菜、淮扬菜。回餐厅后,大胆改革,从烹饪技术,服务软硬件上更上一层,2000年创办了最多可容纳700人就餐的“实惠人家”,2002年又自筹资金购建实惠大酒店,并订阅大量的烹饪书籍,理论结合实际,对川菜进行改革.创新,其拿手菜有:干煸鳝鱼、灌汤鱼丸、鱼茸月饼、葵花鱼翅、水煮虎尾、叫化鸡。并精通雕刻、冷拼。

多年的事厨实践中,唐泽铨紧跟现代餐饮业的发展潮流,大胆改良创新,近几年不断推出新菜,受到市场和消费者的认可。尤其是在北京五粮液酒家任职期间,多次接待党和国家、军队、重要领导人,其烹饪技艺得到好评。
  

李奉恭同志精于烹饪研究、重视自身技能。在其30多年的从厨历程中,曾多次荣获西饮公司烹饪技术比武冠军;西安市技术能手;西安、宝鸡、铜川三市烹饪比赛第一名;参与陕西官府宴的研制,获商业部QC成果优秀管理一等奖;带队参加第三届、第四届全国烹饪大赛,夺得两届团体金奖,并获个人热菜2枚金牌、1枚银牌;相继被评为国家餐饮业一级评委,国家餐饮酒家、酒店分等定级评审员,获“中华技术能手” 、“中国烹饪大师” 、“中华名厨”等殊荣。

荣誉成就
1961年到四川梓潼县潼江饭店学厨,师从川西北名厨魏兴国、刘永见学习川菜、面点技艺。历任学徒、主厨、厨师长、门市部经理等职。
1964年在成都著名川菜培训基地芙蓉餐厅深造厨艺,拜川菜名厨蒋伯春为师。
1975—1977年受指派到成都淘海楼任厨师长。
1981—1985年被借调到绵阳地区水产蔬菜饮食服务公司从事烹饪教学、并兼任梓潼县饮食服务公司副总经理。在此期间,又被单位选送到沈阳御膳酒楼学习宫廷菜,并得到清末宫廷御厨唐克明大师的嫡传。
1981年调到绵阳市饮食服务公司任副总经理、并兼任烹饪技术培训中心主任,长期从事餐饮管理和烹饪教学工作,直到2006年退休。
1984年以来,多次应国外礼聘,先后在菲律宾马尼拉希尔顿饭店、瑞士日内瓦诺马达饭店、瑞典斯德哥尔摩沙华饭店,先后两次赴美国西亚图国际贸易中心和米德兰竹园饭店、香港赛马场、加拿大温哥华川菜坊、澳门旅游烹饪学院任厨师长和表演厨艺,均获得盛赞。
1990年以来,先后担任过第三届、四届全国烹饪大赛评委,多次受聘主持担任过四川省重大的特级厨师晋级主考,四川省第一、二届美食节,四川省第二届名小吃评比、四川省第二届烹饪技术比赛、四川省旅游局第一、二届川菜创新交流比赛和四川省98挪威三文鱼川菜烹饪大赛决赛的评委。
1991年参加在美国芝加哥举办的美国烹饪锦标赛获得热菜、冷菜铜奖各一枚。同年被收录到《中国厨师名人录》。
1994年获得四川省劳动厅国家职业技能鉴定高级考评员职称。
1995年被中共绵阳市委、市政府授予有突出贡献的中青年科技拔尖人才。
1997年被国内贸易部授予全国商业行业技能之星称号,国家劳动部授予全国技术能手称号,四川省委、省政府授予四川省十大杰出技术能手称号,同年被选载入《中国名厨大典》。
2000年获得国内贸易部餐饮业国家级一级评委职称,并荣获中国烹饪大师称号。
2006年由国家商务部评选授予中华名厨称号。
2011年11月被选入《国家名厨》大典。

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2007年4月被中国烹饪协会评为“中国烹饪大师金爵奖”;

五十年的厨艺生涯,积累了丰富的厨艺理论知识及精湛的操作技艺,为社会培养了2万余名烹饪人才,亲传身教徒弟40余名,并编著出版有《创新川菜集锦》、《中华名厨史正良烹饪艺术》、《大师解密招牌菜》、《挡不住的麻辣诱惑》、《家常腌卤拌》、《海鲜风味菜》等,为弘扬川菜文化,提高川菜地位,向世界传播中国烹饪文化作出了重大贡献。

1995年全省烹饪技术比赛获金、银牌;

 

1999年第四届全国烹饪技术比赛获团体金奖;

精通川菜各式烹调及面点技艺,旁通鲁、苏、粤、闽、徽、湘、宫廷菜和西菜,博采众长,敢于创新,挖掘创新了320余款菜品,代表菜品有鱼香虾球、白汁鱼肚卷、一品海参、火爆春蚕肚、茄汁茶花鱼、一品豆腐、峨眉松鼠鱼,开发设计的宴席有太白诗酒宴、中华文昌宴、桔根养生宴、田园百鸡宴等。

2007年四川省创新川菜大赛评委。《中华餐饮名店、名菜、名小吃》鉴定评委。同年被四川省烹饪协会评为:四川省川菜产业发展《创新人才奖》。

为推动川菜发展,热心授徒传艺,名下学员有特三级烹调师、烹调技师、烹饪技艺卓然不斐,学生李庄获’98川渝挪威三文鱼川菜烹饪大赛总决赛第一名;第四届全国烹饪技术比赛冷菜金牌、铜牌和热菜银牌、铜牌;学生李俊获冷、热菜铜牌各一枚。在多项烹饪活动中,他均取得好成绩。其中有:1988年四川省第一届烹饪技术“旭水杯”比赛热菜银牌、冷菜铜牌;1993年第三届全国烹饪技术比赛热菜银牌;1998年宜宾市政府授予“劳动模范”称号;2000年国家国内贸易局、全国饮食服务业标准化技术委员会授予“中国烹饪名师”称号。此外,还多次担任烹饪大赛的评委;在《四川烹饪》上发表多篇著述;在《创新川菜》1、2集中推出不少新的菜式。
  

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2009年入选《中国川菜100人》。

 

2005年12月被中国商业联合会授予“全国商业教育优秀教师”称号;

男,汉族,1946年生,四川梓潼人,中共党员,中华名厨,国宝级烹饪大师,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定专家委员会委员兼高级考评员,世界烹联国际评委,国家名厨专家工作委员会委员,国家特一级烹调师,中国烹饪大师,川菜烹饪大师,国际烹饪艺术大师,全国技术能手,第三、第四届全国烹饪大赛评委,法国国际厨皇美食会名誉主席,四川省绵阳市饮食服务公司培训中心主任,中国烹饪协会副会长,四川名厨联谊会会长,四川省烹饪协会副理事长,四川省绵阳市国家职业技能鉴定所副所长,现任四川省绵阳市饮食服务有限责任公司副总经理、四川绵阳金海酒楼等多家酒店、食品公司高级技术顾问。

2005年年度:中华金厨奖(最佳技术创新奖)。同年担任四川省第三届烹饪技术比赛评委及攀枝花市第二届烹饪技术大赛裁判长。

 

 

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主要业绩

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1999年第四届全国烹饪技术比赛获银牌;

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1999年被国家内贸局授予“国家餐饮业一级评委”;

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1995全国名厨烹饪技术大奖赛获全能金奖;

 

2006年10月被国家商务部评为“中华十大名厨”;

 

2002年在马来西亚世界烹饪大奖赛中,代表中国烹饪协会A队获团体银奖、个人银牌、优秀奖;同年在新加坡、香港、泰国-中国菜厨艺表演。

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1999年被国家内贸局授予“酒家酒店评审员”;

 

 

代表作品:干烧极品网鲍、蜀南竹荪酿鱼翅、精美酥炸鲜虾球、玲珑海皇豆花窝、红焖三江玄鱼、泡豇豆蒸江团、元宝白芝菌、叶船小发糕、浓老鸡汤煮冬寒。

 

1994年全国青年厨师冷拼大奖赛获金、铜牌;

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个人业绩被载入《中国大百科专家人物传集》、《世界优秀专家人才名典》、《中华烹饪名人大典》、《中华英才大典》、《中国国情报告(专家学者卷)》、《中国专家人名辞典》、《感动中国-时代杰出新闻人物》、《东方之子》等书,…… 

 

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【严白鲜】男,汉族,1967年8月出生,现任四川省攀枝花市米易县实惠大酒店总经理,国家级餐饮评委、高级营养师、中国烹饪名师、川菜烹饪大师、高级烹饪技师,国家级职业技能鉴定评委、四川省烹饪技术比赛评委、攀枝花市烹饪技术比赛裁判长、攀枝花市名菜名店鉴定评委、米易县餐饮评委、中国烹饪协会会员、四川省烹饪协会理事、攀枝花市烹饪协会副会长、米易县烹饪餐饮业协会会长。

 

       2004年李奉恭同志又以雄厚的实力和专业名厨的声誉当选为西安市名厨委员会主任。李奉恭同志还参与编写了《烹饪知识问答》、《家庭烹饪技术》、《中国菜肴大典》(中华饮食文库);主编《厨师烹饪技艺》、《面点》、《凉菜》等专业书籍;并在《中国烹饪》、《烹调知识》等专业刊物发表论文十余篇,在长期的烹饪教学和实践工作中,坚持以弘扬中华民族的烹饪文化为目标,以培养烹饪专业人才为己任,为社会培养了6万余名等级厨师,受到烹饪界同行的高度赞誉。擅长刀功,故誉为“神刀王”。参与研制了“陕西省官府宴”。

2006年欧洲-中国川菜厨艺表演。

 

2004年第五届全国烹饪技术总决赛获<全国最佳厨师>;

男,汉族,1951年1月出生,陕西人。大专学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,中华十大名厨之一,中国烹饪大师,中华技术能手。国家餐饮业一级评委、国家餐饮酒家、酒店分等定级评审员,西安市名厨委员会主任,陕西省饭店协会常务理事,西安饭店与餐饮行业协会常务理事等。现任西安桃李旅游烹饪学院教学总监、西安饮食服务(集团)股份有限公司桃李村饭店副总经理。

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荣获商务部评选中华十大名厨

2008年中国烹饪协会:《餐饮业国家级认定师》。

 

1991年全国食品雕刻大奖赛中获优秀奖;

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2003年第五届全国烹饪技术比赛获热菜、食品雕刻两枚金牌;

 

 

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2007年9月被西安市政府授予“模范教师”光荣称号。
    2011年11月被选入《国家名厨》大典(第一卷)。

2000年3月被国家内贸局授予“中国烹饪大师”称号;

 

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2000年被国家劳动和社会保障部授予“中华技术能手”称号;

2004年被陕西省劳动和社会保障厅评为“全省技术能手”;

李奉恭