华夏烹饪大师,国家名厨

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菜品名称:香橙秘制骨
味型:甜中回咸
用料:鲜仔排,鲜橙。
做法:将仔排斩段冲水,吸水后用蔬菜汁泡三四个小时,锅上火放油烧四五成热,下入仔排炸定型,加入泰汁、橙皮、烧汁、味淋,小火焖20分钟,然后用大火收汁装盘,鲜橙皮切细丝撒在排骨上即可。
特点:橙香味浓,香甜可口。
(责任编辑:大贺)

王正贵,男,汉族,1981年2月出生,江苏扬州人。毕业于南京南栖职校烹饪专业,中国烹饪大师,扬中河豚烹饪名师,国家名厨编委会高级委员,江苏省餐饮商会理事,江苏烹饪协会理事,南京饮食行业协会厨师长分会理事,现任江苏扬州江都大酒店行政总厨。

2011年—2015年扬州卢氏盐商官府菜主厨

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菌皇汁黑鸡枞配加拿大带子

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王正贵
,男,汉族,1981年2月出生,江苏扬州人。毕业于南京南栖职校烹饪专业,中国烹饪大师,扬中河豚烹饪名师,国家名厨编委会高级委员,江苏省餐饮商会理事,江苏烹饪协会理事,南京饮食行业协会厨师长分会理事,现任江苏扬州江都大酒店行政总厨。
擅长淮扬菜、粤菜及海派菜的烹制技艺,不仅继承了传统烹饪特色,而且不断推陈出新,他烹制的代表菜品有烧汁鳝圈配青豆、香草汁煎神户牛肉、顶汤炆鱼饺、功夫清汤海参、香橙秘制骨、芝士焗银鳕鱼等品种。
1997年开始从事烹饪工作,曾任职南京方源金陵国际酒店中餐厨师长、大连香洲花园酒店国宴厨师长、天津渔阳宾馆行政总厨,现任江苏扬州江都大酒店行政总厨。曾荣获烹饪大赛金牌,2013年被中共扬州市江都区委、扬州市江都区人民政府联合评为先进个人,2016年10月被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被评为中国烹饪大师称号。

1997年开始从事烹饪工作,曾任职南京方源金陵国际酒店中餐厨师长、大连香洲花园酒店国宴厨师长、天津渔阳宾馆行政总厨,现任江苏扬州江都大酒店行政总厨。曾荣获烹饪大赛金牌,2013年被中共扬州市江都区委、扬州市江都区人民政府联合评为先进个人,2016年10月被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被评为中国烹饪大师称号。

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李健强**,男,汉族,1971年7月生,广东佛山人,国家高级烹调师,国家名厨,烹饪艺术名师,中国名厨金勺奖获得者,国家名厨编委会荣誉委员,现任广东佛山(汤皇)春风座农家美食饭店总经理。

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菜品名称:香草汁煎神户牛肉
味型:咸鲜
用料:神户牛肉,淮山药,青红彩椒。
做法:将神户牛肉用黄油煎制七成熟,加入香草汁,淮山药切片蒸熟,淋桂花汁摆盘。
特点:牛肉肉质细嫩,山药脆嫩可口。
 
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菜品名称:顶汤炆鱼饺
味型:咸鲜
用料:海鲈鱼,鲜虾仁,肥膘茸,上海菜心。
做法:海鲈鱼切夹刀片冲水20分钟后,将鱼片吸水上浆待用;将鲜虾仁打成茸,加入肥膘茸打上劲,塞入鱼片中,上屉蒸四五分钟放入盘中待用;浓汤调味淋在鱼饺上,放菜心点缀即成。
特点:鱼片爽滑,汤汁香浓。
 
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菜品名称:功夫清汤海参
味型:咸鲜
用料:海参,生蚝肉,清汤。
做法:将发好海参改刀,与生蚝肉一起用清汤煮透放入盘中,配自制清汤一起上桌即可。
特点:汤汁清醇,味道咸鲜。

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2006年—2009年扬州海德建国酒店淮扬菜厨师长

擅长粤菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有功夫养生汤、菌皇汁煎极品老虎虾、彩龙戏珠、黑松露酱冰草配澳州龙虾仔、菌皇汁黑鸡枞配加拿大带子、香草汁三文鱼配黑胡椒蘑菇汤等品种。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

擅长淮扬菜、粤菜及海派菜的烹制技艺,不仅继承了传统烹饪特色,而且不断推陈出新,他烹制的代表菜品有烧汁鳝圈配青豆、香草汁煎神户牛肉、顶汤炆鱼饺、功夫清汤海参、香橙秘制骨、芝士焗银鳕鱼等品种。

风味特点:造型独特,芙蓉洁白,蟹粉鲜美。此菜在原有的基础上增加盐焗保温增香提升口感之效果。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

献艺作品
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菜品名称:烧汁鳝圈配青豆
味型:咸鲜回甜
用料:野生黄鳝,青豆,手指胡萝卜。
做法:将野生黄鳝改成段,加入清酒泡制15分钟吸水,用百合酱烧25分钟装盘,加入青豆、手指胡萝卜点缀即可。
js3311com金沙网站,特点:色泽明亮,酱香味浓。

2016年获得扬州创新菜品厨艺交流会“味觉大师”奖;

职业生涯
1990年参加烹饪工作至今。1990年至1998年曾在广州、东莞、重庆、深圳、佛山、徐州、天津等各大城市中高档酒楼及酒店工作。
1998年至2004年追随香港十大名厨、加拿大特级厨师梁秋雄先生在青岛(香港)敦煌海鲜鲍翅大酒楼工作,历任副厨师长、厨师长职务。
2005年至2014年在北京俏江南餐饮管理公司工作,历任多家分店厨师长,北京区域行政厨师长职务。
2014年自主经营广东佛山(汤皇)春风座农家美食饭店,并担任总经理。。
2011年被香港酒店及餐饮管理协会授予烹饪艺术名师称号。
2012年参加第七届中国烹饪世界大赛荣获个人金奖及团体赛金奖。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年11月在首届中国名厨技艺博览征集评比中荣获“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

2009年—2011年南京厚圆饮食文化公司淮扬菜厨师长兼粤菜炉灶

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菜品名称:功夫养生汤         李健强制作
用料:黑蒜3粒,乳鸽1只,赤肉250g,老鸡250g,鸡脚6只,姜片10g,雪莲子10g,盐3g,鸡汁5g
清香怡人、蒜味浓郁。

2017年被授予淮扬菜烹饪大师称号;

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香草汁三文鱼配黑胡椒蘑菇汤**

制作方法:新鲜鱼头加工拆骨,扣入小碗入葱姜、料酒蒸透备用;小砂锅入葱姜蒜放入加工好的鱼头,上火焗出香味,烹入鱼头汁,撒入蒜花、香菜即可。

(责任编辑:大贺)

2012年获得扬州市扬子江集团“技术能手”称号;

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菜品名称:彩龙戏珠         李健强制作
用料:加拿大龙虾仔9只,澳洲大鲜鲍1只,大姜50g,大葱50g,八角5g,香叶5g,大叶9片,鲜海带250g,日本黄芥末1支,清酒500g,万字酱油200g,家乐鸡粉25g,日本味淋400g,矿泉水500g,普宁豆酱100g,砂糖100g,香油5g,家乐鸡汁10g
肉质鲜美、味觉层次分明。

用料:大闸蟹,蛋清,牛奶,大盐。

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风味特点:香辣浓香,回味无穷。在原有淮扬名菜拆烩鲢鱼头基础上加以改进,经过口味的变化,让现代人更接受的口味,做到创新不忘本。

**代表菜品
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黑松露酱冰草配澳州龙虾仔

2018年荣获扬州狮子头全国邀请赛金奖;

2019年入选《国家名厨》第五卷名录,荣选为“国家名厨”荣誉称号;

制作方法:螃蟹洗净蒸熟,拆出蟹粉待用,取蛋清打成蛋泡糊待用;锅烧热,放入生油,姜末煽香后,放入蟹粉煽透,放入调料,炒透后取出;将炒好的蟹粉放入蟹壳内,用蛋清糊封好,上笼蒸熟取出,再浇上炒好的蟹粉及蟹黄点缀放入盐焗碗内即可。

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2016年获得扬州市淮扬菜秋冬旅游餐大赛二等奖;

2016年被授予淮扬菜烹饪名师称号;

2003年—2006年上海宝隆宾馆炉灶主厨

味型:咸鲜香

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风味特点:造型大气,口味醇香。把更好的一些原料融入到淮扬全家福里面,然后再加以口味上的改变和粤菜鲍翅汤的融入,使这道菜在口味和档次上得到了升华。

吴国永大师在工作中勇于实践与创新,为提升和完善技术与管理技能,他还相续参加了河豚鱼专业资格学习认证和屈浩大师高级研修班学习认证及中餐高级研修班资格认证。

制作方法:所有原料初加工后整齐摆放大砂锅内,然后浇入熬制好的红卤汤上火炖透即可。

2017年被授予中国淮扬美食工匠称号;

2016年获得黄海美食节金奖;

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菜点名称:盐焗芙蓉蟹斗

2018年获得第八届全国烹饪技能竞赛中餐热菜银奖;

菜点名称:葱姜焗拆骨鱼嘴

从厨语录:人品最重要,活到老,学到老,没有最好,只有更好。人物简介

制作方法:鮰鱼去骨去皮,切成石榴籽大小的鱼粒,肥膘也同样切粒,马蹄粒稍小一点,现拆蟹粉,把原料加一起加姜米、胡椒粉搅打上劲,入水锅汆熟,另起锅炒蟹粉浇与狮子头之上,点缀菜心即可。

用料;蛋饺,肉圆,鱼圆,鱼肚,火腿,大虾,鸽蛋,娃娃菜,山药,鱼片,海参,腐竹,鲜鲍。

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味型:咸鲜香辣

用料:鱼肉,肥膘,马蹄,蟹粉,菜心。

味型:咸鲜微辣

用料:鲢鱼头,葱姜蒜,秘制鱼头汁。

吴国永,男,汉族,1980年3月出生,江苏仪征人。大专学历,国家中式烹调技师,国家名厨,中国淮扬菜烹饪大师,中国淮扬美食工匠,中国淮扬菜烹饪名师,江苏餐饮行业协会名厨委委员,现任扬州吴不同餐饮管理有限公司行政总厨。

2001年—2002年南京厨师技能学校进修

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风味特点:狮子头滑嫩爽脆,蟹粉鲜美。在原有蟹粉狮子头基础上加以原料改进和工艺上的改进,使得这款狮子头形状更加的美观,口味更加独特,新颖又不失本质。

1998年开始从事烹饪工作,师承淮扬菜一代宗师薛泉生先生。多年来,吴国永大师对各地方菜系多有研究,尤其擅长淮扬菜、粤菜、上海菜及燕鲍翅的制作,博采众长,兼容并蓄,敢于创新,形成了他自己的风格和特点,其烹制的菜肴注重做功精细,色彩造型考究,风味清鲜,口味和醇,清淡适口,原味原汁,使人回味无穷。他的代表作葱姜焗拆骨鱼嘴、一品全家福、蟹粉鱼肉狮子头、盐焗芙蓉蟹斗等菜肴深为消费者所喜爱。

2015年—至今担任扬州吴不同餐饮管理有限公司行政总厨

菜点名称:蟹粉鱼肉狮子头

2002年—2003年南京清风圆宾馆炉灶

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味型:咸鲜

菜点名称:新派一品全家福

1998年—2000年本溪市农家土菜馆学徒

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荣誉成就

2015年荣获南京青年厨师大赛金奖;

代表菜品

工作经历