美味美食指南,焦糖巧克力冰淇淋的日常做法图解

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用料
食杏仁豆75克

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用料
淡奶油600克

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巧克力50克

情人节马上要到了,

蛋黄5枚

3张图片

细砂糖30克

今年又继续送巧克力吗?

细砂糖125克

食材明细

水30克

自制巧克力其实也不太复杂,

黑巧克力100克

主料

椰蓉15克

而且作为礼物送给心爱的人特别适合。

可可粉50克

  • 生核桃500克
  • 熟白芝麻10克

可可粉20克

情人节快到了,

辅料

花点心思做一份巧克力给他吧!

焦糖巧克力冰淇淋的做法步骤
1.淡奶油倒入厚底奶锅,用微火加热至刚刚沸腾马上关火,倒入黑巧克力用锅内温度将其融化后,再倒入可可粉拌匀备用。

  • 白糖适量
  • 适量
  • 食用油适量

焦糖巧克力杏仁豆的做法步骤
1.巧克力隔热水融化,并保温以保持液态。

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2.蛋黄里倒入80克糖,用电动打蛋器低速搅打至糖融化,蛋液变浓稠并成淡黄色。

2.将水和糖倒入厚底奶锅中,小火加热至糖完全溶化在水里,其间不要搅动,以免翻砂。看奶锅内糖浆变成淡黄色,立即倒入杏仁豆翻拌均匀沾上糖浆,并关火,继续翻拌,此时锅内余温会使糖浆变成焦糖色。

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3.将巧克力浆倒入糖蛋液里混合均匀后,将容器外面套上一只装了水的不锈钢锅,用小火慢慢加热,用锅内的热水隔着容器加热巧克力蛋液,轻轻划圈搅拌至感觉黏稠,这时巧克力蛋液沾在勺子上用手划一道痕并不会合拢,即可关火保温。

  • 甜味口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

3.将已凉透的裹了焦糖的杏仁豆与巧克力液、椰蓉混合,待巧克力外壳不沾手,滚上可可粉即可。

松露巧克力

4.熬制焦糖:将剩下的45克细砂糖倒入锅中,再加入等量的清水,开盖用微火慢慢煮,中间不要搅动,此时糖液的水份开始蒸发,煮得从透明大泡慢慢变成鱼眼小泡,并呈淡琥珀色,关火用锅内余温再加热一两分钟即可。

琥珀核桃仁的做法步骤

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5.将刚熬好的焦糖马上倒入热的冰淇淋原液里并混合均匀,容器盖上保鲜膜或盖子,待凉透后放进冰箱冷冻两小时左右至半凝固取出,用电动打蛋器低速搅拌一次,再密封好放进冰箱冷冻两小时左右取出搅拌,此工序重复两次后再放冰箱冷冻至凝固即可。(倒焦糖的时候会有滋滋声,注意不要烫到皮肤。如果发生沉底现象,可将冰淇淋原液再隔热水加热一下,焦糖就会融化混合好了。)

  • 图片 61所有食材准备好。
  • 图片 72核桃用夹子夹开,取出核桃仁。
  • 图片 83核桃仁平铺到微波炉的玻璃转盘上,开700W高火叮1分半钟,取出转盘,将核桃仁全部翻面,然后再放进去高火叮1分钟。
  • 图片 94叮好的核桃仁取出放凉。
  • 图片 105炒锅加热,放入少量的食用油,加半碗水,半碗白糖,中火慢慢烧滚。
  • 图片 116用锅铲不停的搅动,直到水蒸汽逐渐变少,锅中的糖浆渐渐变浓稠。
  • 图片 127当锅中的糖浆只剩下浅浅的一层,逐渐变成淡黄色,倒入核桃仁迅速翻拌,使核桃仁均匀的裹上一层糖衣。
  • 图片 138关火,撒上熟芝麻,利用余温继续翻拌。芝麻粘到核桃仁上后,装入碗内,凉透后即可食用。

小贴士
1、炒焦糖时看颜色开始变浅黄就要关火,锅内余温会让焦糖的颜色继续变深。2、裹了焦糖的杏仁豆如果粘在一起,需凉透后分离开,再裹巧克力浆。3、不要等巧克力外壳凉透了再滚可可粉,那样巧克力的附着力不强,可可粉就粘的少。

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小窍门1,我家的微波炉最高火就是700W,总共叮了2分半钟,核桃仁就酥脆了。

主料:

小贴士
1、如果喜欢口味清淡的,可以改用淡奶油+全脂牛奶。比例为:淡奶油300克、全脂牛奶300克。2、熬焦糖的时候不能搅动,否则会糖液会因翻砂导致失败。
熬过糖的锅在清洗的时候,可以加水没过焦糖痕迹,放火上煮一下,焦糖受热融化后就能洗掉了。

2,炒糖色的最后时刻比较重要,注意火候,以免糊锅,最好调成小火。

黑巧克力140克 / 白巧克力20克 / 淡奶油85克

3,装出核桃仁后,趁热用水洗干净锅,不然糖浆凉后非常难洗。

水饴8克 / 黄油8克

4,糖和水的比例是1:1.

辅料:可可粉适量

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1、剪一张油纸,放入吐司盒里

2、将淡奶油和水饴倒入奶锅里面煮沸

3、将煮沸的淡奶油倒入黑白巧克力奶锅中

4、用刮刀划圈式搅拌,假如巧克力没有完全融化,可以再隔热水融化

5、加入黄油,直至全部融化为止

6、倒入事先准备好的吐司盒中

7、盖上吐司盖子,进冰箱冷藏一个晚上

8、巧克力变成固体后,连油纸一起取出,用刀子切成自己喜欢的大小,最后将巧克力滚上一层可可粉,即可享用啦。

TIPS

1、巧克力融化可以隔热水融化,这样操作起来可以快点。

2、切巧克力时,将刀子热一下,这样更好切而且切面也好看。

3、松露巧克力也可以搓成圆形。

4、建议用法芙娜巧克力和可可粉。

5、冷藏保存可以一个星期。

水果巧克力片

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主料:

橙子一个 / 猕猴桃一个 / 圣女果若干 / 柠檬一个 / 白巧克力300G

辅料:

葡萄干适量 / 坚果适量 / 玫瑰花瓣适量    

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1、将橙子、猕猴桃、圣女果、柠檬切片

2、放入烤箱,上下火150℃烤15分钟,上下开循环热风模式

3、将巧克力隔热水融化

4、将融化的巧克力倒入模具,轻震两下使巧克力平整

5、将水果干和坚果、玫瑰花瓣平铺在巧克力上

6、放入冰箱冷藏4小时即可

7、营养美味的水果巧克力片就完成啦

酒心巧克力

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黑巧克力180g / 白朗姆酒20ml / 黄油18g    

白糖7g / 纯净水12ml    

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1、把巧克力和黄油切小块,隔水融化(水温60度最好),搅拌均匀。

2、把白糖和水混合,搅拌至糖融化。再把朗姆酒倒入。等凉了再用。

3、准备一个厚度适中的模具,我用的是3厘米厚的。取巧克力溶液倒入模具中,用小勺往模具底部轻轻的挤压,这样四周也就涂抹上了一层巧克力液。

4、等十分钟,巧克力凝固后倒入酒心,不要太满,还要封顶哦。放进冷冻室。

5、等到酒心冻硬了,再把巧克力液倒入正好填满整个模具。等十分钟就会凝固了。

心形巧克力

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苦甜巧克力200克 / 蛋白2个 / 淡奶油100克

砂糖250克 / 蜂蜜20克 / 奶油50克

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1、准备好蛋白、白糖、淡奶、蜂蜜、奶油备用。

2、先将砂糖跟蜂蜜倒在容器内,用直火加热,让其慢慢的融化。

3、熬焦糖的时候要注意看糖的颜色,颜色到金黄色即可,温度到130度也是可以的,然后倒入加热过的淡奶油后要快速的搅拌,让其能充分的融合。

4、加入奶油用焦糖的余温将奶油完全融化后调匀。

5、加入融化好的苦甜巧克力搅拌均匀。

6、把做好的巧克力夹心倒在模具里然后冷冻。

7、巧克力夹心取出后用饼干模具压出形状。

8、把压好的夹心放在巧克力小工具上,然后均匀的淋上牛奶巧克力。

9、用黑巧克力画上不规则的线条即可 。

杏仁巧克力

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杏仁80克 / 巧克力50克 / 水10克

白糖30克 / 黄油5克 / 可可粉适量

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1、市售的熟的可以吃的杏仁80克

2、锅中先放入水和白糖(锅要小一点,因为份量比较少)

3、开始加热,到115度的时候(用温度计最好,因为好多地方都会用到。如果没有就是看到冒泡泡)

4、这时,将杏仁倒入

5、杏仁会慢慢地变成白色

6、再煮一会儿,就会变成焦糖色,关火。放黄油粒融化

7、然后将杏仁粒一粒一粒的分开放在硅胶垫上

8、巧克力切碎放在小碗中,隔温水

9、融化(注意是温水,水温不要超过50度,不然巧克力容易油水分离变成渣状)

10、先取三分之一巧克力倒入杏仁搅拌均匀放冰箱放凉

11、再取三分之一巧克力再和杏仁搅拌,这样做的目的是为了让巧克力均匀的裹在杏仁上。再次放凉,操作的时候,注意将杏仁一个一个的分开

12、最后一次,巧克力已经沾得很多了。再洒上可可粉,即可

TIPS:

1,杏仁选择可以直接吃的杏仁方便。如果是生杏仁,要考虑烤熟。

2,杏仁煮至焦糖色要及时关火,还要注意将他们及时分开。注意不要烫到手。

3,可可粉均匀裹上一层即可,多的部份可以用筛子筛掉。

4,关于容器的清洗,巧克力一变冷就硬了。不好洗,用温水清洗比较方便。