国际烹饪方法大师,烹饪方式大师

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石明昇**,男,汉族,1987年2月出生,陕西安康人,大专学历,国家名厨编委会高级委员北京执委,现任北京禾味源餐饮投资管理有限公司副总经理、出品总监,北京航星园餐厅餐饮总监,北京悦草堂会馆餐饮总监,食材有道研发总监。毕业于陕西渭南普田培训学院、北京市屈浩烹饪服务学校、北京大学继续教育学院,师从亚洲大厨、国际烹饪艺术大师、北京屈浩烹饪服务学校校长屈浩先生。

石明昇,男,汉族,1987年2月出生,陕西安康人,大专学历,国家名厨编委会高级委员北京执委,现任北京禾味源餐饮投资管理有限公司副总经理、出品总监,北京航星园餐厅餐饮总监,北京悦草堂会馆餐饮总监,食材有道研发总监。毕业于陕西渭南普田培训学院、北京市屈浩烹饪服务学校、北京大学继续教育学院,师从亚洲大厨、国际烹饪艺术大师、北京屈浩烹饪服务学校校长屈浩先生。

王国英,男,汉族,1961年12月出生,北京人,享有“红色御厨”的美誉,国家高级烹饪技师,中国名厨,国际烹饪大师,中国烹饪大师。1980年到北京饭店事厨,开始了他的厨艺生涯,师从国宝级川菜大师黄子云、全国烹饪名师刘刚以及朱庆东学艺。他精通烹制川菜、谭家菜,旁通淮扬菜的制作技艺,在继承传统菜的同时,根据顾客的口味变化和要求,他还不时地对菜品进行改革和创新,融会各家特长,形成了自己的特色。

王道荣**,男,汉族,1977年1月生,安徽含山人,国家高级烹调师,国家名厨,中国名厨金勺奖得主,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海景怡轩餐饮有限公司行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

石明昇是一位既有烹饪理论又有实践经验的烹饪业后起之秀,善于融会贯通,为我所用。他不仅精通烹制创艺融合菜、意境菜、分子厨艺,而且对于餐饮经营、厨政管理、菜品研发和餐饮培训都有独到之处,并得到烹饪名家屈浩大师的亲授,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,成为一名北京烹饪行业中的名师。创作的代表菜品有越式三文鱼春卷、石锅木耳白菜、酸黄瓜浸黑山羊、挞香波斯香孜银鳕鱼缤纷石榴沙拉等品种。

获奖成就

中式烹饪高级烹调师

国家高级营养配餐员

国家名厨奖

业绩及代表作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷一书中

国际烹饪艺术大师

全国餐饮业行政总厨

全国餐饮业职业经理人

国家名厨编委会高级委员(北京执委)

北京大学继续教育学院结业证书,优秀学员

北京大董意境菜结业证书

北京屈浩烹饪学校分子厨艺结业证书

第二届国际绿色餐饮创新技艺大奖赛金奖

全国第二届创意菜烹饪大赛获得热菜特金奖

全国第二届创意菜烹饪大赛获得糖艺特金奖

全国首届营养餐烹饪大赛获得第三名

首届营养餐烹饪大赛获得最佳色泽奖

石明昇是一位既有烹饪理论又有实践经验的烹饪业后起之秀,善于融会贯通,为我所用。他不仅精通烹制创艺融合菜、意境菜、分子厨艺,而且对于餐饮经营、厨政管理、菜品研发和餐饮培训都有独到之处,并得到烹饪名家屈浩大师的亲授,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,成为一名北京烹饪行业中的名师。创作的代表菜品有越式三文鱼春卷、石锅木耳白菜、酸黄瓜浸黑山羊、挞香波斯香孜银鳕鱼缤纷石榴沙拉等品种。

从上世纪90年代开始,王国英负责为中国国家领导人掌勺主理,受委派分别担任多位国家领导人的私人厨师,曾多次被派遣到中南海、北戴河为邓小平等中央首长服务,受到极高赞誉和好评,是名副其实的“红色御厨”。在30多年的从厨生涯中,他参与了很多大型、重要的国宾宴请的菜品烹制,在圆满完成一次又一次的任务后,曾受到胡耀邦、李先念、杨尚昆、王震、乔石等党和国家领导人的接见并合影留念。

业务技能
擅长上海本帮菜的烹调技艺,博采众长,不断推陈出新,制作的代表菜品有龙皇披金甲、富贵咸香鸡、火焰蜂巢银鳕鱼、珊瑚竹笙金菇卷、翡翠白玉羊肚菌等品种。

获奖成就
中式烹饪高级烹调师
国家高级营养配餐员
国家名厨奖,入选《国家名厨大典》(第三卷)
国际烹饪艺术大师
全国餐饮业行政总厨
全国餐饮业职业经理人
国家名厨编委会高级委员(北京执委)
北京大学继续教育学院结业证书,优秀学员
北京大董意境菜结业证书
北京屈浩烹饪学校分子厨艺结业证书
第二届国际绿色餐饮创新技艺大奖赛金奖
全国第二届创意菜烹饪大赛获得热菜特金奖
全国第二届创意菜烹饪大赛获得糖艺特金奖
全国首届营养餐烹饪大赛获得第三名
首届营养餐烹饪大赛获得最佳色泽奖

代表作品

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越式三文鱼春卷

用料:三文鱼,冰草,香蕉西葫芦,果丹皮,越南春卷皮,藏芥,青芥辣,千岛酱,沙拉酱。

制作:将三文鱼切细条,冰草洗干净,香蕉西葫芦切丝备用

越南春卷皮打开摊薄备用

用越南春卷皮将三文鱼、冰草、香蕉西葫芦、果丹皮铺平卷成直径为3厘米的圆柱形

将卷好的圆柱形用菜刀切成小段造型即可(可根据自己的嗜好而加工成不同的形状)

成品特色:口感柔度适中,男女老少皆宜,营养平衡。世界上最长寿的男人在冰岛,最长寿的女人在日本。这是因为冰岛和日本都是以三文鱼为主食,研究表明,多食三文鱼不仅可延长寿命,更能帮女人保住青春容颜。

此菜由古代皇帝所用的圣旨而联想到,三文鱼也可以和高档的蔬菜相结合,吃的是感觉当然也吃的是时尚。荤素搭配,营养健康。

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缤纷石榴沙拉

用料:石榴,玉米粒,蓝莓,小红豆,苦菊,薄荷叶,沙拉酱,芒果酱,蜂蜜。

制作:将石榴,玉米粒,蓝莓,小红豆加工成半成品备用

再把沙拉酱,芒果酱,蜂蜜调在一起成秘制沙拉酱

最后将调好的沙拉酱和石榴,玉米粒,蓝莓,小红豆拌在一起,用苦菊垫底,点缀上薄荷叶即可。
 

成品特色:与药膳结合,突出重点。食疗才是上策,让食客吃出营养吃出健康。

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挞香波斯香孜银鳕鱼

原料:银鳕鱼,蛋挞坯子,香椿苗,黑芝麻,波斯香孜粉适量,盐少许,葱姜水

制作:将银鳕鱼切成小粒加入盐少许,葱姜水适量搅拌入味加入波斯香孜粉即可;将搅拌好的银鳕鱼粒放入蛋挞皮子中放入烤箱烤制;待其入烤箱中8分钟左右撒上几粒黑芝麻再烤1分钟即可装盘。

成品特色:引进法餐的烹饪原理,特别对老年人、小孩的营养搭配极其丰富,出品让人如临山外的雅兴。

鳕鱼低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。

 

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石锅木耳白菜

用料:白菜叶,木耳,五花肉,鸡蛋,香菜,耗油,东古酱油,白糖,美极酱油。

制作:将木耳汆水备用,取2个鸡蛋煎成蛋饼备用,炒锅下入五花肉煸炒至熟,下入白菜炒至八成熟,再下入耗油、东古酱油、白糖、美极酱油煸炒均匀,最后放入木耳、鸡蛋、香菜翻炒均匀即可。

成品特色:白菜不是只做配料其实也可以做主料,把普通的原材料做成不普通的菜品。

在古代就有白菜豆腐保平安只说,白菜营养丰富;功效显著

在烹制完后装到韩国的餐具在又让不少小青年爱不释手

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酸黄瓜浸黑山羊

用料:黑山羊,酸黄瓜,红宝石,绿宝石,黄灯笼辣酱,野山椒,泡姜仔,盐,鸡精,白醋。

制作:将黑山羊加工成四方丁汆水后加入水,盐,葱姜放入低温慢煮器皿中保持恒温待其加工完毕后备用。

炒锅入油依次下入黄灯笼辣酱、野山椒、泡姜仔煸炒,放入清汤微煮后打去渣子,下入羊肉小炖片刻,最后加入盐、鸡精、白醋即可。

成品特色:将先进的烹饪技术与原材料碰撞出新的感觉来,吃到不一样的滋味来。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效。

 

 

其烹调技术达到炉火纯青的境界,多次代表中国参加国际烹饪比赛并获金奖,1986年王国英赴加拿大参与“86’世界博览会”中国馆北京饭店的服务。1993年被派往莫斯科北京饭店工作两年,顺利完成了任务。1995年参加北京地区川菜烹饪大赛获金杯奖,1999年荣获北京第三届烹饪服务大赛金牌。其事迹曾被《多伦多都市报》等国外媒体报道,被载入《北京当代名厨》收录,2015年7月其主要业绩及作品被列入《国家名厨》(第三卷)大典。

职业生涯
1993—1995年 上海虹桥宾馆实习。
1995—1998年 上海宫霄宾馆帮厨。
1998—2001年 上海嘉定喜来顿酒店主厨。
2001—2004年 天意大酒店中餐厨师长。
2004—2007年 上海1933老场坊牛市中餐厅行政总厨。
2007年—至今 上海景怡轩餐饮有限公司行政总厨。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予国家名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

代表菜品
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缤纷石榴沙拉
原料:石榴,玉米粒,蓝莓,小红豆,苦菊,薄荷叶,沙拉酱,芒果酱,蜂蜜
制法:将石榴,玉米粒,蓝莓,小红豆加工成半成品备用
再把沙拉酱,芒果酱,蜂蜜调在一起成秘制沙拉酱
最后将调好的沙拉酱和石榴,玉米粒,蓝莓,小红豆拌在一起,用苦菊垫底,点缀上薄荷叶即可。
点评:与药膳结合,突出重点。食疗才是上策,让食客吃出营养吃出健康。

2000年王国英携家人移民加拿大多伦多市,曾担任加拿大多伦多千秋饮食集团旗舰店乾隆食轩行政总厨。不久,他还将赴美国开设中国餐厅,为中国美食走向世界,让国际友人品尝到中国菜,王国英用精湛的烹饪技艺架起了中外友谊沟通和发展的桥梁,为弘扬中华烹饪文化,传播中国厨艺做出重大贡献。

代表菜品
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js3311com金沙网站,火焰蜂巢银鳕鱼

原料:银鳕鱼 (切正方大粒) 8粒,三文鱼(切小幼粒)
20克,唐芹(切小幼粒)10克,金华火腿(切小幼粒)15克,南乳(加麻酱、砂糖、天然色素(红色)搅成酱)
70克,玫瑰露酒(用小杯式盛载后备用) 100 ml。
黄金皮制法:澄面300克,猪油94克,咸蛋黄113克,热水413克。
制法:切青瓜片在碟上拉鱼的形状,生菜丝、长芫茜伴碟,三文鱼、唐芹、金华火腿幼粒调味,用黄金皮包裹下油锅炸至金黄伴碟,三文鱼大方粒调味上生粉炸至五成熟,再加上南乳汁炒后下在青身瓜鱼形内,玫瑰露酒上菜前点火,在客人面前淋到南乳三文鱼上面。

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越式三文鱼春卷
原料:三文鱼,冰草,香蕉西葫芦,果丹皮,越南春卷皮,藏芥,青芥辣,千岛酱,沙拉酱。
制法:将三文鱼切细条,冰草洗干净,香蕉西葫芦切丝备用
越南春卷皮打开摊薄备用
用越南春卷皮将三文鱼、冰草、香蕉西葫芦、果丹皮铺平卷成直径为3厘米的圆柱形
将卷好的圆柱形用菜刀切成小段造型即可(可根据自己的嗜好而加工成不同的形状)
点评:口感柔度适中,男女老少皆宜,营养平衡。三文鱼也可以和高档的蔬菜相结合,吃的是感觉当然也吃的是时尚。荤素搭配,营养健康。

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与恩师、国宝级川菜大师黄子云
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与北京市原副市长、商业部副部长郭献瑞老先生
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与国宝级烹饪大师,谭家菜第三代传人陈玉亮大师
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与亚洲名厨屈浩先生
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与中国烹饪大师杜广贝先生
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与中国药膳大师焦明耀先生
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与亚洲名厨、全聚德烹饪大师徐福林
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《多伦多都市报》报道王国英先生事迹

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珊瑚竹笙金菇卷
原料:金菇菜(去尾切段)2包
       竹笙(浸水切长条状)4条
蟹膏60克
       蟹肉60克
       鸡汤200毫升
       芥菜胆4棵
制法:竹笙酿入金菇菜灼熟上碟
芥菜胆炒熟上碟伴于竹笙旁边
蟹膏和蟹肉灼熟备用
鸡汤调味用生粉勾芡,淋上竹笙及芥菜胆(预留少量芡汁)
蟹膏及蟹肉用少量芡汁烹调,铺到竹笙表面即成。

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酸黄瓜浸黑山羊
原料:黑山羊,酸黄瓜,红宝石,绿宝石,黄灯笼辣酱,野山椒,泡姜仔,盐,鸡精,白醋。
制法:将黑山羊加工成四方丁汆水后加入水,盐,葱姜放入低温慢煮器皿中保持恒温待其加工完毕后备用。
炒锅入油依次下入黄灯笼辣酱、野山椒、泡姜仔煸炒,放入清汤微煮后打去渣子,下入羊肉小炖片刻,最后加入盐、鸡精、白醋即可。
点评:将先进的烹饪技术与原材料碰撞出新的感觉来,吃到不一样的滋味来。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效。

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糟溜鱼片
原料:鳜鱼片,笋片,木耳。
制法:鳜鱼宰杀干净去皮片片,上浆备用;笋片、木耳沸水备用;锅上火倒入色拉油,将鱼片滑熟;锅洗净加入糟汁,下入鱼片、笋片、木耳调味,勾芡即可。

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翡翠白玉羊肚菌
原料:干羊肚菌20克
冬瓜300克
小唐菜2棵
翡翠苗20克
毛豆仁20克
制法:羊肚菌用清水洗净,再用少许清水将羊肚菌浸至软身备用。
冬瓜用不绣纲圆形牙模制成冬瓜环,用慢油将冬瓜环炸至收去水份,再用上汤扣淋备用。
将羊肚菌连同浸羊肚菌清水煮热,加入毛豆仁,调味后收干水份,酿入己扣淋的冬瓜环中。
小唐菜和翡翠苗用盐水灼熟伴碟用,将冬瓜环放在翡翠苗上,用上汤芡淋在冬瓜环上便完成。

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石锅木耳白菜
原料:白菜叶,木耳,五花肉,鸡蛋,香菜,耗油,东古酱油,白糖,美极酱油。
制法:将木耳汆水备用,取2个鸡蛋煎成蛋饼备用,炒锅下入五花肉煸炒至熟,下入白菜炒至八成熟,再下入耗油、东古酱油、白糖、美极酱油煸炒均匀,最后放入木耳、鸡蛋、香菜翻炒均匀即可。
点评:白菜不是只做配料其实也可以做主料,把普通的原材料做成不普通的菜品。

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虾球爆野生黄牛肝菌
原料:野生黄牛肝菌,大虾球。
制法:黄牛肝切片,过油备用;虾球沸水备用;下入青红椒块炒香,倒入黄牛肝菌、虾球调味出锅装盘即可。

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菜品名称:羊肚菌酿海参  王道荣作品
单位名称:
上海景怡轩餐饮有限公司**
原料:海参,马蹄,芦笋,北极贝,羊肚菌,冬瓜,翅汤50克。
制作:1. 海参,马蹄,芦笋切丁
2.冬瓜切环

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挞香波斯香孜银鳕鱼
原料:银鳕鱼,蛋挞坯子,香椿苗,黑芝麻,波斯香孜粉适量,盐少许,葱姜水。
制法:将银鳕鱼切成小粒加入盐少许,葱姜水适量搅拌入味加入波斯香孜粉即可
将搅拌好的银鳕鱼粒放入蛋挞皮子中放入烤箱烤制
待其入烤箱中8分钟左右撒上几粒黑芝麻再烤1分钟即可装盘。
点评:引进法餐的烹饪原理,特别对老年人、小孩的营养搭配极其丰富,出品让人如临山外的雅兴。 鳕鱼低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。

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鸭肝酱配面包
原料:鸭肝酱,面包。
制法:将新鲜的鸭肝打成蓉加黄油调味炒香备用;面包片烤好切片与提前炒好的鸭肝酱一同上桌即可。

  1. 海参,马蹄,芦笋清炒放入冬瓜环内,上面放入北极贝
    4.羊肚菌用翅汤喂好,放入冬瓜环旁边装饰即可

(责任编辑:大贺)

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鸡里蹦
原料:鸡丁,虾仁。
制法:先将鸡丁上浆与虾仁一起滑油备用;下豆瓣、葱炒香,倒入鸡丁与虾仁调味勾芡即可。

(责任编辑:大贺)

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宫廷榛子酱
原料:榛子,肉丁,马蹄。
制法:榛子过油炸制金黄酥脆备用;五花肉、马蹄切成小丁;锅烧热煸炒五花肉丁出油,下黄酱炒香,倒入马蹄与炸好的榛子翻炒均匀即可装盘,撒上点缀物即可。

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(责任编辑:大贺)

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