活着四处可复局之做土司,brioche的一般性做法图解

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用料
高粉300克

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一、做面包复盘的原故

     
 从二〇一二年买面包机开始做面包,到二零一六年入烤箱,步向土司的世界,再到二〇一七年入了入门版的大厨机,作者也勉强算是面包界的老车手了。尽管今后依旧必须依附下厨房,可是对于做土司依旧有了某些体验,也赢得了亲人和恋人的一对表彰。然则,就是那般三个老驾车员,在孙女猛烈须求吃赤豆土司的情状下,下一周天一大早已橹起袖子加油干,到女儿出去玩,满怀热情地再次来到家大叫要吃好吃的,显示在她前边的却是个停业的土司——口感粗糙,严重凹陷。闺女再三暖心安慰本人说,阿妈,笔者以为依旧相当美丽味。可是对自个儿来讲,什么安慰都化解不了笔者悲伤的情怀,小编自身的嘴巴骗不了作者的心。

        如何做?悬崖勒马呗。难题是,错在哪?那是笔者第一要解决的题目。

蛋128克

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二、材质及各步骤深入分析

速溶酵母4克

“极度欢畅明天这篇面包机版的鲜奶土司能博取众多有情侣的喜好。
有那多少个对象告知小编他们早就成功地做出了软塌塌的面包机版面包,这一个音讯是对自家最大的鼓励,所在此以前些天大家承接玩面团
, 尽情享受烘焙的兴奋。

秋冬是尖栗最可口的时令,那一个香甜又保养身体的小果子小编是怎么吃都吃远远不够,用上次熬好的栗子馅和买回的糖炒栗子混合在一同做了这么些保养的大面包,那么些装有欧包造型的大个儿,依然具有柔曼的口感,切成丝那温智翔以看的出来,想让它站直还真不轻易。

香甜味美的栗子,自古就作为宝贵的瓜果,是干果之中的魁首。尖栗属于坚果类,但它不像核桃、尖栗、杏仁等坚果那样满含油脂,它的粗纤维非常高。干板栗的类脂到达77%,与粮谷类的33.33%非常;鲜板栗也可能有十分之六之多,是土豆的2.4倍。鲜板栗的矿物质含量为4%~5%,虽比不上花生、核桃多,但略高于煮透后的白米饭。同不平时候它还且有较好的药用价值,中医主为栗有补肾宁心、强身壮骨,益胃平肝等作用。因而栗子又有了”肾之果”的雅号。”

“家里还也许有椰奶,前天看到有亲用椰奶做土司,所以也做二个品尝味道!
辛亏亲说过椰奶里面油脂异常高,所以不用放黄油,原来那个东东个中国原油工程建筑公司脂含量的确异常高”

1.做土司的原料及比例

(1)原材料:高筋粉、鸡蛋、糖、牛奶、酵母、奶粉、黄油、盐、红豆沙

(2)比例

高筋粉:500g(作者用的新良高筋粉300G+200g左右的全麦粉,牌子一贯用这一个,全麦粉从前放的越来越多,应该没相当;)

鸡蛋:1个(自家带的土鸡蛋,质量相对有保证)

牛奶:320g(欧德宝脱脂牛奶)

奶粉:16g(德运脱脂奶粉)

糖:30G(用的是土方老白砂糖,量多少少,可是怀恋到奶粉和牛奶的甜度,所以放得少了点

盐:4g

酵母:8G(Angel耐高糖酵母,前几天才做了包子,活性应该没难点)

黄油:30G(动物性黄油)

红豆沙:自制的,数量任意

(3)顺序

液体在下,再放老原糖、面包粉,奶粉,酵母

揉出粗膜后放的黄油;最后放盐

奶78克

食物的材料明细

食物原料明细

2.做土司的历程分析

(1)揉面

用厨子机大约揉了40分钟,鲜明出膜了才开始展览首回发酵。

(2)发酵

一发:温度24-27°,程度–发到用手指蘸面粉按压面团,不会有回弹也不会一按四个坑完全起不来。

常温的或是达不到,可是自个儿发了丰盛的岁月,达到了所说的气象。

一发实现后伊始擀卷,松弛大约15分钟后,三遍擀卷,那叁次把红豆沙铺上去了,红豆沙还应该有一定的热度。

二发:用手去按,按压下去渐渐回弹。

自己的二发是用烤箱的发酵功效,在烤箱尾部放了一盘热水。依照惯例,小编采取的发酵时间是40分钟,然后就去洗衣裳了。等时间基本上了来看,已经发到七分满了。

不久拿出来放在外面,等待烤箱预热。

(3)烤制

鲁人持竿惯例,作者用的是175°,时间35分钟。

放进烤箱的时候,土司已经发到9.5分满了,间接盖上盖子放进烤箱烤了。

结果:放进去的时候基本上满了,可是拿出去,反倒独有7分满,塌陷得比较厉害。面粉的口感非常粗糙,完全未有以前土司入口即化的这种软塌塌的感觉。

糖19克

主料

主料

3.满盘皆输原因深入分析

(1)用大厨机揉出膜了,可是膜非常不够稳定;

(2)三次擀卷红豆沙包进去的时候仍旧温热的,影响了面团本身的温度;

(3)作者依据原先没放豆沙的点子,设置了40分钟的发酵时间,面团发过头了。

盐6克

  • 金像高筋面粉350g
  • 栗子馅50g
  • 40g
  • 奶粉12g
  • 鸡蛋1个
  • 160g,
  • 无盐黄油35g
  • 发酵粉5g
  • 高粉250克
  • 椰奶100克
  • 白糖20克
  • 1克
  • 酵母3克

三、须求上学的阅历

作者上网查看了素材,开采了外人提供的一对小经验,有个别部分自个儿在做的经过中注意到了,有个别还亟需以后实施时只顾。

1.揉面

(1)后盐法,在揉面最终4分钟参与盐

(2)砂糖:促进面团的延展性。假如步入的砂糖比配方多,要扩展掺和的时刻。

(3)脱脂奶粉:脱脂奶粉最佳先用水化开,因为面团内如若有固体物质存在,面筋的造成就能变得越来越久一些。

(4)白面:尽量用脂质含量高的。脱脂奶粉最佳先用水化开,因为面团内借使有固体物质存在,面筋的多变就能够变得更加久一些。

(5)面团温度:面团温度影响吸水性。面团温度越低,吸水力越强。温度越高,吸水力就能够下滑。
面团温度还影响和面时间。假诺面团温度太高,就得降低和面时间。

(6)水温:决定面团温度首要靠水温。面团温度=(面粉温度+水温)/2或许面团温度=(面粉温度+水温+室温)/3。

(7)鸡蛋:鸡蛋跟油脂一样能够赋予面包十分的大的影响力。水草绿能够革新面包的气韵、口感,面团的气孔、表皮,面心的水彩等。脑磷脂也是面包天然的发泡粉,能春天面团中的水和油脂,使得面团越发柔曼,也更进一步了面团的伸展性。

揉面不能始终追求薄透的膜,膜首先明确若是牢固的。

2.发酵

发酵的程度必然要本身的双眼和以为去看清,并不是遵守时间。

中种发酵的档案的次序在于中种占总面团的比重,也在于主发酵时间的长度。但也可能有底线的,假诺中种发到变得成为一滩烂泥,像揉断筋的面团那样湿粘,那样就不能够再使用了。

3.烤制

当最终发酵好后步向烤箱,当面团温度逐步上涨的长河中酵母成效加大释放气体(表现为面团生长高,前提是面筋能包裹住气体),当温度进步到38度,酵母的成遵循早先变慢,60C的时候酵母辞世成效甘休,那时面包定型不再长高。所以,面包长高也正是在进烤箱后相当的短的三个光阴内产生的,为了不太早产生外壳,要在面包步向烤箱的初期扩大蒸汽

烤开盖吐司一般用180度(烤箱内温度计突显的温度)30-35分钟。作者的烤箱也是风动的(这几个与自家的烤箱类似),为了延迟面包太早结皮,作者会扩充烤箱内部的湿度,也正是烘烤的同期在烤箱后面部分用烤盘盛装热水

黄油78克

辅料

四、小结

     
 通过那叁回的复局作者才发现,其实做土司依然有众多亟需上学的地点,假设相当的轻松地做,确实能够做出能吃的土司,不过要抵达达人可能大师的境地,真的还差十分远。多谢这贰次的败诉,让自个儿能很好地反省,并接二连三在撸出好土司的大路上升高,希望能够走得更稳更远。也多谢作者的合二为一小棉衣及亲属,纵然做得不太好吃,照旧一丁点都尚未浪费。

2017,跟着圈妈逼本身一把!

  • 金像高筋面粉少许
  • 糖炒栗子10颗切小丁
  • 香甜口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗费时间
  • 万般难度

穷人的brioche的做法步骤
1.用13.2%粉,1.3%速溶酵母,23.5%牛奶做成人中学种,发酵30-45分钟。

椰香小土司的做法步骤

2.黄油要分次加,最终的面团非常的软,但不粘手。

  • 甜美口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗费时间
  • 高端难度
  • 图片 31高粉250克,白糖20克,椰奶100克,鸡蛋1个,盐1克,酵母3克
  • 图片 42具有素材放入面包机揉至产生阶段发酵至两倍大,那是发酵好的面团
  • 图片 53分成三份滚圆,松驰15分钟
  • 图片 64整形入土司模进行一回发酵
  • 图片 75二遍发酵好之后表面刷蛋液撒一点点椰蓉
  • 图片 86180度下层35分钟,大概是因为这一个土司小吗,以为表皮脆脆的颜料稍微深
  • 图片 97看下内部组织
  • 图片 108看下内部协会

3.三遍发酵之后排气,滚圆,中央掏二个洞,装在模型里,那几个重量适用2400ml体积的模具(常用的450g土司模体量是1800ml)。

栗子土司的做法步骤

4.二回发酵到相近满模做土司日常的七分满相当不足,未有那么好的后劲入炉后在上边压一块烤板,那样烤完之后上表面才会是平的,180度35分钟。

  • 图片 111将除黄油外的装有材料,按先液体后固体的逐一进入面包机中,发酵粉最终放入,在面粉上划个小圈将发酵粉放在中间(需注意:1.水实际不是任何一晃都参加,预留10-20克做调解,2.发酵粉放在面粉最上端的小凹陷处那样可防止止直接与糖和盐接触,避防影响酵母活性)。
  • 图片 122起步面包机揉面程序,那时候观察一上面团的吸水和面团的软硬程度再用预留的水做调度,20分钟后先是个揉面程序截至,面团已经揉至光滑,此时可参加软化的黄油。
  • 图片 133再开发银行叁回面包机的揉面程序继续揉面,能够看出黄油完全被面团摄取进去了,面团变的细腻光滑有弹性,20分钟揉面停止后取一块面团在手中逐步抻开,能拉出韧性很好的薄膜,破口也呈光滑的圆洞,那正是做土司所急需的一心阶段。
  • 图片 144抽出面包机的搅和浆将面团收圆,盖上边包机盖实行发酵。
  • 图片 155增选面包机的发酵成效,当发酵至原体量2-2.5倍大时就发好了。
  • 图片 166发好的面团抽出放在案板上排气后将切成小丁的糖炒栗子插手揉均。
  • 图片 177滚圆后盖上保鲜膜,松驰15分钟。
  • 图片 188松驰好的面团擀成圆锥形。
  • 图片 199上部和上面向中档对折,折好的大幅与面包桶的增长幅度基本一致。
  • 图片 2010折好的面团自一端卷起。
  • 图片 2111归入面包机里,选拔发酵成效再进行最后的发酵。
  • 图片 2212发酵停止后的面团约为原体积的2-2.5倍大,在表面先筛上一层高筋面粉再用犀利的小刀在外表划三刀,选拔烘烤作用将时间设定为40分钟,颜色为高度就能够,烘烤停止及时将面包抽取深透放凉后再切成丝放入保鲜袋中。

小诀要1.
面粉的品牌及地方的不相同,面粉的吸水率也不如,所以在抬高液体时绝不一下子全加进去,要基于面团的图景再想想增减。

小贴士
以此配方收缩了油脂,液体也比百分之五十油脂含量的少了比比较多,面团在加油此前是相比干硬的。面包吃起来干涩,也谈不上柔软,不疑似brioche应该有的材料。即使保持低油脂含量的初心,那么液体要扩张。

2.
面包机是先液体再固体的逐个投加,要稳重的是发酵粉不要直接接触到糖和盐,避防影响酵母的活性。

3.
用面包机揉面是个留神存钱的方法,笔者的面包机揉2个程序40分钟就足以直达完全阶段,机器差异的时候间也并不是固定的,只要能揉到完全阶段,面包的口感就能是软性的。